专利汇可以提供一种咸鱼的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种咸鱼的制作方法,涉及 食品加工 技术领域,包括以下步骤,清洗腌桶;选鱼;浸盐:把鱼放入另一盆内,鱼身的表面均匀切割成槽,用细盐均匀擦满鱼体,鱼盐比例10∶1.5,盆地铺设一层纱布或者干草,然后将鱼层层叠放,盐渍16~52小时后;酿制甜酒;腌糟的制备;装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐 水 洒上,然后压上 压板 片,再压上卵石 块 ,白天腌桶放在阳光下晒制,晚上腌桶放入到水中。本 发明 制作的咸鱼,口味口感好,保存时间长,营养价值高。,下面是一种咸鱼的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种咸鱼的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
1)清洗腌桶:用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭;
2)选鱼:选出300克以上的鱼,取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分;
3)浸盐:把鱼放入另一盆内,鱼身的表面均匀切割成槽,用细盐均匀擦满鱼体,鱼盐比例10∶1.5,盆地铺设一层纱布或者干草,然后将鱼层层叠放,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可;
4)酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时用糯米酿制甜酒;
5)腌糟的制备:以糯米饭为原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水或草木灰浸出水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、花生壳、干橘子皮、白酒和盐,全部搅拌混合均匀成腌糟;
6)装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟
1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块,白天腌桶放在阳光下晒制,晚上腌桶放入到水中。
2.根据权利要求1所述的一种清水咸鱼的制作方法,其特征在于:所述的糯米酿制甜酒时放入枸杞,加入酒曲时现将酒曲用开水化开。
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