칼륨성분을 향상시키는 문어 삶는 방법 및 이에 의해 제조된 문어
专利汇可以提供칼륨성분을 향상시키는 문어 삶는 방법 및 이에 의해 제조된 문어专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且Disclosed are a method for boiling an octopus and an octopus boiled thereby. The disclosed method for boiling an octopus comprises: a) a first washing step of washing an octopus in flowing seawater with 32-38‰ of salinity, b) a second washing step of washing the octopus with the seawater after removing the intestines and foreign substances, c) a material mixing step of inputting 20 liters of water, 200 g of a Salicornia herbacea powder, 200 g of a stevia powder, 120 ml of a stevia concentrate, 600 ml of an apple concentrate, 400 ml of a plum concentrate, 1500 g of an old pumpkin, 1500 g of onions, 2000 g of radish, 1000 g of a spring onion and 200 g of kelp per 5 kg of the octopus into a pot; d) a first heating step of heating the pot at 100°C and heating at 100°C for 10 minutes; and e) a second heating step of lowering the temperature of water to 70°C after the first heating step, and heating while maintaining the temperature at 70°C for 10 minutes.，下面是칼륨성분을 향상시키는 문어 삶는 방법 및 이에 의해 제조된 문어专利的具体信息内容。
b) 상기 문어의 내장 및 이물질을 제거한 후, 상기 문어를 상기 바닷물로 씻는 2차 세척단계;
c) 상기 문어 5kg 당, 물 20ℓ, 함초 분말 200g, 스테비아 분말 200g, 스테비아 농축액 120㎖, 사과 농축액 600㎖, 매실 농축액 400㎖, 늙은 호박 1500g, 양파 1500g, 무 2000g, 파 1000g 및 다시마 200g을 솥에 넣은 재료 혼합단계;
d) 상기 솥을 가열하여 100℃로 가열한 다음 10분 동안 100℃로 가열하는 1차 가열단계; 및,
e) 상기 1차 가열단계 후, 물의 온도를 70℃로 낮춘 후 10분동안 70℃로 유지시키며 가열하는 2차 가열단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 문어 삶는 방법.
칼륨성분을 향상시키는 문어 삶는 방법 및 이에 의해 제조된 문어{a octopus boiling method and a octopus boiled by the method for incresing potassium}
본 발명은 문어 삶는 방법에 대한 것으로서, 보다 상세하게는 칼륨성분을 크게 향상시키도록 문어를 삶는 방법에 관한 것이다.
문어를 삶는 것은 문어요리를 하기위해서는 필수적인 과정이고, 문어 요리의 맛 뿐만 아니라 각종 문어요리의 영양성분을 높이기 위해서는 문어를 효과적으로 삶아, 각종 문어 요리의 기본 재료인 문어 자체의 영양성분을 높이는 것이 중요하다.
문어 요리는 문어를 삶은 후 그 삶아진 문어 자체를 그대로 먹는 문어요리부터 삶은 문어를 이용한 문어요리로는 문어탕, 문어볶음, 문어 두루치기, 문어죽, 문어 복음밥, 문어 초밥, 문어 떡볶이, 문어파스타 등등 많은 요리가 있다.
그러나 현재는 문어를 삶는 과정에서 문어자체에 들어있는 유용한 성분들이 파괴되거나 감소되는 문제점이 있었다.
본 발명은, 상술한 문제점을 해결하기 위해 고안된 것으로서, 문어 자체에 들어있는 칼륨성분을 크게 향상시킬 수 있는 문어 삶는 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 문어 삶는 방법은,
a) 흐르는 염도 32‰ 내지 38‰ 사이를 갖는 바닷물에 문어를 씻는 1차 세척단계;
b) 상기 문어의 내장 및 이물질을 제거한 후, 상기 문어를 상기 바닷물로 씻는 2차 세척단계;
c) 상기 문어 5kg 당, 물 20ℓ, 함초 분말 200g, 스테비아 분말 200g, 스테비아 농축액 120㎖, 사과 농축액 600㎖, 매실 농축액 400㎖, 늙은 호박 1500g, 양파 1500g, 무 2000g, 파 1000g 및 다시마 200g을 솥에 넣은 재료 혼합단계;
d) 상기 솥을 가열하여 100℃로 가열한 다음 10분 동안 100℃로 가열하는 1차 가열단계; 및,
e) 상기 1차 가열단계 후, 물의 온도를 70℃로 낮춘 후 10분동안 70℃로 유지시키며 가열하는 2차 가열단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 목적은, 상술한 문어 삶는 방법에 의해 제조된 문어에 의해서도 달성된다.
본 발명의 문어 삶는 방법과 이에 의해 제조된 문어에는 종래기술에 의해 삶아진 문어 보다 10배 정도 칼륨성분이 많이 함유되어 있을 뿐 아니라, 비타민 A, 비타민 B 및 칼슘의 경우도 다소 함량이 높아지는 것을 확인할 수 있다.
도 1은, 본 발명의 일 실시 예에 따른 문어 삶는 방법을 설명하기 위한 블록도이다.
도 2는, 본 발명의 일 실시 예에 따른 문어 삶는 방법으로 삶아진 문어에 대한 한국기능식품연구원의 검사성적서이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용에 상세하게 설명하고자 한다.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
<실시 예 1>
첫째, 흐르는 염도 32‰ 내지 38‰ 사이를 갖는 바닷물에 문어를 씻었다(S1). 본 실시예에서는 35‰의 바닷물을 이용하여 1차 및 2차 세척하였다.
둘째, 상기 문어의 내장 및 이물질을 제거한 후, 상기 문어를 상기 바닷물로 씻었다(S2).
문어를 염도 32‰ 내지 38‰ 사이의 바닷물로 1차는 흐르는 물에 내장을 제거하지 않은 문어를 씻고, 그런 다음 및 문어 머리에 있는 내장을 제거하고 기타 이물질들을 제거한 후에는 문어를 흐르는 바닷물이 아닌 용기에 닮아져 있는 바닷물로 씻는다.
테스트 결과, 바닷물이 아닌 일반 수돗물이나 염분 32‰ 미만의 소금물 또는 민물에 문어를 씻을 경우에는 문어 자체에서 비린내가 끈적임이 묻어 나와 문어 자체의 맛도 줄어든다. 또한 염도 38‰ 이상의 소금물이나 바닷물로 문어를 씻을 경우 역시 문어의 맛이 떨어지고 비릿내도 염도 32‰ 내지 38‰ 사이의 바닷물 보다는 증가하는 것으로 확인되었다.
셋째, 미리 준비된 솥에, 상기 내장이 제거된 문어 5kg, 물 20ℓ, 함초 분말 200g, 스테비아 분말 200g, 스테비아 농축액 120㎖, 사과 농축액 600㎖, 매실 농축액 400㎖, 늙은 호박 1500g, 양파 1500g, 무 2000g, 파 1000g 및 다시마 200g을 넣었다(S3).
함초의 경우는, 식이 섬유가 풍부하여 숙변을 제거하고 비만증을 예방하여 비만과 다이어트에 효과적인 재료로서, 함초 분말을 넣을 경우 비타민 C를 문어에 공급해 줄 뿐만 아니라 맛을 향상시키며, 삶은 문어를 먹을 때 함초 성분이 위장기능을 활성화시켜 소화가 잘되도록 하는 역할을 한다.
스테비아 분말이나 스테비아 농축액은 스테비아(stevia) 잎으로 만들어진 것으로서, 스테비아(stevia)의 경우 단맛은 설탕의 당분 보다 200배 내지 300배 정도 높으나, 칼로리는 설탕의 1% 정도 밖에 되지 않아 문어의 맛을 증가시키면서도 칼로리는 높이지 않는 장점이 있다. 또한, 스테비아 분말 300g 넣는 것 보다는 스테비아 분말 200g과 농축액 120㎖을 섞어 넣을 경우 당분은 더 증가하나 칼로리는 상대적으로 적어지는 효과가 있다.
사과 농축액 및 매실 농축액은 문어에 비타민 A, E를 증가시키고 문어 비린내를 제거하는데 좋다.
늙은 호박, 양파, 무, 파 및 다시마의 경우 비타민, 무기염류, 아미노산 등을 공급하며, 문어의 맛과 향을 더 좋게한다.
넷째, 상기 솥을 가열하여 100℃로 가열한 다음 10분 동안 100℃로 유지한 상태에서 가열시킨 후(S4).
다섯째, 물의 온도를 70℃로 낮춘 후 10분동안 70℃로 유지시키며 가열했다(S5).
문어의 가열을 2단계로 나눠서 함으로써, 계속해서 100℃ 이상의 온도에서 끓이는 것 보다 문어의 육질을 좋게 할뿐만 아니라 성분파괴가 되지 않는 장점이 있다.
상술한 실시 예 1에 의해 삶아진 문어와 종래기술의 문어 삶는 방법으로 삶아진 문어의 조단백질, 칼슘, 비타민 A, 칼륨, 비타민 E를 비교하였더니 아래의 표1 과 같이 확인되었다.
종래기술의 문어 삶는 방법은, 수돗물로 문어를 씻으면서 내장을 제거하였고, 솥에 물을 넣고 내장이 제거된 문어 5kg, 물 50ℓ, 설탕 200g, 늙은 호박 1000g, 양파 1000g, 무 2000g, 파 1000g를 넣었다. 그리고 솥을 150℃로 20분간 가열하였다.
| 시험 항목 | 종래 방법 | 실시예 1 |
| 조단백질(%) | 16.01 | 16.98 |
| 칼슘(mg/100g) | 11.05 | 18.01 |
| 비타민A(㎍ RE/100g) | 8.50 | 10.75 |
| 칼륨(mg/100g) | 240.91 | 2455.89 |
| 비타민E(mg α-TE/100g) | 1.52 | 1.86 |
이상의 실험결과에서 보듯이, 칼륨의 경우 약 10배 이상으로 증가하였으며, 조단백질을 제외한 비타민 A, E 및 칼슘의 경우도 다소 증가였음을 확인할 수 있다. 첨부된 도 2는, 실시 예 1에 대한 한국기능식품연구원의 검사성적서이다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
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