防中暑奶昔及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710765741.2 | 申请日 | 2017-08-30 | 公开(公告)号 | CN107455547A | 公开(公告)日 | 2017-12-12 |
| 申请人 | 浦江县泰如食品科技有限公司; | 发明人 | 刘洋; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种防中暑奶昔及其制备方法，属于奶制品技术领域，防中暑奶昔的制备方法包括预处理灭菌、浸泡、搅拌，奶昔的原材料成分按重量份计为： 牛 奶400-600份、原味酸奶50-70份、 益生元 3-8份、蜂蜜35-55份、生姜15-20份、绿豆25-30份、乳化剂1-3份，本发明工艺简单新颖，制备过程易控制，制备出来的奶昔可防中暑，降温、提神的奶昔，还具有营养丰富减肥解渴的功效，存放过程中不易滋生细菌。 | ||||||
| 权利要求 | 1.防中暑奶昔，其特征于：所述防中暑奶昔的成分按重量份计为：牛奶400-600份、原味酸奶50-70份、益生元3-8份、蜂蜜35-55份、生姜15-20份、绿豆25-30份。 |
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| 说明书全文 | 防中暑奶昔及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于奶制品技术领域，具体是防中暑奶昔及其制备方法。 背景技术[0002] 奶昔首先出身于美国，主要有"机制奶昔"和"手摇奶昔"两种。传统奶昔是手摇的，一般都是在快餐店、冷食店出售，店里的奶昔机现做现卖，顾客现买现饮。在快餐店里，大多数是使用大型落地式奶昔机，通常出售香草、草莓和巧克力三种风味。这种奶昔虽然是用机器制作的，但就其规模和包装毕竟算不上工业化产品。这种奶昔即使在常温下保存，保存期也能长达半年之久。因此，这种新型奶昔因新颖和独特的饮用方式很快风靡欧洲各国，奶昔是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品，其味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。尽管目前市场上的奶昔产品琳琅满目，口味纷繁，但是大多数冰淇淋降暑效果不明显，吃完后会感觉口渴，且都存在脂肪含量和热量高等问题，多吃易致胖。 [0003] 现有技术如授权公告号为CN 105961816 A的中国发明专利，公开了一种冰淇淋及其制作方法，具体涉及一种冰淇淋及其制作方法，冰淇淋由牛奶、原味酸奶、生姜、绿豆、益生元及蜂蜜制作而成；冰淇淋香味宜人、滋味甜度适中、且营养成分丰富、热量低，多吃不易发胖，具有防暑、降温、提神等功效，市场潜力巨大，但其制备工艺复杂，口感还具有提升空间。 发明内容[0004] 本发明的目的之一在于提供一种可防中暑，降温、提神的奶昔，营养丰富，还具有减肥解渴的功效的一种防中暑奶昔。 [0005] 本发明的目的之二在于提供一种制备过程利用活性多肽提高酸奶功效进而提高制备的奶昔促消化、提高食欲效果的一种防中暑奶昔的制备方法。 [0006] 本发明针对背景技术提到的问题，采取的技术方案为，防中暑奶昔的制备方法，包括原材料、加入添加剂、灭菌、浸泡、搅拌，其特征于：原材料的主要成分按重量份计为：牛奶400-600份、原味酸奶50-70份、益生元3-8份、蜂蜜35-55份、生姜15-20份、绿豆25-30份，防中暑奶昔具有，排汗、降温，提神的作用，奶昔中含有的蛋白质含量高，不仅提高了奶昔的营养价值，同时在一定程度上解除人们对食用奶昔导致肥胖的顾虑。 [0007] 作为优选，防中暑奶昔配方中的原味酸奶的制备过程为：把鲜牛奶装入加热罐，并加入白糖，固液比为2-3:10，在85℃-90℃下灭菌30 -40min，冷却至37-40℃，加入10-30重量份牛奶、0.1-3重量份的辛烯基琥珀酸淀粉酯，10-18重量份卷曲乳杆菌，1-2重量份的活性多肽均质，放入40-43℃恒温培养箱中发酵10-20min，放入1-3℃冰箱中冷藏2-3h得到浓稠型酸奶，酸奶制备过程中将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。 [0008] 活性多肽的氨基酸序列为QSASCTLYGCYNLASDFASKFCGTAGCSLYGCYNLTPGKICYCLHCSR，活性多肽加入酸奶中提高了酸奶的浓稠度，再将酸奶融入到奶昔中使奶昔口感更好，促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。 [0009] 作为优选，灭菌步骤为将牛奶在温度110-120℃下灭菌15-18分钟，冷却备用，原味酸奶在温度125-130℃下灭菌8-10分钟，冷却备用。牛奶、暖奶在高温下进行杀菌，可以达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质。 [0010] 作为优选，浸泡步骤为将原材料中的绿豆、生姜浸泡在水中1-3小时，浸泡完毕后洗净，将绿豆放入高压锅煮，煮至绿豆脱壳后捞出，将生姜粉碎后加入开水中加热到70-80℃，煮3-5分钟， 绿豆生姜加入水中浸泡加温之后混合在一起能将防中暑的成分的作用发挥到最大，色泽味泽更好。 [0011] 作为优选，搅拌步骤为将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在 35-40℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至75±2℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜，在料温不超过 70-80℃ 的条件下提高搅拌机转速至 2000r/ min，持续均质 20-30 分钟，注入杯中，在15-25℃下放置 5-10min,最后在加入益生元，酸奶经过均匀搅拌后会变得更浓稠，口感更好，将原材料再次加入酸奶中搅拌原材料就会融入到酸奶中，能把原材料的营养价值发挥到最大，最后加入益生元可对奶昔产生抑菌作用。 [0012] 与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明工艺简单新颖，制备过程易控制，制备出来的奶昔可防中暑，降温、提神的奶昔，还具有营养丰富减肥解渴的功效，加入益生元可对奶昔产生抑菌作用。 具体实施方式[0014] 防中暑奶昔包括预处理、灭菌、浸泡、搅拌，具体制备步骤如下：1）预处理：原味酸奶制备：把鲜牛奶装入加热罐，并加入白糖，固液比为3:10，在85℃- 90℃下灭菌40min，冷却至40℃，加入30重量份牛奶3重量份的辛烯基琥珀酸淀粉酯，15重量份卷曲乳杆菌，1重量份的活性多肽均质，放入40-43℃恒温培养箱中发酵10min，放入2℃冰箱中冷藏2.5h得到浓稠型酸奶，活性多肽的氨基酸序列为QSASCTLYGCYNLASDFASKFCGTAGCSLYGCYNLTPGKICYCLHCSR; 2）灭菌：将牛奶在温度120℃下灭菌15分钟，冷却备用，原味酸奶在温度125℃下灭菌10分钟，冷却备用; 3）浸泡：将原材料中的绿豆、生姜浸泡在水中2小时，浸泡完毕后洗净，将绿豆放入高压锅煮，煮至绿豆脱壳后捞出，将生姜粉碎后加入开水中加热到75℃，煮4分钟; 4）搅拌：将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在36℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至76℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜，在物料温不超过75℃ 的条件下提高搅拌机转速至 2500r/ min，持续均质 25 分钟，注入杯中，在17℃下放置9min，最后在加入益生元搅拌，于2℃下保存，得到防中暑奶昔。 [0015] 实施例2：防中暑奶昔的成分按重量份计为：牛奶450份、原味酸奶550份、益生元7份、蜂蜜40份、生姜18份、绿豆27份。 [0016] 防中暑奶昔包括预处理、灭菌、浸泡、搅拌，具体制备步骤如下：1）预处理：原味酸奶制备：把鲜牛奶装入加热罐，并加入白糖，固液比为2.5:10，在90℃下灭菌38min，冷却至39℃，加入21重量份牛奶、2重量份的辛烯基琥珀酸淀粉酯，15重量份卷曲乳杆，1重量份的活性多肽均质，放入40-43℃恒温培养箱中发酵10-20min，放入1-3℃冰箱中冷藏2-3h得到浓稠型酸奶，活性多肽的氨基酸序列为QSASCTLYGCYNLASDFASKFCGTAGCSLYGCYNLTPGKICYCLHCSR; 2）灭菌：将牛奶在温度115℃下灭菌18分钟，冷却备用，原味酸奶在温度125℃下灭菌9分钟，冷却备用; 3）浸泡：将原材料中的绿豆、生姜浸泡在水中2小时，浸泡完毕后洗净，将绿豆放入高压锅煮，煮至绿豆脱壳后捞出，将生姜粉碎后加入开水中加热到75℃，煮4分钟; 4）搅拌：将灭菌后的牛奶以及原味酸奶在 38℃条件下连续搅拌至混和均匀，升高温度至76℃，加入绿豆、生姜、蜂蜜，在物料温不超过 80℃ 的条件下提高搅拌机转速至 3000r/ min，持续均质 26 分钟，注入杯中，在23℃下放置6min，最后在加入益生元搅拌，于1℃下保存，得到防中暑奶昔。 [0017] 本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。 [0018] 以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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