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一种加钙饼干及其制备方法

阅读：829发布：2021-06-09

专利汇可以提供一种加钙饼干及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种加钙饼干，由芝麻6～8份、鱼骨粉12～18份、板栗20～30份、槐花粉0.8～1.2份、冻干蓝莓粉6～8份、冻干胡萝卜粉8～20份、植物油 20～40份、小麦粉100～160份、鸡蛋10～12份、奶油10～14份、糖10～40份和水适量组成。由于冻干蓝莓粉和冻干胡萝卜粉的存在，饼干中不需要再额外添加色素，淡化了鲜蓝莓的酸涩味和胡萝卜的味道，经过高压蒸煮然后微波处理可以充分释放鱼骨中小分子形式的钙，利于吸收，而且去除掉了鱼骨的腥味，改善了口感；板栗经过先冷冻后烘烤的技术充分释放板栗的甜香的味道，使得饼干闻起来很诱人；所得加钙饼干含钙量高、吸收利用率高、生物利用率高，符合现代人所追求的健康营养饮食的要求。，下面是一种加钙饼干及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种加钙饼干,其特征在于，包括以下重量份数的各组分：
芝麻6～8份、鱼骨粉12～18份、板栗20～30份、槐花粉0.8～1.2份、冻干蓝莓粉6～8份、冻干胡萝卜粉8～20份、植物油20～40份、小麦粉100～160份、鸡蛋10～12份、奶油10～14份、糖10～40份和水适量。
2.如权利要求1所述的加钙饼干,其特征在于，包括以下重量份数的各组分：
芝麻6份、鱼骨粉14份、板栗26份、槐花粉1份、冻干蓝莓粉6份、冻干胡萝卜粉10份、植物油30份、小麦粉120份、鸡蛋10份、奶油12份、糖20份和水适量。
3.如权利要求1所述的加钙饼干,其特征在于，包括以下重量份数的各组分：
芝麻8份、鱼骨粉16份、板栗24份、槐花粉1.2份、冻干蓝莓粉8份、冻干胡萝卜粉16份、植物油36份、小麦粉140份、鸡蛋12份、奶油12份、糖28份和水适量。
4.如权利要求1所述的加钙饼干的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
1)、将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在120～136℃高压蒸煮30～35min，蒸煮结束后放入微波炉中650-850转/min，微波输出功率6KW，干燥2～4min；
2)、将板栗蒸熟并绞碎后在0～4℃储存2～4小时，然后在120℃烘箱中烘烤4～6小时；
3)、将芝麻、鱼骨粉、板栗、槐花粉、冻干蓝莓粉、冻干胡萝卜粉、植物油、鸡蛋、奶油和面粉加入容器中，加入充分搅拌，形成面团；
4)、用饼干模均匀压出图形，放入烤盘，烤熟即可。
5.如权利要求4所述的加钙饼干的制备方法,其特征在于，所述的植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油或者花生油。
6.如权利要求4所述的加钙饼干的制备方法,其特征在于，所述的小麦粉为60％的中筋面粉和40％的低筋面粉。

说明书全文

一种加钙饼干及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工和制备方法技术领域，具体为一种加钙饼干。

背景技术

[0002] 饼干是一种常见的，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，加上现代人健康意识的增强，在足口味喜好还要对身体健康有利；推出了营养强化饼干，市场上常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维；也有一些高钙饼干，采用添加钙粉或者骨粉的方式增加食品中钙的含量，但是二者均不容易被吸收，而且会影响饼干的口感。

发明内容

[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有的高钙饼干，采用添加钙粉或者骨粉的方式增加食品中钙的含量，但是二者均不容易被吸收，而且会影响饼干的口感的缺陷，提供一种加钙饼干。

[0004] 为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

[0005] 一种加钙饼干，包括以下重量份数的各组分：

[0006] 芝麻6～8份、鱼骨粉12～18份、板栗20～30份、槐花粉0.8～1.2份、冻干蓝莓粉6～8份、冻干胡萝卜粉8～20份、植物油20～40份、小麦粉100～160份、鸡蛋10～12份、奶油10～
14份、糖10～40份和水适量。

[0007] 进一步的加钙饼干,包括以下重量份数的各组分：

[0008] 芝麻6份、鱼骨粉14份、板栗26份、槐花粉1份、冻干蓝莓粉6份、冻干胡萝卜粉10份、植物油30份、小麦粉120份、鸡蛋10份、奶油12份、糖20份和水适量。

[0009] 进一步的加钙饼干,包括以下重量份数的各组分：

[0010] 芝麻8份、鱼骨粉16份、板栗24份、槐花粉1.2份、冻干蓝莓粉8份、冻干胡萝卜粉16份、植物油36份、小麦粉140份、鸡蛋12份、奶油12份、糖28份和水适量。

[0011] 一种加钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

[0012] 1)、将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在120～136℃高压蒸煮30～35min，蒸煮结束后放入微波炉中650-850转/min，微波输出功率6KW，干燥2～4min；

[0013] 2)、将板栗蒸熟并绞碎后在0～4℃储存2～4小时，然后在120℃烘箱中烘烤4～6小时；

[0014] 3)、将芝麻、鱼骨粉、板栗、槐花粉、冻干蓝莓粉、冻干胡萝卜粉、植物油、鸡蛋、奶油和面粉加入容器中，加入充分搅拌，形成面团；

[0015] 4)、用饼干模均匀压出图形，放入烤盘，烤熟即可。

[0016] 进一步的，所述的植物油为大豆油、菜籽油、葵花籽油或者花生油。

[0017] 进一步的，所述的小麦粉为60％的中筋面粉和40％的低筋面粉。

[0018] 蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，防止脑神经衰老、增进脑力。对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。本发明的饼干中加入冻干蓝莓粉为，有效的保留了蓝莓原有的营养、口感和颜色；同时加入冻干胡萝卜粉，冻干胡萝卜粉在复水时将已经溶解在水中的其它原料吸入粉粒内；由于冻干蓝莓粉和冻干胡萝卜粉的存在，饼干中不需要再额外添加色素，淡化了鲜蓝莓的酸涩味和胡萝卜的味道，使制成的饼干口感更好。

[0019] 经过高压蒸煮然后微波处理可以充分释放鱼骨中小分子形式的钙，利于吸收，而且去除掉了鱼骨的腥味，改善了口感；板栗经过先冷冻后烘烤的技术可以充分释放板栗的甜香的味道，使得饼干闻起来很诱人；所得加钙饼干的有含钙量高、吸收利用率高、生物利用率高，而且保证了饼干的口感符合现代人所追求的健康营养饮食的要求。

具体实施方式

[0020] 以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

[0021] 实施例1

[0022] 一种加钙饼干，包括以下重量份数的各组分：

[0023] 芝麻7份、鱼骨粉12份、板栗20份、槐花粉0.8份、冻干蓝莓粉7份、冻干胡萝卜粉8份、植物油20份、小麦粉100份、鸡蛋11份、奶油10份、糖10份和水适量。

[0024] 一种加钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

[0025] 1)、将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在120℃高压蒸煮35min，蒸煮结束后放入微波炉中650转/min，微波输出功率6KW，干燥4min；

[0026] 2)、将板栗蒸熟并绞碎后在0℃储存2小时，然后在120℃烘箱中烘烤6小时；

[0027] 3)、将芝麻、鱼骨粉、板栗、槐花粉、冻干蓝莓粉、冻干胡萝卜粉、植物油、鸡蛋、奶油和面粉加入容器中，加入充分搅拌，形成面团；

[0028] 4)、用饼干模均匀压出图形，放入烤盘，烤熟即可。

[0029] 实施例2

[0030] 一种加钙饼干，包括以下重量份数的各组分：

[0031] 芝麻7份、鱼骨粉18份、板栗30份、槐花粉0.9份、冻干蓝莓粉7份、冻干胡萝卜粉20份、菜籽油40份、小麦粉160份、鸡蛋11份、奶油14份、糖40份和水适量。

[0032] 一种加钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

[0033] 1)、将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后136℃高压蒸煮30min，蒸煮结束后放入微波炉中850转/min，微波输出功率6KW，干燥2min；

[0034] 2)、将板栗蒸熟并绞碎后在4℃储存4小时，然后在120℃烘箱中烘烤4小时；

[0035] 3)、将芝麻、鱼骨粉、板栗、槐花粉、冻干蓝莓粉、冻干胡萝卜粉、植物油、鸡蛋、奶油和面粉加入容器中，加入充分搅拌，形成面团；

[0036] 4)、用饼干模均匀压出图形，放入烤盘，烤熟即可。

[0037] 实施例3

[0038] 一种加钙饼干，包括以下重量份数的各组分：

[0039] 芝麻6份、鱼骨粉14份、板栗26份、槐花粉1份、冻干蓝莓粉6份、冻干胡萝卜粉10份、花生油30份、中筋面粉72份和低筋面粉48份、鸡蛋10份、奶油12份、糖20份和水适量。

[0040] 一种加钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

[0041] 1)、将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在128℃高压蒸煮32min，蒸煮结束后放入微波炉中720转/min，微波输出功率6KW，干燥3min；

[0042] 2)、将板栗蒸熟并绞碎后在2℃储存3小时，然后在120℃烘箱中烘烤5小时；

[0043] 3)、将芝麻、鱼骨粉、板栗、槐花粉、冻干蓝莓粉、冻干胡萝卜粉、植物油、鸡蛋、奶油和面粉加入容器中，加入充分搅拌，形成面团；

[0044] 4)、用饼干模均匀压出图形，放入烤盘，烤熟即可。

[0045] 实施例4

[0046] 一种加钙饼干，包括以下重量份数的各组分：

[0047] 芝麻8份、鱼骨粉16份、板栗24份、槐花粉1.2份、冻干蓝莓粉8份、冻干胡萝卜粉16份、大豆油36份、中筋面粉84份和低筋面粉56份、鸡蛋12份、奶油12份、糖28份和水适量。

[0048] 一种加钙饼干的制备方法，包括以下步骤：

[0049] 1)、将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉，将鱼骨进行酶解去肉处理后冷冻干燥后碾磨成超微粉；然后在128℃高压蒸煮32min，蒸煮结束后放入微波炉中720转/min，微波输出功率6KW，干燥3min；

[0050] 2)、将板栗蒸熟并绞碎后在2℃储存3小时，然后在120℃烘箱中烘烤5小时；

[0051] 3)、将芝麻、鱼骨粉、板栗、槐花粉、冻干蓝莓粉、冻干胡萝卜粉、植物油、鸡蛋、奶油和面粉加入容器中，加入充分搅拌，形成面团；

[0052] 4)、用饼干模均匀压出图形，放入烤盘，烤熟即可。

[0053] 最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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