一种干红蔓越莓酒的生产方法
专利汇可以提供一种干红蔓越莓酒的生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种干红蔓越莓酒的生产方法，取优质蔓越莓烘干后清洗干净，并将其与 水 混合，煮沸并维持一定时间，将蔓越莓皮捣烂并向其中加入二 氧 化硫、 柠檬酸 调节蔓越莓液的pH值，加入混合酶酶解，然后，分离提取蔓越莓汁，调节蔓越莓汁的糖度和酸度后，向蔓越莓汁中加入 发酵 剂进行前发酵，前发酵结束进行酒液分离，将分离后的酒液后发酵；向后发酵的酒液中加入果胶酶对酒液进行澄清，然后再采用 硅 藻土助滤法过滤酒液；将过滤后的酒液进行冷、 热处理 后放置一周，析出酒中的沉淀；采用 硅藻土 助滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用微膜进行过滤，随后高温瞬时灭菌得到干红蔓越莓酒，本 发明 制备的干红蔓越莓酒澄清透明，蔓越莓酒呈蔓越莓红色，蔓越莓香浓郁，酒体丰满。，下面是一种干红蔓越莓酒的生产方法专利的具体信息内容。
1.一种干红蔓越莓酒的生产方法，其特征在于按以下步骤制备：
1)取优质蔓越莓烘干后清洗干净，然后将清洗后的蔓越莓与水按1∶4-5的质量比置于沸腾的水中煮20-40分钟后将蔓越莓皮捣烂自然冷却至40-50℃并向其中加入30ppm的二氧化硫得蔓越莓液；
2)向蔓越莓液中加入柠檬酸调节蔓越莓液pH值为3.5-4.2后，再向蔓越莓液中按每升蔓越莓液加入0.4-0.6克混合酶在40-50℃酶解12小时，分离提取蔓越莓汁，然后调节蔓越莓汁的pH值为4-4.5，其中混合酶为果胶酶、果浆酶和淀粉酶按2∶4∶1的质量比混合得到；
3)前发酵：按1.75°糖转化1°酒，测定步骤2)蔓越莓汁的糖度，向蔓越莓汁中加入蔓越莓汁质量0.03-0.06％的发酵剂，在15-20℃发酵使醪液糖度降至5-7°并不再下降时，前发酵过程终止；
所述发酵剂为丹宝利酿酒高活性干酵母、安琪黄酒高活性干酵母和葡萄酒高活性干酵母按2∶1∶1的质量比的混合物；
4)前发酵结束后采用虹吸法进行酒液分离，将分离后的酒液进行后发酵4 周以上；
5)向后发酵的酒液中按0.15-0.30g/L加入果胶酶，在40-50℃澄清酒液 2-4小时，然后，采用硅藻土助滤法分离酒液；
6)将分离后的酒液于65-80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至0-4℃并放置一周，析出酒中的沉淀；
7)采用硅藻土助滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用0.2-0.6μm的微膜进行过滤，最后经135℃高温瞬时灭菌得到干红蔓越莓酒。
2.根据权利要求1所述的干红蔓越莓酒的生产方法，其特征在于：所述步骤 2)分离提取蔓越莓汁采用离心分离法进行固液分离提取蔓越莓汁，或用带式压榨提取蔓越莓汁，采用尼龙带为过滤和压榨介质。
一种干红蔓越莓酒的生产方法
技术领域
背景技术
发明内容
2)向蔓越莓液中加入柠檬酸调节蔓越莓液pH值为3.5-4.2后，再向蔓越莓液中按每升 蔓越莓液加入0.4-0.6克混合酶在40-50℃酶解12小时，分离提取蔓越莓汁，然后调 节蔓越莓汁的pH值为4-4.5，其中混合酶为果胶酶、果浆酶和淀粉酶按2∶4∶1的 质量比混合得到；
3)前发酵：按1.75°糖转化1°酒，测定步骤2)蔓越莓汁的糖度，向蔓越莓汁中 加入蔓越莓汁质量0.03-0.06％的发酵剂，在15-20℃发酵使醪液糖度降至5-7°并 不再下降时，前发酵过程终止；
所述发酵剂为丹宝利酿酒高活性干酵母、安琪黄酒高活性干酵母和葡萄 酒高活性干酵母按2∶1∶1的质量比的混合物；
4)前发酵结束后采用虹吸法进行酒液分离，将分离后的酒液进行后发酵4 周以上；
5)向后发酵的酒液中按0.15-0.30g/L加入果胶酶，在40-50℃澄清酒液 2-4小时，然后，采用硅藻土助滤法分离酒液；
6)将分离后的酒液于65-80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降 低温度至0-4℃并放置一周，析出酒中的沉淀；
7)采用硅藻土助滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用0.2-0.6μm的微膜 进行过滤，最后经135℃高温瞬时灭菌得到干红蔓越莓酒。
具体实施方式
3)前发酵：按1.75°糖转化1°酒，测定步骤2)蔓越莓汁的糖度，向蔓越莓汁中 加入蔓越莓汁质量0.03％的发酵剂，在15-20℃发酵使醪液糖度降至5°并不再下 降时，发酵过程终止；
所述发酵剂为丹宝利酿酒高活性干酵母、安琪黄酒高活性干酵母和葡萄 酒高活性干酵母按2∶1∶1的质量比的混合物；
4)前发酵结束后采用虹吸法进行酒液分离，将分离后的酒液进行后发酵 4-5周；
5)向后发酵的酒液中按0.15g/L加入果胶酶，在40-50℃澄清酒液2-4小 时，然后再采用硅藻土助滤法分离酒液；
6)将分离后的酒液于65-80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降 低温度至0-4℃放置一周，析出酒中的沉淀；
7)采用硅藻土助滤法先除去大颗粒沉淀，然后再采用0.2-0.6μm的微膜 进行过滤，经
135℃高温瞬时灭菌得到干红蔓越莓酒。
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