一种澳洲坚果酥饼及其加工方法专利检索-澳洲坚果油植物油植物油脂专利检索查询-专利查询网

一种澳洲坚果酥饼及其加工方法

阅读：427发布：2020-05-14

专利汇可以提供一种澳洲坚果酥饼及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种澳洲坚果酥饼及其加工方法，所述的酥饼包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。所述的加工方法包括澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备，按上述重量份数准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，调制酥饼原料成型后进行烤制得到所述的澳洲坚果酥饼。本发明与直接食用澳洲坚果相比，能够摄入澳洲坚果的营养成分，但是澳洲坚果油的摄入量大大减少，避免了食用过多坚果后导致的营养过剩。本发明虽然不是直接食用坚果，但是澳洲坚果得到充分利用，而且丰富了澳洲坚果加工食品的种类。，下面是一种澳洲坚果酥饼及其加工方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种澳洲坚果酥饼，其特征是：原料包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的；所述的面粉为低筋面粉；具体包括以下步骤：
A、澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备：将澳洲坚果果仁干燥至含水量3%以下，当坚果仁降温至55~65℃时放到压力为45~55MPa的压力机下进行压榨，压至10~20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165~175℃的烤箱内烤制35~45分钟后，用粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉；
B、酥饼原料调制：按重量份数比75~85：15~25：25~40：5~15：15~25准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、甜味剂和水后中速搅拌，充分混合后加入面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；
C、成型和烤制：选取模具使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在
155~165℃烘烤10~20分钟，再放入245~255℃温度的烤炉内烤制8~12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。
2.根据权利要求1所述的澳洲坚果酥饼，其特征是：所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或一种以上的复配。
3.根据权利要求1所述的澳洲坚果酥饼，其特征是：A步骤中所述的果仁干燥为恒温干燥。
4.据权利要求1所述的澳洲坚果酥饼，其特征是：A步骤所述的果仁压榨是将干燥后的坚果降温至60℃时放到压力为50MPa的压力机下进行压榨，压至15分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣。
5.根据权利要求1所述的澳洲坚果酥饼，其特征是：A步骤所述的果仁渣放入170℃的烤箱内烤制40分钟后，用粉碎机粉碎得到白色的澳洲坚果粉，粒度在75目以下。
6.根据权利要求1所述的澳洲坚果酥饼，其特征是：B步骤所述的酥饼原料调制是按重量份数比80：20：34：10：20准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水。
7.根据权利要求1所述的澳洲坚果酥饼，其特征是：C步骤所述的烤制是将薄饼放入烤炉内在160℃烘烤15分钟，再放入250℃温度的烤炉内烤制10分钟，得到所述的澳洲坚果酥饼。

说明书全文

一种澳洲坚果酥饼及其加工方法

技术领域

[0001] 本发明属于坚果深加工技术领域，具体涉及一种澳洲坚果酥饼及其加工方法。

背景技术

[0002] 澳洲坚果（Macadamia nut/ Hawaii nut/Queensland nut）属山龙眼科属常绿乔木，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15~16克。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。虽然澳洲坚果具有诸多优点，但是生活中发现，由于果仁坚硬，消化力弱人士稍稍多吃，而身体无法吸收过多营养，造成营养的浪费；
另外嚼碎吞咽时，老人和孩童容易卡住；再者果仁经烘香或油泡后，可提升口感，粉碎后成颗粒状，方便食用。坚果加工中发现，由于所含的单不饱和脂肪酸油脂容易氧化而产生过氧化物，所以一般都是直接食用干果；也有榨油的，但是榨油后的果仁渣往往被丢弃，而其中所含的蛋白质和矿物质成分被白白浪费。为此，开发一种食用更健康、利用更充分的澳洲坚果加工方法，非常必要。

发明内容

[0003] 本发明的第一目的在于提供一种澳洲坚果酥饼；第二目的在于提供该酥饼的加工方法。

[0004] 本发明的第一目的是这样实现的，包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的；所述的面粉为低筋面粉。

[0005] 本发明第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

[0006] A、澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备：将澳洲坚果果仁干燥至含水量3%以下，当坚果仁降温至55~65℃时放到压力为45~55MPA的压力机下进行压榨，压至10~20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165~175℃的烤箱内烤制35~45分钟后，用粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉；

[0007] B、酥饼原料调制：按重量份数比75~85：15~25：25~40：5~15：15~25准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、蔗糖和水后中速搅拌，充分混合后加入面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；

[0008] C、成型和烤制：选取模具使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在155~165℃左右烘烤10~20分钟，再放入245~255℃温度的烤炉内烤制8~12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。

[0009] 本发明结合澳洲坚果自身所具备的口感和香气，充分利用榨油剩余的果仁渣作为酥饼的辅料，添加适量的澳洲坚果油，使酥饼具有澳洲坚果的风味，也可以保证澳洲坚果营养成分的摄入。与直接食用澳洲坚果相比，能够摄入澳洲坚果的营养成分，但是澳洲坚果油的摄入量大大减少，避免了食用过多坚果后导致的消化不良。本发明虽然不是直接食用坚果，属于对其再加工，但是澳洲坚果得到充分利用，不会造成浪费，而且丰富澳洲坚果加工食品的种类。

具体实施方式

[0010] 下面结合实施例对本发明加以说明，但不以任何方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作得任何变更或替换，均属于本发明的保护范围。

[0011] 本发明所述的澳洲坚果酥饼，包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。

[0012] 作为优选实施方式：

[0013] 所述的面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水的重量份数比例依次为80：20：34：10：20。

[0014] 所述的面粉为低筋面粉。

[0015] 所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖或淀粉糖中的一种或一种以上的复配。

[0016] 本发明的澳洲坚果酥饼的加工方法包括以下步骤：

[0017] A、澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备：将澳洲坚果果仁干燥至含水量3%以下，当坚果仁降温至55~65℃时放到压力为45~55MPA的压力机下进行压榨，压至10~20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165~175℃的烤箱内烤制35~45分钟后，用粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉；

[0018] B、酥饼原料调制：按重量份数比75~85：15~25：25~40：5~15：15~25准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、蔗糖和水后中速搅拌，充分混合后加入面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；

[0019] C、成型和烤制：选取模具使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在155~165℃左右烘烤10~20分钟，再放入245~255℃温度的烤炉内烤制8~12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。

[0020] 作为优选实施方式：

[0021] A步骤中所述的果仁干燥为恒温干燥。

[0022] A步骤所述的果仁压榨是将干燥后的坚果降温至60℃时放到压力为50MPA的压力机下进行压榨，压至15分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣。

[0023] A步骤所述的果仁渣放入170℃的烤箱内烤制40分钟后，用粉碎机粉碎得到白色的澳洲坚果粉，粒度在75目以下。

[0024] B步骤所述的酥饼原料调制是按重量份数比80：20：34：10：20准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水。

[0025] C步骤所述的烤制是将薄饼放入烤炉内在160℃左右烘烤15分钟，再放入250℃温度的烤炉内烤制10分钟，得到所述的澳洲坚果酥饼。

[0026] 本发明的工作原理：

[0027] 本发明结合澳洲坚果自身所具备的口感和香气，充分利用榨油剩余的果仁渣作为酥饼的辅料，添加适量的澳洲坚果油，使酥饼具有澳洲坚果的风味，也可以保证澳洲坚果营养成分的摄入。本发明的酥饼和加工方法不仅局限于澳洲坚果，可以延伸到与澳洲坚果类似的含油脂比较丰富的、尤其是单不饱和脂肪酸丰富的坚果类，可以采取同样的方式进行加工制备相应口感的酥饼。

[0028] 实施例1

[0029] 本实施例是针对澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备。将澳洲坚果果仁干燥至3%以下的水分含量，当坚果降温至55℃时放到压力为55MPA的压力机下进行压榨，压至10分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165℃的烤箱内烤制45分钟后放入粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉，粒度在75目以下。

[0030] 实施例2

[0031] 本实施例是针对澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备。将澳洲坚果果仁干燥至3%以下的水分含量，当坚果降温至65℃时放到压力为45MPA的压力机下进行压榨，压至20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入175℃的烤箱内烤制35分钟后放入粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉，粒度在75目以下。

[0032] 实施例3

[0033] 本实施例是针对澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备。将澳洲坚果果仁干燥至3%以下的水分含量，当坚果降温至60℃时放到压力为50MPA的压力机下进行压榨，压至15分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入170℃的烤箱内烤制40分钟后放入粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉，粒度在75目以下。

[0034] 实施例4

[0035] 本实施例是以实施例1制备的澳洲坚果粉和澳洲坚果油制备澳洲坚果酥饼。按重量份数比75：15：40：15：15准备低筋面粉、澳洲坚果粉、蔗糖、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、蔗糖和水进行中速搅拌，充分混合后加入低筋面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；选取模型使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在165℃左右烘烤10分钟，再放入245℃温度的烤炉内烤制12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。

[0036] 实施例5

[0037] 本实施例是以实施例2制备的澳洲坚果粉和澳洲坚果油制备澳洲坚果酥饼。按重量份数比85：25：25：5：25准备低筋面粉、澳洲坚果粉、淀粉糖、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、淀粉糖和水进行中速搅拌，充分混合后加入低筋面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；选取模型使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在155℃左右烘烤20分钟，再放入255℃温度的烤炉内烤制8分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。

[0038] 实施例6

标题	发布/更新时间	阅读量
一种澳洲坚果壳天然染发剂及其制备方法	2020-05-15	898
一种真空油炸澳洲坚果果仁生产工艺	2020-05-12	887
一种澳洲坚果油脂脂肪酸成分分析方法	2020-05-12	210
一种澳洲坚果蛋白饲料及其制备方法和应用	2020-05-15	822
一种具有改善睡眠作用的澳洲坚果酒及其生产方法	2020-05-14	921
一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊及其制备方法	2020-05-13	764
一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊及其制备方法	2020-05-13	725
一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法	2020-05-15	364
一种澳洲坚果酥饼及其加工方法	2020-05-14	58
一种澳洲坚果副产物加工再利用的方法	2020-05-16	701

一种澳洲坚果酥饼及其加工方法

一种澳洲坚果酥饼及其加工方法

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：