一种香菇的采后保鲜方法
阅读：187发布：2024-01-19
专利汇可以提供一种香菇的采后保鲜方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于食用菌贮藏技术领域，特别涉及一种香菇的采后保鲜方法，包括如下步骤：S1苹果多酚处理：用苹果多酚溶液于 温度 为40-50℃条件下熏蒸10-15min；S2粘接剂涂覆：表面涂覆8-10μm的木质素粘接剂；S3 氨 基酸处理：用氨基 酸溶液 于温度为80-90℃条件下熏蒸5-10min；S4成膜处理：将香菇置于含有黄 酮 的凝胶溶液中，置于 超 声波 条件下处理3-8min；本 申请 方法在香菇表面依次形成多酚层、粘结层、氨基酸层、黄酮层，明显抑制香菇采后呼吸强度和延缓还原糖含量的下降，降低采后香菇在菌盖弹性、菌褶 颜色 和菌体异味等品质方面的变化，有效延缓香菇衰老腐败，实现了室温下香菇的保鲜。，下面是一种香菇的采后保鲜方法专利的具体信息内容。
1.一种香菇的采后保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1苹果多酚处理：用苹果多酚溶液于温度为40-50℃条件下熏蒸10-15min；
S2粘接剂涂覆：表面涂覆8-10μm的木质素粘接剂；
S3氨基酸处理：用氨基酸溶液于温度为80-90℃条件下熏蒸5-10min；
S4成膜处理：将香菇置于含有黄酮的凝胶溶液中，置于超声波条件下处理3-8min，固液质量比为1：(2-4)，取出自然冷却。
2.如权利要求1所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述苹果多酚溶液的浓度为
50-60ppm。
3.如权利要求1所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述木质素粘接剂由木质素、淀粉、大豆蛋白按(10-15):(26-30):1的质量比组成。
4.如权利要求1所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述氨基酸溶液中氨基酸含量占比40-50ppm。
5.如权利要求1或4所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按(2-5):(7-9):1的质量比组成。
6.如权利要求1所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述含有黄酮的凝胶溶液，其中黄酮含量占比20-30ppm。
7.如权利要求1所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述凝胶溶液由海藻酸铜、乳酸、芦荟胶、水按(5-8):1:(20-25):(100-120)的质量比组成。
8.如权利要求7所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述凝胶溶液的制备方法为：
将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温至45-55℃，加入乳酸搅拌均匀，再升温至70-80℃，加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温。
9.如权利要求8所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述程序式降温是以1-3℃/min的速率降温至50℃，再自然降至室温。
10.如权利要求8所述香菇的采后保鲜方法，其特征在于，所述超声波的工作条件：频率
40-50kHz，功率100-200W。
一种香菇的采后保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明属于食用菌贮藏技术领域，特别涉及一种香菇的采后保鲜方法。
背景技术
[0002] 香菇又名香菌，冬菇，素有“菇中之王”、“上帝的食品”、“素中之荤”的美称，其肉质脆嫩，味道鲜美，香气独特，富含糖类、蛋白质、维生素和矿物质等，具有预防骨骼和心血管疾病，抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等多种功能活性，是我国重要的食用菌之一，据资料显示香菇维生素C含量高，每100g鲜香菇中，含有200mg以上维生素C；但香菇是一种高度易腐的农产品，采后常温下保存呼吸作用及代谢旺盛，营养物质流失快，菌伞很快开裂而褐变，同时老化严重，口感粗糙，一般采后2-3天香菇就会失去原有的色、香、味，低温贮藏下其货架期可达15-20天，从而造成商品率降低。
[0003] 目前香菇的保鲜技术研究主要包括冷藏、气调、辐射处理、化学试剂处理，但是冷藏、气调、辐射等措施因能耗大、设备资金要求高、无法长途运输等因素限制了其应用范围，化学试剂多采用6-BA、可霉灵、过碳酸钠、焦亚硫酸钠处理，又会造成药剂残留从而带来食品的安全性问题。
发明内容
[0004] 本发明为解决上述技术问题，提供了一种香菇的采后保鲜方法。
[0005] 具体是通过以下技术方案来实现的：
[0006] 一种香菇的采后保鲜方法，包括如下步骤：
[0007] S1苹果多酚处理：用苹果多酚溶液于温度为40-50℃条件下熏蒸 10-15min；
[0008] S2粘接剂涂覆：表面涂覆8-10μm的木质素粘接剂；
[0011] 所述苹果多酚溶液的浓度为50-60ppm。
[0012] 所述木质素粘接剂由木质素、淀粉、大豆蛋白按(10-15):(26-30):1 的质量比组成。
[0013] 所述氨基酸溶液中氨基酸含量占比40-50ppm。
[0014] 所述氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按(2-5):(7-9):1的质量比组成。所述含有黄酮的凝胶溶液，其中黄酮含量占比20-30ppm。
[0016] 所述凝胶溶液的制备方法为：将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温至 45-55℃，加入乳酸搅拌均匀，再升温至70-80℃，加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温。
[0017] 所述程序式降温是以1-3℃/min的速率降温至50℃，再自然降至室温。
[0019] 与现有技术相比，本发明的有益效果：
[0020] 本申请方法在香菇表面依次形成多酚层、粘结层、氨基酸层、黄酮层，明显抑制香菇采后呼吸强度和延缓还原糖含量的下降，降低采后香菇在菌盖弹性、菌褶颜色和菌体异味等品质方面的变化，有效延缓香菇衰老腐败，实现了室温下香菇的保鲜。
[0021] 本申请先利用苹果多酚处理香菇，能够损伤微生物细胞质膜，改善微生物胞内大分子空间结构，从而破坏新陈代谢而抑制呼吸强度，并通过控制浓度防止香菇细胞膜被伤害；再结合木质素粘接剂和氨基酸熏蒸，能够抑制抗氧化酶活性下降，有利于保持活性氧代谢平衡，从而抑制膜脂的过氧化作用，同时选用具有良好光学性能的氨基酸能够破坏微生物生长；再结合黄酮作用，提高了香菇表面的抗氧化能力，以及利用海藻酸铜、乳酸和芦荟胶作用，隔绝水分子以及吸附水分子，进而防止了水分和氧气的渗透。
[0022] 本申请选用木质素、淀粉、大豆蛋白作为粘接剂，降低了成本，改善了香菇色泽，并且防止了多酚与氨基酸的接触，还过滤了一部分光，进而有助于抑制呼吸强度。
[0023] 本申请将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温后加入乳酸搅拌均匀，再升温后加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温，使得各物料能够均匀分散，并且有助于形成致密保护层，起到隔绝空气和抑制传热的作用，进而延长了货架期。
具体实施方式
[0025] 实施例1
[0026] 一种香菇的采后保鲜方法，包括如下步骤：
[0027] S1苹果多酚处理：用浓度为60ppm的苹果多酚溶液于温度为40-50℃条件下熏蒸15min；
[0028] S2粘接剂涂覆：表面涂覆10μm的木质素粘接剂，所述木质素粘接剂由木质素、淀粉、大豆蛋白按15:30:1的质量比组成；
[0029] S3氨基酸处理：用浓度50ppm的氨基酸溶液于温度为90℃条件下熏蒸10min；氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按5:9:1的质量比组成；
[0030] S4成膜处理：将香菇置于含有黄酮的凝胶溶液中，置于超声波条件下处理8min，固液质量比为1：4，取出自然冷却；
[0031] 所述含有黄酮的凝胶溶液，其中黄酮含量占比30ppm；
[0032] 所述凝胶溶液由海藻酸铜、乳酸、芦荟胶、水按8:1:25:120的质量比组成；
[0033] 所述凝胶溶液的制备方法为：将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温至 55℃，加入乳酸搅拌均匀，再升温至80℃，加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温；
[0034] 所述程序式降温是以3℃/min的速率降温至50℃，再自然降至室温；
[0035] 所述超声波的工作条件：频率50kHz，功率200W。
[0036] 实施例2
[0037] 一种香菇的采后保鲜方法，包括如下步骤：
[0038] S1苹果多酚处理：用浓度为50ppm的苹果多酚溶液于温度为 40℃条件下熏蒸10min；
[0039] S2粘接剂涂覆：表面涂覆8μm的木质素粘接剂，所述木质素粘接剂由木质素、淀粉、大豆蛋白按10:26:1的质量比组成；
[0040] S3氨基酸处理：用浓度40ppm的氨基酸溶液于温度为80℃条件下熏蒸5min；氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按2:7:1的质量比组成；
[0041] S4成膜处理：将香菇置于含有黄酮的凝胶溶液中，置于超声波条件下处理3min，固液质量比为1：2，取出自然冷却；
[0042] 所述含有黄酮的凝胶溶液，其中黄酮含量占比20ppm；
[0043] 所述凝胶溶液由海藻酸铜、乳酸、芦荟胶、水按5:1:20:100的质量比组成；
[0044] 所述凝胶溶液的制备方法为：将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温至 45℃，加入乳酸搅拌均匀，再升温至70℃，加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温；
[0045] 所述程序式降温是以1℃/min的速率降温至50℃，再自然降至室温；
[0046] 所述超声波的工作条件：频率40kHz，功率100W。
[0047] 实施例3
[0048] 一种香菇的采后保鲜方法，包括如下步骤：
[0049] S1苹果多酚处理：用浓度为55ppm的苹果多酚溶液于温度为 45℃条件下熏蒸12min；
[0050] S2粘接剂涂覆：表面涂覆9μm的木质素粘接剂，所述木质素粘接剂由木质素、淀粉、大豆蛋白按13:26:1的质量比组成；
[0051] S3氨基酸处理：用浓度45ppm的氨基酸溶液于温度为85℃条件下熏蒸7min；氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按3:8:1的质量比组成；
[0052] S4成膜处理：将香菇置于含有黄酮的凝胶溶液中，置于超声波条件下处理5min，固液质量比为1：3，取出自然冷却；
[0053] 所述含有黄酮的凝胶溶液，其中黄酮含量占比25ppm；
[0054] 所述凝胶溶液由海藻酸铜、乳酸、芦荟胶、水按7:1:22:110的质量比组成；
[0055] 所述凝胶溶液的制备方法为：将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温至 50℃，加入乳酸搅拌均匀，再升温至75℃，加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温；
[0056] 所述程序式降温是以2℃/min的速率降温至50℃，再自然降至室温；
[0057] 所述超声波的工作条件：频率45kHz，功率150W。
[0058] 实施例4
[0059] 一种香菇的采后保鲜方法，包括如下步骤：
[0060] S1苹果多酚处理：用浓度为55ppm的苹果多酚溶液于温度为 48℃条件下熏蒸13min；
[0061] S2粘接剂涂覆：表面涂覆8μm的木质素粘接剂，所述木质素粘接剂由木质素、淀粉、大豆蛋白按13:26:1的质量比组成；
[0062] S3氨基酸处理：用浓度45ppm的氨基酸溶液于温度为85℃条件下熏蒸7min；氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸按4:8:1的质量比组成；
[0063] S4成膜处理：将香菇置于含有黄酮的凝胶溶液中，置于超声波条件下处理4min，固液质量比为1：3，取出自然冷却；
[0064] 所述含有黄酮的凝胶溶液，其中黄酮含量占比25ppm；
[0065] 所述凝胶溶液由海藻酸铜、乳酸、芦荟胶、水按7:1:22:120的质量比组成；
[0066] 所述凝胶溶液的制备方法为：将水与海藻酸铜搅拌均匀，升温至 50℃，加入乳酸搅拌均匀，再升温至75℃，加入芦荟胶搅拌均匀，然后在搅拌过程中程序式降温至室温；
[0067] 所述程序式降温是以2℃/min的速率降温至50℃，再自然降至室温；
[0068] 所述超声波的工作条件：频率45kHz，功率150W。
[0069] 对比例1
[0070] 与实施例3的区别在于：氨基酸中未添加色氨酸。
[0071] 对比例2
[0072] 与实施例3的区别在于：氨基酸由苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、天冬氨酸按4:8:1:1的质量比组成。
[0073] 对比例3
[0075] 对比例4
[0076] 与实施例3的区别在于：凝胶溶液中未含有黄酮。
[0077] 对比例5
[0078] 与实施例3的区别在于：凝胶溶液中未含有乳酸。
[0079] 对比例6
[0080] 与实施例3的区别在于：凝胶溶液的制备方法是将水与海藻酸铜、乳酸、芦荟胶搅拌均匀即可。
[0081] 对比例7
[0082] 与实施例3的区别在于：
[0083] S1苹果多酚处理：同实施例3；
[0084] S2粘接剂涂覆：同实施例3；
[0085] S3氨基酸处理：同实施例3；
[0086] S4黄酮处理：用浓度25ppm的黄酮溶液于温度为60℃条件下熏蒸5min；
[0087] S5成膜处理：同对比例4。
[0088] 试验例1
[0089] 按照实施例与对比例的方法处理香菇，并以不作处理的香菇作为对照组，按如下方法进行检测：
[0090] 1.香菇菇体外观品质检测
[0091] 香菇菇体总贮藏时期为15d，测定记载腐烂指数、失重率、色泽变化、细菌总数等指标，统计分析以评价各处理的保鲜效果；
[0092] 1.1腐烂指数：按菇体腐烂面积的大小分为3级。0级：无腐烂； 1级：腐烂面积小于50％；2级：腐烂面积达50％以上；腐烂指数计算公式：腐烂指数＝(腐烂级别×该级别菇体个数)/(菇体总个数×最高级别)
[0093] 1.2失重率＝100％×(贮后菇体重量-贮前菇体重量)/贮前菇体重量
[0094] 1.3色泽变化：每天观察记载菇体表面色泽变化，新鲜菇体呈灰褐色(-)，随后逐渐加深至棕褐色(+)，最后变成黑褐色(++)
[0095] 1.4细菌总数：随机取200g贮藏15d的固体，在无菌操作条件下用捣碎器捣碎混匀，称取1g匀浆，加100ml无菌水稀释，吸0.2ml 涂布在牛肉膏蛋白胨培养基上，25℃培养24h，计算细菌菌落数，求出每g菇体所含细菌总数，根据细菌总数分为5级：(-)0(个/g)，(+) ＜103(个/g)；(++)103-104(个/g)；(+++)104-105(个/g)；(++++)＞105(个 /g)。
[0096] 2.香菇菇体生理指标测定
[0097] 2.1呼吸速率：贮藏期间采用气相色谱法测定香菇菇体二氧化碳浓度
[0098] 2.2MDA含量：采用硫代巴比妥酸比色法
[0099] 2.3SOD活性：用NBT光还原法，以单位时间内抑制NBT还原率为50％的酶量定义为一个酶活性单位
[0100] 2.4相对膜透性：细胞膜透性用电导率仪测定电导率；用直径为 1cm的打孔器在10个菇体同样部分切取20片，置于小烧杯中，加去离子水至40ml，立即测定其电导率，记为P0；10min后再次测定，记为P1，然后煮沸10min，冷却至室温，再次加水至刻度，测定其电导率，记为P2；相对膜透性＝100％×(P1-P0)/(P2-P0)
[0101] 3.结果与分析
[0102] 3.1由表1采用实施例方法处理香菇，15d后未发生腐烂，色泽变化小，而采用对比例方法处理香菇均有不同程度的腐烂、色泽变化；从失重率来看，实施例兼具良好防腐、保水、抑菌作用；
[0103] 表1
[0104]
[0105]
[0106] 3.2由表2可知实施例和对比例的方法均可抑制菇体贮藏过程中二氧化碳的释放，实施例二氧化碳释放量极显著低于对照组；
[0107] 表2(单位:mg/(kg·h))
[0108]
[0109] 3.3由表3可知实施例能有效抑制MDA的增加，而对比例1、3、7能抑制MDA的增加，其他对比例组无法有效抑制；
[0110] 表3
[0111] 10dMDA含量(nmol/g) 15dMDA(nmol/g)
对照组 1.16 0.94
实施例1 0.69 0.62
实施例2 0.71 0.68
实施例3 0.65 0.61
实施例4 0.67 0.66
对比例1 0.92 0.74
对比例2 1.08 0.92
对比例3 1.02 0.88
对比例4 0.93 0.87
对比例5 1.04 0.95
对比例6 1.07 0.91
对比例7 0.82 0.69
对照组 1.16 0.94
实施例1 0.69 0.62
实施例2 0.71 0.68
实施例3 0.65 0.61
实施例4 0.67 0.66
对比例1 0.92 0.74
对比例2 1.08 0.92
对比例3 1.02 0.88
对比例4 0.93 0.87
对比例5 1.04 0.95
对比例6 1.07 0.91
对比例7 0.82 0.69
[0112] 3.4由表4可看出实施例能较好的保持SOD酶活性，降低活性下降率；
[0113] 表4
[0114]
[0115]
[0116] 3.5由表5可知贮藏过程中细胞膜透性逐渐曾丹，但是实施例可使得固体细胞膜透性明显下降；
[0117] 表5
[0118]
[0119] 。
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