一种植物蛋白肠及其制造方法
专利汇可以提供一种植物蛋白肠及其制造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及到一种以半 脱脂 花生为主要原料的 植物 蛋白肠及其制造方法，这种蛋白肠还可配以杏仁、菜泥等辅料，选用卡拉胶、琼脂，羧甲基 纤维 素作为增稠 凝固 剂，其制造方法包括将花生脱去红衣后榨取15～25％的油脂，添加热 水 磨浆，其它配料也 粉碎 磨浆后调配、滚揉均匀后灌肠，这种花生蛋白肠可保持花生的自然 风 味，同时具有火腿肠的口感和外观，洁白滑爽，加工性好，能长期存放和方便携带与食用。，下面是一种植物蛋白肠及其制造方法专利的具体信息内容。
1、一种植物蛋白肠其组成包括脱脂花生粕20-50％、杏仁 0-15％、菜泥0-15％、增稠剂2-2.5％、调味剂2-3％、植物油 1-3％，水余量。
2、根据权利要求1所述的植物蛋白肠，其特征在于所述的 增稠剂为卡拉胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠其中一 种或几种复合组份。
3、根据权利要求1所述的植物蛋白肠，其特征在于所述的 调味剂为食盐、白沙糖、味精、葱、姜、蒜的粉末。
4、根据权利要求1所述的植物蛋白肠，其特征在于所述的 菜泥为马铃薯、胡萝卜、番茄熟化后磨成的泥状物。
5、一种植物蛋白肠的制造方法，其特征在于：
(1)将花生去红衣烘干后榨取15-25％的油脂；
(2)将榨油后的花生粕添加85-95℃热水磨成粉浆；
(3)杏仁脱苦破碎或磨浆；
(4)将脱脂花生粕20-50％、杏仁0-15％、菜泥0-15％、增 稠剂2-2.5％、调味剂2-3％、植物油1-3％，水余量调配滚揉 均匀；
(5)灌肠，于120±5℃灭菌20-25分钟即可。
本发明涉及到一种植物蛋白肠及制造方法，属于食用蛋白组合物及 加工方法。
目前市售的植物蛋白制品主要以豆制品和海藻类仿肉食品为主，如 人造肉、人造蟹肉等。申请号90110094公开了一种以大豆为主要原料与 海藻酸钠，乳酸钙，氯化钙等制成的香肠型蛋白制品，以罐头形式保存，局 限性是不易携带，食用不如一般香肠方便。
本发明的目的在于提供一种以花生、杏仁、马铃薯为主要原料制作 的植物蛋白肠，使其保持花生、杏仁的自然风味，又具有火腿肠的口感和 外观，易于携带，食用方便。
本发明的植物蛋白肠组成包括花生仁20-50％、调味剂2-3％、植物油 1-3％、水余量。植物蛋白肠的增稠剂为卡拉胶、琼脂、羧甲基纤维素钠 海藻酸钠。其中一种或几种的复合组份。所述的调味剂为食盐、砂糖、 味精、葱末、蒜茸等其中一种或几种。所述的菜泥包括马玲薯、胡萝卜、 番茄等熟化后磨成的泥状物。
这种植物蛋白肠的制备方法包括
1.将花生脱去红衣，烘干后榨取15-25％的油脂；
2.将榨油后的花生粕添加85-90℃的热水粗磨、精磨为粉浆；
4.将各种组分，增稠剂，调味剂调配滚揉均匀；
5.灌肠，于120±5℃灭菌20-25分钟即可。
采用本发明的方法制备的植物蛋白肠，具有高蛋白，低脂肪，低胆固 醇，色泽洁白，入口爽滑，切片性和再加工(如煎、炒、炸等)特性均好，同 时能长期存放和便于携带与食用。
下面结合实施例详细说明本发明的技术内容。 实施例1：
组份： 花生仁350kg 杏仁50kg 马铃薯50kg 食盐13kg 白砂糖13kg 味精3kg 花生油3kg 葱末5kg 姜末5kg 蒜茸5kg 复合增稠剂(卡拉胶、琼脂、羧 甲基纤维素钠海藻酸钠)25kg加水至1000kg 制备方法：
花生350kg去红衣烘干，榨油70kg后，同90℃热水一并进入打浆机粗 磨，然后进入胶体磨精磨为半脱脂粉浆；杏仁50kg脱皮、脱苦处理后粉碎 为1-3mm碎粒；马铃薯蒸熟粉碎为泥状，与其它添加剂调配后加入滚揉机 中使其分散均匀，然后加入灌肠机灌机，封口，再经120±5℃灭菌20分钟 即可。 实施例2：
花生仁450kg、番茄泥60kg、食盐10kg、白砂糖10kg、味精2kg、芝 麻油2kg、复合增稠剂20kg，加水至1000kg
制备方法：同实施例1 实施例3 花生仁300kg、胡萝卜泥50kg、马铃薯50kg、食盐13kg、白砂糖5kg、味 精3kg、花生油2kg、葱末4kg、姜末4kg、复合增稠剂25kg，加水至 1000kg 制备方法：同实施例1 实施例4
花生仁200kg、杏仁150kg、食盐12kg、白砂糖10kg、花生油3kg、 复合增稠剂25kg，加水至1000kg 制备方法：花生仁处理同实施例1，杏仁脱苦后与半脱脂的花生粕共同磨 浆其他处理同实施例1。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种祛斑增白面膜液及其制备方法 | 2020-05-11 | 362 |
| 一种含啤酒花成分的口含型无烟气烟草制品及其制备方法 | 2020-05-13 | 400 |
| 一种酵母菌饲料添加剂 | 2020-05-14 | 8 |
| 一种止痒护肤乳膏及其制备方法 | 2020-05-13 | 148 |
| 一种雪茄烟茄衣切片机 | 2020-05-12 | 828 |
| 治疗和预防痛风及其它尿酸结晶相关病症的蔬菜活性组分、成品及其制备方法 | 2020-05-14 | 724 |
| 上皮细胞活性肽复合物纳米微脂囊的应用及其备制 | 2020-05-12 | 884 |
| 一种耐水煮缓释火锅调味块的制备方法 | 2020-05-14 | 9 |
| 一种果蔬粉 | 2020-05-15 | 219 |
| 一种香肠腊肠火腿肠及其方便饭 | 2020-05-15 | 49 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
