专利汇可以提供填充食品、相关半加工食品及其生产方法和设备专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种填充食品(7)、半加工食品(1)以及用于生产该填充食品和半加工食品的方法和设备(30),从该半加工食品可获得食品。半加工食品(1)由单独一整 块 面团构成。所述面团包含被不完全烹饪的 水 和面粉的混合物。半加工食品(1)形成高脚杯形状,具有轴线(c-c)和限定一平面(π)的开口。轴线(c-c)相对于该开口的平面(π)倾斜和偏斜。成品食品(7)是通过填充和烹饪半加工食品(1)获得的。,下面是填充食品、相关半加工食品及其生产方法和设备专利的具体信息内容。
1.一种半加工食品,该半加工食品由单独一整块面团组成, 该面团形成高脚杯形状并具有轴线c-c和限定平面π的开口,所述 面团由被不完全烹饪的包含水和面粉的混合物组成,其中所述轴 线c-c相对于该开口的平面π倾斜和偏斜。
2.根据权利要求1的半加工食品,其特征在于,所述混合物 还包括发泡剂。
3.根据权利要求2的半加工食品,其特征在于,所述发泡剂 是化学发泡剂。
4.根据权利要求2的半加工食品,其特征在于,所述发泡剂 是有机酵母。
5.根据权利要求4的半加工食品,其特征在于,所述有机酵 母主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
6.根据前面任何一项权利要求的半加工食品,其特征在于, 所述混合物还包括食盐(NaCl)。
7.根据前面任何一项权利要求的半加工食品,其特征在于, 所述高脚杯形状为圆锥体形状。
8.根据权利要求7的半加工食品,其特征在于,所述圆锥体 是具有大致圆形横截面的圆锥体。
9.根据前面任何一项权利要求的半加工食品,其特征在于, 所述轴线c-c与平面π的垂线p形成预定的角度α。
10.根据权利要求9的半加工食品,其特征在于,所述角度α 在5°和45°之间。
11.根据权利要求9的半加工食品,其特征在于,所述角度α 在10°和34°之间。
12.根据权利要求9的半加工食品,其特征在于,所述角度α 在16°和25°之间。
13.根据前面任何一项权利要求的半加工食品,其特征在于, 所述高脚杯形状包括具有恒定的预定厚度且相对于该半加工食品 本身的总体尺寸较薄的侧壁。
14.根据权利要求13的半加工食品,其特征在于,所述侧壁 的所述厚度在3.5毫米和10毫米之间。
15.根据权利要求13的半加工食品,其特征在于,所述侧壁 的所述厚度在4毫米和8毫米之间。
16.根据权利要求13的半加工食品,其特征在于,所述侧壁 的所述厚度在5毫米和7毫米之间。
17.根据前面任何一项权利要求的半加工食品,其特征在于, 所述高脚杯形状包括具有可变厚度的基部。
18.根据权利要求13和17的半加工食品,其特征在于,所述 基部的所述厚度的最小值等于所述侧壁的所述厚度的值。
19.根据权利要求18的半加工食品,其特征在于,所述基部 的所述厚度的最大值是所述侧壁的所述厚度的值的2-7倍。
20.根据权利要求18的半加工食品,其特征在于,所述基部 的所述厚度的最大值是所述侧壁的所述厚度的值的4-5倍。
21.一种食品,该食品包括根据权利要求1到20中的任何一 项的半加工食品和被保持在所述半加工食品内的填料,其中所述 半加工食品和所述填料被烹饪。
22.根据权利要求21的食品,其特征在于,所述填料包括番 茄。
23.根据权利要求22的食品,其特征在于,所述番茄以覆盖 所述侧壁内部的经过筛滤的番茄层的形式存在。
24.根据权利要求21到23中的任何一项的食品,其特征在于, 所述填料包括奶酪。
25.根据权利要求24的食品,其特征在于,所述奶酪是旋制 的凝乳酪。
26.根据权利要求25的食品,其特征在于,所述旋制凝乳酪 是通常名称为白干酪的类型。
27.根据权利要求21到26中的任何一项的食品,其特征在于, 所述填料包括形式为小立方体、切丝或细条的多种配料。
28.根据权利要求21到27中的任何一项的食品,其特征在于, 所述填料包括形式为乳酪或沙司的多种配料。
29.一种用于生产根据权利要求1的半加工食品的方法,包括 以下步骤:
量出包括预定量的水和面粉的配料;
使量出的配料混合以便获得一大块均质的混合物;
将该大块混合物按量分为各个小块;
使所述小块混合物形成高脚杯形状,所述形状具有轴线c-c 和限定一平面π的开口,所述轴线c-c相对于该开口的平面π倾斜 和偏斜;
不完全烹饪面团构成的该小块半加工混合物;
冷却所述半加工面团。
30.根据权利要求29的方法,其特征在于,在所述量出步骤 中,还量出发泡剂。
31.根据权利要求30的方法,其特征在于,所述发泡剂是化 学发泡剂。
32.根据权利要求30的方法,其特征在于,所述发泡剂是有 机酵母。
33.根据权利要求32的方法,其特征在于,所述有机酵母主 要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
34.根据权利要求32的方法,其特征在于,还包括在该混合 步骤和量出步骤之间的发泡步骤。
35.根据权利要求32的方法,其特征在于,还包括在该量出 步骤和成形步骤之间的发泡步骤。
36.根据权利要求29到35中的任何一项的方法,其特征在于, 以1∶05和1∶1之间的重量比量出面粉和水。
37.根据权利要求29到36中的任何一项的方法,其特征在于, 在180℃-250℃之间的温度下在2-5分钟之间的时间内进行不 完全烹饪。
38.根据权利要求29到37中的任何一项的方法,其特征在于, 在大约210℃的温度下在大约3分钟的时间内进行不完全烹饪。
39.根据权利要求29的方法,其特征在于,还包括半加工食 品的深度冷冻步骤。
40.根据权利要求29的方法,其特征在于,还包括半加工食 品的冷冻步骤。
41.根据权利要求29的方法,其特征在于,还包括在改变的 气氛内进行的半加工食品的包装步骤。
42.根据权利要求29的方法,其特征在于,还包括在真空下 进行的半加工食品的包装步骤。
43.一种用于生产食品的方法,包括以下步骤:
提供根据权利要求1到20中任何一项的半加工食品;
填充该半加工食品;
烹饪该半加工食品和填料;
冷却成品。
44.根据权利要求43的方法,其特征在于,在280℃-350℃ 之间的温度下在2-5分钟之间的时间内进行该烹饪。
45.根据权利要求43或44的方法,其特征在于,在大约320 ℃的温度下在大约3分钟的时间内进行该烹饪。
46.根据权利要求43到45中的任何一项的方法,其特征在于, 还包括在60℃-80℃之间的温度下保存所述食品的步骤。
47.根据权利要求43到46中的任何一项的方法,其特征在于, 还包括在65℃-75℃之间的温度下保存所述食品的步骤。
48.一种用于生产根据权利要求1的半加工食品的模具,包括 阳半模和阴半模,该阴半模包括可相对于彼此移动的至少两个部 分;所述阳半模和阴半模包含各自的适用于局部加热该模具的装 置,并且成形为使得一旦接合则在阳半模和阴半模之间留出具有 高脚杯形状的间隙,所述形状具有轴线c-c和限定平面π的开口, 所述轴线c-c相对于该开口的所述平面π倾斜和偏斜。
49.根据权利要求48的模具,其特征在于,所述轴线c-c与平面 π的垂线p形成角度α。
50.根据权利要求49的模具,其特征在于,所述角度α在5°和 45°之间。
51.根据权利要求49的模具,其特征在于,所述角度α在10°和 34°之间。
52.根据权利要求49的模具,其特征在于,所述角度α在18°和 25°之间。
53.根据权利要求48到52中的任何一项的模具,其特征在于,所述 间隙包括厚度恒定且相对于该半加工食品本身的总体尺寸较薄的 侧部空间。
54.根据权利要求53的模具,其特征在于,所述侧部空间的 所述厚度在3.5毫米和10毫米之间。
55.根据权利要求53的模具,其特征在于,所述侧部空间的 所述厚度在4毫米和8毫米之间。
56.根据权利要求53的模具,其特征在于,所述侧部空间的 所述厚度在5毫米和7毫米之间。
57.根据权利要求48到56中的任何一项的模具,其特征在于,所述 间隙包括具有可变厚度的底部空间。
58.根据权利要求53和57的模具,其特征在于,所述底部空 间的所述厚度的最小值等于所述侧部空间的所述厚度的值。
59.根据权利要求58的模具,其特征在于,所述底部空间的 所述厚度的最大值等于所述侧部空间的所述厚度的值的2-7倍。
60.根据权利要求58的模具,其特征在于,所述底部空间的 所述厚度的最大值等于所述侧部空间的所述厚度的值的4-5倍。
61.根据权利要求48到60中的任何一项的模具,其特征在于, 所述间隙的所述高脚杯形状为圆锥形。
62.根据权利要求61的模具,其特征在于,所述圆锥是具有 基本为圆形的横截面的圆锥。
63.根据权利要求48到62中的任何一项的模具,其特征在于, 所述各自的适用于局部加热模具的装置包括用于使热流体流通的 通道。
64.根据权利要求48到63中的任何一项的模具,其特征在于, 所述各自的适用于加热模具的装置包括用于使热的透热油流通的 通道。
65.根据权利要求48到64中的任何一项的模具,其特征在于, 所述各自的适用于加热模具的装置包括用于使加压的过热水流通 的通道。
66.根据权利要求48到65中的任何一项的模具,其特征在于, 所述各自的适用于加热模具的装置包括电元件。
67.一种用于生产根据权利要求1的半加工食品的工段,包括 多个根据权利要求5的模具,用于使构成每个阴半模的至少两个 部分移动和用于使每个阳半模移动的装置;以及用于向阴半模和 阳半模的适用于局部加热每个模具的所述装置进行供给的连接 器。
68.根据权利要求67的工段,其特征在于,所述多个模具设 置成平行的两排。
69.根据权利要求68的工段,其特征在于,所述多个阴半模 由一个中心块和两个侧部块构成。
70.根据权利要求68的工段,其特征在于,所述用于使构成 每个阴半模的至少两个部分移动的装置包括千斤顶。
71.根据权利要求68的工段,其特征在于,所述用于使每个 阳半模移动的装置包括至少一个千斤顶。
72.根据权利要求70或71的工段,其特征在于,所述千斤顶 为液压千斤顶。
73.根据权利要求70或71的工段,其特征在于,所述千斤顶 为气压千斤顶。
74.根据权利要求68的工段,其特征在于,所述用于向所述 各自的用于局部加热模具的装置进行供给的连接器适于允许所述 阳半模和阴半模的所述部分移动。
75.根据权利要求74的工段,其特征在于,所述连接器包括 柔性管。
76.根据权利要求74的工段,其特征在于,所述连接器包括 电缆。
77.一种用于生产根据权利要求1的半加工食品的设备,包 括:
容纳水和面粉的料斗,该料斗包括量出装置;
混合机;
定量配给机;
至少一个根据权利要求48到66中的任何一项的模具,或至 少一个根据权利要求67到76中的任何一项的模具工段;
用于使所述阴半模的所述至少两个部分和所述阳半模移动的 所述装置的进给设备;
用于所述各自的适合于局部加热每个模具的装置的供给设 备;
冷却路径。
78.根据权利要求77的设备,其特征在于,还包括容纳发泡 剂并包括量出装置的料斗。
79.根据权利要求78的设备,其特征在于,所述发泡剂是化 学发泡剂。
80.根据权利要求78的设备,其特征在于,所述发泡剂是有 机酵母。
81.根据权利要求80的设备,其特征在于,所述有机酵母主 要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
82.根据权利要求80的设备,其特征在于,还包括位于该混 合机和定量配给机之间的发泡室。
83.根据权利要求80的设备,其特征在于,还包括位于该定 量配给机和模具工段之间的发泡室。
84.根据权利要求77到83中的任何一项的设备,其特征在于, 所述量出装置适于以1∶0.5和1∶1之间的重量比量出面粉和水。
85.根据权利要求77到84中的任何一项的设备,其特征在于, 所述模具工段适于维持在180℃和250℃之间的温度,并且在闭合 位置保持2-5分钟之间的一段时间。
86.根据权利要求77到85中的任何一项的设备,其特征在于, 所述模具工段适于维持在大约210℃的温度,并且在闭合位置保持 大约3分钟的时间。
87.根据权利要求77到86中的任何一项的设备,其特征在于, 还包括半加工食品深度冷冻管道。
88.根据权利要求77到87中的任何一项的设备,其特征在于, 还包括半加工食品冷冻管道。
89.根据权利要求77到88中的任何一项的设备,其特征在于, 还包括用于在改变的气氛中包装半加工食品的机器。
90.根据权利要求77到89中的任何一项的设备,其特征在于, 还包括用于在真空下包装半加工食品的机器。
91.根据权利要求77到90中的任何一项的设备,其特征在于, 包括多个根据权利要求67的工段。
92.根据权利要求91的设备,其特征在于,所述多个工段顺 序设置,从而定量配给机完成所有工段的模块的一个填充循环的 时间大致等于所述工段完成半加工食品的不完全烹饪所花费的时 间,因此建立连续的没有任何停工时间的生产循环。
93.一种用于使用根据权利要求43的方法生产根据权利要求 21的食品的设备,包括填充工段、烹饪工段和冷却路径。
94.根据权利要求93的设备,其特征在于,所述烹饪工段包 括烤箱。
95.根据权利要求94的设备,其特征在于,所述烤箱包括用 于产生热量的装置,该装置选自电元件、石英灯、木材燃烧室、 煤气燃烧器、微波发生器。
96.根据权利要求93到95中的任何一项的设备,其特征在于, 所述烹饪工段包括加热板。
97.根据权利要求94的设备,其特征在于,还包括构成闭合 路径的牵引链,所述路径横穿所述填充工段、所述烹饪工段和所 述冷却路径。
98.根据权利要求97的设备,其特征在于,还包括多个适用 于保持根据权利要求1的半加工食品和/或根据权利要求21的食品 的篮,所述篮限定轴线s-s,并适于被所述牵引链沿所述闭合路径 输送。
99.根据权利要求98的设备,其特征在于,包括适于使所述 篮至少在所述烤箱内部的长度上围绕轴线s-s旋转的装置。
100.根据权利要求99的设备,其特征在于,所述适于使所 述篮旋转的装置包括固定在每个篮上的嵌齿轮,该嵌齿轮适于接 合固定在所述设备上的齿条。
101.根据权利要求93到100中的任何一项的设备,其特征 在于,所述冷却路径包括位于所述牵引链旁边的薄板,该薄板部 分地悬于所述篮上方并防止在紧邻所述烤箱之后的一定长度上取 下该篮。
102.根据权利要求94的设备,其特征在于,所述烤箱包括 入口开口和出口开口,每个开口包括八字形部分,所述八字形部 分设置成使所述开口在内侧上的部分大于所述开口在外侧上的部 分。
103.根据权利要求93到102中的任何一项的设备,其特征 在于,还包括加热柜台,该柜台包括至少一个与根据权利要求21 的食品互补的空腔,和用于维持理想的消费温度的装置。
104.根据权利要求103的设备,其特征在于,所述温度在 大约60℃和大约80℃之间。
105.根据权利要求103的设备,其特征在于,所述温度在 大约65℃和大约75℃之间。
106.根据权利要求103的设备,其特征在于,所述用于维 持温度的装置包括电元件。
107.根据权利要求103的设备,其特征在于,所述用于维 持温度的装置包括用于加热流体流通的回路。
108.用于制造根据权利要求1的半加工食品的模具,包括 阳半模和阴半模,所述阳半模包括相对于彼此移动的凸缘和芯棒; 所述阳半模和阴半模包含适用于局部加热模具的装置,并且成形 为使得在阳半模和阴半模接合之后在其间留下钟形间隙,所述形 状具有轴线c-c和限定平面π的开口,所述轴线c-c相对于该开口 的所述平面π倾斜和偏斜。
109.根据权利要求108的模具,其特征在于,所述芯棒沿 所述轴线c-c移动。
110.根据权利要求108的模具,其特征在于,所述芯棒可 滑动地安装在芯棒保持板上。
111.根据权利要求110的模具,其特征在于,在所述芯棒 和所述芯棒保持板之间设置有弹性件。
112.根据权利要求108的模具,其特征在于,所述凸缘可 释放地安装在凸缘保持板上。
113.根据权利要求48或108的模具,其特征在于,所述阳 半模包括横向于所述轴线c-c的狭槽。
114.根据权利要求108的模具,其特征在于,所述轴线c-c 与平面π的垂线p形成角度α。
115.根据权利要求109的模具,其特征在于,所述角度α 在5°和45°之间。
116.根据权利要求109的模具,其特征在于,所述角度α 在10°和34°之间。
117.根据权利要求108到116中的任何一项的模具,其特 征在于,所述间隙包括侧部空间,该侧部空间具有相对于该半加 工食品的总体尺寸较薄的厚度。
118.根据权利要求117的模具,其特征在于,所述侧部空 间的所述厚度在3.5毫米和10毫米之间。
119.根据权利要求117的模具,其特征在于,所述侧部空 间的所述厚度在4毫米和8毫米之间。
120.根据权利要求117的模具,其特征在于,所述侧部空 间的所述厚度在5毫米和7毫米之间。
121.根据权利要求108到120中的任何一项的模具,其特 征在于,所述间隙包括具有可变厚度的底部空间。
122.根据权利要求121的模具,其特征在于,所述底部空 间的所述厚度的最小值等于所述侧部空间的所述厚度的值。
123.根据权利要求121的模具,其特征在于,所述底部空 间的所述厚度的最大值等于所述侧部空间的所述厚度的值的2-7 倍。
124.根据权利要求121的模具,其特征在于,所述底部空 间的所述厚度的最大值等于所述侧部空间的所述厚度的值的4-5 倍。
125.根据权利要求108到124中的任何一项的模具,其特 征在于,所述间隙的所述钟形为圆锥形。
126.根据权利要求108到125中的任何一项的模具,其特 征在于,所述适于局部加热模具的装置包括电阻。
127.一种用于制造根据权利要求1的半加工食品的工段, 包括多个根据权利要求108的模具;用于每个阳半模的凸缘和芯 棒的移动装置;以及向所述适于局部加热每个模具的装置进行供 给的连接器。
128.根据权利要求68的工段,其特征在于,所述用于每个 阳半模的凸缘和芯棒的移动装置包括至少一个千斤顶。
129.根据权利要求128的工段,其特征在于,所述至少一 个千斤顶是气压式的。
130.一种用于制造根据权利要求1的半加工食品的系统, 包括:
容纳水和面粉的料斗,该料斗包括定量配给装置;
混合机;
切割机;
至少一个根据权利要求108到126中的任何一项的模具,或 至少一个根据权利要求127到129中的任何一项的模具工段;
用于每个所述阳半模的所述凸缘和所述芯棒的所述移动装置 的供电系统;
用于所述适合于局部加热每个模具的装置的供电系统;
冷却路径。
131.根据权利要求130的系统,其特征在于,还包括容纳 酵母并包括定量配给装置的料斗。
132.根据权利要求131的系统,其特征在于,所述酵母是 化学酵母。
133.根据权利要求131的系统,其特征在于,所述酵母是 有机酵母。
134.根据权利要求133的系统,其特征在于,所述有机酵 母主要是酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)。
135.根据权利要求130的系统,其特征在于,还包括位于 该混合机和切割机之间的发泡室。
136.根据权利要求130的系统,其特征在于,还包括位于 该切割机和模具工段之间的发泡室。
137.根据权利要求130到136中的任何一项的系统,其特 征在于,所述定量配给装置适于以1∶05到1∶1范围内的重量比定 量配给面粉和水。
138.根据权利要求130到136中的任何一项的系统,其特 征在于,所述模具工段适于维持180℃-250℃范围内的温度,并 且在闭合位置保持2-5分钟之间的一段时间。
139.根据权利要求130到136中的任何一项的系统,其特 征在于,所述模具工段适于维持大约210℃的温度,并且在闭合位 置保持大约3分钟的时间。
140.根据权利要求77或130的系统,其特征在于,所述用 于每个阳半模的凸缘和芯棒的移动装置适于以预定的时间间隔从 所述阴半模提升起所述阳半模。
141.根据权利要求130到140中的任何一项的系统,其特 征在于,还包括用于半加工食品的冷冻管道。
142.根据权利要求130到140中的任何一项的系统,其特 征在于,还包括用于半加工食品的深度冷冻管道。
143.根据权利要求130到140中的任何一项的系统,其特 征在于,还包括用于在改变的气氛中包装半加工食品的机器。
144.根据权利要求130到140中的任何一项的系统,其特 征在于,还包括用于在真空下包装半加工食品的机器。
145.根据权利要求130到140中的任何一项的系统,其特 征在于,包括多个根据权利要求127的工段。
146.根据权利要求145的系统,其特征在于,所述多个工 段顺序设置,从而该定量配给机完成所有工段的模块的一个填充 循环的时间大致等于所述工段完成半加工食品的不完全烹饪所花 费的时间,因此建立连续的没有任何停工时间的生产循环。
147.根据权利要求29的方法,其特征在于,所述不完全烹 饪步骤利用根据权利要求48或108的模具执行。
148.根据权利要求147的方法,其特征在于,所述不完全 烹饪步骤进而包括至少一个释放所述模具内的压力的释放步骤。
149.根据权利要求148的方法,其特征在于,所述压力释 放步骤进而包括从该阴半模提升起该阳半模。
150.根据权利要求149的方法,其特征在于,所述从阴半 模提升起阳半模的操作是在阳半模已闭合在阴半模上之后以预定 的时间间隔进行的。
151.根据权利要求29的方法,其特征在于,所述不完全烹 饪步骤是使用根据权利要求108的模具执行的。
152.根据权利要求151的方法,其特征在于,所述不完全 烹饪步骤进而包括增加所述模具的内部体积的步骤,所述体积增 加基本与所述模具内的压力增加成比例。
153.根据权利要求151的方法,其特征在于,所述不完全 烹饪步骤进而包括至少一个释放所述模具内的压力的释放步骤, 和增加所述模具的内部体积的步骤,所述体积增加基本与所述模 具内的压力增加成比例。
154.根据权利要求151的方法,其特征在于,在所述成形 步骤之前,还包括选择所述凸缘的步骤。
155.根据权利要求151的方法,其特征在于,在所述不完 全烹饪步骤之后,还包括从所述阴半模提升起所述阳半模的步骤。
156.根据权利要求151的方法,其特征在于,在从所述阴 半模提升起所述阳半模的所述步骤之后,还包括相对于所述阳半 模的所述凸缘移动所述芯棒的步骤。
本发明涉及一种填充食品,相关的无填料半加工食品,以及用于生产 该食品和半加工食品的方法和设备。
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