燕麦马齿苋鱼肠的加工方法
专利汇可以提供燕麦马齿苋鱼肠的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及燕麦 马 齿苋鱼肠的加工方法，属于 食品加工 领域。该鱼肠各配料的重量份数为：鱼糜55-60份、燕麦粉5-7份、马齿苋6-9份、桑葚2-3份、薄荷3-6份、紫苏2-4份、橘皮2-3份、白糖2-4份、非肌肉蛋白2-4份、马铃薯 淀粉 3-4份、魔芋胶1-3份、食用油6-8份、食盐1-2份、调味料( 味精 、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油)2-3份、肠衣2-3份。上述配料经斩拌、灌肠、射频与 水 耦合 热处理 、冷却等步骤加工成成品。本发明将燕麦粉、马齿苋、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮加入到燕麦马齿苋鱼肠中，使鱼肠无腥味，营养更丰富，产品具有健脾润 肺 、清热泻火、防血管硬化功能。本发明采用的技术，相比传统的二段式加热技术，改善了鱼肠 风 味，减少了熟化时间并降低了能耗。，下面是燕麦马齿苋鱼肠的加工方法专利的具体信息内容。
1.燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，由以下重量份数的配料制成：鱼糜55-60份、燕麦粉5-7份、马齿苋6-9份、桑葚2-3份、薄荷3-6份、紫苏2-4份、橘皮2-3份、白糖2-4份、非肌肉蛋白2-4份、马铃薯淀粉3-4份、魔芋胶1-3份、食用油6-8份、食盐1-2份、调味料2-3份、肠衣2-3份；调味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油组成。
2.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，所述鱼糜为带鱼鱼糜、鳙鱼鱼糜、鲢鱼鱼糜、鲅鱼鱼糜或龙利鱼鱼糜。
3.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，加入了燕麦粉、马齿苋粉、桑葚、薄荷、紫苏、橘皮。
4.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，所述非肌肉蛋白为猪血浆蛋白和花生浓缩蛋白的动植物混合蛋白。
5.按照权利要求1所述的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，所述食用油为棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油。
6.按照权利要求所述1的燕麦马齿苋鱼肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤组成：
(1)将马齿苋烘干，磨成粉状，过筛；燕麦粉过筛；
(2)将桑葚、薄荷、紫苏、橘皮切碎，用水煮开，去除滤渣，得到滤液；
(3)在鱼糜中加入食盐，斩拌15min-20min，以获得有粘弹性、有光泽的鱼糜团；加入白糖、魔芋胶、非肌肉蛋白、马铃薯淀粉斩拌2min-5min至搅拌均匀，再加入食用油斩拌至乳化完全；加入调味料，继续斩拌至均匀；
(4)将步骤(1)和步骤(2)得到的产物与步骤(3)得到的鱼糜混合搅拌15min-20min；
(5)用快速灌肠机进行灌肠，用香肠打卡机进行扎口，得到灌装好的燕麦马齿苋鱼肠；
(6)将燕麦马齿苋鱼肠放在85℃-90℃的水中，用射频加热使之熟化，然后降温至室温储存。
燕麦马齿苋鱼肠的加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
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