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普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法

阅读：216发布：2024-02-11

专利汇可以提供普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法。该测定方法，包括以下步骤：1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；2）将所得比率代入公式并计算VPFT所得；3）所得VPFT数值反应普洱茶滋味品质的值。，下面是普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPFT所得；
（1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝A＋133Water extract＋3Total ash－
3637Polysaccharides ＋ 680Polyphenols － 1671Amino acid ＋ B Theaflavins －
2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
2 2 2
5281Caffeine ＋ C Polysaccharides － 303Polyphenols － 3463Theabrownine －
2 2
D Caffeine － 382Water extract － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/
Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 3171(Caffeine×Amino acid) － E(Caffeine×Theaflavins) ＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －F(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；
其中A取值范围132-145，B取值范围95243-98156，C取值范围110089-115127，D取值范围25714-27138，E取值范围1955421-1971265，F取值范围13062-14164；
式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比率，Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acid代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Theaflavins代表普洱熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表普洱熟茶的茶红素含量占其干物质含量的比率，Theabrownine代表普洱熟茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表普洱熟茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Gallic acid代表普洱熟茶的没食子酸含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表普洱熟茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）所得VPFT数值反应普洱茶滋味品质的值。
2.一种普洱熟茶香气品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：
1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；
2）将所得比率代入以下公式并计算VPFA所得；
普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）＝A－292Water extract＋37Total ash－
3926Polysaccharides ＋ 613Polyphenols － 3320Amino acid ＋ B Theaflavins －
3326Thearubigins ＋ 517Theabrownine ＋ 24Crude fibre － 209Gallic acid ＋
2 2 2
6113Caffeine ＋ C Polysaccharides － 179Polyphenols － 3658Theabrownine － D
2 2
Caffeine ＋546Water extract －11(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－
4（Polyphenols/Amino acid）－ 3249Theaflavins/(Theaflavins ＋ Thearubigins ＋Theabrownine)－325Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋E Caffeine×Amino acid－F Caffeine×Theaflavins＋1979Polyphenols×Amino acid＋
5547Polyphenols×Polysaccharides－G Polyphenols×Caffeine进行计算，VPFA为百分制；
其中A取值范围349-371，B取值范围81536-89942，C取值范围82547-90671，D取值范围65721-75894，E取值范围60112-70871，F取值范围1571034-1586435，G取值范围
10135-12014；
式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比率，Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acid代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Theaflavins代表普洱熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表普洱熟茶的茶红素含量占其干物质含量的比率，Theabrownine代表普洱熟茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表普洱熟茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Gallic acid代表普洱熟茶的没食子酸含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表普洱熟茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；
3）所得VPFA数值反应普洱茶的香气品质的值。
3.如权利要求1或2所述的测定方法，其特征在于，其中各成分含量的测定方法如下：
1)水浸出物的含量测定方法为：称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；
2)总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；
3)茶多糖的含量测定方法为：准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度；根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；
4)茶多酚的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置；用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；
5)游离氨基酸的含量测定方法为：称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;
6)茶红素、茶褐素的含量测定方法为：准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层；弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；
7)粗纤维的含量测定方法为：称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；
8)没食子酸和咖啡碱的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据没食子酸和咖啡碱标准曲线计算得各样品没食子酸和咖啡碱含量。
4.如权利要求3所述的测定方法，其特征在于：茶多糖含量测定方法中样品前处理采用干茶乙醇脱色技术，其中脱色剂为100%乙醇，固液比为1:10。
5.如权利要求3所述的测定方法，其特征在于：没食子酸和咖啡碱测定方法，其中液相色谱分析采用了梯度洗脱，流动相B在16min内由6.5％线性梯度变化到8％，20min变化到
15％，25min变化到25％，30min回到初始状态，平衡3min。

说明书全文

普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法

技术领域

[0001] 本发明涉及茶制品的测定，特别涉及一种普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法。

背景技术

[0002] 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

[0003] 普洱熟茶滋味醇厚,汤色红褐,叶底黄褐,陈香显著。国内外有关专家的临床试验表明,它具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。

[0004] 传统的普洱熟茶由于来源不同、生产工艺条件差别非常大导致普洱茶原料口感和各项指标差异巨大，这样造成以普洱茶为原料生产的系列产品存在品质不稳定的风险。对于工业生产，则需要质量的统一，传统方法中的人为鉴定方法不适应现代化生产的需要，为解决传统生产多用经验判别不能保证原料稳定性的缺点，本发明对影响普洱茶原料和产品品质的化学成分进行定性和定量分析，找到影响普洱茶产品感官品质的主要物质，建立相应的评价系统和数据库，从物质基础上保证普洱茶工业化产品的品质稳定性。

[0005] 在国家知识产权局专利库中以名称：“茶and模型”进行检索，共有专利4条，分别为：“儿茶酚-O-甲基转移酶调节分子筛选模型及其用途”“结合图像和计算模型的茶叶嫩芽形态的三维重建方法”“茶叶模型压制装置”“工艺茶(石林模型)”均与本专利研究内容不同。

发明内容

[0006] 本发明提供一种普洱熟茶滋味品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：

[0007] 1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；

[0008] 2）将所得比率代入以下公式并计算VPFT所得；

[0009] （1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝A＋133Water extract＋3Total ash－3637Polysaccharides＋680Polyphenols－1671Amino acid＋B Theaflavins－2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
2 2 2
5281Caffeine ＋ C Polysaccharides － 303Polyphenols － 3463Theabrownine －
2 2
D Caffeine － 382Water extract － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/
Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 3171(Caffeine×Amino acid) － E(Caffeine×Theaflavins) ＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －F(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；

[0010] 其中A取值范围132-145，B取值范围95243-98156，C取值范围110089-115127，D取值范围25714-27138，E取值范围1955421-1971265，F取值范围13062-14164；

[0011] 式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比率，Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acid代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Theaflavins代表普洱熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表普洱熟茶的茶红素含量占其干物质含量的比率，Theabrownine代表普洱熟茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表普洱熟茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Gallic acid代表普洱熟茶的没食子酸含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表普洱熟茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；

[0012] 3）所得VPFT数值反应普洱茶滋味品质的值。

[0013] 其中公式优选：（VPFT）＝ 142 ＋ 133Water extract ＋ 3Total ash －3637Polysaccharides ＋ 680Polyphenols － 1671Amino acid ＋ 97623Theaflavins －
2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
2 2 2
5281Caffeine＋110629Polysaccharides －303Polyphenols －3463Theabrownine －
2 2
26817Caffeine － 382Water extract － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋3171(Caffeine×Amino acid)－1963294(Caffeine×Theaflavins)＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －
13826(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；

[0014] 其中所述公式，来源如下：

[0015] 以批量普洱熟茶样本的滋味感官审评得分，以及水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱熟茶滋味感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS 软件，采用逐步回归分析法，建立普洱熟茶滋味品质得分回归方程公式。

[0016] 其中所述标准数值，来源如下：

[0017] 根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱熟茶滋味品质标准数值。

[0018] 本发明还提供另外一种普洱熟茶香气品质的测定方法，其特征在于，步骤如下：

[0019] 1）取普洱熟茶，分别测定其水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量，并计算得到各成分含量占干物质含量的比率；

[0020] 2）将所得比率代入以下公式并计算VPFA所得；

[0021] 普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）＝A－292Water extract＋37Total ash－3926Polysaccharides ＋ 613Polyphenols － 3320Amino acid ＋ B Theaflavins －
3326Thearubigins ＋ 517Theabrownine ＋ 24Crude fibre － 209Gallic acid ＋
2 2 2
6113Caffeine ＋ C Polysaccharides － 179Polyphenols － 3658Theabrownine － D
2 2
Caffeine ＋546Water extract －11(Polyphenols＋Thearubigins/Theabrownine)－
4（Polyphenols/Amino acid）－ 3249Theaflavins/(Theaflavins ＋ Thearubigins ＋Theabrownine)－325Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋E Caffeine×Amino acid－F Caffeine×Theaflavins＋1979Polyphenols×Amino acid＋
5547Polyphenols×Polysaccharides－G Polyphenols×Caffeine进行计算，VPFA为百分制；

[0022] 其中A取值范围349-371，B取值范围81536-89942，C取值范围82547-90671，D取值范围65721-75894，E取值范围60112-70871，F取值范围1571034-1586435，G取值范围10135-12014；

[0023] 式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比率，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比率，Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比率，Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比率，Amino acid代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比率，Theaflavins代表普洱熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比率，Thearubigins代表普洱熟茶的茶红素含量占其干物质含量的比率，Theabrownine代表普洱熟茶的茶褐素含量占其干物质含量的比率，Crude fibre代表普洱熟茶的粗纤维含量占其干物质含量的比率，Gallic acid代表普洱熟茶的没食子酸含量占其干物质含量的比率，Caffeine代表普洱熟茶的咖啡碱含量占其干物质含量的比率；

[0024] 3）所得VPFA数值反应普洱茶的香气品质的值。

[0025] 其中公式优选（VPFA）＝ 365 － 292Water extract ＋ 37Total ash －3926Polysaccharides ＋ 613Polyphenols － 3320Amino acid ＋ 85953Theaflavins －
3326Thearubigins ＋ 517Theabrownine ＋ 24Crude fibre － 209Gallic acid ＋
2 2 2
6113Caffeine ＋ 84955Polysaccharides － 179Polyphenols － 3658Theabrownine －
2 2
69669Caffeine ＋ 546Water extract － 11(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine)－4（Polyphenols/Amino acid）－3249Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－325Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 62538Caffeine×Amino acid － 1577250Caffeine×Theaflavins ＋
1979Polyphenols×Amino acid ＋ 5547Polyphenols×Polysaccharides －
11410Polyphenols×Caffeine进行计算，VPFA为百分制。

[0026] 其中所述公式，来源为：以批量普洱熟茶样本的香气感官审评得分，以及水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱熟茶香气感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱熟茶香气品质得分回归方程公式。

[0027] 其中所述标准数值，来源如下：

[0028] 根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱熟茶香气品质标准数值。

[0029] 上述各成分含量的测定方法如下：

[0030] (1)水浸出物的含量测定方法为：称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；

[0031] (2)总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；

[0032] (3)茶多糖的含量测定方法为：准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；

[0033] (4)茶多酚的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；

[0034] (5)游离氨基酸的含量测定方法为：称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;

[0035] (6)茶红素、茶褐素的含量测定方法为：准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；

[0036] (7)粗纤维的含量测定方法为：称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；

[0037] (8)没食子酸和咖啡碱的含量测定方法为：称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据没食子酸和咖啡碱标准曲线计算得各样品没食子酸和咖啡碱含量。液相色谱分析优选采用了梯度洗脱，流动相B在16min内由6.5％线性梯度变化到8％，20min变化到15％，
25min变化到25％，30min回到初始状态，平衡3min。

[0038] 以上测定方法也可根据现有文献中的技术教导对上述内容物的含量进行测定。

[0039] 本发明的有益效果如下：

[0040] （1）研究普洱熟茶的主要滋味和香气成分的检测方法及参数；

[0041] （2）分析并建立普洱熟茶的滋味和香气成分的含量数据库；

[0042] （3）通过对数据库中大量数据的整合处理得出公式，用于计算待测样品的各项指标，得出普洱熟茶的滋味品质和香气品质。本发明有利于客观评价普洱熟茶品质。本发明主要解决感官品评普洱茶受主观因素影响较多，结果不稳定的问题，建立客观稳定的检测方法和评价方法。

[0043] 本发明了研究普洱熟茶的主要成分的检测方法及参数，包括对普洱熟茶中的水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量的检测；分析并建立普洱熟茶的滋味和香气成分的含量数据库；通过对数据库中大量数据的整合处理得出公式，用于计算待测样品的各项指标，得出普洱熟茶的滋味品质和香气品质。公式可通过理化指标的检测结果，客观的评价普洱熟茶的滋味和香气，为避免主观因素干扰提供了科学有效的替代方案。

具体实施方式

[0044] 以下通过实施例进一步说明本发明。

[0045] 实验例

[0046] 以批量普洱熟茶样本的香气感官审评得分，以及水浸出物、总灰分、茶多糖、茶多酚、游离氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素、粗纤维、没食子酸和咖啡碱的含量数值为数据源，根据普洱熟茶香气感官品质与理化成分相关性，选择适宜的理化成分含量数据源，使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱熟茶香气品质得分回归方程公式。

[0047] 水浸出物的含量测定方法及结果如下：

[0048] 称取磨碎试样于锥形瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；用沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入恒温干燥箱内烘干，加盖取出冷却，立即移入干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8305-2002计算公式得水浸出物含量；

[0049]

[0050] 总灰分的含量测定方法及结果如下：

[0051] 总灰分的含量测定方法为：称取混匀的磨碎试样于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分炭化至无烟；将坩埚移入高温炉内，灼烧至无炭粒；取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量；重复此操作，根据GB/T8306-2002计算公式得总灰分；

[0052]

[0053] 茶多糖的含量测定方法及结果如下：

[0054] 准确称取原料，经固液比为1:10的100%乙醇溶液脱色处理后，加入沸水，水浴浸提，过滤，定容至容量瓶中，自来水中冷却，无水乙醇沉淀，离心，得沉淀物，沉淀经蒸馏水转溶后定容至容量瓶中，即为待测试液；取待测试液，加蒸馏水，分别加入蒽酮硫酸液，混匀，沸水浴，冰浴冷却，室温放置后，测定吸光度。根据葡萄糖标准曲线计算得样品茶多糖含量；

[0055]

[0056]

[0057] 茶多酚的含量测定方法及结果如下：

[0058] 称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入在预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取一次，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；移取该提取液于容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测；用移液管分别移取没食子酸工作液、水及测试液于刻度试管内，在每个试管内分别加入福林酚试剂，摇匀；反应，加入碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀；室温下放置。用分光光度计测定吸光度；根据GB/T8313-2008茶多酚检测计算公式得茶多酚含量；

[0059]

[0060] 游离氨基酸的含量测定方法及结果如下：

[0061] 称取磨碎茶样于烧瓶中，加沸蒸馏水，立即移入沸水浴中，浸提，浸提完毕后立即趁热减压过滤；滤液移入容量瓶中，残渣用少量热蒸馏水洗涤，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至刻度;准确吸取试液，注入的容量瓶中，加磷酸盐缓冲液和茚三酮溶液，在沸水浴中加热;待冷却后加水定容;放置后，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度;根据GB/T8314-2002计算公式得游离氨基酸总量;

[0062]

[0063] 茶黄素、茶红素、茶褐素的含量测定方法及结果如下：

[0064] 准确称取不磨碎茶样，置于锥形瓶中，加沸蒸馏水，于沸水浴中浸提，用脱脂棉过滤，迅速冷却；浸提完毕后立即趁热减压过滤;取滤液，注入筒形分液漏斗中，加入乙酸乙酯，振摇静置分层，分别放出水层和倒出乙酸乙酯层;吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液A;吸取水层，加饱和草酸溶液，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液D;吸取乙酸乙酯层，置于筒形分液漏斗中，加碳酸氢钠溶液，振摇后，静置分层。弃去碳酸氢钠层，吸取乙酸乙酯层，加乙醇定容，摇匀，得到溶液C;取滤液，置于筒形分液漏斗中，加正丁醇，振摇，静置分层；吸取水层，加饱和草酸溶液和水，再加乙醇定容，摇匀，得到溶液B;将溶液A、B、C、D分别用比色皿，以乙醇作参比，测光密度EA、EB、EC、ED；以系统分析法计算公式计算其茶红素、茶褐素含量；

[0065]

[0066]

[0067]

[0068]

[0069] 粗纤维的含量测定方法及结果如下：

[0070] 称取试样于烧杯中，分别经酸消化、碱消化后，将坩埚计残留物移入干燥箱中，冷却后称量；将已称量的坩埚，放入高温炉内灰化，取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量；根据GB/T8310-2002计算公式得粗纤维含量；

[0071]

[0072] 没食子酸、咖啡碱的含量测定方法及结果如下：

[0073] 称取均匀磨碎的试样于离心管中，加入预热过的甲醇溶液，用玻璃棒充分搅拌均匀湿润，立即移入水浴中，浸提后冷却至室温，转入离心机离心，将上清液转移至容量瓶；残渣再用甲醇溶液提取，重复以上操作，合并提取液定容，摇匀，过膜，待用；色谱柱为C18柱，流动相A为乙酸溶液，流动相B为乙腈溶液；根据没食子酸和咖啡碱标准曲线计算得各样品没食子酸和咖啡碱含量。

[0074]

[0075]

[0076] 根据GBT23776-2009茶叶感官审评方法，得出普洱熟茶滋味品质标准数值和香气品质标准数值。

[0077] 以上数据使用SAS软件，采用逐步回归分析法，建立普洱熟茶滋味品质得分VPFT回归方程公式为：

[0078] 普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝A＋133Water extract＋3Total ash－3637Polysaccharides ＋ 680Polyphenols － 1671Amino acid ＋ B Theaflavins －
2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
2 2 2
5281Caffeine ＋ C Polysaccharides － 303Polyphenols － 3463Theabrownine －
2 2
D Caffeine － 382Water extract － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/
Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 3171(Caffeine×Amino acid) － E(Caffeine×Theaflavins) ＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －F(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；

[0079] 其中A取值范围132-145，B取值范围95243-98156，C取值范围110089-115127，D取值范围25714-27138，E取值范围1955421-1971265，F取值范围13062-14164；

[0080] 普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）的获得方式与上述普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）的获得方式相同，在此省略。

[0081] 实施例一

[0082] （1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝142＋133Water extract＋3Totalash－3637Polysaccharides ＋ 680Polyphenols － 1671Amino acid ＋ 97623Theaflavins －
2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
2 2 2
5281Caffeine＋110629Polysaccharides －303Polyphenols －3463Theabrownine －
2 2
26817Caffeine － 382Water extract － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋3171(Caffeine×Amino acid)－1963294(Caffeine×Theaflavins)＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －
13826(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；

[0083] 经过以上公式的计算得到各组样品的VPFT数值和标准数值进行比较，见下表:

[0084]熟茶编号标准数值 VPFT数值偏差绝对值
SC001 92 92 0.1%
SC002 88 88 0.2%
SC014 84 84 0.4%
SC015 94 92 2.6%
SC022 92 96 3.8%
SC027 92 95 3.4%
SC031 86 82 4.1%
SC034 88 88 0.4%
SC036 89 92 3.1%
SC037 85 87 2.4%

[0085] 由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值2.1%，说明本公式可用于客观评价普洱熟茶的滋味品质。

[0086] 实施例二

[0087] （1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝132＋133Water extract＋3Totalash－3637Polysaccharides ＋ 680Polyphenols － 1671Amino acid ＋ 95243Theaflavins －
2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
5281Caffeine＋110089Polysaccharides2－303Polyphenols2－3463Theabrownine2－
25714Caffeine2 － 382Water extract2 － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋3171(Caffeine×Amino acid)－1955421(Caffeine×Theaflavins)＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －
13062(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；

[0088] 经过以上公式的计算得到各组样品的VPFT数值和标准数值进行比较，见下表:

[0089]熟茶编号标准数值 VPFT数值偏差绝对值
SC001 92 84 8.7%
SC002 88 83 6.1%
SC014 84 77 8.3%
SC015 94 85 9.9%
SC022 92 88 4.4%
SC027 92 89 3.7%
SC031 86 77 9.9%
SC034 88 83 6.2%
SC036 89 87 1.7%
SC037 85 81 4.1%

[0090] 由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值6.3%，说明本公式可用于客观评价普洱熟茶的滋味品质。

[0091] 实施例三

[0092] （1）普洱熟茶滋味品质评价总分（VPFT）＝145＋133Water extract＋3Totalash－3637Polysaccharides ＋ 680Polyphenols － 1671Amino acid ＋ 98156Theaflavins －
2222Thearubigins ＋ 593Theabrownine ＋ 123Crude fibre － 103Gallic acid ＋
2 2 2
5281Caffeine＋115127Polysaccharides －303Polyphenols －3463Theabrownine －
2 2
27138Caffeine － 382Water extract － 3(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine) － Polyphenols/Amino acid － 3082Theaflavins/(Theaflavins ＋Thearubigins＋Theabrownine)－202Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)＋3171(Caffeine×Amino acid)－1971265(Caffeine×Theaflavins)＋
9662(Polyphenols×Amino acid) － 9071(Polyphenols×Polysaccharides) －
14164(Polyphenols×Caffeine)进行计算，VPFT为百分制；

[0093] 经过以上公式的计算得到各组样品的VPFT数值和标准数值进行比较，见下表:

[0094]熟茶编号标准数值 VPFT数值偏差绝对值
SC001 92 95 3.3%
SC002 88 91 3.3%
SC014 84 87 3.9%
SC015 94 94 0.3%
SC022 92 99 8.1%
SC027 92 100 8.6%
SC031 86 86 0.5%
SC034 88 91 3.9%
SC036 89 94 6.2%
SC037 85 89 4.3%

[0095] 由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值4.2%，说明本公式可用于客观评价普洱熟茶的滋味品质。

[0096] 实施例四

[0097] 普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）＝365－292Water extract＋37Total ash－3926Polysaccharides ＋ 613Polyphenols － 3320Amino acid ＋ 85953Theaflavins －
3326Thearubigins ＋ 517Theabrownine ＋ 24Crude fibre － 209Gallic acid ＋
2 2 2
6113Caffeine ＋ 84955Polysaccharides － 179Polyphenols － 3658Theabrownine －
2 2
69669Caffeine ＋ 546Water extract － 11(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine)－4（Polyphenols/Amino acid）－3249Theaflavins/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)－325Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 62538Caffeine×Amino acid － 1577250Caffeine×Theaflavins ＋
1979Polyphenols×Amino acid ＋ 5547Polyphenols×Polysaccharides －
11410Polyphenols×Caffeine进行计算，VPFA为百分制。

[0098] 经过以上公式的计算得到各组样品的VPFA数值和标准数值进行比较，见下表:

[0099]熟茶编号标准数值 VPFA数值偏差绝对值
SC001 92 90 1.9%
SC002 85 85 0.5%
SC014 86 84 2.0%
SC015 92 88 4.3%
SC022 92 91 1.3%
SC027 91 90 0.6%
SC031 90 85 5.8%
SC034 83 82 1.3%
SC036 87 88 0.9%
SC037 85 84 1.6%

[0100] 由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值2.0%，说明本公式可用于客观评价普洱熟茶的香气品质。

[0101] 实施例五

[0102] 普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）＝349－292Water extract＋37Total ash－3926Polysaccharides ＋ 613Polyphenols － 3320Amino acid ＋ 81536Theaflavins －
3326Thearubigins ＋ 517Theabrownine ＋ 24Crude fibre － 209Gallic acid ＋
2 2 2
6113Caffeine ＋82547Polysaccharides － 179Polyphenols － 3658Theabrownine －
2 2
61712Caffeine ＋ 546Water extract － 11(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine)－4（Polyphenols/Amino acid）－3249Theaflavins/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)－325Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 60112Caffeine×Amino acid － 1571034Caffeine×Theaflavins ＋
1979Polyphenols×Amino acid ＋ 5547Polyphenols×Polysaccharides －
10135Polyphenols×Caffeine进行计算，VPFA为百分制。

[0103] 经过以上公式的计算得到各组样品的VPFA数值和标准数值进行比较，见下表:

[0104]熟茶编号标准数值 VPFA数值偏差绝对值
SC001 92 83 9.3%
SC002 85 84 1.1%
SC014 86 78 8.7%
SC015 92 84 8.3%
SC022 92 85 7.7%
SC027 91 87 4.7%
SC031 90 84 6.8%
SC034 83 81 2.8%
SC036 87 90 3.6%
SC037 85 81 4.3%

[0105] 由以上数据可以看出本申请所公开的公式计算值与标准数值相当，10个样本偏差平均值5.7%，说明本公式可用于客观评价普洱熟茶的香气品质。

[0106] 实施例六

[0107] 普洱熟茶香气品质评价总分（VPFA）＝371－292Water extract＋37Total ash－3926Polysaccharides ＋ 613Polyphenols － 3320Amino acid ＋ 89942Theaflavins －
3326Thearubigins ＋ 517Theabrownine ＋ 24Crude fibre － 209Gallic acid ＋
2 2 2
6113Caffeine ＋90671Polysaccharides － 179Polyphenols － 3658Theabrownine －
2 2
75894Caffeine ＋ 546Water extract － 11(Polyphenols ＋ Thearubigins/Theabrownine)－4（Polyphenols/Amino acid）－3249Theaflavins/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine)－325Theabrownine/(Theaflavins＋Thearubigins＋Theabrownine) ＋ 70871Caffeine×Amino acid － 1586435Caffeine×Theaflavins ＋
1979Polyphenols×Amino acid ＋ 5547Polyphenols×Polysaccharides －
12014Polyphenols×Caffeine进行计算，VPFA为百分制。

[0108] 式中的Water extract代表普洱熟茶的水浸出物含量占其干物质含量的比值，Total ash代表普洱熟茶的总灰分含量占其干物质含量的比值，Polysaccharides代表普洱熟茶的茶多糖含量占其干物质含量的比值，Polyphenols代表普洱熟茶的茶多酚含量占其干物质含量的比值，Amino acid代表普洱熟茶的游离氨基酸总量占其干物质含量的比值，Theaflavins代表普洱熟茶的茶黄素含量占其干物质含量的比值，Thearubigins代表

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普洱熟茶滋味品质和香气品质的测定方法

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