一种方便湿米饭的加工方法
阅读：948发布：2020-05-12
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一种方便湿米饭的加工方法
技术领域
[0001] 本发明所述的方便湿米饭是指用开水加热特殊包装的米饭包，包装中的米饭能复软食用的米饭；本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种采用大米为主要原料，尤其是采用粳米、糯米为主要原料，加工方便湿米饭的加工方法。技术背景
[0002] 目前市售的方便米饭都是米饭经过脱水干燥制成的，有a化米饭、冷冻干燥米饭、膨化米饭等。中国专利申请CN021101116提出了方便米饭的加工方法，其工艺是：大米用35-50℃的温水浸泡15-20分钟——按米水3∶1比例配比熟化——降温——真空包装——灭菌，在专利申请中没有明确米饭的水分含量，没有说明米饭的包装要求，也没有说明米饭的食用方法，其效果达不到用开水冲泡(或用开水加热)米饭就可食用的目的；中国专利申请CN961064102“袋装方便米饭及其生产工艺”所提出的加工方法虽有明确的米饭水分含量说明(水分含量60-65％)，但没有说明米饭的包装要求，米饭按照其加工方法达不到米饭不回生的目的，如要达到“整袋浸在热水中加热就可食用”的目的，就必须明确袋装米饭的厚度，但专利申请中没有说明。
发明内容
[0003] 本发明旨在克服上述技术中的不足，采用大米为主要原料，经过合料、称量或熟化后称量、进行特殊包装、杀菌等工艺的加工，使加工成的米饭用开水加热就能复软食用，提供一种方便湿米饭的加工方法。
[0004] 一种方便湿米饭的加工方法
[0005] 本发明所述的上述技术问题是通过下述技术方案得以解决的：
[0006] 本发明的加工方法，主要包括合料、称量或熟化后称量、包装、杀菌，其特征是：按重量配比将大米100份和水60份-150份混合，在包装时进行特殊包装；
[0008] 所述的传热中心点是米饭在受到加热时米饭中热量最后到达的那个点。
[0009] 在本发明中，所述经过杀菌的米饭和叉子或筷子之一放入盒、碗或袋子中包装，或将经过杀菌的米饭和叉子或筷子之一、调味菜包一起放入盒、碗或袋子中包装。
[0010] 在本发明中，所述大米为粳米、糯米。
[0011] 在本发明中，可以将合料称量包装或将合料熟化、称量包装后和叉子或筷子之一放入盒、碗或袋子中包装再进行杀菌，或者是将合料称量包装或将合料熟化、称量包装后和叉子或筷子之一、调味菜包一起放入盒、碗或袋子中包装再进行杀菌。
[0012] 在本发明中，所用于特殊包装的容器可以是方形的袋子，可以是火腿肠状的袋子，可以是扁状的盒子，也可以是其它形状的容器。
[0013] 每一份方便湿米饭中米饭包的重量为100-500克比较合适。
[0014] 在本发明中，经过杀菌后的米饭可以是混有调味料的米饭，也可以是不混有调味料的米饭。
[0015] 用开水冲泡特殊包装的米饭，米饭能否复软食用的关键点：一是米饭的含水量，米饭的含水量应在46％-50％以上，糯米低一点，梗米相对于糯米高一点，但若米饭含水量偏高，米饭的口感就偏差；二是米饭传热中心点距包装容器最近的距离不能过大，如果距离过大，开水中的热量不能有效地传到米饭的中心点，米饭就不能复软食用。
[0016] 本发明的有益效果是：
[0017] 本发明以大米为主要原料生产方便湿米饭，经过杀菌，米饭保质期6个月以上，用开水冲泡加热特殊包装的米饭，米饭复软后，撕开袋子倒入盒或碗中就可食用。
[0018] 有别于目前市场销售的方便米饭，本发明提供了另一种生产方法，为方便米饭的生产提供一种新的思路。
具体实施方式
[0019] 一种方便湿米饭的加工方法
[0020] 下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明.
[0021] 实施例一：
[0022] a、在常温下将粳米在水中浸泡2小时捞出。
[0023] b、按粳米100份，水120份配比混合。
[0024] c、将粳米熟化成米饭。
[0025] d、将粳米熟化后以每袋250克装入袋中，袋中米饭的厚度为1厘米。
[0026] e、将米饭在摄氏121度温度下杀菌。
[0027] f、将杀菌后的米饭包和叉子(或筷子)、小菜包一起放入盒、碗或袋子中包装。
[0028] 食用方法：
[0029] 食用时，揭开碗(或盒)盖，取出叉子或筷子(袋装的米饭，先撕开外包装袋子，然后将米饭包和小菜包投入餐具中)，冲入适量开水，2-4分钟后，取出米饭包、小菜包，将碗(或盒)中开水倒掉(袋装的米饭，将餐具中的水倒掉)，再撕开米饭包、小菜包，将米饭和菜倒入碗(或盒)中(袋装的米饭倒入餐具中)就可食用。
[0030] 实施例二：
[0031] a.将糯米用常温水浸泡2小时。
[0032] b.在糯米熟化时加入水，使熟化后米饭含水量为50％。
[0033] c.将糯米和调味料混合后包装成肠状形，使成型后的米饭直径为1.5厘米，长为10厘米。
[0034] d.将包装好的糯米和调味料熟化，同时高温杀菌。
[0035] e.在碗、盒或袋子中装入4根米饭。
[0036] 食用方法：
[0037] 揭开碗(或袋子、盒子)，在碗中(盒中倒)入开水(袋装的米饭，先撕开外包装袋子，然后将米饭投入餐具中)，开水加热2-4分钟后倒出开水，撕开米饭包装就可食用。
[0038] 实施例三：
[0039] a.将糯米清洗后沥干。
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