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一种膨化野菜脆片的制备方法及产品

阅读：1022发布：2020-11-16

专利汇可以提供一种膨化野菜脆片的制备方法及产品专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种膨化野菜脆片的制备方法及产品。一种膨化野菜脆片的制备方法，包括以下顺序步骤：（1）原料选择、清洗；（2）漂烫；（3）护绿、漂洗；（4）切丝、打浆；（5）配料；（6）定型；（7）微波膨化；（8）包装。利用膨化技术制备的野菜脆片，不仅增加了野菜风味食品的种类，而且为野菜资源的开发利用提供了一种新途径。本发明产品最大限度保留了野菜的营养成分和品味，产品香脆可口，咸甜适宜，增添了人们的喜食性。本发明的制备工艺简单，生产成本低，产品具有很好的潜在市场。，下面是一种膨化野菜脆片的制备方法及产品专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种膨化野菜脆片，其特征在于：是野菜中的蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜中的一种或两种以及以上的任意组合按以下方法制得：
（1）原料选择、清洗选择新鲜、柔嫩的野菜的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，剔除残枝老叶及不能食用的部分，用5倍的水浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分；
（2）漂烫将沥干水分的野菜放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；
（3）护绿、漂洗将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；
（4）切丝、打浆将护绿、漂洗干净并沥干水分的野菜切成细丝，再将野菜丝与水按照
1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使野菜打成细腻的浆糊状；
（5）配料将打好的野菜浆糊置于搅拌机中，按照野菜浆糊与糯米粉和玉米粉为1：
0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，进行搅拌混合均匀得混合物料后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干红葡萄酒和
0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35-38%的料浆；
（6）定型取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；
（7）微波膨化定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为
1000W，膨化时间为60S；
（8）包装将膨化好的野菜脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。
2.如权利要求1所述的膨化野菜脆片，其特征在于：所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。
3.如权利要求2所述的膨化野菜脆片，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

说明书全文

一种膨化野菜脆片的制备方法及产品

技术领域

[0001] 本发明属于天然野生蔬菜食品或保健食品加工领域，具体涉及一种膨化野菜脆片的制备方法及产品。

背景技术

[0002] 随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，随着工业和生活废弃物以及化肥、农药污染农田与水体，使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品，纯天然、低热量、安全放心的野菜成为当今人们追逐的目标。野菜是生长在无公害环境中的蔬菜，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同时，野菜具有鲜嫩、清香等独特风味，营养价值高于普通种植蔬菜。野菜具有较高的药用价值和良好的保健作用，野菜集天然、营养、保健于一体，是重要的食用野生植物资源，成为消费者的新宠。

[0003] 野菜分布很广，凡有植被的地方均有野菜生长，我国幅员辽阔，野菜资源丰富，常被采食的野菜多达150余种。许多野菜被我国卫生部分布列为药食同源物品，野菜所含的特殊营养成分和药用成分，具有多方面的保健和医疗作用，历史上早有记载山野菜的医疗与保健功能，我国700多种野生蔬菜中，中草药品种就占了400种左右，《本草纲目》收载了1892种药物，其中菜部药就占了105种。可见野菜自古以来就是我国人民防病治病不可缺少的药材。近代医药研究表明，某些野菜用的成分具有很高的医疗价值，野菜的保健品开发也已被医药学界所重视。

[0004] 野菜中的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鲜味美、风味独特，深受大众喜爱，野菜在民间做法多种多样，如凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅等，也有加工成袋装即食菜品供应市场，制成干菜或腌制品作为一种可长期保存和食用的方法也被采用。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种膨化野菜脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令的限制即食型新产品，是本发明的主要目的所在。

发明内容

[0005] 针对野菜产品品种的不足，本发明提供一种膨化野菜脆片的制备方法及产品，目的是提供一种适宜人们休闲即食型、且易消化的野菜食品，使人们在食用野菜产品中享受野菜的风味和得益于野菜的有益滋养效果。

[0006] 本发明的目的在于提供一种膨化野菜脆片的制备方法及产品。为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

[0007] 一种膨化野菜脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

[0008] （1）原料选择、清洗选择新鲜、柔嫩的野菜的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，剔除残枝老叶及不能食用的部分，用5倍的水浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分；

[0009] （2）漂烫将沥干水分的野菜放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；

[0010] （3）护绿、漂洗将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；

[0011] （4）切丝、打浆将护绿、漂洗干净并沥干水分的野菜切成细丝，再将野菜丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使野菜打成细腻的浆糊状；

[0012] （5）配料将打好的野菜浆糊置于搅拌机中，按照野菜浆糊与糯米粉和玉米粉为1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，进行搅拌混合均匀得混合物料后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干红葡萄酒和
0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35-38%的料浆；

[0013] （6）定型取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；

[0014] （7）微波膨化定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；

[0015] （8）包装将膨化好的野菜脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。

[0016] 所述的野菜是我国卫生部颁布的或民间经常食用的野生植物资源包括蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一种或两种以及以上的任意组合。

[0017] 所述的野菜中的蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽。

[0018] 所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

[0019] 一种膨化野菜脆片由上述制备方法制得。

[0020] 本发明的有益效果

[0021] 利用膨化技术制备的野菜脆片，不仅增加了野菜风味食品的种类，而且为野菜资源的开发利用提供了一种新途径，本发明产品最大限度保留了野菜的营养成分和品味，能够最大限度地保留野菜的清香，产品香脆可口，咸甜适宜，增添了人们的喜食性，让更多的人们在吃到不同地域的野菜产品、品尝不同野菜的独道风味，更使人们得益于野菜的营养和健康。

[0022] 本发明的制备工艺简单，工艺成熟，易于操作，适宜工业化生产，生产成本低，产品具有很好的潜在市场。

具体实施方式

[0023] 实施例1

[0024] 选择新鲜、柔嫩的枸杞嫩茎叶，剔除残枝老叶后，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分，再放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，捞出，用流动清水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分后，切成细丝，再将枸杞嫩茎叶丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使枸杞打成细腻的枸杞叶浆糊；
称取制备的枸杞叶浆糊10公斤，加入5公斤糯米粉和5公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.16公斤的食盐，1.6公斤的白砂糖，0.3公斤的红花籽油，0.4公斤的干红葡萄酒和0.05公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：
将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；
包装：将膨化好的枸杞叶脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

[0025] 实施例2

[0026] 选择新鲜、柔嫩的荠菜幼嫩叶和嫩苗，剔除黄叶及根须后，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分，再放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，捞出，用流动清水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分后，切成细丝，再将荠菜幼嫩叶和嫩苗丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使荠菜幼嫩叶和嫩苗丝打成细腻的荠菜浆糊；称取荠菜浆糊10公斤，加入25公斤糯米粉和25公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.48公斤的食盐，4.8公斤的白砂糖，
0.9公斤的橄榄油，1.2公斤的干红葡萄酒和0.15公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的
1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为
1000W，膨化时间为60S；包装：将膨化好的荠菜脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋抽真空包装，即得成品。

[0027] 实施例3

[0028] 选择新鲜、柔嫩的野菊嫩茎叶，剔除老枝及老叶后，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分，再放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，捞出，用流动清水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分后，切成细丝，再将野菊嫩茎叶丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使野菊嫩茎叶丝打成细腻的野菊浆糊；称取野菊浆糊10公斤，加入10公斤糯米粉和10公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.24公斤的食盐，2.4公斤的白砂糖，0.45公斤的芝麻油，0.6公斤的干红葡萄酒和0.075公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为
60S；包装：将膨化好的野菊脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

[0029] 实施例4

[0030] 选择新鲜、柔嫩的连翘嫩茎叶、金钱草嫩苗和楤树芽的嫩芽，分别剔除老叶、黄叶和枝条后，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分，再放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，捞出，用流动清水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分后，切成细丝，再将连翘嫩茎叶、金钱草嫩苗和楤树芽的嫩芽丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使连翘嫩茎叶、金钱草嫩苗和楤树芽的嫩芽丝打成细腻的混合浆糊；称取混合浆糊10公斤，加入20公斤糯米粉和20公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.4公斤的食盐，4公斤的白砂糖，0.75公斤的芥花籽油，1公斤的干红葡萄酒和0.125公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；包装：将膨化好的野菜脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

[0031] 实施例5

[0032] 选择新鲜、柔嫩的龙葵嫩叶，剔除老叶和枝茎，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分，再放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫1min，捞出，用流动清水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分后，切成细丝，再将龙葵嫩叶丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使龙葵嫩叶丝打成细腻的龙葵浆糊；

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