薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法
专利汇可以提供薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种薄片状食用菌 烘焙 休闲食品及其制备方法，采用以下工艺步骤：取新鲜食用菌或复 水 食用菌干制品清洗、打碎，加入水、变性 淀粉 、淀粉、沙蒿胶、羧甲基 纤维 素钠、食盐、 味精 或鸡精、糖和 酵母 提取物，混合均匀得到 浆液 ；浆液经 过热 处理得到粘稠的糊状物，糊状物中加入食用 植物 油 和 泡打粉 ，经滚压得到薄片，薄片经预烘焙，在薄片表面喷洒调味粉和香辛料，进行最终烘焙，冷却， 包装 ，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。本发明以食用菌为主要原料制作一种薄片状的烘焙休闲食品，其口感酥脆、营养均衡、富含 蛋白质 、 味道 鲜美、 风 味独特，并且方便携带和食用。为人们享受食用菌的美味提供了更多的选择，同时扩大了食用菌的综合利用。，下面是薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法专利的具体信息内容。
1. 一种薄片状食用菌烘焙休闲食品，其特征是，包括以下组份，组份比例按重量份数计：新鲜食用菌或复水食用菌干制品20～50份、水5～40份、变性淀粉5～20份、淀粉
5～20份、沙蒿胶0.1～1份、羧甲基纤维素钠0.05～0.5份、食盐0.5～3份、味精或鸡精0.2～3份、糖5～25份、酵母提取物0.02～1份、食用植物油0～8份、泡打粉0～1份、调味粉0～0.5份、香辛料0.02～0.5份；
取新鲜食用菌或复水食用菌干制品进行清洗、打碎，加入水、变性淀粉、淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠、食盐、味精或鸡精、糖和酵母提取物，混合均匀得到浆液；浆液经过热处理得到粘稠的糊状物，糊状物中加入食用植物油和泡打粉，经滚压得到薄片，薄片经预烘焙，在薄片表面喷洒调味粉和香辛料，进行最终烘焙，冷却，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。
2.如权利要求1所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品，其特征是：所述新鲜食用菌或复水食用菌干制品为香菇、草菇、蘑菇、木耳、平菇、金针菇或银耳。
3.如权利要求1所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品，其特征是：所述调味粉为海鲜味、蔬菜味、烧烤味、水果味或椒盐味调味粉。
4.如权利要求1所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品，其特征是：所述淀粉为马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉或玉米淀粉。
5.一种薄片状食用菌烘焙休闲食品的制备方法，其特征是，包括以下步骤，组份比例按重量份数计：
（1）取20～50份新鲜食用菌或复水食用菌干制品，进行清洗；
（2）将新鲜食用菌或复水食用菌干制品用打浆机打碎，打浆机的转速为10000～25000转/分钟，打碎时间为3～10分钟；
（3）向打碎后的新鲜食用菌或复水食用菌干制品中加入5～40份水、5～20份变性淀粉、5～20份淀粉、0.1～1份沙蒿胶、0.05～0.5份羧甲基纤维素钠、0.5～3份食盐、
0.2～3份味精或鸡精、5～25份糖和0.02～1份酵母提取物，混合均匀得到浆液；
（4）将浆液加热至沸腾，然后恒温搅拌5～10分钟，再在60～90℃下搅拌5～20分钟，得到粘稠的糊状物；
（5）向步骤（4）得到的糊状物中加入0～8份食用植物油和0～1份泡打粉，混合均匀；
（6）待糊状物冷却至50℃以下，由传送带传送至滚压机，经滚压得到厚度为1～2.5mm的薄片；
（7）对薄片进行预烘焙，预烘焙的温度为50～170℃，预烘焙时间为5～200分钟；
（8）在薄片的表面均匀喷洒0～0.5份调味粉和0.02～0.5份香辛料；
（9）将步骤（8）得到的薄片分割成所需尺寸后，进行最终烘焙，最终烘焙的温度为60～
120℃，最终烘焙的时间为10～60分钟；
（10）最终烘焙得到的薄片冷却至室温，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。
6.如权利要求5所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品的制备方法，其特征是：所述复水食用菌干制品是将食用菌干制品浸泡在水中0.2～24小时得到。
薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）将新鲜食用菌或复水食用菌干制品用打浆机打碎，打浆机的转速为10000～25000转/分钟，打碎时间为3～10分钟；
（3）向打碎后的新鲜食用菌或复水食用菌干制品中加入5～40份水、5～20份变性淀粉、5～20份淀粉、0.1～1份沙蒿胶、0.05～0.5份羧甲基纤维素钠、0.5～3份食盐、
0.2～3份味精或鸡精、5～25份糖和0.02～1份酵母提取物，混合均匀得到浆液；
（4）将浆液加热至沸腾，然后恒温搅拌5～10分钟，再在60～90℃下搅拌5～20分钟，得到粘稠的糊状物；
（5）向步骤（4）得到的糊状物中加入0～8份食用植物油和0～1份泡打粉，混合均匀；
（6）待糊状物冷却至50℃以下，由传送带传送至滚压机，经滚压得到厚度为1～2.5mm的薄片；
（7）对薄片进行预烘焙，预烘焙的温度为50～170℃，预烘焙时间为5～200分钟；
（8）在薄片的表面均匀喷洒0～0.5份调味粉和0.02～0.5份香辛料；
（9）将步骤（8）得到的薄片分割成所需尺寸后，进行最终烘焙，最终烘焙的温度为60～
120℃，最终烘焙的时间为10～60分钟；
（10）最终烘焙得到的薄片冷却至室温，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。
具体实施方式
（2）将新鲜食用菌或复水食用菌干制品用打浆机打碎，打浆机的转速为10000转/分钟，打碎时间为10分钟；
（3）向打碎后的新鲜食用菌或复水食用菌干制品中加入32份水、20份变性淀粉、15份马铃薯淀粉、0.6份沙蒿胶、0.05份羧甲基纤维素钠、0.5份食盐、0.5份味精或鸡精、5份糖和0.05份酵母提取物，混合均匀得到浆液；
（4）将浆液加热至沸腾，然后恒温搅拌5分钟，再在60℃下搅拌20分钟，得到粘稠的糊状物；
（5）向步骤（4）得到的糊状物中加入5份食用植物油和0.5份泡打粉，混合均匀；
（6）待糊状物冷却至50℃以下，由传送带传送至滚压机，经滚压得到厚度为1mm的薄片；
（7）对薄片进行预烘焙，预烘焙的温度为50℃，预烘焙时间为200分钟；
（8）在薄片的表面均匀喷洒0.3份海鲜味调味粉和0.02份香辛料；
（9）将步骤（8）得到的薄片分割成所需尺寸后，进行最终烘焙，最终烘焙的温度为
60℃，最终烘焙的时间为60分钟；
（10）最终烘焙得到的薄片冷却至室温，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。
（2）将新鲜食用菌或复水食用菌干制品用打浆机打碎，打浆机的转速为25000转/分钟，打碎时间为3分钟；
（3）向打碎后的新鲜食用菌或复水食用菌干制品中加入24份水、10份变性淀粉、10份小麦淀粉、0.2份沙蒿胶、0.1份羧甲基纤维素钠、1份食盐、1份味精或鸡精、15份糖和0.02份酵母提取物，混合均匀得到浆液；
（4）将浆液加热至沸腾，然后恒温搅拌10分钟，再在90℃下搅拌5分钟，得到粘稠的糊状物；
（5）向步骤（4）得到的糊状物中加入3份食用植物油和0.5份泡打粉，混合均匀；
（6）待糊状物冷却至50℃以下，由传送带传送至滚压机，经滚压得到厚度为2.5mm的薄片；
（7）对薄片进行预烘焙，预烘焙的温度为170℃，预烘焙时间为5分钟；
（8）在薄片的表面均匀喷洒0.2份烧烤味调味粉和0.5份香辛料；
（9）将步骤（8）得到的薄片分割成所需尺寸后，进行最终烘焙，最终烘焙的温度为
120℃，最终烘焙的时间为10分钟；
（10）最终烘焙得到的薄片冷却至室温，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。
（2）将新鲜食用菌或复水食用菌干制品用打浆机打碎，打浆机的转速为20000转/分钟，打碎时间为5分钟；
（3）向打碎后的新鲜食用菌或复水食用菌干制品中加入10份水、5份变性淀粉、5份大米淀粉、0.5份沙蒿胶、0.5份羧甲基纤维素钠、2份食盐、2份味精或鸡精、19份糖和1份酵母提取物，混合均匀得到浆液；
（4）将浆液加热至沸腾，然后恒温搅拌8分钟，再在80℃下搅拌10分钟，得到粘稠的糊状物；
（5）向步骤（4）得到的糊状物中加入3份食用植物油和1份泡打粉，混合均匀；
（6）待糊状物冷却至50℃以下，由传送带传送至滚压机，经滚压得到厚度为2mm的薄片；
（7）对薄片进行预烘焙，预烘焙的温度为100℃，预烘焙时间为60分钟；
（8）在薄片的表面均匀喷洒0.5份蔬菜味调味粉和0.5份香辛料；
（9）将步骤（8）得到的薄片分割成所需尺寸后，进行最终烘焙，最终烘焙的温度为
100℃，最终烘焙的时间为30分钟；
（10）最终烘焙得到的薄片冷却至室温，包装，即得到所述的薄片状食用菌烘焙休闲食品。
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