一种奶酪冰淇淋 |
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| 申请号 | CN201710815630.8 | 申请日 | 2017-09-12 | 公开(公告)号 | CN107373009A | 公开(公告)日 | 2017-11-24 |
| 申请人 | 郯城美时莲食品有限公司; | 发明人 | 周付刚; 苏安分; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种奶酪 冰 激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、 脱脂 乳粉20-30份、食用 植物 油 40-50份、 葡萄糖 浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无 水 奶油20-30份、 乳清 粉10-20份、奶酪粉15-25份、增味剂5-10份、全蛋粉20-30份、食用盐0.3-0.5份、纯净水500-600份。本发明将奶酪和冰激凌结合，辅以增味剂，所制备的奶酪冰激凌口感独特、营养丰富、组织细腻、口感清爽润滑，还具有一定的养颜美容、养胃健脾的功效，特别适合工作压 力 大、生活节奏快的青年白领女性。本发明的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品的规模化生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种奶酪冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、奶酪粉15-25份、增味剂5-10份、全蛋粉20-30份、食用盐0.3-0.5份、纯净水500-600份。 |
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| 说明书全文 | 一种奶酪冰淇淋技术领域[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种奶酪冰激凌。 背景技术[0002] 冰激凌(ice cream)，又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。 [0003] 奶酪(cheese)，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。 [0004] 奶酪基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。现有奶酪多用于制作菜肴或配合甜点食用，将其做成一种零食食用的鲜少。 发明内容[0005] 本发明针对现有技术的不足，提供了一种口感独特、营养丰富、制作简便的奶酪冰淇淋。 [0006] 本发明的目的是通过如下技术方案实现的： [0007] 一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉 10-20份、奶酪粉15-25份、增味剂5-10份、全蛋粉20-30份、食用盐0.3-0.5份、纯净水500- 600份。 [0008] 所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.5-0.7的重量比制得的。 [0009] 所述的，板栗粉的粒径为100-150目。 [0010] 所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。 [0011] 一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。 [0013] 本发明的有益效果：本发明将奶酪和冰激凌结合，辅以增味剂，所制备的奶酪冰激凌口感独特、营养丰富、组织细腻、口感清爽润滑，还具有一定的养颜美容、养胃健脾的功效，特别适合工作压力大、生活节奏快的青年白领女性。本发明的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品的规模化生产。 具体实施方式[0014] 下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。 [0015] 本发明所制备的奶酪冰激凌的营养成分如表1所示。 [0016] 表1营养成分 [0018] 以上数值为理论值。 [0019] 本发明所用原料均为市场常规购买所得。 [0020] 实施例1 [0021] 一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90份、脱脂乳粉30份、食用植物油50份、葡萄糖浆60份、全脂乳粉30份、无水奶油20份、乳清粉10份、奶酪粉25份、增味剂5份、全蛋粉30份、食用盐0.3份、纯净水500份。 [0022] 所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.7的重量比制得的。 [0023] 所述的，板栗粉的粒径为100-150目。 [0024] 所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。 [0025] 一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。 [0026] 所述的，均质条件为：均质温度70℃，均质压力18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20s；所述老化条件为：老化温度4℃，老化时间6h。 [0027] 实施例2 [0028] 一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、脱脂乳粉25份、食用植物油45份、葡萄糖浆65份、全脂乳粉25份、无水奶油25份、乳清粉15份、奶酪粉20份、增味剂8份、全蛋粉25份、食用盐0.4份、纯净水550份。 [0029] 所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.6的重量比制得的。 [0030] 所述的，板栗粉的粒径为100-150目。 [0031] 所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。 [0032] 一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。 [0033] 所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。 [0034] 实施例3 [0035] 一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖110份、脱脂乳粉20份、食用植物油40份、葡萄糖浆70份、全脂乳粉20份、无水奶油30份、乳清粉20份、奶酪粉15份、增味剂10份、全蛋粉20份、食用盐0.5份、纯净水600份。 [0036] 所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.5的重量比制得的。 [0037] 所述的，板栗粉的粒径为100-150目。 [0038] 所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。 [0039] 一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。 [0040] 所述的，均质条件为：均质温度65℃，均质压力16MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间25s；所述老化条件为：老化温度2℃，老化时间4h。 [0041] 对比例 [0042] 一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、脱脂乳粉25份、食用植物油45份、葡萄糖浆65份、全脂乳粉25份、无水奶油25份、乳清粉15份、奶酪粉20份、全蛋粉25份、食用盐0.4份、纯净水550份。 [0043] 一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。 [0044] 所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。 [0045] 官能评价 [0046] 在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共400名，每个年龄阶段有80名被调查者，随机将各年龄段分为4组，对本发明实施例1-3和对比例制备的奶酪冰激凌进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表2，酸甜度及风味评价结果见表3、表4。 [0047] 表2官能评价标准 [0048] [0049] 表3酸甜度评价结果 [0050] [0051] 表4风味评价结果 [0052] [0053] 实验过程中发现，实施例1-3制备的奶酪冰激凌的酸甜度和风味远高于对比例。 [0054] 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。 |
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