一种红粬笋的加工方法
专利汇可以提供一种红粬笋的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于 食品加工 领域，具体涉及一种红粬笋的加工方法，包括将新鲜的竹笋原料进行筛选、修整、清洗、剥壳、切片、浸泡、调味、糟制、装罐杀菌以及贮藏步骤。采用将竹笋浸泡在含有植酸和 柠檬酸 溶液中，由于植酸既可与 钙 、 铁 、镁、锌等 金属离子 产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与 蛋白质 类形成配合物，在维持 酒糟 笋的感官及 营养品 质方面，以及控制白色沉淀物、抑菌防腐方面，都具备较好的效果；在酒糟内加入 抗坏血酸 钙有利于抑制非酶褐变反应，防止酒糟中的色素的分解，防止酒糟褪色。本发明生产工艺简单，易于规范操作，适合工业化生产。，下面是一种红粬笋的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种红粬笋的加工方法，其特征在于：包括将新鲜的竹笋原料进行筛选、修整、清洗、剥壳、切片、浸泡、调味、糟制、装罐杀菌以及贮藏步骤。
2.根据权利要求1所述的一种红粬笋的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
（1）原料筛选：直接在原材料场地进行筛选，将不新鲜、虫蛀笋、腐烂笋筛选掉，并保证竹笋在12小时之内运到加工场地；
（2）修整：为保证竹笋鲜嫩，将竹笋老头去除；
（3）清洗：将竹笋污浊部分洗去；
（4）剥壳：去除笋壳，剥离笋衣；
（5）切片：将竹笋按需求切片、切条；
（6）浸泡：将竹笋浸泡在含有植酸和柠檬酸溶液中15-30分钟，取出并沥干；
（7）调味：夹层锅热油加入葱、姜、蒜、料酒爆香，竹笋翻炒，加入调味料入味；
（8）糟制：酒糟内加入酒糟质量0.05-0.1%的抗坏血酸钙，佐以调料入味，加入调味后的竹笋拌匀；
（9）装罐：将糟制后的竹笋按规定要求装罐或装袋；
（10）封口杀菌：袋装真空封口并杀菌；
（11）排气杀菌：罐装产品先排气后封口，杀菌；
（12）冷却：按照规定冷却；
（13）贮藏：在常温下置阴凉干燥的场所贮藏。
3.根据权利要求1所述的一种红粬笋的加工方法，其特征在于：所述的植酸和柠檬酸溶液中植酸质量分数为0.01-0.02%，柠檬酸质量分数为0.05-0.1%。
4.根据权利要求1所述的一种红粬笋的加工方法，其特征在于：步骤（8）中调料为味精、盐、白糖、黄瓜籽粉；各成分按重量份计为酒糟9-10份、黄瓜籽粉5-7份、味精0.5-0.7份、盐
2.0-2.5份、白糖1-2份、竹笋7-9份。
一种红粬笋的加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）修整：为保证竹笋鲜嫩，将竹笋老头去除；
（3）清洗：将竹笋污浊部分洗去；
（4）剥壳：去除笋壳，剥离笋衣；
（5）切片：将竹笋按需求切片、切条；
（6）浸泡：将竹笋浸泡在含有植酸和柠檬酸溶液中15-30分钟；并沥干；
（7）调味：夹层锅热油加入葱、姜、蒜、料酒爆香，竹笋翻炒，加入调味料入味；
（8）糟制：酒糟内加入酒糟质量0.05-0.1%的抗坏血酸钙，佐以调料入味，加入调味后的竹笋拌匀；
（9）装罐：将糟制后的竹笋按规定要求装罐或装袋；
（10）封口杀菌：袋装真空封口并杀菌；
（11）排气杀菌：罐装产品先排气后封口，杀菌；
（12）冷却：按照规定冷却；
（13）贮藏：在常温下置阴凉干燥的场所贮藏。
3、在本发明中还加入了黄瓜籽粉，黄瓜籽粉具有很好的保健功能，而笋在食用时存在不好消化等问题，而加入了黄瓜籽粉减少了食用笋对肠胃造成的伤害，还提高了酒糟笋的保健功效，适合各个年龄段的人食用。
具体实施方式
（2）修整：为保证竹笋鲜嫩，将竹笋老头去除；
（3）清洗：将竹笋污浊部分洗去；
（4）剥壳：去除笋壳，剥离笋衣；
（5）切片：将竹笋按需求切片、切条；
（6）浸泡：将竹笋浸泡在含有植酸和柠檬酸溶液中15分钟，取出并沥干；
（7）调味：夹层锅热油按个人口味常规加入葱、姜、蒜、料酒爆香，竹笋翻炒，加入调味料入味；
（8）糟制：酒糟内加入酒糟质量0.05%的抗坏血酸钙，佐以调料入味，加入调味后的竹笋拌匀；
（9）装罐：将糟制后的竹笋按规定要求装罐或装袋；
（10）封口杀菌：袋装真空封口并杀菌；
（11）排气杀菌：罐装产品先排气后封口，杀菌；
（12）冷却：按照规定冷却；
（13）贮藏：在常温下置阴凉干燥的场所贮藏。
（1）原料筛选：直接在原材料场地进行筛选，将不新鲜、虫蛀笋、腐烂笋筛选掉，并保证竹笋在12小时之内运到加工场地；
（2）修整：为保证竹笋鲜嫩，将竹笋老头去除；
（3）清洗：将竹笋污浊部分洗去；
（4）剥壳：去除笋壳，剥离笋衣；
（5）切片：将竹笋按需求切片、切条；
（6）浸泡：将竹笋浸泡在含有植酸和柠檬酸溶液中30分钟，取出并沥干；
（7）调味：夹层锅热油按个人口味常规加入葱、姜、蒜、料酒爆香，竹笋翻炒，加入调味料入味；
（8）糟制：酒糟内加入酒糟质量0.1%的抗坏血酸钙，佐以调料入味，加入调味后的竹笋拌匀；
（9）装罐：将糟制后的竹笋按规定要求装罐或装袋；
（10）封口杀菌：袋装真空封口并杀菌；
（11）排气杀菌：罐装产品先排气后封口，杀菌；
（12）冷却：按照规定冷却；
（13）贮藏：在常温下置阴凉干燥的场所贮藏。
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