一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法
专利汇可以提供一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种添加 血浆 蛋白粉的乳化肠制作方法，制作步骤是：按 质量 比为40∶60-70∶30取瘦肉与脂肪，切成1×1cm左右的肉 块 ，加血红蛋白 着色剂 ，异 抗坏血酸 钠，食盐进行腌制，在不高于8℃的条件下加辅料、 水 、血浆蛋白粉等进行斩拌，用塑料肠衣灌制，蒸煮，冷却。由于血浆蛋白粉具有较好的乳化性、凝胶性、保水性等功能性质，因此降低了乳化肠的蒸煮损失；增强了乳化肠的保水性，形成了光滑细腻的凝胶，从而赋予乳化肠具有表面光滑、富有弹性的感官和质构性质。该法生产的乳化肠具有很好的保水性、切片性、弹性，且产品色泽、口感好。，下面是一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
(1)原料选择与预处理：选取处理猪精瘦肉与脂肪；
(2)腌制：将血红蛋白着色剂、异抗坏血酸钠、食盐与瘦肉混合均匀，置于0-4℃内腌制
12-24h；
(3)斩拌：将腌制好的猪肉放入温度在0-4℃的斩拌机内，均匀铺开；先加入三聚磷酸钠、白砂糖、1/3总添加水量的冰水，斩拌0.5-2min；加入脂肪、1/3总量的冰水、血浆蛋白粉，斩拌1-3min；加入白胡椒粉、味精、猪肉型酵母味精、鲜洋葱及剩余1/3的冰水，斩至肉馅均匀、细腻、黏稠有光泽，时间0.5-2min；最后加入淀粉，斩拌均匀，时间0.5-1min；控制斩拌的过程中肉的温度≤8℃；
(4)灌制：将斩拌好的肉馅放入温度在0-4℃的灌肠机中，使用塑料肠衣灌装肉馅，灌好的肠体每隔12～15cm用打卡机分节；
(5)蒸煮：将灌制肉肠放入水温90-95℃的锅中，煮制35-45min；
(6)冷却：将煮制后肠体放入冷水中快速冷却至室温，在4℃下贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法，其特征在于：上述猪精瘦肉与脂肪的质量比为40∶60-70∶30。
3.根据权利要求1所述的一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法，其特征在于：上述血红蛋白着色剂、异抗坏血酸钠、食盐、三聚磷酸钠、白胡椒粉、味精、猪肉型酵母味精、白砂糖、血浆蛋白粉、淀粉、冰水和鲜洋葱的添加量是：血红蛋白着色剂0.15-0.4、异抗坏血酸钠0.04-0.08、食盐3-6、三聚磷酸钠0.4-0.6、白胡椒粉0.2-0.4、味精0.2-0.6、猪肉型酵母味精0.4-1.0、白砂糖1.0-3.0、血浆蛋白2-6、淀粉10-30、冰水40-80、鲜洋葱1.0-3.0；
上述各种辅料按g/100g原料肉添加。
一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法
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