一种蔬果类压片糖果的制备方法 |
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| 申请号 | CN201710769540.X | 申请日 | 2017-08-31 | 公开(公告)号 | CN107494876A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
| 申请人 | 广州市天河华南发展有限公司; | 发明人 | 龙日荣; 龙文杰; | ||||
| 摘要 | 发明 涉及食品技术领域，具体公开了一种蔬果类压片糖果的制备方法。所述的方法包含如下步骤：（1）制备蔬菜粉和 水 果粉；（2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀；（3）将步骤（2）得到的混合物料干燥后过筛；（4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果。由该方法制备得到的蔬果类压片糖果性状稳定、成品率高，以及色泽、性状、滋味及气味、杂质等感官指标评分高。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种蔬果类压片糖果的制备方法，其特征在于，包含如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种蔬果类压片糖果的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蔬果类压片糖果的制备方法。 背景技术[0002] 蔬果类压片糖果是指以蔬菜粉和水果粉为主要原料，经配料、混合、制粒、干燥以及压片等工艺制备得到，一般作为营养食品或功能性食品。而制备得到的片剂的性能以及感官好坏通常与辅料的选择、制粒、干燥以及压片工艺密切相关。而作为食品，片剂的感官是非常重要的因素。而对于蔬果类压片糖果，目前缺乏一种可靠的制备方法。 发明内容[0003] 本发明所要解决的技术问题是，提供一种蔬果类压片糖果的制备方法。 [0004] 本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：一种蔬果类压片糖果的制备方法，包含如下步骤： （1）制备蔬菜粉和水果粉； （2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀； （3）将步骤（2）得到的混合物料干燥后过筛； （4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果。 [0005] 优选地，所述的辅料为麦芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇。 [0006] 优选地，蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：蔬菜粉 10% 30%； ~ 和水果粉 10% 30%； ~ 麦芽糊精 10% 30%； ~ 玉米淀粉 20% 50%； ~ 低聚果糖 1 5%； ~ 螺旋藻粉 0.5 2%； ~ 木糖醇 0.5 2%。 ~ [0007] 进一步优选地，蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：蔬菜粉 10% 20%； ~ 和水果粉 10% 20%； ~ 麦芽糊精 20% 30%； ~ 玉米淀粉 30% 40%； ~ 低聚果糖 3 5%； ~ 螺旋藻粉 1 2%； ~ 木糖醇 1 2%。 ~ [0008] 最优选地，蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：蔬菜粉 20%； 和水果粉 20%； 麦芽糊精 30%； 玉米淀粉 25%； 低聚果糖 3%； 螺旋藻粉 1%； 木糖醇 1%。 [0009] 优选地，步骤（3）中所述的过筛是指过80 200目筛。~ [0010] 进一步优选地，步骤（3）中所述的过筛是指过150 200目筛。~ [0011] 优选地，步骤（3）中所述的干燥是指在50 60℃条件下进行干燥。~ [0012] 优选地，步骤（3）中所述的压片是指放入旋转式压片机中进行压片，所述压片机的压力为5000 7000N，旋转速度为20 30转/分。~ ~ [0013] 优选地，所述压片机的压力为6000N，旋转速度为25转/分。 [0014] 有益效果：本发明提供了一种全新的蔬果类压片糖果的制备方法，该方法制备得到的蔬果类压片糖果性状稳定、成品率高，以及色泽、性状、滋味及气味、杂质等感官指标评分高。 具体实施方式[0015] 以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。 [0016] 实施例1一种蔬果类压片糖果的制备方法，包含如下步骤： （1）制备蔬菜粉和水果粉； （2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀； （3）将步骤（2）得到的混合物料于55℃条件下进行干燥后过200目筛； （4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果，所述压片机的压力为 6000N，旋转速度为25转/分； 所述的辅料为麦芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇； 所述的蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下： 蔬菜粉 20%； 和水果粉 20%； 麦芽糊精 30%； 玉米淀粉 25%； 低聚果糖 3%； 螺旋藻粉 1%； 木糖醇 1%。 [0017] 经检测，该实施例制备得到的蔬果类压片糖果片剂完整，成品率达99.5%；感官评价合计95分，其中色泽评分为23分，性状评分为24分，滋味及气味评分为23分，杂质评分为 25分。 [0018] 感官评价的测试方法为：选取10名剂型制备领域的专业人士组成评价小组，按表1的评分标准进行评分，取评分的评价值。 [0019] 表1. 感官评分标准 0~8分 9~16分 17~25分 色泽 与蔬菜粉或水果粉颜色差别较大 与蔬菜粉或水果粉颜色相近 与蔬菜粉或水果粉颜色一致形状 片状不完整、大小基多数不一致 片状基本完整、大小基本一致 片状完整、大小一致滋味寄气味 有异味，不具有蔬菜粉或水果粉 稍有异味，具有一定的蔬菜粉或水 无异味，具有原始的蔬菜粉或水味，无香味或香味刺鼻 果粉味，香味偏浓或偏淡 果粉味，香味适中 杂质 明显具有肉眼可见的外来杂质 稍有肉眼可见的外来杂质 无肉眼可见的外来杂质 实施例2 一种蔬果类压片糖果的制备方法，包含如下步骤： （1）制备蔬菜粉和水果粉； （2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀； （3）将步骤（2）得到的混合物料于55℃条件下进行干燥后过200目筛； （4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果，所述压片机的压力为 6000N，旋转速度为25转/分； 所述的辅料为麦芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇； 所述的蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下： 蔬菜粉 30%； 和水果粉 30%； 麦芽糊精 20%； 玉米淀粉 11%； 低聚果糖 5%； 螺旋藻粉 2%； 木糖醇 2%。 [0020] 经检测，该实施例制备得到的蔬果类压片糖果片剂完整，成品率达95.4%；感官评价（方法同实施例1）合计89分，其中色泽评分为23分，性状评分为21分，滋味及气味评分为 20分，杂质评分为25分。 [0021] 实施例3一种蔬果类压片糖果的制备方法，包含如下步骤： （1）制备蔬菜粉和水果粉； （2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀； （3）将步骤（2）得到的混合物料于55℃条件下进行干燥后过200目筛； （4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果，所述压片机的压力为 6000N，旋转速度为25转/分； 所述的辅料为麦芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇； 所述的蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下： 蔬菜粉 10%； 和水果粉 10%； 麦芽糊精 30%； 玉米淀粉 48%； 低聚果糖 1%； 螺旋藻粉 0.5%； 木糖醇 0.5%。 [0022] 经检测，该实施例制备得到的蔬果类压片糖果片剂完整，成品率达92.8%；感官评价（方法同实施例1）合计85分，其中色泽评分为20分，性状评分为21分，滋味及气味评分为 19分，杂质评分为25分。 |
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