一种金花菌铁观音茶的制作方法
阅读：1发布：2020-08-25
专利汇可以提供一种金花菌铁观音茶的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供一种金花菌 铁 观音茶的制作方法，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、 发酵 、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。通过本发明方法制备的金花菌铁观音茶不仅口感醇正、食用安全，而且具有降脂护肝、防止动脉粥样硬化、调理肠胃、抗炎消火、延缓衰老、改善更年期综合症、 预防 和 辅助 治疗 富贵病等多种保健功效。，下面是一种金花菌铁观音茶的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。
2.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为70～75小时，发酵程度为55～65％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房，控制烘房温度为26～30℃，湿度为75～
85％，在烘房里发酵25～35天。
3.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为20～30cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2～3小时，温度为24～29℃，湿度为85～95％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为60～70％时停止发酵。
4.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述做青工艺的具体步骤包括：摊青静置操作和摇青操作，所述摊青静置操作和摇青操作交替进行，当摇青操作处理的茶青叶片边缘呈红色，停止摇青；然后将茶青再进行一次摊青静置处理直至含水率为55～65％。
5.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻工艺的具体步骤包括：将做青工艺处理后的茶青密闭后进行空压揉捻和加0.3～0.7Mpa轻压揉捻操作，所述空压揉捻和加轻压揉捻操作交替进行，然后再空压揉捻至茶青叶细胞破碎率为75～80％。
6.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第46～50天。
7.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋工艺步骤为采用自然萎凋法，将茶青萎凋至失水率为4％～6％。
8.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为3.5～4.5小时，烘焙温度为85～90℃。
9.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述陈化工艺的具体步骤为：将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥；
所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第48天；
所述萎凋工艺步骤为采用自然萎凋法，将茶青萎凋至失水率为5％；
所述做青工艺的具体步骤包括：摊青静置操作和摇青操作，所述摊青静置操作和摇青操作交替进行，当摇青操作处理的茶青叶片边缘呈红色，停止摇青；然后将茶青再进行一次摊青静置处理直至含水率为60％；
所述揉捻工艺的具体步骤包括：将做青工艺处理后的茶青密闭后进行空压揉捻和加
0.3～0.7Mpa轻压揉捻操作，所述空压揉捻和加轻压揉捻操作交替进行，然后再空压揉捻至茶青叶细胞破碎率为75～80％；
所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为25cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2.5小时，温度为24～29℃，湿度为90％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为65％时停止发酵；
所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；
所述陈化工艺的具体步骤为：将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；
所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为72小时，发酵程度为60％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房，控制烘房温度为26～30℃，湿度为80％，在烘房里发酵30天。
一种金花菌铁观音茶的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及制茶工艺技术领域，尤其涉及一种金花菌铁观音茶的制作方法。
背景技术
[0002] 茶是中国的传统饮品，多数中国人都有饮茶的习惯。特别是铁观音以其色泽翠绿、汤色明亮、滋味干爽、香气清锐而为人们所喜爱。目前，含有茶叶成分在内的保健茶各式各样，品种繁多，配方各异；有的可以补中益气、健胃益肾，有的可以清肝明目、理气化痰。但这些保健茶配方中，大多数为追求多重保健效果而加入了许多种配剂，使茶汤滋味口感较杂，气味浓烈而难以下咽；而且由于配方不当，其中的某几种配剂在保健效果上还会相互克制，甚至饮用后还会造成人体不适。因此，需要设计一款仅采用茶叶本身为原料，不添加其他配剂并且具有多种保健效果的茶饮品。
发明内容
[0004] 为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
[0006] 本发明的有益效果在于：
[0007] 本发明提供的金花菌铁观音茶的制作方法仅采用铁观音茶青为原料，不添加其他配剂，制得的茶饮品口感醇正、食用安全，不存在现有保健茶饮品采用多种配剂，使茶汤滋味口感较杂；多种配剂在保健效果上相互克制，饮用后造成人体不适的问题；此外，该方法通过独特的工艺制备的金花菌铁观音茶具有降脂护肝、防止动脉粥样硬化、调理肠胃、抗炎消火、延缓衰老、改善更年期综合症、预防和辅助治疗富贵病等多种保健功效。
具体实施方式
[0008] 为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0009] 本发明最关键的构思在于:本发明提供的金花菌(即冠突散囊菌)铁观音茶的制作方法仅采用铁观音茶青为原料，不添加其他配剂，通过融合乌龙茶、红茶和黑茶的制作工艺，制得一款食用安全且具有多种保健效果的茶饮品。
[0010] 本发明提供一种金花菌铁观音茶的制作方法，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。
[0011] 从上述描述可知，本发明的有益效果在于：
[0012] 本发明提供的金花菌铁观音茶的制作方法仅采用铁观音茶青为原料，不添加其他配剂，通过融合乌龙茶、红茶和黑茶的制作工艺，制备的金花菌铁观音茶不仅口感醇正、食用安全，而且具有降脂护肝、防止动脉粥样硬化、调理肠胃、抗炎消火、延缓衰老、改善更年期综合症、预防和辅助治疗富贵病等多种保健功效。
[0013] 进一步的，所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为70～75小时，发酵程度为55～65％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房，控制烘房温度为26～30℃，湿度为75～85％，在烘房里发酵25～35天。
[0014] 由上述描述可知，通过陈年铁观音在特定温度和湿度下渥堆、发酵，更有利于金花菌(冠突散囊菌)繁殖，在烘房里7天左右，金花菌慢慢开始成长，在烘房里25～35天，金花菌就培养成功，经国家茶叶质量监督检验中心检验，通过本发明提供的金花菌铁观音茶的制作方法制备的金花菌铁观音茶中金花菌的含量为2.5～3.5*107cfu/g。茶叶中的纤维素等各类大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类的膳食纤维，这些膳食纤维能够减肥消脂、清洁肠道，刺激有益的微生物繁殖。在金花菌的作用下，茶叶中的茶多糖含量增高，茶多糖活性强，具有显著的降低血糖血脂、抗动脉粥样硬化、调节人体的新陈代谢等多种功效。在金花菌的作用下，茶叶中的含氨量、脱叶绿酸脂a、b、叶黄素和(抗氧化)β-胡萝卜素的含量增加，茶单宁和生物碱的含量降低可以去苦增甜。茶叶中的特种氨基酸(Y-氨基丁酸)能降低胆固醇，调节激素分泌，解除氨素，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合症，对富贵病有预防和辅助治疗功效。因而，茶叶中金花菌含量越多，茶叶的品质越好。
[0015] 进一步的，所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为20～30cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2～3小时，温度为24～29℃，湿度为85～95％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为60～70％时停止发酵。
[0016] 由上述描述可知，通过24～29℃低温发酵，使得茶青叶色微黄红、青草气消失并且散发出愉悦的花香、果香。
[0017] 进一步的，所述做青工艺的具体步骤包括：摊青静置操作和摇青操作，所述摊青静置操作和摇青操作交替进行，当摇青操作处理的茶青叶片边缘呈红色，停止摇青；然后将茶青再进行一次摊青静置处理直至含水率为55～65％。
[0018] 优选地，所述做青工艺包括3～6次摊青静置操作和2～5次摇青操作。
[0019] 优选地，所述做青工艺的具体步骤包括：
[0020] 步骤1：第一次摊青静置：将萎凋后的茶青摊平在阴凉处静置15～25分钟，使茶青中各部分水分重新分布均匀；
[0021] 步骤2：第一次摇青：将上述第一次摊青后的茶青摇青3～5分钟；
[0022] 步骤3：第二次摊青静置：将上述第一次摇青后的茶青以每筛2.4～2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1～1.5小时；
[0023] 步骤4：第二次摇青：将上述第二次摊青后的茶青摇青5～10分钟；
[0024] 步骤5：第三次摊青静置：将上述第二次摇青后的茶青以每筛2.4～2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1～1.5小时；
[0025] 步骤6：第三次摇青：将上述第三次摊青后的茶青摇青10～15分钟；
[0026] 步骤7：第四次摊青静置：将上述第三次摇青后的茶青以每筛2.4～2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1.5～2.5小时；
[0027] 步骤8：第四次摇青：将上述第四次摊青后的茶青摇青一定时间，直至茶青叶片边缘呈现红色，即停止摇青；
[0028] 步骤9：第五次摊青静置：将上述第四次摇青后的茶青以每筛2.4～2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1.5～2.5小时，直至茶青含水率为55～65％。
[0029] 由上述描述可知，通过摇青，使叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇青后，叶片由软变硬，再摊青静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞被破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色，同时水分的蒸发和运转有利于香气、滋味的发展。通过做青工艺处理后，茶青叶质柔嫩，叶色暗绿无光泽，青草气减少，并带有愉悦的清香。
[0030] 进一步的，所述揉捻工艺的具体步骤包括：将做青工艺处理后的茶青密闭后进行空压揉捻和加0.3～0.7Mpa轻压揉捻操作，所述空压揉捻和加轻压揉捻操作交替进行，然后再空压揉捻至茶青叶细胞破碎率为75～80％。
[0031] 优选地，所述揉捻工艺包括3～5次空压揉捻操作和3～5次加轻压揉捻操作。
[0032] 优选地，所述揉捻工艺的具体步骤包括：
[0033] 步骤1：将做青工艺处理后的茶青放入揉桶中，投叶时不压实，使茶青自然装满揉桶，盖上桶盖，密闭空压揉捻3～7分钟；
[0034] 步骤2：将步骤1处理后的茶青依次经历加0.5Mpa轻压揉捻3～7分钟，空压揉捻2～4分钟，加0.5Mpa轻压揉捻5～15分钟，加0.7Mpa压力揉捻5～15分钟，空压揉捻5～15分钟，至茶青叶细胞破碎率为75～80％。
[0035] 由上述描述可知，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
[0037] 进一步的，所述萎凋工艺步骤为采用自然萎凋法，将茶青萎凋至失水率为4％～6％。
[0038] 由上述描述可知，通过萎凋散发部分水分，提高茶青叶子韧性，便于后续工序进行，同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
[0039] 进一步的，所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为3.5～4.5小时，烘焙温度为85～90℃。
[0040] 由上述描述可知，通过干燥，蒸发茶叶中的水分，防止霉变，并整理外形、充分发挥茶香。
[0041] 进一步的，所述陈化工艺的具体步骤为：将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理。
[0042] 由上述描述可知，将茶叶放置7、8年后，通过时间的陈化，茶叶内部进行了一系列物理和化学反应，使茶叶陈香十足，具备了陈年铁观音降脂护肝、调理肠胃、抗炎消火、延缓衰老等多种功效。
[0043] 优选地，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥；
[0044] 所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第48天；
[0045] 所述萎凋工艺步骤为采用自然萎凋法，将茶青萎凋至失水率为5％；
[0046] 所述做青工艺的具体步骤包括：摊青静置操作和摇青操作，所述摊青静置操作和摇青操作交替进行，当摇青操作处理的茶青叶片边缘呈红色，停止摇青；然后将茶青再进行一次摊青静置处理直至含水率为60％；
[0047] 所述揉捻工艺的具体步骤包括：将做青工艺处理后的茶青密闭后进行空压揉捻和加0.3～0.7Mpa轻压揉捻操作，所述空压揉捻和加轻压揉捻操作交替进行，然后再空压揉捻至茶青叶细胞破碎率为75～80％；
[0048] 所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为25cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2.5小时，温度为24～29℃，湿度为90％，发酵期间，翻动
2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为65％时停止发酵；
2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为65％时停止发酵；
[0049] 所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；
[0050] 所述陈化工艺的具体步骤为：将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；
[0051] 所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为72小时，发酵程度为60％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房，控制烘房温度为26～30℃，湿度为80％，在烘房里发酵30天。
[0052] 本发明的实施例一为：
[0053] 一种金花菌铁观音茶的制作方法，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。
[0054] 所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第48天。
[0055] 将所述原料采用自然萎凋法进行萎凋处理，将茶青萎凋至失水率为5％后进行做青处理；
[0056] 所述做青工艺的具体步骤包括：
[0057] 步骤1：第一次摊青静置；将萎凋后的茶青摊平在阴凉处静置20分钟，使茶青中各部分水分重新分布均匀；
[0058] 步骤2：第一次摇青；将上述第一次摊青后的茶青摇青3分钟；
[0059] 步骤3：第二次摊青静置；将上述第一次摇青后的茶青以每筛2.5斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1小时；
[0060] 步骤4：第二次摇青；将上述第二次摊青后的茶青摇青5分钟；
[0061] 步骤5：第三次摊青静置；将上述第二次摇青后的茶青以每筛2.5斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1小时；
[0062] 步骤6：第三次摇青；将上述第三次摊青后的茶青摇青10分钟；
[0063] 步骤7：第四次摊青静置；将上述第三次摇青后的茶青以每筛2.5斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置2小时；
[0064] 步骤8：第四次摇青；将上述第四次摊青后的茶青摇青一定时间，直至茶青叶片边缘呈现红色，即停止摇青；
[0065] 步骤9：第五次摊青静置；将上述第四次摇青后的茶青以每筛2.5斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置2小时，直至茶青含水率为60％。
[0066] 将上述做青处理后的茶青进行揉捻，所述揉捻工艺的具体步骤包括：
[0067] 步骤1：将做青工艺处理后的茶青放入揉桶中，投叶时不压实，使茶青自然装满揉桶，盖上桶盖，密闭空压揉捻5分钟；
[0068] 步骤2：将步骤1处理后的茶青依次经历加0.5Mpa轻压揉捻5分钟，空压揉捻3分钟，加0.5Mpa轻压揉捻10分钟，加0.7Mpa压力揉捻10分钟，空压揉捻10分钟，至茶青叶细胞破碎率为75～80％。
[0069] 将上述揉捻处理后的茶青进行发酵，所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为25cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2.5小时，温度为24～29℃，湿度为90％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为65％时停止发酵。
[0070] 将发酵处理后的茶叶按铁观音做法进行杀青，反复包揉使茶叶成颗粒状，再进行第一次干燥处理。
[0071] 所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；
[0072] 将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；
[0073] 将陈化的铁观音进行发花，所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为72小时，发酵程度为60％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房里培养金花菌，控制烘房温度为26～30℃，湿度为80％，在烘房里发酵30天。
[0074] 本发明的实施例二为：
[0075] 一种金花菌铁观音茶的制作方法，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。
[0076] 所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第46天。
[0077] 将所述原料采用自然萎凋法进行萎凋处理，将茶青萎凋至失水率为4％后进行做青处理；
[0078] 所述做青工艺的具体步骤包括：
[0079] 步骤1：第一次摊青静置；将萎凋后的茶青摊平在阴凉处静置15分钟，使茶青中各部分水分重新分布均匀；
[0080] 步骤2：第一次摇青；将上述第一次摊青后的茶青摇青3分钟；
[0081] 步骤3：第二次摊青静置；将上述第一次摇青后的茶青以每筛2.4斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1小时；
[0082] 步骤4：第二次摇青；将上述第二次摊青后的茶青摇青10分钟；
[0083] 步骤5：第三次摊青静置；将上述第二次摇青后的茶青以每筛2.4斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1小时；
[0084] 步骤6：第三次摇青；将上述第三次摊青后的茶青摇青10分钟；
[0085] 步骤7：第四次摊青静置；将上述第三次摇青后的茶青以每筛2.4斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1.5小时；
[0086] 步骤8：第四次摇青；将上述第四次摊青后的茶青摇青一定时间，直至茶青叶片边缘呈现红色，即停止摇青；
[0087] 步骤9：第五次摊青静置；将上述第四次摇青后的茶青以每筛2.4斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1.5小时，直至茶青含水率为55％。
[0088] 将上述做青处理后的茶青进行揉捻，所述揉捻工艺的具体步骤包括：
[0089] 步骤1：将做青工艺处理后的茶青放入揉桶中，投叶时不压实，使茶青自然装满揉桶，盖上桶盖，密闭空压揉捻3分钟；
[0090] 步骤2：将步骤1处理后的茶青依次经历加0.3Mpa轻压揉捻7分钟，空压揉捻2分钟，加0.5Mpa轻压揉捻5分钟，加0.7Mpa压力揉捻5分钟，空压揉捻15分钟，至茶青叶细胞破碎率为75～80％。
[0091] 将上述揉捻处理后的茶青进行发酵，所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为20cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2小时，温度为24～29℃，湿度为85％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为60％时停止发酵。
[0092] 将发酵处理后的茶叶按铁观音做法进行杀青，反复包揉使茶叶成颗粒状，再进行第一次干燥处理。
[0093] 所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为3.5小时，烘焙温度为85～90℃；
[0094] 将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理，控制烘焙时间为3.5小时，烘焙温度为85～90℃；
[0095] 将陈化的铁观音进行发花，所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为70小时，发酵程度为55％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房里培养金花菌，控制烘房温度为26～30℃，湿度为75％，在烘房里发酵25天。
[0096] 本发明的实施例三为：
[0097] 一种金花菌铁观音茶的制作方法，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。
[0098] 所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第50天。
[0099] 将所述原料采用自然萎凋法进行萎凋处理，将茶青萎凋至失水率为6％后进行做青处理；
[0100] 所述做青工艺的具体步骤包括：
[0101] 步骤1：第一次摊青静置；将萎凋后的茶青摊平在阴凉处静置25分钟，使茶青中各部分水分重新分布均匀；
[0102] 步骤2：第一次摇青；将上述第一次摊青后的茶青摇青5分钟；
[0103] 步骤3：第二次摊青静置；将上述第一次摇青后的茶青以每筛2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1.5小时；
[0104] 步骤4：第二次摇青；将上述第二次摊青后的茶青摇青10分钟；
[0105] 步骤5：第三次摊青静置；将上述第二次摇青后的茶青以每筛2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置1.5小时；
[0106] 步骤6：第三次摇青；将上述第三次摊青后的茶青摇青15分钟；
[0107] 步骤7：第四次摊青静置；将上述第三次摇青后的茶青以每筛2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置2.5小时；
[0108] 步骤8：第四次摇青；将上述第四次摊青后的茶青摇青一定时间，直至茶青叶片边缘呈现红色，即停止摇青；
[0109] 步骤9：第五次摊青静置；将上述第四次摇青后的茶青以每筛2.6斤的量摊平在筛子上放在阴凉处静置2.5小时，直至茶青含水率为65％。
[0110] 将上述做青处理后的茶青进行揉捻，所述揉捻工艺的具体步骤包括：
[0111] 步骤1：将做青工艺处理后的茶青放入揉桶中，投叶时不压实，使茶青自然装满揉桶，盖上桶盖，密闭空压揉捻7分钟；
[0112] 步骤2：将步骤1处理后的茶青依次经历加0.5Mpa轻压揉捻3分钟，空压揉捻4分钟，加0.5Mpa轻压揉捻10分钟，加0.7Mpa压力揉捻10分钟，空压揉捻10分钟，至茶青叶细胞破碎率为75～80％。
[0113] 将上述揉捻处理后的茶青进行发酵，所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为30cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为3小时，温度为24～29℃，湿度为95％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为70％时停止发酵。
[0114] 将发酵处理后的茶叶按铁观音做法进行杀青，反复包揉使茶叶成颗粒状，再进行第一次干燥处理。
[0115] 所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为4.5小时，烘焙温度为85～90℃；
[0116] 将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理，控制烘焙时间为4.5小时，烘焙温度为85～90℃；
[0117] 将陈化的铁观音进行发花，所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为75小时，发酵程度为65％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房里培养金花菌，控制烘房温度为26～30℃，湿度为85％，在烘房里发酵35天。
[0118] 综上所述，本发明提供的金花菌铁观音茶的制作方法仅采用铁观音茶青为原料，不添加其他配剂，通过融合乌龙茶、红茶和黑茶的制作工艺，制备的金花菌铁观音茶中金花菌的含量为2.5～3.5*107cfu/g，金花菌含量高，茶叶品质好；通过本发明方法制备的金花菌铁观音茶不仅口感醇正、食用安全，而且具有降脂护肝、防止动脉粥样硬化、调理肠胃、抗炎消火、延缓衰老、改善更年期综合症、预防和辅助治疗富贵病等多种保健功效。
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