干豆制品用大豆中水溶性有效成分的回收方法
阅读：827发布：2023-02-28
专利汇可以提供干豆制品用大豆中水溶性有效成分的回收方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种干豆制品用大豆中 水 溶性有效成分的回收方法，属 植物 有效成分提取工艺技术领域。本发明方法的特征在于具有以下的工艺过程和步骤：将大豆压制成片状，其厚度≤90％的原大豆厚度，置于容器内，加入1.2～7.2倍重量的水，10～65℃下浸提2～12h，期间 超 声波 处理20～60min，后过滤得浸提液。将浸提液加热至70～100℃，加入食用大豆蛋白 凝固 剂至沉淀不再产生为止，过滤得澄清的大豆浸提液，滤渣则用于后续豆制品的生产。该大豆浸提液含有大豆异黄 酮 、大豆低聚糖和大豆皂甙等具有保健功能的物质，可用于制作食品的原料。本方法具有杂质少、水量可控、成本低、提取效率高，易于工业化生产的特点。，下面是干豆制品用大豆中水溶性有效成分的回收方法专利的具体信息内容。
干豆制品用大豆中水溶性有效成分的回收方法
技术领域
背景技术
[0002] 大豆制品在我国是一种面广量大的大众食品，在豆制品加工中，约有50％的大豆用于干豆制品的生产，如老豆腐、腐乳坯、豆腐干、百叶、素鸡等，在这些豆制品的生产过程中，大豆中的可溶性成分在压滤操作单元中被排放，在排放的黄浆水中含有多种对人体具有保健功能的物质，现代食品科学已证实的就有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等。
[0003] 大豆异黄酮具有类雌激素作用，能缓解妇女更年期综合症，预防骨质疏松和心血管疾病，也具有抗氧化和抗癌作用。大豆低聚糖，约占大豆重量的5％，主要包括棉籽糖和水苏糖，属双歧因子，能促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖，抑制有害菌的生长，减少有毒发酵产物和有害菌酶的形成，改善人体肠道内微生态环境，预防便秘。是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。大豆皂甙，通过结合胆汁酸起到降低血液胆固醇的作用，抑制过氧化脂质生成和分解作用。
发明内容
[0005] 针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种干豆制品用大豆中水溶性有效成分的回收方法，本发明方法采用前处理法，即在干豆制品加工前，对大豆中可溶性功能成分进行浸出提取，具有杂质少、水量可控、成本低、提取效率高，易于工业化生产。
[0006] 为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种干豆制品用大豆中水溶性有效成分的回收方法，具有以下的工艺过程和步骤：将大豆压制成片状，其厚度≤90％的原大豆厚度，置于容器内，加入1.2～7.2倍重量的水，
10～65℃下浸提2～12h，期间超声波处理20～60min，后过滤得浸提液；将浸提液加热至
70～100℃，加入食用大豆蛋白凝固剂至沉淀不再产生为止，过滤得澄清的大豆浸提液，滤渣用于后续豆制品的生产。该大豆浸提液含有大豆异黄酮、大豆低聚糖和大豆皂甙等具有保健功能的物质，可用于制作食品的原料。
10～65℃下浸提2～12h，期间超声波处理20～60min，后过滤得浸提液；将浸提液加热至
70～100℃，加入食用大豆蛋白凝固剂至沉淀不再产生为止，过滤得澄清的大豆浸提液，滤渣用于后续豆制品的生产。该大豆浸提液含有大豆异黄酮、大豆低聚糖和大豆皂甙等具有保健功能的物质，可用于制作食品的原料。
[0007] 本发明与现有技术相比较，具有以下突出的优点：本发明方法是一种高效、经济且可行的从干豆制品用大豆中回收有效成分的方法。本发明方法采用前处理法，即在干豆制品加工前，对大豆中可溶性功能成分进行浸出提取，具有杂质少、水量可控、成本低、提取效率高，易于工业化生产。因此，本方法的实施对我国大豆资源的综合利用，减少环境污染，提高豆制品加工企业的经济效益都具有重要意义。
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