一种酒类复合澄清剂
阅读：274发布：2020-05-12
专利汇可以提供一种酒类复合澄清剂专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种酒类复合 澄清剂 ，其特征在于：本发明按重量份计其组成为，天然 铝 硅 酸盐粘土18-28重量份， 膨润土 14-26重量份， 活性炭 11-22重量份， 硫酸 铝9-13重量份，明矾5.5-10.5重量份， 碳 酸 钙 4.5-8.5重量份，亚硫酸氢钠3.5-7.5重量份，黄原胶3.5-6.5重量份， 抗坏血酸 3.5-5.5重量份，壳聚糖2.5-3.5重量份。所述一种酒类复合澄清剂的添加量是澄 清酒 溶液重量的0.02％-3％，搅拌10min～30min后，常温下静置1-3h，然后通过过滤实现澄清。将上述组分混合后称量，分装即为成品。，下面是一种酒类复合澄清剂专利的具体信息内容。
一种酒类复合澄清剂
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酒类复合澄清剂。
背景技术
[0002] 在果酒生产过程中，都需要澄清工序，而传统澄清剂如明胶、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明矾、硅藻土、铝盐、蜂蜜、壳聚糖、β-环糊精、果胶酶、单宁酶、蛋白酶等澄清剂、螯合剂或酶制剂，主要是通过电荷中和、吸附、螫合、分解等作用，从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酚类物质，螯合金属离子等这些引起浑浊沉淀的成分，达到澄清目的。这类澄清剂大多存在用量大，或澄清效果不显著，或价格昂贵，或保存使用麻烦，或澄清工艺繁琐等缺点，限制了其广泛使用，不能让众多饮料生产厂家感到很满意。正是根据市场的需求，经过不断实验和探索，我们开发了一种酒类复合澄清剂。
发明内容
[0003] 本发明目的是克服传统澄清剂的不足，要提供一种配方合理，使用方便，安全，无味无毒，不会引入任何杂质，并可随沉淀后的不溶物质一并滤去，具有制造成本低的一种酒类复合澄清剂。该澄清剂有多种成分，使蛋白质、胶体物质以及其他杂质产生相互作用，最终沉淀，达到澄清的目的。
[0004] 本发明的技术方案是：一种酒类复合澄清剂，其特征在于：本发明按重量份计其组成为，天然铝硅酸盐粘土18-28重量份，膨润土14-26重量份，活性炭11-22重量份，硫酸铝9-13重量份，明矾5.5-10.5重量份，碳酸钙4.5-8.5重量份，亚硫酸氢钠3.5-7.5重量份，黄原胶3.5-6.5重量份，抗坏血酸3.5-5.5重量份，壳聚糖2.5-3.5重量份。
[0005] 将上述澄清剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。
[0006] 所述一种酒类复合澄清剂的添加量是澄清酒溶液重量的0.02％-3％，搅拌10min～30min后，常温下静置1-3h，然后通过沉淀、过滤，实现澄清。
具体实施方式
[0007] 实施例1
[0008] 原料配方天然铝硅酸盐粘土25kg，膨润土18kg，活性炭15kg，硫酸铝12kg，明矾8kg，碳酸钙5kg，亚硫酸氢钠5kg，黄原胶4kg，抗坏血酸4kg，壳聚糖3kg。
[0009] 将上述澄清剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。添加量是澄清酒溶液重量的2％，搅拌10min后，常温下静置1h，沉淀后通过过滤实现澄清。
[0010] 实施例2
[0011] 原料配方天然铝硅酸盐粘土20kg，膨润土20kg，活性炭14kg，硫酸铝10kg，明矾7kg，碳酸钙6kg，亚硫酸氢钠6kg，黄原胶6kg，抗坏血.酸5.5kg，壳聚糖3.5kg。
[0012] 将上述澄清剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。添加量是澄清酒溶液重量的1.5％，搅拌15min后，常温下静置1.5h，沉淀后通过过滤实现澄清。
[0013] 实施例3
[0014] 原料配方天然铝硅酸盐粘土18kg，膨润土23kg，活性炭11kg，硫酸铝9kg，明矾10kg，碳酸钙8kg，亚硫酸氢钠7kg，黄原胶5kg，抗坏血酸3.5kg，壳聚糖2.5kg。
[0015] 将上述澄清剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。添加量是澄清酒溶液重量的0.02％，搅拌30min后，常温下静置3h，沉淀后通过过滤实现澄清。
[0016] 以上列举的仅是本发明的具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，均应认为是本发明的保护范围。
[0017] 下面结合科学实验对本发明的效果进一步说明。
[0018] 1材料与方法
[0019] 1.1试验设计
[0020] 本试验采用对照试验设计，在20℃的条件下，加入一定量的澄清剂，搅拌均匀后静置1-3小时，待酒液完全澄清后，取上清液进行各项理化指标的测定。原酒不添加澄清剂，对照组添加商品澄清剂(含有活性白土)，试验组添加本发明的一种酒类复合澄清剂。
[0021] 试验设计方案见表1。
[0022] 表1试验设计
[0023]处理 澄清剂种类
原酒 不添加澄清剂
对照组 添加0.1％的商品澄清剂
实验组 添加0.1％的一种酒类复合澄清剂
原酒 不添加澄清剂
对照组 添加0.1％的商品澄清剂
实验组 添加0.1％的一种酒类复合澄清剂
[0024] 1.2仪器设备
[0025] 1.2.1722可见分光光度计：上海菁华科技仪器有限公司。
[0026] 1.2.2WAY-80手持式糖量折光仪：上海易测仪器设备有限公司。
[0027] 1.3试验原料
[0028] 红葡萄原酒：由新乡市锦帆食品厂提供。
[0029] 1.4测定指标
[0030] 1.4.1澄清度的测定：澄清度用透光率表示，采用722分光光度计，在660nm处测定透光率(T％)。
[0031] 1.4.2可溶性固形物测定：用WAY-80手持式糖量折光仪读数计，测量范围：0-80％。
[0034] 以试验处理为单位，对试验结果进行t检验。试验结果用平均值±标准差表示。
[0035] 2试验结果与分析
[0036] 2.1澄清度(见表2)
[0037] 表2澄清度实验结果
[0038]处理 透光率(T％)
原酒 46.8±0.23*
对照组 60.8±0.82*
实验组 92.5±0.37*
原酒 46.8±0.23*
对照组 60.8±0.82*
实验组 92.5±0.37*
[0039] 注：表中同列数据有*标注者差异显著(P<0.05)，下表同。
[0040] 由表2可知，实验组与对照组和原酒相比，本发明的添加一种酒类复合澄清剂的红葡萄酒的透光率比对照组添加商品澄清剂的红葡萄酒提高了52.13％(P<0.05)；比原酒透光率提高了97.64％(P<0.05)。本发明的一种酒类复合澄清剂澄清效果显著。
[0041] 2.2可溶性固形物(见表3)
[0042] 表3可溶性固形物实验结果
[0043]处理 可溶性固形物(g/L)
原酒 19.9±0.2
对照组 19.8±0.4
实验组 19.8±0.3
原酒 19.9±0.2
对照组 19.8±0.4
实验组 19.8±0.3
[0044] 由表3可知，实验组与对照组和原酒相比，本发明的添加一种酒类复合澄清剂的红葡萄酒可溶性固形物比对照组添加商品澄清剂的红葡萄酒没有变化；比原酒可溶性固形物降低了0.50％(P<0.05)。本发明的一种酒类复合澄清剂添加到红葡萄原酒种，经过澄清后，原酒中可溶性固形物没有明显损失，保持了原酒中的可溶性固形物的营养成分。
[0045] 2.3果胶测定(见表4)
[0046] 表4果胶测定实验结果
[0047]处理 果胶(g/L)
原酒 0.42±0.02*
*
对照组 0.38±0.02
实验组 0.30±0.02*
原酒 0.42±0.02*
*
对照组 0.38±0.02
实验组 0.30±0.02*
[0048] 由表4可知，实验组与对照组和原酒相比，本发明的添加一种酒类复合澄清剂的
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