专利汇可以提供一种植物纤维人造肉制造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开的属于人造肉技术领域,具体为一种 植物 纤维 人造肉制造工艺,该植物纤维人造肉制造工艺包括如下步骤:S1:原料初步加工、S2:材料腌制和 软化 、S3:确定外形和体积、S4:冷却 真空 包装 ,本发明的植物纤维人造肉从外形、纤维、口感、 颜色 (煮熟后)、营养成分极度相似,可以达到以假乱真的效果,该植物纤维全部采用原生态的菌菇、笋干等完全粗纤维通过物理反应后达到动物瘦肉的纤维效果,配以适当的 调味品 达到动物肉的 味道 与口感;让大众多吃膳食纤维实物,达到身体更健康的目的;工艺简单,制作成本低,并且减轻了养殖业的负担,让环境更环保。,下面是一种植物纤维人造肉制造工艺专利的具体信息内容。
1.一种植物纤维人造肉制造工艺,其特征在于:该植物纤维人造肉制造工艺包括如下步骤:
S1:原料初步加工
首先选取猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料并进行清洗,去除猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料身上的赃物,清洗完成后将猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣自然晾干存放,加工时,将猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料(比例为1:1:1:1)用冷水发泡开来,然后使用漏勺打捞出来,通过压榨、敲打、手撕等工艺把原料的纤维组织完全分开,允许3毫米左右的小块状,然后甩干脱水,反复五次左右,最后依据原料的植物纤维是否含有原物质气味的浓度决定是否需要开水捞煮,开水捞煮后如还不能达到去味使用要求,再用酵素或苏打水浸泡去除原味,达到使用要求后脱干水分备用;
S2:材料腌制和软化
把脱干水分的植物纤维放入不锈钢托盘中,按1:2的比例放入鸡蛋液(脱干植物纤维1:
鸡蛋液2,全素食生产时,可用木瓜酶代替鸡蛋液)再加上一定比例的生粉、小麦蛋白粉、胡椒粉、盐、五香粉、味精等调料腌制、拌匀,放入5℃左右的保鲜柜内低温腌制5个小时,鸡蛋酶或木瓜酶有助于植物纤维的软化,并使植物纤维变得松软有弹性;
S3:确定外形和体积
根据植物纤维人造肉的使用方式,决定该人造肉的外形与体积大小,再确定使用何种模具,原则上直径或厚度不宜超过10厘米,便于快速蒸熟,将上述腌制好的植物纤维装入模具,中火蒸煮30分钟即可出锅,然后对植物纤维人造肉进行冷却;
S4:冷却真空包装
冷却后依据食用方式决定大小切片,切片完成后,使用真空包装袋进行真空包装,然后对包装后的植物纤维人造肉进行冷冻保存。
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