Production of salted salmon roe

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、筋子の製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種のものにあっては、下記のようなものになっている。 従来の筋子は、鮭の卵巣を一本のまま飽和食塩水に１５〜２５分間浸漬し、容器に詰め、一定期間置いて、熟成する方法により作られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたものにあっては、下記のような問題点を有していた。 １． 鮭の卵巣の大きさは魚体により大小様々であり、同一方法で製造しても鮭の卵巣の大きさにより塩分が違う。 ２． 低塩にするために飽和食塩水の浸漬時間を短縮すると筋子が軟らかくなり、商品価値を落としてしまう。 ３． 消費者から見ると、核家族化が進み、一家族に筋子が一本あっても食べる量が少なく、また、一食分に小さくちぎるとドリップが出て台所を汚し、主婦から敬遠されてきている。 ４． 製品の筋子を消費者が食べやすく、また、利用しやすいようにちぎって商品にしようとしても、やはりドリップが多量に出て商品価値は落ち、また、歩留りが悪く、消費者や製造業者の双方にとって良い点はなかった。 本願は、従来の技術の有するこのような問題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところは、上述の問題を解決できるものを提供しようとするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するために、本発明は下記のようになるものである。 第１発明は、鮭の卵巣を細かくほぐしてから飽和食塩水に浸漬後、熟成させて調味するよう構成されている筋子の製造方法である。 第２発明は、鮭の卵巣を飽和食塩水に浸漬後、細かくほぐして熟成させて調味するよう構成されている筋子の製造方法である。 この場合、上記各発明で得た筋子を、穴をあけたビニールシートで段重ねにしながら容器詰めして熟成させるよう構成することができる。

【０００５】

【発明の実施の形態】実施例についてその詳細を説明する。 Ａ． 第１発明の筋子の製造方法は下記の通り構成されている。 第１工程〜原魚より鮭の卵巣を採卵する。 第２工程〜鮮度のよい鮭の卵巣を洗浄し、水切りする。 第３工程〜鮭の卵巣を開いて所定の大きさに細かくする。 第４工程〜飽和食塩水に一定時間浸漬し、水切りする。 第５工程〜容器に詰め一定期間熟成させる。 Ｂ． 第２発明の筋子の製造方法は下記の通り構成されている。 第１工程〜原魚より鮭の卵巣を採卵する。 第２工程〜鮮度のよい鮭の卵巣を洗浄し、水切りする。 第３工程〜鮭の卵巣を開き、広げた状態で飽和食塩水に一定時間浸漬する。 第４工程〜浸漬が終わった鮭の卵巣を所定の大きさに細かくする。 第５工程〜容器に詰め一定期間熟成させる。 Ｃ． 第３発明の筋子の製造方法は下記の通り構成されている。 上記第１発明あるいは第２発明の方法で得た筋子１を下記工程で処理されている。 第１工程〜１段目の筋子１を容器２に平らに並べる。 第２工程〜１段目の筋子１の上に穴を多数あけたビニールシート３を載せる。 第３工程〜多数の穴のあいたビニールシート３の上に２
段目の筋子１を並べる。 第４工程〜２段目の筋子１の上に多数の穴のあいたビニールシート３を載せる。 第５工程〜筋子１と多数の穴のあいたビニールシート３
との段重ねの状態を繰り返して容器に充分詰めた後、蓋２Ａをして熟成させる。

【０００６】

【実施例】

Ａ． 第１発明の筋子の製造方法について 第３工程では、鮭の卵巣を開いて５０ｇ以下位に細かくするが、鮭の卵巣をつぶさないように手で細かくする。
第４工程では、飽和食塩水に一定時間浸漬し、水切りするが、浸漬時間は５分〜２０分、温度は５℃〜１５℃、
飽和食塩水はボーメ１５度〜ボーメ２５度程度、浸漬は攪拌しながら行う。 第５工程〜容器に詰め一定期間熟成させるが、熟成期間は３日〜６日程度、温度は５℃〜２
０℃程度である。 Ｂ． 第２発明の筋子の製造方法について 第３工程では、鮭の卵巣を開き、広げた状態で飽和食塩水に一定時間浸漬するが、浸漬時間は５分〜２０分程度、温度は５℃〜１５℃程度、飽和食塩水はボーメ１５
度〜ボーメ２５度程度、浸漬は攪拌しながら行う。 第４
工程では、浸漬が終わった鮭の卵巣を５０ｇ以下位に細かくするが、鮭の卵巣をつぶさないように手で細かくする。 第５工程では、容器に詰め一定期間熟成するが、熟成期間は３日〜６日程度、温度は５℃〜２０℃程度である。 Ｃ． 第３発明の筋子の製造方法について 第２工程ないし第５工程で使用されるビニールシート３
には５ｍｍ〜１０ｍｍの穴が多数あけられている。

【０００７】

【発明の効果】本発明は、上述の通り構成されているので次に記載する効果を奏する。 １． 従来の筋子は一本の形が整ったものが商品価値があり、鮭の卵巣を開いて広げた状態での味付け、また、鮭の卵巣を細かくした状態での味付けは今まで考えられることがなかった。 しかし、上述の方法で作られた細かい一口大または一食分の筋子は小さいので、塩分を均一にすることができ、しかも、ドリップのない低塩の筋子を得ることができる。 ２． 一口大または一食分の食べやすい低塩でドリップのない筋子を提供することができるので、一般消費者のみならず、弁当、惣菜業者など製造メーカーに対しても利用範囲を広げ、筋子の利用拡大に寄与することができる。 ３． 第３発明のものは、出来上がった筋子を容器から取り出す際、ビニールシートを引き出すことにより、筋子をつぶすことなく容易に取り出すことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】第３発明を説明する略図的縦断面図である。

【符号の説明】

１ 筋子 ２ 容器 ３ ビニールシート