冰葡萄酒低温酿造方法
阅读：815发布：2020-05-14
专利汇可以提供冰葡萄酒低温酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及葡萄酒 酿造 方法，更确切的说是一种 冰 葡萄酒低温酿造方法。冰葡萄酒低温酿造方法，其工艺是：1、葡萄原料保存在0-10℃条件下，在0-10℃条件下 压榨 葡萄原料；2、在0-10℃条件下分离葡萄渣、葡萄原汁；3、在14-16℃条件下，对葡萄原汁一次 发酵 ，发酵时间为21-35天；4、在14-16℃条件下，倒罐；5、在14-16℃条件下，对上述原料二次发酵，发酵时间为21-35天；本发明采用低温酿造方法，大大提高冰葡萄酒出酒率，出酒率达20-30％，同时由于适应冰葡萄的低温特性，极大提高了冰葡萄酒品质，提高了产品的经济价值。，下面是冰葡萄酒低温酿造方法专利的具体信息内容。
冰葡萄酒低温酿造方法
技术领域
背景技术
[0002] 传统生产冰葡萄酒的发酵工艺，原料发酵温度规定为20℃，目前采用这种传统工艺生产冰葡萄酒，出酒率低，一般为10-15％，同时在一定程度上破坏冰葡萄的原香果味，降低冰葡萄酒的口感，损害冰葡萄酒的品质。依传统工艺生产冰葡萄酒，之所以产生上述蔽端在于，冰葡萄酒稀缺名贵，源于冰葡萄与普通葡萄的本质性差异，生产冰葡萄酒的冰葡萄，需要在零下8-12℃环境温度下，让葡萄保持自然结冻状态，持续保持12小时以上结冻状态，再行采摘取果，由于冰葡萄的低温属性，高温生产工艺是不适宜的
发明内容
[0003] 鉴于此，本发明的目的在于提供一种产率高、高品质的冰葡萄酒低温酿造方法。
[0004] 本发明的目的通过如下技术方案实现：一种冰葡萄酒低温酿造方法，其工艺是：
[0005] 1、葡萄原料保存在0-10℃条件下，在0-10℃条件下压榨葡萄原料；
[0006] 2、在0-10℃条件下分离葡萄渣、葡萄原汁；
[0007] 3、在14-16℃条件下，对葡萄原汁一次发酵，发酵时间为21-35天；
[0008] 4、在14-16℃条件下，倒罐；
[0009] 5、在14-16℃条件下，对上述原料二次发酵，发酵时间为21-35天；
[0010] 本发明采用低温酿造方法，大大提高冰葡萄酒出酒率，出酒率达20-30％，同时由于适应冰葡萄的低温特性，极大提高了冰葡萄酒品质，提高了产品的经济价值。
具体实施方式
[0011] 实施例1、一种冰葡萄酒低温酿造方法，其工艺是：
[0012] (1)葡萄原料保存在5℃条件下，在10℃条件下压榨葡萄原料；
[0013] (2)在10℃条件下分离葡萄渣、葡萄原汁；
[0014] (3)在15℃条件下，对葡萄原汁一次发酵，发酵时间为28天；
[0015] (4)在15℃条件下，倒罐；
[0016] (5)在15℃条件下，对上述原料二次发酵，发酵时间为28天；
[0017] 实施例2、一种冰葡萄酒低温酿造方法，其工艺是：
[0018] (1)葡萄原料保存在5℃条件下，在10℃条件下压榨葡萄原料；
[0019] (2)在10℃条件下分离葡萄渣、葡萄原汁；
[0020] (3)在14℃条件下，对葡萄原汁一次发酵，发酵时间为33天；
[0021] (4)在14℃条件下，倒罐；
[0022] (5)在14℃条件下，对上述原料二次发酵，发酵时间为33天；
[0023] 实施例3、一种冰葡萄酒低温酿造方法，其工艺是：
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