Seasoning fish composition and method of manufacturing processed food using the same
专利汇可以提供Seasoning fish composition and method of manufacturing processed food using the same专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PURPOSE: A seasoned fish meat composition, and a producing method of a seasoned fish meat product are provided to improve the taste of the composition by the optimum seasoning mixture rate. CONSTITUTION: A producing method of a seasoned fish meat product comprises the following steps: mixing 86-90wt% of surimi, 9-10wt% of supplementary ingredients, and 2-3wt% of food additives; molding the seasoned mixture into a fixed shape before drying; and heat-compressing the dried mixture before roasting. The supplementary ingredients include white 4-6wt% of sugar, 1-2wt% of refined salt, 0.5-1wt% of processed butter, and 2-3wt% of flour. The food additives include 0.2-0.4wt% of monosodium L-glutamate, 2-2.5wt% of jade powder, 0.01-0.1wt% of calcium carbonate, and 0.005-0.015wt% of baking powder.，下面是Seasoning fish composition and method of manufacturing processed food using the same专利的具体信息内容。
상기 연육 86~90 중량%와, 상기 부재료 9~10 중량%, 및 상기 식품 첨가물 2~3 중량%를 배합하여 조미하는 단계; 및
상기 조미된 재료를 일정한 모양으로 성형하여 건조하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 어육 조미 가공품 제조 방법.
백설탕 4~6 중량%, 재제염 1~2 중량%, 가공버터 0.5~1 중량%, 소맥분 2~3 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 하는 어육 조미 가공품 제조 방법.
L-글루타민산나트륨, 옥분, 탄산칼슘, 베이킹파우더를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 어육 조미 가공품 제조 방법.
L-글루타민산나트륨 0.2~0.4 중량%, 옥분 2~2.5 중량%, 탄산칼슘 0.01~0.1 중량%, 베이킹파우더 0.005~0.015 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 하는 어육 조미 가공품 제조 방법.
상기 건조된 재료를 열압착하며 굽는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 어육 조미 가공품 제조 방법.
어육, 설탕, 솔비톨, 및 산조절제가 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 어육 조미 가공품 제조 방법.
백설탕, 재제염, 가공버터, 소맥분으로 이루어지는 부재료 9~10 중량%, 및
L-글루타민산나트륨, 옥분, 탄산칼슘, 베이킹파우더로 이루어지는 식품 첨가물 2~3 중량%를 포함하여 구성되는 어육 조미 조성물.
백설탕 4~6 중량%, 재제염 1~2 중량%, 가공버터 0.5~1 중량%, 소맥분 2~3 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 하는 어육 조미 조성물.
L-글루타민산나트륨 0.2~0.4 중량%, 옥분 2~2.5 중량%, 탄산칼슘 0.01~0.1 중량%, 베이킹파우더 0.005~0.015 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 하는 어육 조미 조성물.
어육 조미 조성물 및 이를 이용한 어육 조미 가공품 제조 방법{Seasoning fish Composition and Method of manufacturing processed food using the same}
본 발명은 조미가공품 제조 방법으로, 특히 상세하게는 생선의 연육, 부재료, 및 첨가물을 조미 배합하여 건조시켜 조미가공품을 제조함에 있어서, 조미 배합된 조미 가공품의 맛을 향상시킬 수 있는 조미가공품 제조 방법에 관한 것이다.
어육 조미 가공품은 어육에 냉동변성 방지지(설탕과 솔비톨)을 첨가하여 냉동 상태로 보관한 후, 이에 부재료와 식품 첨가물 등을 조미 배합하여 가공한 것으로, 아이들의 간식과 술 안주 등에 다양하게 이용되고 있다.
이러한 어육 조미 가공품의 제조에 있어서 가장 중요한 공정 단계는 조미배합 단계이며, 조미배합의 비율에 따라 최종적으로 제조되는 어육 조미 가공품의 맛에서 큰 차이를 보이게 된다.
따라서, 본 발명은 최적의 조미 배합 비율을 통해 맛을 향상시킬 수 있는 어육 조미 조성물 및 이를 이용한 어육 조미 가공품 제조 방법을 제공하고자 한다.
상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 어육 조미 가공품 제조 방법은 주 재료인 연육과, 부재료인 백설탕, 재제염, 가공버터, 소맥분, 그리고 적어도 하나 이상의 식품 첨가물을 준비하는 단계, 상기 연육 86~90 중량%와, 상기 부재료 9~10 중량%, 및 상기 식품 첨가물 2~3 중량%를 배합하여 조미하는 단계, 및 상기 조미된 재료를 일정한 모양으로 성형하여 건조하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 부재료는 백설탕 4~6 중량%, 재제염 1~2 중량%, 가공버터 0.5~1 중량%, 소맥분 2~3 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 식품 첨가물은 L-글루타민산나트륨, 옥분, 탄산칼슘, 베이킹파우더를 포함하여 구성되며, 보다 상세하게는 L-글루타민산나트륨 0.2~0.4 중량%, 옥분 2~2.5 중량%, 탄산칼슘 0.01~0.1 중량%, 베이킹파우더 0.005~0.015 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 어육 조미 가공품 제조 방법은 건조된 재료를 열압착하며 굽는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한 본 발명에 따른 연육은 어육, 설탕, 솔비톨, 및 산조절제가 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 어육 조미 조성물은 연육 86~90 중량%와, 백설탕, 재제염, 가공버터, 소맥분으로 이루어지는 부재료 9~10 중량%, 및 L-글루타민산나트륨, 옥분, 탄산칼슘, 베이킹파우더로 이루어지는 식품 첨가물 2~3 중량%를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 어육 조미 조성물의 부재료는, 백설탕 4~6 중량%, 재제염 1~2 중량%, 가공버터 0.5~1 중량%, 소맥분 2~3 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 어육 조미 조성물의 식품 첨가물은, L-글루타민산나트륨 0.2~0.4 중량%, 옥분 2~2.5 중량%, 탄산칼슘 0.01~0.1 중량%, 베이킹파우더 0.005~0.015 중량%의 비율로 배합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 최적의 조미 배합 비율을 통해 어육 조미 가공품의 맛을 향상시킬 수 있으므로, 보다 다양한 소비자들의 기호를 만족시킴과 동시에 매출 증대의 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 어육 조미 조성물의 조성 비율을 나타내는 도면.
도 2는 본 발명에 따른 어육 조미 가공품의 제조 방법을 나타내는 흐름도.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 다만, 하기의 설명 및 첨부된 도면에서 본 발명의 요지를 흐릴 수 있는 공지 기능 또는 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, 도면 전체에 걸쳐 동일한 구성 요소들은 가능한 한 동일한 도면 부호로 나타내고 있음에 유의하여야 한다.
이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 어육 조미 조성물의 조성 비율을 나타내는 도면이다.
도 1을 참조하면, 발명에 따른 어육 조미 조성물은 연육과 다수의 부재료, 및 식품 첨가물을 재료로 하여 이루어진다. 이들 각각의 함량을 kg당 중량% 단위로 표시하면, 먼저 연육은 86~90 중량%의 비율로 배합되며, 주 원료인 어육에 설탕, 솔비톨, 및 산도조절제를 조미 배합하여 제조된다.
부재료는 9~10 중량%의 비율로 배합되며, 세부적으로는 백설탕 4~6 중량%, 재제염 1~2 중량%, 가공버터 0.5~1 중량%, 소맥분 2~3 중량%의 비율로 배합된다.
식품 첨가물 2~3 중량%의 비율로 배합되며, 세부적으로는, L-글루타민산나트륨 0.2~0.4 중량%, 옥분 2~2.5 중량%, 탄산칼슘 0.01~0.1 중량%, 베이킹파우더 0.005~0.015 중량%의 비율로 배합된다.
여기서, 어육 조미 조성물에 대한 구체적인 조성 예를 들면, 주 재료인 연육이 88 중량%, 그리고 부재료 9.35 중량%, 및 식품 첨가물 2.65 중량%의 비율로 배합될 수 있다.
이때, 부재료는 백설탕 5 중량%, 재제염 1.5 중량%, 가공버터 0.7 중량%, 소맥분 2.15 중량%의 비율로 배합되며, 식품 첨가물은 L-글루타민산나트륨 0.3 중량%, 옥분 2.29 중량%, 탄산칼슘 0.05 중량%, 베이킹파우더 0.01 중량%의 비율로 배합될 수 있다.
이상과 같은 본 발명에 따른 어육 조미 조성물의 배합 비율은, 다양한 비율의 조미 배합을 테스트하여 최적의 맛을 나타내는 배합 비율을 도출한 것으로, 이러한 배합 비율에 따라 어육 조미 조성물을 제조하고, 이를 가공하여 가공품으로 제조하는 경우, 종래에 비하여 뛰어난 맛을 내게 된다.
이하에서는 전술한 본 발명의 어육 조미 조성물을 기반으로 어육 조미 가공품을 제조하는 제조 방법을 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명에 따른 어육 조미 가공품의 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2를 참고하면, 어육 조미 가공품의 재료들을 준비하는 S10 단계가 수행된다.
전술한 바와 같이 본 발명에 따른 어육 조미 가공품은 연육과 다수의 부재료, 및 식품 첨가물을 재료로 한 어육 조미 조성물을 토대로 하여 제조된다.
연육은 주 원료인 어육에 설탕, 솔비톨, 및 산도조절제를 조미 배합하여 제조하며, 냉동 상태로 보관한다.
이처럼 본 발명은 냉동된 연육을 이용한다. 따라서 후술되는 조미 배합(S11) 단계에서 연육을 이용하기 위해 본 S10 단계에서는 냉동 상태의 연육을 상온으로 해동하는 과정이 필수적으로 수행된다.
이어서, 해동된 연육과, 다양한 부재료, 및 식품 첨가물들을 조미 배합하여 어육 조미 조성물을 제조하는 S11 단계가 수행된다.
도 1을 참조하여 전술한 바와 같이, 조미 배합 단계는 주 재료인 연육이 86~90 중량%, 그리고 부재료 9~10 중량%, 및 식품 첨가물 2~3 중량%의 비율로 배합되어 어육 조미 조성물을 제조한다.
여기서, 부재료는 백설탕 4~6 중량%, 재제염 1~2 중량%, 가공버터 0.5~1 중량%, 소맥분 2~3 중량%의 비율로 배합되며, 식품 첨가물은 L-글루타민산나트륨 0.2~0.4 중량%, 옥분 2~2.5 중량%, 탄산칼슘 0.01~0.1 중량%, 베이킹파우더 0.005~0.015 중량%의 비율로 배합된다.
한편, 배합 시 주변 온도는 실온(15℃)이나 냉장 상태을 유지하고, 배합 시간은 24시간 동안 일정 간격으로 저어주면서 배합을 진행하는 것이 바람직하다.
이처럼 조미 배합 단계가 완료되면, 다음으로 성형틀을 이용해 조미 배합된 조성물을 일정한 모양으로 성형하는 S12 단계가 수행된다. 이 단계를 통해 조미 배합된 조성물은 성형틀의 모양에 따라 분리되어 반제품의 형태를 갖추게 된다.
성형이 완료되면, 각각 분리된 조성물들을 건조발에 착발하여 건조시키는 S13 단계가 진행된다. 본 발명에 따른 건조 단계는 약 24-48시간 정도 일광건조를 수행한 후, 다시 40℃ ~ 60℃의 온도에서 2시간정도 열풍건조를 수행한다. 이러한 건조 단계를 통해, 각각의 성형된 재료들은 적당량의 수분함량을 포함하게 된다.
이어서, 건조가 완료된 각각의 조성물들(즉, 반제품)을 건조발에서 떼어내어 포장하는 S14 단계가 수행된며, 이상의 과정을 통해 완제품 형태의 어육 조미 가공품의 제조가 완료된다.
한편, 도면에는 도시하지 않았지만, 본 발명에 따른 어육 조미 가공품은 S13 단계를 통해 건조가 완료된 반제품들을 열압착하며 구워내어 구이 형태의 반제품으로 제조하는 것도 가능하다. 이 경우, S14 단계에서는 구이 형태의 반제품을 포장하게 된다.
이상과 같은 과정을 통해 제조되는 본 발명에 따른 어육 조미 가공품은 최적의 조미 배합 비율을 통해 그 맛을 향상시킬 수 있으므로, 보다 다양한 소비자들의 기호를 만족시킴과 동시에 매출 증대의 효과를 얻을 수 있다.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시 예들은 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것에 지나지 않으며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시 예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
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