专利汇可以提供一种添加牦牛血粉的奶酪的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种添加牦 牛 血粉的奶酪的制备方法。本发明奶酪制备的步骤包括原料乳预处理、接种 发酵 、加酶凝乳、切割、排 乳清 、堆酿、 压榨 成型、 包装 、成熟。本发明生产的一种添加牦牛血粉的奶酪不仅具有普通奶酪的优点,还具有 颜色 鲜艳、 铁 含量高的特色,可作为缺铁人群的一种良好的补铁食品。,下面是一种添加牦牛血粉的奶酪的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种添加牦牛血粉的奶酪的制备方法,其特征在于步骤如下:
(1)原料乳预处理
取验收合格的牛乳20kg,过滤后加入牦牛血粉100g,然后在均质机中进行均质,温度为60℃~65℃,均质机压力为18~20MPa;将均质过的牛乳于95℃~98℃下杀菌5~10分钟,然后降温至37℃备用;
(2)接种发酵
将发酵剂按1~3%的接种量接种于降温后的杀菌乳,搅拌10~15分钟,发酵至酸度达到20~24°T后,添加杀菌乳质量的0.03 %的氯化钙;
(3)加酶凝乳
将凝乳酶用质量百分含量为1.5 %的食盐水稀释成3%的溶液,35℃放置20min后,按
1 ml/L的比例加入经巴氏杀菌、发酵和添加氯化钙后的牛乳中,缓慢搅拌牛乳5 min后静置,直至牛乳形成凝块;
(4)切割、排乳清
当牛乳凝块达到一定硬度后,切割成5 mm见方的小块,然后先缓慢搅拌,待部分乳清排出凝块变硬后,加快搅拌速度,再排出一部分乳清,得到凝乳粒;
(5)堆酿
按凝乳粒质量的2%添加量加入食盐,然后进行搅拌并堆酿4 h,进一步排出乳清;
(6)压榨成型
将凝乳粒用滤布包好,在0.2 MPa的压力下预压1h后翻转,然后在1.5 MPa的压力下压榨0.5 h使其成型为奶酪块;
(7)包装、成熟
将压榨好的奶酪块在3~5℃,相对湿度90 %的条件下放置24~48h,当其表面形成硬膜后进行真空包装,5~10℃成熟1~3个月。
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