[0001] 本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种茭白保健脯的制作方法。

[0002] 茭白又名高茭白、菰笋、菰手、茭笋，高笋。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。目前，新鲜茭白不易贮藏，茭白经深加工的产品较少，利用新鲜茭白原料加工茭白保健脯，产品营养丰富、绵甜可口、食用方便。

[0003] 本发明提供一种营养丰富、食用方便的茭白保健脯的制作方法，解决了新鲜茭白原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题。

[0004] 本发明采取的技术方案是：一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、去皮、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；
B、去皮：去除表皮；
C、切条：切成厚6-10mm，长30-50mm的条；
D、浸泡：将茭白条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的过氧化氢液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；
G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为45-50%的沸腾白糖糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-
65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的茭白脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。

[0005] 有益效果：本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜茭白的深加工利用开辟了新途径。

[0006] 实施例1：一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；
B、去皮籽：去除表皮；
C、切条：切成厚8mm，长50mm的条；
D、浸泡：将茭白条放入2.5%的食盐中浸泡5小时，捞出，用清水洗净，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.5，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸5min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用麦芽糖糖量为9kg、果葡糖浆5-6kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30小时；
G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为45-50%的沸腾白糖糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮8-12min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡24-30小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的茭白脯在65℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。

[0007] 实施例2：一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用的主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；
B、去皮籽：去除表皮；
C、切条：切成厚7mm，长60mm的条；
D、浸泡：将茭白条放入3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3.5小时，之后换水再浸泡12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH4.0-4.5，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用糖量为15kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30-36小时；
G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的茭白脯在62℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。

[0008] 具体的，所述的步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为4：1。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。