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一种素食品及其制作方法

阅读：669发布：2020-10-26

专利汇可以提供一种素食品及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法，属于食品加工领域。它由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳 5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉 2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油 5-10、水 25-35。本发明素食品富含优质蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养成分，营养丰富、均衡，口味可调，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。，下面是一种素食品及其制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白
10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35；
所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：
蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝1∶10∶1；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。
2.根据权利要求1所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。
3.一种制作权利要求1或2所述素食品的方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)、原料预处理
①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；
②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；
③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为
20-30％，备用；
(2)、斩拌混合
将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；
(3)、乳化处理
将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；
(4)、搅拌混合
将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；
(5)、灌装
用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；
(6)、熟化杀菌
将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30℃，然后自然冷却至室温，既得成品。
4.根据权利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤(2)斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟，斩拌3分钟。
5.根据权利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步骤(3)乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟，斩拌5分钟。

说明书全文

一种素食品及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体为一种以谷元粉为主要原料的素食品及其制作方法。

背景技术

[0002] 随着生活水平的提高，由于摄入过多的动物脂肪，肥胖症、高血糖、高血压、高血脂等疾病严重困扰着人们的健康，相应地，各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快，方便携带与存放的素食品需求加大，但是现今市场上的这类素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求，尤其是对于矿物质和维生素的需求，它们是人体必须元素，对于维持人体正常的生理功能、新陈代谢具有重要作用，但又无法由人体自身产生、合成，只能从食物中摄取。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种素食品及其制作方法。该食品营养丰富、均衡，尤其适合肥胖者及维生素缺乏者食用。

[0004] 本发明的技术方案是：一种素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成：谷元粉10-18、大豆组织蛋白10-18、鸡蛋液10-18、山药10-15、牛蒡5-10、胡萝卜5-10、鲜笋5-10、香菇5-10、木耳5-10、银耳5-10、红枣5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海带1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、调料面0.1-0.3、食盐1-3、植物油5-10、水25-35。

[0005] 优选配方是：谷元粉15、大豆组织蛋白15、鸡蛋液15、山药12、牛蒡8、胡萝卜8、鲜笋8、香菇8、木耳8、银耳8、红枣8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海带1、紫菜2、淀粉4、调料面0.2、食盐1、植物油8、水30。

[0006] 所述鸡蛋液是把蛋清和蛋黄搅拌均匀的混合物；所述调料面的组成及重量份数比为：蒜粉∶葛粉∶胡椒面＝1∶10∶1；所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一种；所述玉米粒为保鲜玉米粒。

[0007] 制作方法：

[0008] (1)、原料预处理

[0009] ①将木耳、银耳、红枣、紫菜分别用温水浸泡5小时，洗净去除杂质，其中红枣去核，备用；

[0010] ②将山药、牛蒡、海带和香菇分别洗净、蒸熟，备用；

[0011] ③取大豆组织蛋白，在65℃-75℃热水中浸泡30分钟，然后沥干脱水，使其含水量为20-30％，备用；

[0012] (2)、斩拌混合

[0013] 将上述步骤(1)中的浸泡除杂后的木耳、银耳、紫菜、去核红枣及蒸熟后的山药、牛蒡、海带、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒依次放入斩拌机内，低速斩拌；

[0014] (3)、乳化处理

[0015] 将步骤(1)中浸泡沥干后的大豆组织蛋白与谷元粉、鸡蛋液、淀粉、调料面、食盐、植物油和水放入斩拌机内，高速斩拌得乳化物；

[0016] (4)、搅拌混合

[0017] 将步骤(2)所得斩拌物料和步骤(3)所得乳化物放入搅拌机内，充分搅拌，混合均匀；

[0018] (5)、灌装

[0019] 用灌肠机、打卡机灌装密封成火腿肠状的半成品；

[0020] (6)、熟化杀菌

[0021] 将步骤(5)所得半成品放入蒸煮炉熟化杀菌，蒸煮炉在10分钟内升温到121℃、0.25个大气压，恒温、恒压25分钟，在10分钟内恒压降温至30度，然后自然冷却至室温，既得成品。

[0022] 上述步骤(2)斩拌混合过程中，斩拌机内刀的转速优选2000转/分钟，斩拌3分钟。

[0023] 上述步骤(3)乳化处理过程中，斩拌机内刀的转速优选4000转/分钟，斩拌5分钟。

[0024] 贮藏方法：常温储存，保质期6个月。

[0025] 食用方法：开袋即食。

[0026] 本发明产品具有以下优点：

[0027] 1、优质蛋白质尤其是植物蛋白含量高，本产品主料谷元粉、大豆组织蛋白和鸡蛋液均含有丰富的优质蛋白质，为人体提供必须能量，而不易导致肥胖。

[0028] 2、富含矿物质、维生素和纤维素等营养成分。山药味甘，性平，含有大量维生素C、维生素E等，中医上认为山药能补脾胃、益肺肾；牛蒡被誉为“东洋参”，含有人体必需的各种氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％～28％，精氨酸占18％～20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的微量元素；红枣富含Fe元素和维生素A、维生素C，味道甘甜，具有养血安神作用；玉米粒含有较多的粗纤维，还含有大量Mg，粗纤维可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利；蔬菜类的胡萝卜、鲜笋富含胡萝卜素、维生素E、纤维素等；菌菇类的香菇、木耳、银耳富含硒、维生素B群、维生素D、天然植物性胶质等，能够增强机体免疫力，长期服用可以滋补润肤；坚果类的黑芝麻、核桃仁富含维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁等营养成分；海藻类的海带、紫菜，富含碘、钾、磷、钙、铁等微量元素，能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂肪的积聚。本发明原料中合理搭配上述天然食材，维生素、矿物质和植物纤维含量丰富，使产品营养更均衡，尤其适合肥胖者和维生素缺乏者食用。

[0029] 3、口味可调，配方中山药、胡萝卜、红枣、玉米粒具有一定的甜味，黑芝麻和核桃仁具有浓郁的香味，海带、紫菜、调料面和食盐对本素食品也有调味作用，根据需要，调节它们在配方中的比例，可得到不同口味素食品。

[0030] 4、制作方法中黑芝麻、核桃仁、胡萝卜、鲜笋、保鲜玉米粒不采用蒸煮，而是采用直接斩拌的方式，更好的保留它们的自然口味，产品味道更鲜美。

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