1.一种式(I)的化合物或其立体异构体或盐或水合物，
其中
1 4
R 和R 相同或不同并且是
C1-C8-烷基、C1-C8-烷氧基、C2-C8-烯基、C2-C8-炔基、C3-C8-环烷基、C3-C8环烯基，其中上述基团的每一个是未取代的或被选自卤素或羟基的一个或多个基团取代，
芳基、优选苯基或萘基，其中所述芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，或
杂芳基，其中所述杂芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，
2 3
R 和R 相同或不同并且是氢或C1-C8-烷基，并且，
n和m相同或不同并且是1至5的整数，
排除以下化合物：4-[5-(乙酰羟氨基)戊基氨基]-2-[2-[5-(乙酰羟氨基)戊基氨
基]-2-氧乙基]-2-羟基-4-氧代丁酸(Terregens因子，arthrobactin)和3-[3-(乙
酰羟氨基)丙基氨甲酰基]-2-[3-(乙酰羟氨基)丙基氨甲酰基甲基]-2-羟基丙酸
(schizokinen)。
2.根据权利要求1所述的化合物，其中
1 4
R 和R 相同或不同并且是
C1-C4-烷基、C1-C4-烷氧基、C2-C4-烯基、C2-C4-炔基、C3-C6-环烷基、C3-C6环烯基，其中上述基团的每一个是未取代的或被选自卤素或羟基的一个或多个基团取代，
苯基或萘基，其中所述苯基或萘基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C4-烷基、卤素-C1-C4-烷氧基、C1-C4-烷基和C1-C4-烷氧基的一个或多个基团取代，或者
杂芳基，其中所述杂芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C4-烷基、卤素-C1-C4-烷氧基、C1-C4-烷基和C1-C4-烷氧基的一个或多个基团取代，
2 3
R 和R 相同或不同并且是氢或C1-C4-烷基，并且，
n和m相同或不同并且是1至5的整数。
3.根据权利要求1或2所述的化合物，其中
1 4
R 和R 相同或不同并且是
C1-C4-烷基、C1-C4-烷氧基、C3-C6-环烷基，其中上述基团的每一个是未取代的或被选自卤素或羟基的一个或多个基团取代，或者
苯基，其中所述苯基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C4-烷基、卤素-C1-C4-烷氧基、C1-C4-烷基和C1-C4-烷氧基的一个或多个基团取代，
2 3
R 和R 相同或不同并且是氢或甲基，并且，
n和m相同或不同并且是3至5的整数。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的化合物，其中n和m是不同的。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的化合物，其中n是5并且m是3。
1 4 1
6.根据权利要求1至5中任一项所述的化合物，其中R 和R 是相同的，尤其，其中R
4
和R 是C1-C4-烷基。
2 3 2
7.根据权利要求1至6中任一项所述的化合物，其中R 和R 是相同的，尤其，其中R
3
和R 是氢。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的化合物，其中式(I)的化合物是式(Ia)的化合物
9.式(I)化合物或其立体异构体或盐或水合物作为甜度增进剂的用途
其中
R1和R4相同或不同并且是
C1-C8-烷基、C1-C8-烷氧基、C2-C8-烯基、C2-C8-炔基、C3-C8-环烷基、C3-C8环烯基，其中上述基团的每一个是未取代的或被选自卤素或羟基的一个或多个基团取代，
芳基、优选苯基或萘基，其中所述芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，或
杂芳基，其中所述杂芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，
R2和R3相同或不同并且是氢或C1-C8-烷基，并且，
n和m相同或不同并且是1至5的整数。
10.甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种甜味剂；和
(b)式(I)的化合物
其中
1 4
R 和R 相同或不同并且是
C1-C8-烷基、C1-C8-烷氧基、C2-C8-烯基、C2-C8-炔基、C3-C8-环烷基、C3-C8环烯基，其中上述基团的每一个是未取代的或被选自卤素或羟基的一个或多个基团取代，
芳基、优选苯基或萘基，其中所述芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，或
杂芳基，其中所述杂芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，
2 3
R 和R 相同或不同并且是氢或C1-C8-烷基，并且，
n和m相同或不同并且是1至5的整数，
或其立体异构体或盐或水合物。
11.根据权利要求10所述的甜味剂组合物，其中式(I)的化合物或其立体异构体或盐或水合物是甜度增进剂。
12.根据权利要求10或11所述的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂选自合欢皂苷、相思子三萜苷、尤其相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙、尤其白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸盐及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、dihydroflavenol、杜克苷、gaudichaudioside、甘草酸苷、甘草次酸、绞股蓝皂甙、苏木精、异罗汉果苷、尤其异罗汉果苷V、lugduname、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷(罗汉果)、尤其罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫纳甜和其衍生物、应乐果甜蛋白、无患子倍半萜苷、柚皮苷二氢查尔酮(NarDHC)、新橙皮苷二氢查尔酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、倍他丁、巴西甘草甜素I-V、紫苏葶、D-苯丙氨酸、假秦艽甙、尤其假秦艽甙1、假秦艽甙2、假秦艽甙3、假秦艽甙4、根皮苷、叶甜素、polpodioside、聚波朵苷A、蝶卡苷、瑞鲍迪甙类、尤其瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙B、瑞鲍迪甙C、瑞鲍迪甙D、瑞鲍迪甙F、瑞鲍迪甙G、瑞鲍迪甙H、甜叶悬钩子苷、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷，尤其赛门苷I、甜菊糖、甜菊双糖甙、甜菊甙和其他甜菊醇糖苷、strogine、尤其strogin1、strogin2、strogin4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、蔗糖素、sucronate、sucrooctate、索马甜、telosmosideA15、奇异果甜蛋白，尤其奇异果甜蛋白I和II、反式茴香脑、反式肉桂醛、三叶甙、D-色氨酸、赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆(包括麦芽糖醇糖浆和山梨醇糖浆)、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、低聚半乳糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖和木糖。
13.根据权利要求10至12中任一项所述的甜味剂组合物，其中至少一种甜味剂是乙酰舒泛钾或蔗糖。
14.根据权利要求10至13中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包含(c)预糊化淀粉。
15.根据权利要求10至14中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物还包含至少一种选自发泡剂、填充剂、载体、纤维、糖醇、调味剂、风味增进剂、香料稳定剂、酸化剂、抗结块剂和自由流动助剂的额外成分。
16.餐桌甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种糖甜味剂，其选自单糖、二糖、低聚糖和多糖，优选地，所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、低聚半乳糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地，所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(b)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆(包括麦芽糖醇糖浆和山梨醇糖浆)、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地，所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；
(c)式(I)的化合物或其立体异构体或盐或水合物
其中
R1和R4相同或不同并且是
C1-C8-烷基、C1-C8-烷氧基、C2-C8-烯基、C2-C8-炔基、C3-C8-环烷基、C3-C8环烯基，其中上述基团的每一个是未取代的或被选自卤素或羟基的一个或多个基团取代，
芳基、优选苯基或萘基，其中所述芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，或
杂芳基，其中所述杂芳基是未取代的或被选自羟基、氰基、硝基、卤素、卤素-C1-C8-烷基、卤素-C1-C8-烷氧基、C1-C8-烷基和C1-C8-烷氧基的一个或多个基团取代，
R2和R3相同或不同并且是氢或C1-C8-烷基，并且，
n和m相同或不同并且是1至5的整数，
以及
(d)味觉改善量的纤维素。
17.根据权利要求16所述的餐桌甜味剂组合物，其包含
(a)二糖碳水化合物和/或果糖；
(b)赤藓糖醇；
(c)如权利要求16定义的式(I)化合物或其立体异构体或盐或水合物；和
(d)味觉改善量的纤维素。
18.根据权利要求16或17所述的餐桌甜味剂组合物，其中所述二糖碳水化合物选自异麦芽酮糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和海藻糖。
19.根据权利要求16至18中任一项所述的餐桌甜味剂组合物，还包含甜度调节剂和/或口感增进剂和/或调味剂。
20.根据权利要求16至19中任一项所述的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基本上包含甜味剂粒子。
21.消费品，其包含
(a)消费产品；和
(b)如权利要求10至15任一项中所定义的甜味剂组合物。
22.消费品，其包含
(a)消费产品；和
(b)如权利要求16至20任一项中所定义的餐桌甜味剂组合物。
23.根据权利要求21或22所述的消费品，其中所述消费产品选自水基消费品、固态干燥消费品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
24.根据权利要求21至23中任一项所述的消费品，其中所述消费产品是选自以下的水基消费产品：饮料、水、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、碳酸饮料、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液、果汁、蔬菜汁、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可、尤其水基可可、基于茶的饮料、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和饮料用植物材料、尤其完整或研磨的饮料用植物材料和复水速溶粉、尤其咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉。
25.根据权利要求21至23中任一项所述的消费品，其中所述消费产品选自以下的固态干燥消费产品：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、饼干、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糖食、口香糖、巧克力产品、巧克力、翻糖、水果硬糖、棉花糖、压制片、点心食品、植物材料、尤其完整或研磨的植物材料和复水速溶粉。
26.根据权利要求21至23中任一项所述的消费品，其中所述消费产品是选自以下的乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪、拉西、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
27.根据权利要求21至23中任一项所述的消费品，其中所述消费产品是碳酸饮料或非碳酸饮料或谷物食品或酸奶或口香糖。
28.根据权利要求21所述的消费品，其中所述消费产品是选自以下的牙科产品：牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶，优选是牙膏。
29.根据权利要求21所述的消费品，其中所述消费产品是选自唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林的化妆产品。
30.根据权利要求21所述的消费品，其中所述消费产品是选自以下的药物产品：非处方药和处方药、非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、咳嗽糖浆剂、喉用喷雾剂、喉用糖锭剂、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸粒包衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的饮料浓缩物、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物、和经稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体、和药用防腐剂/添加剂、尤其诸如抗微生物药、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、调味剂及着色剂的药用防腐剂/添加剂。
31.根据权利要求21所述的消费品，其中所述消费产品是动物饲料或动物食品。