一种全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂
专利汇可以提供一种全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种全豆无渣 豆腐 制作工艺及 凝固 剂，首先将全粒大豆加工 粉碎 成豆粉，然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐，其制作工艺为：大豆精选除杂粉碎加热煮浆加入复合凝固剂搅拌加热静置冷却成品，其中复合凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及 水 的混合物。本发明制成的豆腐外观及内部结构与传统豆腐相当，营养值价优于传统豆腐，釆用干豆粉作直接原料，无豆渣、无污染、无浪费，省去磨浆、过滤及 压榨 工序，便于机械化生产。，下面是一种全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂专利的具体信息内容。
1.全豆无渣豆腐制作工艺，其特征在于:首先将全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐，其制作工艺为：大豆精选除杂粉碎加热煮浆加入复合凝固剂搅拌加热静置冷却成品。
2.根据杈利要求1所述的全豆无渣豆腐制作工艺，其特征在 于•.制浆搅拌时间优选
10—25分钟，机器的转速优选3000—12000 转/分，优选豆粉：水=1:5—10。
3.根据杈利要求1所述的全豆无渣豆腐制作工艺，其特征在 于：加热煮浆温度优选
80—95°C。
4.根据杈利要求1所述的全豆无渣豆腐制作工艺，其特征在 于：加热静置时间优选10 — 25分钟，加热温度优选80—95°C。
5.制作杈利要求1所述的全豆无渣豆腐的凝固剂，其特征在 于:该凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及水的混合物。
一种全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂
技术领域
背景技术
发明内容
粉砗是制作全豆无渣豆腐的关键，其粒度的大小直接影响着 豆腐的外观、内部结构、出品率以及成型，要求粒度必须在100目以 上，粒度越小，制成的豆腐越细腻，口感越柔软，粒度过大，则口感 粗糙且不易成型。
12000转/分，豆 粉••水=1 5—10为宜。加水过少、搅拌时间过短，机器转速过低则 难以制成豆浆，加水过多则在后续工序难以成型。
80—100。C，以80一 95°C左右为宜。
具体实施方式
水(ml) = 5一20:5一15:50 —250全豆无渣豆腐制作工艺有如下优点：
无豆渣，解决了豆渣处理上的难题，减少了因豆渣处理不 当而造成的浪费和环境污染；
原料大豆不需浸泡，消除了传统豆腐工艺在此环节的水的 消耗及由于浸泡水排放不当造成的环境污染；
省去磨浆、过滤及压榨工序，工艺简化；
便于机械化生产；
传统豆腐工艺中大豆需浸泡后才能使用，如处理不及时则 会因原料变质造成浪费，全
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