用于制备冰茶或冰咖啡饮料的方法
阅读：1019发布：2020-05-24
专利汇可以提供用于制备冰茶或冰咖啡饮料的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种用于制备包含 冰 的茶或咖啡饮料的方法，所述方法包括：(i)提供饮料液体，所述饮料液体包含可溶性茶或咖啡固体，以及 凝固 点 抑制剂 ；(ii)通过添加气体来使所述饮料液体充气；(iii)使充气的饮料液体流过制冷系统，以冷却所述充气的饮料液体，从而在所述充气的饮料液体内形成多个冰晶；以及(iv)将冷却的充气的饮料液体分配为包含冰的茶或咖啡饮料。，下面是用于制备冰茶或冰咖啡饮料的方法专利的具体信息内容。
1.一种用于制备包含冰的茶或咖啡饮料的方法，所述方法包括：
(i)提供饮料液体，所述饮料液体包含可溶性茶或咖啡固体，以及凝固点抑制剂；
(ii)通过添加气体来使所述饮料液体充气；
(iii)使充气的饮料液体流过制冷系统，以冷却所述充气的饮料液体，从而在所述充气的饮料液体内形成多个冰晶；以及
(iv)将冷却的充气的饮料液体分配为包含冰的茶或咖啡饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述饮料液体包括0.5重量％至6重量％的可溶性茶或咖啡固体。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述凝固点抑制剂以足以将所述液体的融点与水相比抑制0.2℃至3℃，优选与水相比抑制0.2℃至1℃的量存在。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述凝固点抑制剂选自由以下项组成的组：甜味剂、糖、多元醇、以及它们中的两种或更多种的混合物。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述饮料液体包括3.2重量％至25重量％的糖，优选5重量％至8重量％的糖。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述饮料液体包括小于20重量％，优选小于10重量％的量的脂肪，并且优选不含乳品固体。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述饮料液体不含树胶、增稠剂和稳定剂。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中使所述饮料液体充气的步骤以足以实现10％至150％，优选25％至100％的膨胀率的量引入气体。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在使所述饮料液体充气的步骤中添加的气体为空气或氮气。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中使所述饮料液体充气的步骤涉及将所述气体在线添加到所述饮料液体的流中。
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述气体的在线添加是通过多个气体进入孔口进行的。
12.根据权利要求10或权利要求11所述的方法，其中使所述饮料液体充气的步骤还包括使带有添加的气体的所述饮料液体的流穿过静态搅拌器或者一个或更多个收缩孔口。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述制冷系统为包括再循环流动路径的制冷回路。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述制冷系统包括塑料管道，所述充气的饮料液体在所述塑料管道内被冷却。
15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述制冷系统包括热交换器，所述热交换器具有与所述充气的饮料液体的流接触的第一表面和与冷却的冷却剂液体接触的第二表面。
16.根据权利要求15所述的方法，其中所述冷却的冷却剂液体包括丙二醇并且温度为-
5℃至-10℃。
17.一种能够通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的包含冰的充气饮料。
18.一种包含冰的充气饮料，包含：
(a)0.5重量％至6重量％的可溶性茶或咖啡固体，
(b)一种或更多种凝固点抑制剂，优选蔗糖，
(c)小于10重量％的脂肪，以及
(d)基本上为冰和水的其余部分，
其中所述一种或更多种凝固点抑制剂以足以将所述水的融点抑制0.2℃至3℃的量存在；
所述饮料的膨胀率为10％至150％，
所述冰的平均冰晶大小为0.1mm至1mm，并且
其中在生产后至少10分钟，所述饮料不形成明显的不起泡或不含冰的层。
19.根据权利要求18所述的包含冰的充气饮料，所述包含冰的充气饮料不含树胶、增稠剂和稳定剂。
20.一种用于制备包含冰的茶或咖啡饮料的设备，所述设备包括：
(i)饮料液体源；
(ii)制冷系统，所述制冷系统包括经由供应管道与所述饮料液体源流体地连接的制冷回路；
(iii)泵，所述泵被布置用于在所述制冷回路内循环所述饮料；
(iv)饮料分配出口，所述饮料分配出口用于将来自所述制冷回路的包含冰的茶或咖啡饮料分配到接收器中；以及
(v)加压气体源，所述加压气体源被布置用于将加压气体递送到所述供应管道中以使所述饮料液体充气。
用于制备冰茶或冰咖啡饮料的方法
[0001] 本公开涉及冰咖啡和冰茶饮料，用于制备该饮料的方法以及用于该方法中的设备。具体地，本公开涉及充气冰饮料，该充气冰饮料一旦制备就具有奶油状口感和长期稳定性。
[0002] 熟知的是在消费者的饮料中向消费者提供冰以提供更大的清爽性。除了简单地添加冰块之外，熟知的是提供通过不断搅拌强烈制冷的饮料浓缩物而制成的饮料，诸如rtmslush-puppie 型饮料。此类刮擦的饮料包含小的粗冰碎片并且对于消费者而言具有浆液状口感。
[0003] 另选地，饮料可通过将冰块与饮料液体共混以生产其中分布有冰片的饮料来生产。这依赖于具有切割刀片的高速共混机。此类主要基于咖啡饮料的饮料的示例是所谓的rtmFrappuccinos 。虽然此类冰饮料被制备为具有令人愉悦的外观，但它们通常在被提供给消费者时快速融化，并且随后由缺乏存在于饮料的其余部分中的调味剂的融化冰形成水样层。此外，即使在新鲜制备时，冰片作为附聚物也是可见的，并且在饮用饮料时可被消费者辨识。
[0004] GB2513971公开了用于产生包含冷冻液体和非冷冻液体的雪泥(slush)的设备。雪泥由散装饮料(draught beverage)(诸如啤酒(beer)、贮藏啤酒(lager)或苹果汁)制成。类似地，US2001/0041210涉及用于生产包含雪泥冰的饮料液体的设备。
[0006] EP0745329公开了碳酸咖啡饮料，该碳酸咖啡饮料在压力下包装在耐压密闭容器中，该饮料基于咖啡提取物，该咖啡饮料在存在CO2和氮气的情况下包装在密闭容器中，该饮料优选含有糖和/或甜味剂。
[0007] 因此，需要替代形式的冰咖啡和冰茶饮料，该替代形式的冰咖啡和冰茶饮料优选具有更顺滑、更奶油状的口感和更高的稳定性，和/或需要用于制备饮料的方法，该方法解决与现有技术相关的问题中的至少一些问题，或至少提供所述问题的商业可用的替代方案。
[0008] 根据第一方面，提供了用于制备包含冰的茶或咖啡饮料的方法，该方法包括：
[0010] (ii)通过添加气体来使所述饮料液体充气；
[0011] (iii)使该充气的、优选增甜的饮料液体流过制冷系统，以冷却该充气的饮料液体，从而在该充气的饮料液体内形成多个冰晶，以及
[0012] (iv)将冷却的充气的饮料液体分配为包含冰的茶或咖啡饮料。
[0013] 现在将进一步描述本发明。在以下段落中，更详细地定义了本发明的不同方面。除非明确地相反指示，否则如此定义的每个方面可以与一个或多个任何其他方面组合。具体地，指示为优选的或有利的任何特征可与指示为优选的或有利的一个或多个任何其他特征组合。
[0014] 虽然以下描述主要涉及咖啡饮料，但应当理解本发明同样适用于茶饮料，即适用于包含可溶性茶和/或咖啡固体的饮料。
[0015] 本发明人寻求提供冰咖啡饮料。然而，他们发现饮料在形成后缺乏常规含冰饮料的稳定性。令人惊讶的是，他们发现如本文所述的充气咖啡饮料具有显著增大的稳定性。也就是说，通过提供细小冰晶和细小气泡结构，冰不会附聚和形成较大的团块，气泡也不会破碎或聚结。相反，冰和气泡保持良好分布更长时间，并且冰融化得更慢。与非充气饮料相比，水层形成不会保持长得多的时间。此外，更一般地说，在饮料形成后相当长的一段时间(即至少10分钟)内饮料没有分离成层。
[0016] 令人惊讶的是，本发明人还发现，尽管乳品成分的量低或甚至没有乳品成分，但使用充气制备的饮料具有奶油状口感。以这种方式，发明者能够提供具有奶油豪华饮料配方的质地的低卡路里、低脂肪饮料。
[0017] 本发明的方法涉及用于制备包含冰的茶或咖啡饮料(所谓的冰茶饮料或冰咖啡饮料)的方法。茶和咖啡饮料是熟知的，并且包含溶解的茶和咖啡固体。以举例的方式，典型的咖啡饮料可通过使喷雾干燥或冷冻干燥的咖啡粉重构或通过提取烘焙和研磨的咖啡豆来形成。为避免疑义，如本文所定义的咖啡饮料是由咖啡植株的任何部分生产的咖啡饮料，包含来自咖啡果实、咖啡果壳、咖啡豆或咖啡植株叶子中的一者或多者的元素。类似地，茶饮料是从茶树植株的任何部分生产的饮料，通常是来自茶叶的提取物。最优选的饮料是由咖啡固体制成的饮料，该咖啡固体为诸如存在于标准咖啡饮料中的咖啡固体，即浓缩咖啡(espresso)或卡布奇诺(cappuccino)。因此，最优选的咖啡固体是通过提取咖啡豆获得的咖啡固体。
[0018] 根据该方法，提供了包含可溶性茶或咖啡固体的饮料液体。如本文所定义的饮料液体是指在用于形成饮料的方法中使用的液体。固体是指当从浓缩物中去除所有水时留下的液体浓缩物的那些组分。因此，例如，速溶咖啡粉可以被认为是脱水咖啡提取物的咖啡固体。该固体优选是可溶性固体，但可含有少量细小的不溶性物质。
[0019] 饮料液体含有可溶性咖啡或茶固体。优选地，该液体包含按总饮料液体的重量计0.5重量％至6重量％的咖啡或茶固体，更优选1重量％至5重量％的咖啡或茶固体。该含量的咖啡或茶固体通常提供所需强度的茶或咖啡饮料。
[0020] 除了茶或咖啡固体之外，该饮料液体还包含凝固点抑制剂。应当理解，凝固点抑制剂是降低液体凝固时的温度的成分。通常，任何可溶性成分将作用以抑制水的融点，但该成分对融点的影响程度将取决于该成分本身和该成分的存在量。
[0021] 本发明中的凝固点抑制剂的重要性在于其如何影响冰晶的生长。在纯水/冰雪泥中，冰不是特别稳定并且经历熟化过程，由此小晶体倾向于融化并且较大的晶体倾向于生长。凝固点抑制剂的存在有助于减少这种奥斯特瓦尔德熟化(Ostwald ripening)并允许在所形成的雪泥中保存小冰晶。如下所述，本文所用的方法和设备有利于生产由凝固点抑制剂稳定化的细小冰晶。
[0022] 优选地，饮料液体包含的凝固点抑制剂的量足以将液体的融点抑制0.2℃至3℃，优选抑制0.4℃至1℃。该测量与冰/水的融点相比较，并且基于在水溶液中存在相同浓度的凝固点抑制剂。也就是说，该测量忽视了茶和/或咖啡固体的存在，茶和/或咖啡固体的存在也将对水具有单独的抑制效应。融点测量是本领域中熟知的。
[0023] 凝固点抑制剂可以是任何食品安全的可溶性成分，诸如盐、醇、糖、冰结构蛋白、或它们中的两种或更多种的组合。最优选的是，凝固点抑制剂是甜味剂，诸如多元醇或糖或它们的混合物。
[0024] 最优选的凝固点抑制剂是糖，优选蔗糖。合适的糖包括单糖和二糖，优选蔗糖、果糖和/或葡萄糖。如果包括已经从咖啡或茶材料中单独精制出的糖，则该糖被认为是凝固点抑制剂的一部分，而不是作为茶或咖啡固体的一部分。
[0025] 常规糖的使用允许提供由简单的常规饮料成分(诸如咖啡和糖)和任选的乳制成的饮料，该饮料处于具有令人惊讶的物理外观的新形式下。在凝固点抑制剂是糖或另一种甜味剂的情况下，饮料液体可以被认为是增甜的饮料液体。
[0026] 优选地，增甜的饮料液体包含3.2重量％至25重量％的糖，优选5重量％至8重量％的糖。优选地，该糖为蔗糖。这些糖量足以抑制融点，同时还为成品饮料提供所需的甜度水平。
[0027] 因此，饮料液体包含可溶性咖啡或茶固体和一种或多种糖，以及形成大部分液体的水。该液体还可包含量优选小于25重量％，更优选小于10重量％的乳品成分，诸如乳或奶油。此类乳品成分在茶和咖啡饮料中的存在是众所周知的，诸如对于英式早餐茶或拿铁来说。
[0028] 然而，液体中脂肪(诸如来自包含乳品成分的乳脂)的存在影响气泡的稳定性。此外，高脂肪含量的存在导致在冷却步骤期间高粘度增大，从而使得液体难以泵送并且导致难以提供一致的冰级分。因此，增甜的饮料液体优选包含小于20重量％，优选小于10重量％的量的脂肪，并且优选基本上不含或完全不含脂肪。
[0029] 该液体还可包含其他添加剂，诸如调味剂、稳定剂、水性胶体(树胶和增稠剂)、缓冲剂、着色剂、维生素和/或矿物质，和口感增强剂、或它们中的两种或更多种的组合。这些其他添加剂优选构成液体的小于5重量％，更优选液体的小于1重量％。众所周知，添加剂诸如树胶和增稠剂有助于稳定较稠的饮料，诸如冰咖啡，但消费者认为此类添加剂是不健康的。因此令人惊讶的是，尽管不存在此类成分，但通过该方法生产的饮料可以非常稳定。
[0030] 最优选地，饮料液体不含任何此类其他添加剂，并且因此该液体仅由茶或咖啡固体、凝固点抑制剂(诸如一种或多种糖)、和水、以及任选的任何乳品成分组成。优选地，该饮料液体不含任何乳品成分。
[0031] 该方法包括若干关键步骤。在第一工艺步骤中，通过添加气体使饮料液体充气，以形成充气的饮料液体。充气的是指将气体引入液体中以形成含有细小气体气泡的起泡结构。优选地，该气体为空气或氮气，或另一种食品级气体。为了方便起见，空气是优选的。
[0032] 优选将气体以一定量加入，以在成品饮料中实现10％至150％，优选20％至100％，最优选25％至75％的膨胀率。本发明人发现，当空气级分太高时，泡沫太硬并且难以泵送，特别是难以使用隔膜泵来泵送。相反地，低空气级分更快地沉降并且不太稳定。考虑到成分的均匀混合，在本发明饮料中沉降的程度可以看作饮料的底部上的气泡和无冰层，而不是看作水层。
[0033] 膨胀率是食品和饮料行业中用于测量起泡食料中包含的空气的量的标准术语。可以使用以下公式计算膨胀率：
[0034] 膨胀率＝(起泡饮料的体积—初始液体的体积)
[0035] /初始液体的体积*100
[0036] 优选地，使饮料液体充气的步骤涉及将气体在线添加到饮料液体的流中。也就是说，例如，将气体添加到包含饮料液体流的管道中，而不是将液体在容器中进行湍流混合。此类管道中的流可以由泵从贮存器驱动至制冷系统，或者可由气体压力从贮存器中迫出。
因此，在形成冰级分的制冷步骤之前添加气体。
因此，在形成冰级分的制冷步骤之前添加气体。
[0037] 为了有利于产生细小气泡的精细分布，优选地通过该管道内的多个气体进入孔口来在线添加气体。另选地或除此之外，通过使所泵送的带有添加气体的饮料液体流穿过静态搅拌器或者一个或更多个收缩孔口，可以增强气泡的精细分布。发明人已经发现，使用收缩孔口是特别有利的，因为随后形成的高压射流用于将气泡分裂成甚至更细小的气泡，所述甚至更细小的气泡增强了成品饮料的乳脂状和稳定性。
[0038] 以举例的方式，1mm的气体注入孔口可在管道中产生5mm的气泡。这些气泡穿过小于1mm的孔口会使这些气泡破裂成各自小于1mm的气泡。这种精细的气泡结构有助于成品饮料的冰稳定性和乳脂状。
[0039] 优选地，将该气体在至多10巴，优选3巴至4巴的压力加入。发现通过本发明方法生产的饮料具有均匀地分散在饮料中的令人惊讶的恒定大小的气泡。具体地，气泡通常具有基本上所有气泡的直径在70微米至140微米的范围内的大小。此外，在压力下添加气体并使液体保持在压力下有助于减少需要泵送通过系统的空气体积，从而使得流体表现得更不可压缩，这使得流体更易泵送。
[0040] 第二关键工艺步骤是使充气的饮料液体流过制冷系统内的制冷回路，从而在充气的饮料液体内形成多个冰晶。优选的制冷回路在下面描述，并且优选采用US2001/0041210或GB2513971中描述的回路形式。
[0041] 该制冷回路用于在饮料液体内产生冰级分。优选地，冰级分形成该饮料的10重量％至50重量％，优选20重量％至30重量％。这可以通过使用用于从冰晶中滗析液体的简单咖啡壶装置和通过测定相对重量来测量。在实践中，由于滞留水，这可能将冰级分夸大至较小程度，然而这提供了始终可再现和可测量的结果。
[0042] 优选地，在该方法中生产的冰晶的大小在0.1mm至1mm，优选0.2mm至0.65mm的范围内。优选地，平均粒度为约0.25mm。可以使用显微镜在样品上测量该大小以测量每个冰晶的最长直径。相比之下，刮面式热交换器的冰晶大小通常为2mm至5mm。
[0043] 优选地，制冷回路包括再循环流动路径。也就是说，饮料液体的至少一部分在制冷回路内循环，以提供给冰晶生长和发展的时间。冰晶越发展，则它们变得越圆，它们的长期稳定性越大并且它们变得越不容易附聚。
[0044] 优选地，制冷系统包括塑料管道，在该塑料管道中泵送充气的饮料液体。该管道的塑料表面减少了管道上的冰晶成核，促进了液体内冰晶的形成并降低了堵塞的风险。也就是说，在刮擦式制冷装置中，冰晶倾向于沿着冷却的表面壁生长并形成板状碎片。相比之下，塑料管道促进树枝状冰晶从壁生长到流动通道中。此类晶体然后迅速地破碎成流，其中该流和有限的奥斯特瓦尔德熟化促进晶体的更圆形发展：分支折断或融化掉。因此，在制冷回路中形成的冰晶较小并且倾向于具有更紧密、更圆的结构，这增加了所生产的饮料的保质期。
[0045] 不受理论的束缚，据信这种平滑化过程允许晶体作为单独的晶体存在并变得分散在饮料内。这与由刮面式机器(典型的雪泥机(slush puppy machine))产生的小型树枝状晶体形成对比，该小型树枝状晶体似乎仅作为大的冰晶附聚物存在。
[0046] 优选地，制冷回路包括热交换器，该热交换器具有与所泵送的增甜的充气饮料液体接触的第一表面和与冷却的冷却剂液体接触的第二表面。优选地，冷却的冷却剂液体包含丙二醇并且温度为-5℃至-10℃。
[0047] 第三个关键步骤是将充气的饮料液体流分配为包含冰的茶或咖啡饮料。合适的分配喷嘴可以采用传统饮料喷嘴的形式，诸如用于在酒吧或饮料柜台准备好提供成品饮料的现调型(post-mix style)头部。
[0049] 根据另一方面，提供了包含冰的充气饮料，该包含冰的充气饮料包含：
[0050] (a)0.5重量％至6重量％的可溶性茶或咖啡固体，
[0051] (b)一种或更多种凝固点抑制剂，优选为蔗糖，诸如量为3.2重量％至8重量％，[0052] (c)小于10重量％的脂肪，以及
[0053] (d)基本上为冰和水的其余部分，
[0054] 其中该一种或更多种凝固点抑制剂以足以将水的融点抑制0.2℃至3℃的量存在；
[0055] 该饮料的膨胀率为10％至150％，
[0056] 该冰的平均冰晶大小为0.1mm至1mm，并且
[0057] 其中在生产后至少10分钟，该饮料不形成明显的不起泡或不含冰的层。
[0058] 在该方面中论述的饮料优选根据本文公开的方法制备。因此，在该第一方面中论述的所有范围和量同样适用于该另一方面。
[0059] 发明人惊奇地发现，由此生产的饮料稳定至少10分钟并且通常长达30分钟或更长时间，基本上没有明显的沉降。
[0060] 优选地，包含冰的充气饮料不含树胶、增稠剂和稳定剂。
[0061] 优选地，该包含冰的充气饮料由0.5重量％至6重量％的可溶性茶或咖啡固体、3.2重量％至25重量％的糖、小于10重量％的脂肪，以及其余部分的冰和水组成。
[0062] 根据另一方面，提供了用于制备包含冰的茶或咖啡饮料的设备，该设备包括：
[0063] (i)饮料液体源；
[0064] (ii)制冷系统，该制冷系统包括经由供应管道与该饮料液体源流体地连接的制冷回路；
[0065] (iii)泵，该泵被布置用于在该制冷回路内循环该饮料；
[0066] (iv)饮料分配出口，该饮料分配出口用于将来自制冷回路的包含冰的茶或咖啡饮料分配到接收器中；以及
[0067] (v)加压气体源，该加压气体源被布置用于将加压气体递送到供应管道中以使饮料液体充气。
[0068] 饮料液体源可采用若干种形式中的一种形式。例如，该源可以是用于饮料液体的简单贮存器。也就是说，可以在其中通过添加水以形成具有所需含量的饮料固体(诸如茶和咖啡固体以及糖和/或多元醇)的液体来配制浓缩物的储存贮器，或者另选地，填充有即用型饮料液体的储存贮器。另选地，该源可包括混合系统，诸如所谓的盒中袋(bag-in-box)系统，由此将浓缩物根据需要用淡水稀释以提供饮料液体。另选地，该源可以包括根据需要的饮料制剂，该根据需要的饮料制剂包含茶或咖啡提取物和随后添加的水和凝固点抑制剂。
[0069] 在GB2513971和US20010041210中描述了用于快速冷却饮料液体以形成冰雪泥的制冷系统，该制冷系统包括制冷剂回路。该回路通常涉及使用冷却剂液体和热交换器。
[0070] 制冷回路经由供应管道与贮存器流体地连接。供应管道在贮存器和制冷回路之间提供导管，可以通过该导管来泵送饮料液体。供应管道优选地包括一个或多个静态混合特征(诸如流动路径中的限制件或障碍物，或流动限制孔口)，以用于混合液体，特别是在已将气体引入该液体中之后。最优选的是用于产生射流并减小所夹带的气泡的大小的单个流动限制孔口。
[0071] 泵被布置用于在制冷回路内循环饮料。该泵可以被配置成用于从饮料液体源汲取液体，或者这可能需要附加的泵或压缩气体源。应当理解，该系统还将包括必要的控制阀，以确保流动符合预期。
[0072] 提供了饮料分配出口，该饮料分配出口用于将来自制冷回路的包含冰的茶或咖啡饮料分配到接收器中。合适的出口包括现调式分配头等。
[0073] 该设备还包括加压气体源，该加压气体源被布置用于将加压气体递送到供应管道中以使饮料液体充气。气体源通常是包含在压力下的空气或氮气的气瓶，或者可以是用于根据需要供应加压空气的压缩机。通过管道内的一个或多个空气入口来供应气体。
[0074] 上述发明的优选实施方案是用于制备包含冰的茶或咖啡饮料的方法，该方法包括：
[0075] (i)提供增甜的饮料液体，该增甜的饮料液体包含可溶性茶或咖啡固体；
[0076] (ii)通过添加气体来使增甜的饮料液体充气；
[0077] (iii)使增甜的充气饮料液体流过制冷回路，以冷却增甜的充气饮料，从而在增甜的充气饮料液体内形成多个冰晶；以及
[0078] (iv)将所泵送的增甜的充气饮料液体分配为包含冰的茶或咖啡饮料。
[0079] 在该实施方案中，成品饮料基本上由茶和/或咖啡固体、一种或多种甜味剂、冰、水和任选的一种或多种乳品成分组成。
[0080] 针对饮料液体的成分提供的所有重量均为按该液体的总重量计。该重量的其余部分将为水。
[0082] 图1A示出了根据本文所述方法生产的冰晶。
[0083] 图1B示出了根据现有技术刮面式方法生产的冰晶。
[0084] 图2示出了根据本文所述方法可使用的设备的示意图。
[0085] 如图2所示，存在用于制备包含冰的茶或咖啡饮料的设备1。设备1包括用于保持饮料液体的贮存器5。贮存器5可具有用于搅动或搅拌液体的装置。
[0086] 贮存器5经由供应管道10连接至制冷回路15。制冷剂回路15包括塑料管道16，液体在该塑料管道16中流动，该塑料管道16具有循环环路以允许液体在回路15内再循环。制冷回路15包括热交换器20，该热交换器20用于使用在单独管道25内流动的经预冷的制冷剂(诸如丙二醇)来在-5℃至-10℃的温度冷却液体。
[0087] 制冷回路15还与分配出口30流体连通，以用于将来自制冷回路15的包含冰的茶或咖啡饮料分配到接收器35中。
[0088] 提供加压气体源40(诸如气瓶)以将加压气体供应到供应管道10中，以使增甜的饮料液体充气。可以通过具有多个入口的喷嘴来供应气体，以促进形成细小气泡，但是单个喷嘴入口就足够了。气体混合还可以或另选地涉及静态搅拌器或者一个或更多个收缩孔口41。
[0089] 还提供泵45以使增甜的饮料在制冷回路15内循环。该泵45在制冷回路15内提供，但是可以在供应管道10中提供另一泵。
[0090] 在使用中，图2中所示的设备1允许制备包含冰的茶或咖啡饮料。用加压气体将包含可溶性茶或咖啡固体和凝固点抑制剂的饮料液体从贮存器5泵送或驱动通过供应管道10到达制冷回路15。经由混合装置41(诸如穿透流动(through-flow)孔或孔口)将气体从气体源40投配到供应管道10中。
[0091] 液体由泵45驱动而在制冷回路15内并通过热交换器20循环，在热交换器20处该液体被冷却，从而缓慢形成冰晶。由于管道16的塑料表面，冰晶趋于小且圆。
[0092] 根据需要，将包含冰的茶或咖啡饮料从回路15经由出口30分配到饮料接收器35中。加入气体以提供25％至100％的膨胀率。加入的气体优选为空气或氮气。
[0093] 生产的饮料的外观将取决于冰级分和饮料的膨胀率。具有高膨胀率(诸如100％)和低冰级分(诸如10％至20％)的饮料将类似于均匀的浅棕色泡沫，并且将保持该形式和稳定性超过10分钟。在实践中，冰被很好地隔热并且缓慢融化。最终，下面的咖啡或茶层可形成，但这通常将需要至少30分钟。如在由粗冰晶制成的饮料中可看到的，不会形成分离的水层。在具有粗糙冰晶的饮料中，这些粗糙冰晶通常因为是最不致密的而迁移至顶部，然后融化而不存在饮料固体。
[0094] 具有较低膨胀率(诸如25％)和较高冰级分(诸如30％)的饮料可在较深的饮料层上形成初始较稠厚的泡沫层。然而，整个结构将具有均匀的冰分布并且将不会形成分离的水层。相反，它可能类似于(尽管具有更少的分离)经典饮料Guinness rtm外观，该经典饮料Guinness rtm外观为具有起泡顶层(head)的深色液体，并表现出暴风云沉降效果。泡沫通过分布在其中的细小冰晶而稳定化，因此泡沫部分地存留。
[0095] 现在将结合以下非限制性示例来描述本发明。
[0096] 制备初始饮料液体，该初始饮料液体包含水，以及重溶的冻干咖啡和砂糖(蔗糖)。可溶性咖啡固体为1.5重量％。糖的量为8重量％，这足以使水的融点降低约0.8℃。不存在包含脂肪的成分。
[0097] 将食品级氮气从处于约4巴的压缩气瓶通过单一注射针加入到处于约4巴的液体进入流中。将充气混合物通过一个1mm的孔口板混合，并在泵中进一步混合，以在大气压下一旦被分配就提供约100％的膨胀率。
[0098] 通过咖啡壶方法测量，该饮料的冰级分为12质量％
[0099] 当保持没有干扰时，饮料保持大量起泡(为该饮料的约3/4)并且冰在饮料内保留超过30分钟。该饮料具有顺滑的奶油状质地，与包含乳品的饮料中存在的质地没有不同。冰晶不结块并且可以通过吸管饮用，从而提供有趣的口感。
[0100] 如在这些示例中所证明的，所要求保护的方法为消费者提供了新型饮料。具体地，该新型饮料具有冷饮的清爽性，而没有颗粒状或粗糙的冰状结构。相反，尽管不含乳脂等，但细小的气泡和冰晶结构产生奶油状口感。因此，发明人已经能够提供具有丰富质地的健康冰饮料。
[0101] 虽然本文已经详细描述了本发明的优选实施方案，但是本领域的技术人员应当理解，在不脱离本发明或所附权利要求书的范围的情况下，可以对优选实施方案作出改变。
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