一种素食品及其制作方法
专利汇可以提供一种素食品及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法，属于 食品加工 领域。它由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、 牛 蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木 耳 5-10、 银 耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、 淀粉 2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、 植物 油 5-10、 水 25-35。本发明素食品富含优质 蛋白质 、矿物质、维生素和 纤维 素等营养成分，营养丰富、均衡，口味可调，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。，下面是一种素食品及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉 10-18、大豆组织蛋白10-
18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳
5-10、红枣 5-10、玉米粒 5-10、黑芝麻 1-2、核桃仁 1-2、海带 1-2、紫菜 1-2、淀粉 2-5、调料面 0.1-0.3、食盐 1-3、植物油 5-10、水 25-35 ；
所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：
蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝ 1 ∶ 10 ∶ 1 ；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。
2.根据权利要求 1 所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉 15、大豆组织蛋白 15、鸡蛋液 15、山药 12、牛蒡 8、胡萝卜 8、鲜笋 8、香菇 8、木耳 8、银耳 8、红枣 8、玉米粒 8、黑芝麻 2、核桃仁 2、海带 1、紫菜 2、淀粉 4、调料面 0.2、食盐 1、植物油 8、水 30。
3.一种制作权利要求 1 或 2 所述素食品的方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡 5 小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在 65℃ -75℃热水中浸泡 30 分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤 (1) 中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤 (1) 中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2) 所得斩拌物料和步骤 (3) 所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤 (5) 所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在 10 分钟内升温到 121℃、
0.25个大气压，恒温、恒压 25 分钟，在 10 分钟内恒压降温至 30℃，然后自然冷却至室温，既得成品。
4.根据权利要求 3 所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤 (2) 斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选 2000 转 / 分钟，斩拌 3 分钟。
5.根据权利要求 3 所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤 (3) 乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选 4000 转 / 分钟，斩拌 5 分钟。
一种素食品及其制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-
2、紫菜 1-2、淀粉 2-5、调料面 0.1-0.3、食盐 1-3、植物油 5-10、水 25-35。
4、调料面 0.2、食盐 1、植物油 8、水 30。
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡 5 小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30 分钟，然后沥干脱水，使其含水量为
20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤 (1) 中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤 (1) 中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2) 所得斩拌物料和步骤(3) 所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤 (5) 所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在 10 分钟内升温到 121℃、
0.25 个大气压，恒温、恒压25 分钟，在10 分钟内恒压降温至30 度，然后自然冷却至室温，既得成品。
具体实施方式
一种素食品，由下述重量份的原料制成：谷元粉 15、大豆组织蛋白 15、鸡蛋液 15、山药 12、牛蒡 8、胡萝卜 8、鲜笋 8、香菇 8、木耳 8、银耳 8、红枣 8、保鲜玉米粒 8、黑芝麻
2、核桃仁 2、海带 1、紫菜 2、玉米淀粉 4、调料面 0.2、食盐 1、植物油 8、水 30。
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡 5 小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30 分钟，然后沥干脱水，使其含水量为
20-30％，备用。
0.25 个大气压，恒温、恒压 25 分钟，在 10 分钟内恒压降温至 30℃，然后自然冷却至室温，既得口味鲜香的成品。
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