紫薯沙琪玛及其加工方法
专利汇可以提供紫薯沙琪玛及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了紫薯沙琪玛及其加工方法。它是以紫薯爆米花为主要原料加工而成，各组分重量份为：紫薯爆米花95、调味粉5、食用油20、糖浆50、清 水 75；其中调味粉分别为适量的 味精 、食盐和果糖。紫薯沙琪玛加工步骤为：A.将调味粉加入清水中搅拌溶解均匀，制成水溶液；B.将水溶液加入紫薯爆米花中采用高速 搅拌机 搅拌均匀，制成湿料；C.将湿料采用面条机 挤压 成条；D.将湿面条搓散、干燥；E.将干面条放入食用油中炸酥，然后与糖浆拌匀，即得紫薯沙琪玛。其中紫薯爆米花是以紫薯全粉为主要原料，与其它组分经混合湿拌、 挤压成型 、干燥、膨爆、筛分、 包装 而成。本发明能更大程度发挥紫薯营养保健功能，并使本发明富含紫薯独特的口感和 风 味。，下面是紫薯沙琪玛及其加工方法专利的具体信息内容。
1.紫薯沙琪玛及其加工方法，其特征在于，它是以紫薯爆米花为主要原料加工而成，各组分重量份为：紫薯爆米花95、调味粉5、食用油20、糖浆50、清水75；其中调味粉分别为适量的味精、食盐和果糖。
2.根据权利要求1所述的紫薯沙琪玛，其特征是：所述紫薯沙琪玛采用如下步骤加工而成：
A.将调味粉加入清水中搅拌溶解均匀，制成水溶液；
B.将水溶液加入紫薯爆米花中采用高速搅拌机搅拌均匀，制成湿料；
C.将湿料采用面条机挤压成条；
D.将湿面条搓散、干燥；
E.将干面条放入食用油中炸酥，然后与糖浆拌匀，即得紫薯沙琪玛。
3.根据权利要求1所述的紫薯沙琪玛，其特征是：所述紫薯爆米花是以紫薯全粉为主要原料，与其它组分经混合湿拌、挤压成型、干燥、膨爆、筛分、包装而成，各组分重量份为：
紫薯全粉90-95、地瓜预糊化淀粉2-5、魔芋精粉2-5、奶油0.3-0.8、低聚异麦芽糖0.3-0.8、三氯蔗糖0.02-0.06、清水30-40。
4.根据权利要求1或3所述的紫薯沙琪玛，其特征是：所述紫薯爆米花采用如下步骤加工而成：
A.将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉、魔芋精粉和奶油混合拌匀，将低聚异麦芽糖和三氯蔗糖在清水中搅拌溶解成水溶液，全部物料混合后采用高速搅拌机搅拌5分钟；
B.将湿拌后的物料采用双螺杆挤压机挤压熟化并压制成直径1-9mm的颗粒；
C.将熟化后的颗粒采用带式干燥机在50-90°C条件下干燥30分钟至含水率5-8%；
D.将干燥后的颗粒采用气流膨化机加温升压5分钟后瞬间减压膨爆；
E.将膨爆后的紫薯爆米花采用三层振动筛进行筛分，即可得到合格的紫薯爆米花。
5.根据权利要求1或3所述的紫薯沙琪玛，其特征是：所述紫薯全粉采用如下步骤加工而成：
A.将清洗后的鲜紫薯采用果蔬去皮机脱除表皮；
B.人工挑捡去除病薯、烂薯，采用果蔬切片机切成厚2-5mm的薄片；
C.采用护色剂按料液比1:1（kg/L）浸泡20分钟；
D.经清水漂洗后采用风冷脱水机脱水；
E.采用带式干燥机在50-90°C条件下干燥1.5-2小时至含水率5-8%；
F.采用超微粉碎机粉碎至300目以上。
6.根据权利要求1或3所述的紫薯沙琪玛，其特征是：所述地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。
7.根据权利要求5所述的紫薯沙琪玛，其特征是：所述护色剂各组分的质量百分比为：
L-半胱氨酸 0.04%，植酸 0.02%，柠檬酸 0.4%，食盐5%，余量为清水。
紫薯沙琪玛及其加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
B.将水溶液加入紫薯爆米花中采用高速搅拌机搅拌均匀，制成湿料；
C.将湿料采用面条机挤压成条；
D.将湿面条搓散、干燥；
E.将干面条放入食用油中炸酥，然后与糖浆拌匀，即得紫薯沙琪玛。
B.将湿拌后的物料采用双螺杆挤压机挤压熟化并压制成直径1-9mm的颗粒；
C.将熟化后的颗粒采用带式干燥机在50-90°C条件下干燥30分钟至含水率5-8%；
D.将干燥后的颗粒采用气流膨化机加温升压5分钟后瞬间减压膨爆；
E.将膨爆后的紫薯爆米花采用三层振动筛进行筛分，即可得到合格的紫薯爆米花。
B.人工挑捡去除病薯、烂薯，采用果蔬切片机切成厚2-5mm的薄片；
C.采用护色剂按料液比1:1（kg/L）浸泡20分钟；
D.经清水漂洗后采用风冷脱水机脱水；
E.采用带式干燥机在50-90°C条件下干燥1.5-2小时至含水率5-8%；
F.采用超微粉碎机粉碎至300目以上。
具体实施方式
B.人工挑捡去除病薯、烂薯，采用果蔬切片机切成厚3mm的薄片；
C.采用护色剂按料液比1:1（kg/L）浸泡20分钟；
D.经清水漂洗后采用风冷脱水机脱水；
E.采用带式干燥机在60-80°C条件下干燥1.5小时至含水率6%；
F.采用超微粉碎机粉碎至300目以上。
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