곶감시의 장기보존방법 명칭: 곶감시
专利汇可以提供곶감시의 장기보존방법 명칭: 곶감시专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PURPOSE: A method of preserving persimmons for a long time removing the skin and drying the persimmons is provided to maintain the unique taste and the high sugar content of the persimmons in all seasons. CONSTITUTION: The storage method includes the following steps: (i) collecting persimmons had the first frost in October and paring the persimmons; (ii) hanging the peeled persimmons not to be hit each other; (iii) aging the hung persimmons by repeating a process of natural drying with ventilating the persimmons at -5-10deg.C for 5-15days; (iv) quick freezing the aged persimmons at about -50deg.C and storing in a freezer; and then (v) conveying the persimmons to consumers with maintaining the temperature at less than -20deg.C. The resulting persimmons are then defrosted at 0deg.C to be taken.，下面是곶감시의 장기보존방법 명칭: 곶감시专利的具体信息内容。
곶감시의 장기보존방법 명칭: 곶감시{omitted}
본 발명 곶감시는 곶감을 만드는 중간숙성 상태에서 급냉시켜 장기간 보존하는 방법으로 상세히는 첫서리를 맞은 감을 수확하여 깍아서 숙성시킨 후 급냉하여 보존하고 단계적으로 온도를 상승시켜 곶감시의 곶감의 맛, 홍시의 맛, 색다른 맛의 보존 방법에 관한 것이다.
감과 곶감은 단단하며 장기보관성이 있으나 해빙이 되지 않는다.
본발명은 곶감시 냉동 보존하여 비수확기인 봄철이나 여름철에 먹을 수 있도록 함으로써 감의 출하를 효율적으로 관리함으로서 수확기인 홍수출하를 방지하여 가격의 폭락을 방지하고 사계절 곶감시로 먹을 수 있도록 할 목적으로 안출된것이다.
또한 본 발명은 국내 생산량의 대부분을 차지하고 있음에 불구하고 선호도가 낮은 먹시감을 보존과정을 통하여수확시 보다 맛, 당도가 향상되도록 하고 비싼 값에 팔릴수 있도록 함으로써 농민들의 소득 향상에 목적으로 한다.
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본발명은 10 월에 첫서리를 맞은 감을 수확하고 수확된 감은 깍아서 줄에 매달아 5~15 일 간 자연상태로 먼지없는 곳에서 영하5℃~영상10℃ 사이에통풍 건조를 여러 번 반복시켜 얼리고 해빙의 차이에 따라 당도의 상승이 다르며 숙성시기에 따라 20%의 숙성된 곶감시로 영하 50℃ 내외의 온도에서 급냉시킨 후 출하시 까지 냉동창고에서 보관하고 출하시 영하 20℃ 이하의 온도를 유지시킨 상태로 최종 소비지까지 운반하고 0℃ 에서 해동시키는 방법으로 이루어 진다.
곶감시는 감을 수확 후 깍아 줄에 서로 부딪히지 않게 매달아 둔다.
숙성시 곶감시의 수포 수축으로 인하여 당도가 증가된다.
곶감시가 완전한 숙성을 하는데 소요되는 시간은 바람이나 습도 및 온도등의 요소에 따라 약간의 차이가 있으며 대략 5일에서 15일사이에 숙성이 완료된다.
숙성이 완료된 상태의 곶감시는 상자채로 냉동창고에 이동시켜 영하50c이하의 온도를 급냉동 시킨다.
영하 50℃의 온도에서 가장 양호한 보존 효과를 갖과 된다.
곶감시의 맛은 당도나 육질등 여러 요소에 의해 결정 되는 것으로 서서히 냉각하는 방법에 비하여 급냉각시킴으로서 껍질의 갈라짐을 방지함으로서 양호해 지는 특성을 갖는다.
냉동 보관은 소비를 위한 유통 직전까지 행하며 유통시에는 상자체로 냉동차에 탑재하여 이동시키고 이동시 온도는 영하 20℃이하로 유지시켜야 한다.
이동시 온도는 국내 사용되는 냉동차의 성능을 고려한 것으로 그 이하의 온도로 이동온도를 유지시킬수 있음을 배제하지 않는다.
해동은 0℃이하의 온도에서 실시하며 낮은 온도에서 실시할 경우 해동시간이 길어지고 조직의 연화가 촉진 되는 특성을 갖게 된다. 해빙시 원형 그대로 된다
해동시 가정의 냉장고 냉동실에 넣어 먹을때 마다 해빙시켜 먹는다.
이상의 구성에 의한 본 발명은 곶감시는 곶감의 맛, 홍시의 맛 높은 당도와 색다른맛의 장기 보존 방법을 새로이 제시함으로서 곶감시를 원형그대로 보존하여 비수확기인 봄철이나 여름철에 먹을 수 있고 감의 출하를 효율적으로 관리함으로서 수확기인 홍수출하에 의한 가격의 폭락을 방지할 수 있으며 사계절 원형 그대로의 곶감시을 먹을 수 있도록 하는 효과를 갖는다.
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