一种控糖糖果 |
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| 申请号 | CN201710671458.3 | 申请日 | 2017-08-08 | 公开(公告)号 | CN107467331A | 公开(公告)日 | 2017-12-15 |
| 申请人 | 合肥康桥工贸有限公司; | 发明人 | 方明; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种控糖糖果，其中含有控糖剂5-10wt%；本发明控糖糖果将L-阿拉伯糖、塔格糖进行复配，阻断 蔗糖 和 葡萄糖 糖的吸收，抑制餐后高血糖，防止糖尿病的发生。特别对于糖尿病患者在低血糖时吃，既能及时提供糖分，又不会使血糖升高过多过快，保持平稳，不增加胰腺负担，保持病情平稳，利于糖尿病人身体健康，同时享受了美味。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种控糖糖果，其特征在于，其中含有控糖剂5-10wt%； |
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| 说明书全文 | 一种控糖糖果技术领域背景技术[0002] 糖果香甜可口，是现代人不可或缺的休闲食品。对于糖尿病人，由于会出现低血糖现象。糖尿病人低血糖常常会晕厥，甚至出现生命危险的，常常要在身上准备一些糖果，以备低血糖时吃。但是普通糖果主要由蔗糖制成，糖分高，使得糖尿病人血糖迅速升高，不能维持血糖的平稳，增加胰腺的负担，对病情不利。需要制备一种糖果既能提供糖分，又不会使血糖升高过多过快，保持平稳，利于人体健康，特别是糖尿病人。 [0004] 随着科技的发展，稀有糖越来越多的应用于制作功能食品加工，如糖尿病食品、减肥食品等等。其中的L-阿拉伯糖、塔格糖已经由卫计委批准为新资源食品(新食品原料)，其特有的阻断蔗糖和葡萄糖吸收的功能，越来越多的应用于糖尿病食品、减肥制品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加2％的L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50％。塔格糖具有低热量值、零血糖生成指数、血糖钝化作用、无龋齿性、益生元作用和抗氧化活性等优良营养特性。 [0005] 但是，L-阿拉伯糖易发生过于强烈的美拉德反应，塔格糖遇低温易发生焦糖化反应和过于强烈的美拉德反应。 [0006] 海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。 [0007] 海藻糖与蔗糖属同分异构体，但由于它不具有还原性，因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过程中不易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应。在pH值为3.5～10.0范围的溶液中，保持1000℃、24h，分解率仅为1％。海藻糖几乎不能被一般的酶所分解，只能被特异性的海藻糖酶分解。 [0008] 海藻糖是天然糖中最安定的糖类，耐酸、耐热，适用各种食品加工过程。海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度(DP)和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。 [0009] 海藻酸钠早在1938就已收入美国药典。海藻酸在1963年收入英国药典。海藻酸不溶于水，但放入水中会膨胀。因此，传统上，海藻酸钠用作片剂的粘合剂，而海藻酸用作速释片的崩解剂。然而，海藻酸钠对片剂性质的影响取决于处方中放入的量，并且在有些情况下，海藻酸钠可促进片剂的崩解。海藻酸钠可以在制粒的过程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，这样制作过程更简单。与使用淀粉相比，所制的成片机械强度更大。 [0011] 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。 [0012] 乳酸钙，分子式：(CH3CHOHCOO)2Ca·5H2O分子量：308.3。为白色颗粒或粉末，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，易溶于热水成透明或微混浊的溶液，冷水溶解度较低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的pH值为6.0～7.0。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。 发明内容[0013] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种控糖糖果，意在控制或减少人体对蔗糖、葡萄糖的吸收，人们在享受甜蜜糖果的同时，将L-阿拉伯糖、塔格糖输送到肠道指定的位置，迅速崩解，释放出L-阿拉伯糖、塔格糖，阻断人体对蔗糖、葡萄糖的吸收。同时经过前期的处理，L-阿拉伯糖、塔格糖也避免了易焦化反应与过于强烈的美拉德反。特别是对于糖尿病人，能够在低血糖时补充糖分，还能控制血糖升高速度，保持血糖平稳，稳定病情。 [0014] 本发明是通过以下技术方案实现的： [0015] 一种控糖糖果，其中含有控糖剂5-10wt％； [0016] 一、制心料 [0017] (1)检测原料：检测L-阿拉伯糖、塔格糖质量； [0018] (2)将海藻酸钠溶于水，制成1-2wt％水溶液，加入乳清蛋白粉，搅拌均匀，加入稀有糖搅拌均匀形成浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1-1.3wt％，乳清蛋白粉30-40wt％，L-阿拉伯糖8-15wt％、塔格糖5-7wt％，余量为水； [0019] (3)将所得浆料干燥，制得凝胶粉料； [0020] 二、制皮料 [0021] (4)将海藻酸钠用水溶解，制成3-3.5wt％的水溶液，边搅拌边加入海藻糖，搅拌均匀，加入乳酸钙水溶液，搅拌后得到粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3-3.5wt％，海藻糖40-50wt％、乳酸钙0.5-1wt％，余量为水； [0022] 三、合成 [0023] (5)将粘稠浆料喷涂在所述凝胶粉料上，制得粒料，即得。 [0024] 所用水的温度为30℃～35℃，pH值为6.0～7.0。 [0025] 所述凝胶粉料的粒径为60-70微米。 [0026] 所述粒料的粒径为120-150微米。 [0027] 所述海藻糖是含水20-30wt％的粉料。 [0028] 步骤(4)的干燥方式为喷雾干燥，步骤(6)所述喷涂为喷涂干燥。 [0029] 所述乳酸钙水溶液的浓度为0.5-1wt％。 [0030] 本发明的优点是：本发明控糖糖果将L-阿拉伯糖、塔格糖进行复配，抑制糖分的吸收，缓慢升高血糖，防止糖尿病的发生。特别对于糖尿病患者在低血糖时吃，既能及时提供糖分，又不会使血糖升高过多过快，保持平稳，不增加胰腺负担，保持病情平稳，利于糖尿病人身体健康，同时享受了美味。 [0031] 本发明用海藻酸钠将海藻糖与L-阿拉伯糖、塔格糖进行粘结制成颗粒，使易于游离的海藻糖与L-阿拉伯糖、塔格糖固定在一起，让海藻糖的保护膜能够保护L-阿拉伯糖、塔格糖免受高温损害。在外层用用海藻酸钠将易于游离的海藻糖和乳清蛋白粉聚合在一起，可以承受200℃以上的高温，提高了其在热加工前、中、后期的稳定性，避免了L-阿拉伯糖、塔格糖强烈的美拉德反应。并用乳酸钙提高海藻酸钠外层的强度，最终形成强度高的包裹层，能够经受热加工食物前、中、后期不同温度，使糖蛋白结构得到保护，还能将L-阿拉伯糖、塔格糖输送到指定胃肠道，在人体酸的作用下迅速崩解，释放出L-阿拉伯糖、塔格糖，阻断人体对蔗糖、葡萄糖的吸收，从而抑制了餐后血糖的上升。 [0032] 本发明所用海藻糖、乳清蛋白粉、海藻酸钠、乳酸钙，均为常规原辅料，且经过食品工业广泛地实际运用和临床验证的；所用制备方式均为常规方法和常温环境，操作简单容易掌握并获得可控品质。 具体实施方式[0033] 下面结合具体实施例对本发明做进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此： [0034] 实施例 [0035] 一、制心料 [0036] (1)检测原料：检测L-阿拉伯糖、塔格糖质量； [0037] (2)将海藻酸钠溶于水，制成1wt％水溶液，加入乳清蛋白粉，搅拌均匀，加入L-阿拉伯糖、塔格糖搅拌均匀形成浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1wt％，乳清蛋白粉35wt％，L-阿拉伯糖12wt％、塔格糖6wt％，余量为水； [0038] (3)将所得浆料干燥，制得凝胶粉料； [0039] 二、制皮料 [0040] (5)将海藻酸钠用35℃温水溶解，制成3wt％的胶液，边搅拌边倒入海藻糖搅拌均匀，加入1wt％乳酸钙水溶液，搅拌均匀，制得粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3wt％，海藻糖35wt％、乳酸钙0.7wt％，余量为水，制得10Kg粘稠浆料； [0041] 三、合成 [0042] (6)将粘稠浆料喷涂干燥在所述凝胶粉料上，制得粒径为120-150微米粒料，得到控糖剂； [0043] 所用水的温度为35℃，pH值为7.0。 [0044] 所述海藻糖是含水20wt％的粉料。 [0045] 制备糖果： [0046] A、硬糖：配料，蔗糖2000g、麦芽糖醇(液体)100g、本实施例控糖剂200g；制作方法，将麦芽糖醇、蔗糖用大火熬制成粘稠糖液时，改用小火，用温水将控糖剂熔化，加入糖液中，继续熬制成透明状糖胶，用筷子挑一点能够成丝再用冷水凉激一下，口尝硬脆，停火。将透明状糖胶，倒入自动成型机成型，即得成品。 [0047] [0048] 控糖效果： [0051] 第一天：10.7/13.4mmoI/L [0052] 第二天：10.3/12.6mmoI/L [0053] 第三天：9.8/11.1mmoI/L [0054] B、巧克力糖果 [0055] 配料，蔗糖1000g、麦芽糖醇(液体)100g、可可粉500g、本实施例控糖剂100g，制作方法：将麦芽糖醇、蔗糖熬制成粘稠糖液时，改用小火，将可可粉、控糖剂用温水熔化，加入糖液中，继续熬制成褐色状糖胶，用筷子挑一点再用冷水凉激一下，口尝，进口先略硬后软浓，停火。将褐色状糖胶，倒入自动成型机成型，即得成品。 [0056] [0057] 控糖效果：实例：某男，63岁，病史4年，基础血糖8.5/12.1mmoI/L(100克馒头餐)，[0058] 食用本品所制得的巧克力糖果50g，用温水化成浓浆食用，三天血糖变化情况如下： [0059] 第一天：8.3/11.7mmoI/L [0060] 第二天：7.9/11.2mmoI/L [0061] 第三天：7.3/10.8mmoI/L [0062] 通过试验对比证实：本发明的一种控糖糖果，其中避免L-阿拉伯糖或塔格糖过于强烈的美拉德反应处理所得组分加入到糖果制作中，既可以阻断蔗糖、葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖上升，又可以避免过于强烈的美拉德反应，获得了高品质的糖果。生产工艺在传统的基础上无论生产制作何种糖果，通过添加本发明组分，均可均获得良好的外观与色泽，人们在享受美味的同时，又能够让L-阿拉伯糖、塔格糖到达的胃肠道指定的地方，促进健康，更能够让L-阿拉伯糖或塔格糖等新资源食品更好的造福大众。 |
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