一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法 |
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| 申请号 | CN201710489335.8 | 申请日 | 2017-06-24 | 公开(公告)号 | CN107251980A | 公开(公告)日 | 2017-10-17 |
| 申请人 | 三只松鼠股份有限公司; | 发明人 | 周仪; 王化林; 章燎源; 魏本强; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供了一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法,与 现有技术 相比，本发明制备的凝胶糖不同于市面上其他软糖，软糖中包含的果肉是利用囊形果肉型模具(如金桔、橙、柚子、石榴等)制备，添加的香精与使用的模具的 水 果类型一致，将仿生果肉和填充液置于肠衣中，再捏成对应的水果果肉的形状，无论从形状、 味道 上和口感上都和真实的水果果肉较为接近，卖相好，更吸引消费者。原料根据不同的水果特点设计，控制明胶和果胶及麦芽糖的加入量，使产品Q弹有嚼劲软硬适中，生津效果明显，外层有肠衣包裹，储存较长，不会发生吸潮结 块 的现象。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤: |
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| 说明书全文 | 一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法技术领域[0001] 本发明属于食品领域,具体涉及一种仿生果味凝胶软糖及其制作方法。 背景技术[0002] 软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。目前软糖的主要原料是玉米淀粉和葡萄糖浆为原料，在模具中成型。目前市面上的软糖口感较软，没有弹性、粘牙；而且，软糖形状较粗糙，不逼真，不能吸引消费者。 发明内容[0003] 本发明的目的在于提供一种仿生果味凝胶软糖，咀嚼有弹性，而且，形状逼真，仿生效果显著。 [0004] 本发明还提供了一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，通过分别制备仿生果肉和填充液，然后利用肠衣将仿生果肉和填充液混合，做成需要的形状，冷却得到仿生果味凝胶软糖。 [0005] 本发明提供的一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，包括以下步骤: [0006] 1)、制备仿生果肉； [0007] 2)、制备填充液； [0008] 3)、制备仿生果味凝胶软糖： [0009] 将步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液混匀，然后装入肠衣中，冷却，即得仿生果味凝胶软糖。 [0010] 进一步的，步骤1)制备仿生果肉包括以下步骤： [0011] (1-1)、按重量份，将70-80份麦芽糖浆在搅拌条件下加热，降低粘度；然后搅拌条件下加入1-2份果汁、0.05-0.2份香精以及0.01～0.2色素；混匀后，得到麦芽糖浆混合液，保温备用； [0012] (1-2)、常温下，按重量份，将3-5份淀粉和6-8份麦芽糊精加入到5-7份水中，搅拌混匀，得到淀粉混合液，备用； [0013] (1-3)、将15-18重量份的水加热后，搅拌下，将8-10份明胶和45-55份细砂糖混匀后加入其中，完全溶解后，保温备用； [0014] (1-4)、将步骤(1-2)制备的淀粉混合液加入到步骤(1-1)制备的麦芽糖浆混合液中，混匀后，向其中加入步骤(1-3)制备的混合液，保温搅拌，浓缩至固形物含量达到79％～82％，倒入模具中，冷却，脱模，即得仿生果肉； [0015] 步骤2)制备填充液，包括以下步骤： [0016] (2-1)、将0.3-0.5份柠檬酸和0.1-0.2份柠檬酸钠混合于20-50份水中，混匀，备用； [0017] (2-2)、按重量份，将70-80份麦芽糖浆在搅拌条件下加热，降低粘度；然后搅拌条件下加入0.05-0.2份香精；混匀后，得到麦芽糖浆混合液，保温条件下，与步骤(2-1)制备的混合均匀，得到混合液，保温备用； [0018] (2-3)、将200-230份水加热后，搅拌下，加入混合均匀后的2-3份明胶、0.6-0.8份果胶和3-5份细砂糖，溶解混匀后，得到明胶混合液，保温备用； [0019] (2-4)、将步骤(2-3)制备得到明胶混合液加入到步骤(2-2)制备的混合液中，保温搅拌，浓缩至固形物含量达到62～65％，保温备用； [0020] 进一步的，步骤(1-1)中，将麦芽糖浆加热至80～85℃；加热时间10～15min；麦芽糖浆混合液在80～85℃保温备用；所述果汁对应各自仿生水果口味。 [0021] 步骤(1-1)中所述香精选自石榴香精、金桔香精、柚子香精或橙子香精。所述色素颜色对应各自仿生水果颜色。 [0022] 步骤(1-3)中，将水加热至90℃以上； [0023] 步骤(1-3)中，所述保温是指在80～85℃下保温； [0024] 步骤(1-4)中所述保温搅拌是指在80～85℃条件下保温搅拌。 [0025] 进一步的，步骤(1-4)中所述冷却是指在22～24℃、湿度40％～50％条件下冷却24～36小时。使之完全凝胶，保证凝胶强度。 [0026] 步骤(1-4)中模具的形状选择为水果的果实形状，水果的种类与步骤(1-1)中香精口味类型对应。如步骤(1-1)中选择石榴香精，对应的步骤(1-4)中模具的形状与石榴果实的形状一致。 [0027] 步骤(2-1)、(2-2)、(2-3)和(2-4)中所述的保温均是在80～85℃条件下保温。 [0028] 步骤(2-2)香精的选择与步骤(1-1)中香精的种类相同。 [0029] 步骤(2-3)将水加热至90℃以上； [0030] 步骤3)中，所述冷却是指在在22～24℃、湿度40％～50％条件下冷却24～36小时。此条件下冷却，使之完全凝胶，保证凝胶强度； [0031] 进一步的，步骤3)中，步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液混匀，置于肠衣前，肠衣一端打结； [0032] 步骤3)中，仿生果肉和填充液按照重量比4:1～8:1混合。 [0033] 步骤3)中，根据所需要的形状进行将肠衣分段打结，捏成需要的形状。 [0034] 进一步的，步骤3)中，捏的形状与步骤(1-4)中模具的形状对应。 [0035] 步骤3)中仿生果肉和填充液装入肠衣中可采用灌肠机进行。 [0036] 本发明提供的一种仿生果味凝胶软糖，采用上述方法制备得到。 [0037] 本发明中麦芽糖浆、细砂糖和麦芽糊精一方面调节甜味，另一方面调节整体产品的固形物含量，而且，本发明细砂糖的另一作用是协助食用胶的溶解，利于产品的制备。糖浆为固形物含量为75％的糖浆。 [0038] 本发明中严格控制原料的加入顺序，保证食用胶溶解完全，以免影响产品凝胶效果差；食用胶要和细砂糖混合均匀后加入，不然会导致食用胶结块而无法溶解；严格控制浓缩程度，固形物含量对于产品凝胶效果和凝胶强度有较大的影响。将果胶和明胶加入到热水中，利于其溶解。 [0039] 与现有技术相比，本发明制备的凝胶糖不同于市面上其他软糖，软糖中包含的果肉是利用囊形果肉型模具(如金桔、橙、柚子、石榴等)制备，添加的香精与使用的模具的水果类型一致，将仿生果肉和填充液置于肠衣中，再捏成对应的水果果肉的形状，无论从形状、味道上和口感上都和真实的水果果肉较为接近，卖相好，更吸引消费者。原料根据不同的水果特点设计，控制明胶和果胶及麦芽糖的加入量，使产品Q弹有嚼劲软硬适中，生津效果明显，外层有肠衣包裹，储存较长，不会发生吸潮结块的现象。 具体实施方式[0040] 实施例1 [0041] 一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，所用各原料重量份如下表1： [0042] 表1实施例1所用原料重量份 [0043] [0044] [0045] 一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，包括以下步骤： [0046] 1)、制备仿生果肉； [0047] (1-1)将A1中麦芽糖浆边搅拌边加热至80～85℃，使糖浆整体粘度降低；然后边搅拌边加入A1中果汁、香精和色素，得到麦芽糖浆混合液，保持温度在80～85℃，保温备用； [0048] (1-2)将B1中淀粉和麦芽糊精加入B1水中，搅拌使之均匀分散，得到淀粉混合液，备用； [0049] (1-3)将C1中明胶和细砂糖混合均匀后，将C1中水升温至90℃以上，边搅拌边向其中加入C1中明胶和细砂糖；继续搅拌10分钟使之完全溶解，80～85℃保温备用； [0050] (1-4)将步骤(1-2)制备的淀粉混合液边搅拌边缓慢加入(1-1)制备的麦芽糖浆混合液中，使之完全融合；再向其中加入步骤(1-3)制备的混合液，继续80～85℃保温搅拌，期间不断测量其固形物含量，浓缩至固形物含量达到79％～82％；倒入石榴果实形状的模具中，冷却，于22～24℃，湿度40％～50％条件下冷却28小时脱模，即得仿生果肉； [0051] 2)、制备填充液； [0052] (2-1)、将B2中柠檬酸和柠檬酸钠加入B1水中，搅拌使之均匀分散，备用； [0053] (2-2)、将A2中麦芽糖浆边搅拌边加热至80～85℃，使整体粘度降低，加入A2中香精；混匀后，得到麦芽糖浆混合液，80～85℃保温条件下，与步骤(2-1)制备的混合均匀，得到混合液，保温备用； [0054] (2-3)、将C2中明胶、果胶和细砂糖混合均匀，将C2水升温至90℃以上；边搅拌边加入C2中混匀的明胶、果胶和细砂糖，继续搅拌10分钟使之完全溶解，得到明胶混合液，80～85℃保温备用； [0055] (2-4)、将步骤(2-3)制备得到明胶混合液加入到步骤(2-2)制备的混合液中，继续80～85℃保温搅拌；期间不断测量其固形物含量，浓缩至固形物含量达到62～65％，[0056] 在80～85℃保温备用； [0057] 3)、制备仿生果味凝胶软糖。 [0058] 将步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液按照4:1混匀，成可流动半固态，将A3肠衣一头打结，再将混合后的仿生果肉和填充液灌入其中，使之填满后将另一头打结；根据制作糖果的大小在肠衣中间用细绳不断分割打结，然后将其捏成石榴果实的形状；最后，冷却，放置于22～24℃，湿度40％～50％条件下冷却30小时，使之完全凝胶，保证凝胶强度；打结处剪断，最终仿生果味凝胶软糖； [0059] 产品Q弹有嚼劲，形状、味道均为石榴的果实形状，卖相好，而且，即使在梅雨季节，产品也不会吸潮粘连，密封保存一年。 [0060] 实施例2 [0061] 一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，所用各原料重量份如下表2： [0062] 表2实施例2所用原料重量份 [0063] [0064] 一种仿生果味凝胶软糖的制作方法，包括以下步骤： [0065] 1)、制备仿生果肉； [0066] (1-1)将A1中麦芽糖浆边搅拌边加热至80～85℃，使糖浆整体粘度降低；然后边搅拌边加入A1中果汁和香精，得到麦芽糖浆混合液，保持温度在80～85℃，保温备用； [0067] (1-2)将B1中淀粉和麦芽糊精加入B1水中，搅拌使之均匀分散，得到淀粉混合液，备用； [0068] (1-3)将C1中明胶和细砂糖混合均匀后，将C1中水升温至90℃以上，边搅拌边向其中加入C1中明胶和细砂糖；继续搅拌10分钟使之完全溶解，80～85℃保温备用； [0069] (1-4)将步骤(1-2)制备的淀粉混合液边搅拌边缓慢加入(1-1)制备的麦芽糖浆混合液中，使之完全融合；再向其中加入步骤(1-3)制备的混合液，继续80～85℃保温搅拌，期间不断测量其固形物含量，浓缩至固形物含量达到79％～82％；倒入石榴果实形状的模具中，冷却，于22～24℃，湿度40％～50％条件下冷却35小时脱模，即得仿生果肉； [0070] 2)、制备填充液； [0071] (2-1)、将B2中柠檬酸和柠檬酸钠加入B1水中，搅拌使之均匀分散，备用； [0072] (2-2)、将A2中麦芽糖浆边搅拌边加热至80～85℃，使整体粘度降低，加入A2中香精；混匀后，得到麦芽糖浆混合液，80～85℃保温条件下，与步骤(2-1)制备的混合均匀，得到混合液，保温备用； [0073] (2-3)、将C2中明胶、果胶和细砂糖混合均匀，将C2水升温至90℃以上；边搅拌边加入C2中混匀的明胶、果胶和细砂糖，继续搅拌10分钟使之完全溶解，得到明胶混合液，80～85℃保温备用； [0074] (2-4)、将步骤(2-3)制备得到明胶混合液加入到步骤(2-2)制备的混合液中，继续80～85℃保温搅拌；期间不断测量其固形物含量，浓缩至固形物含量达到62～65％，在80～ 85℃保温备用； [0075] 3)、制备仿生果味凝胶软糖。 [0076] 将步骤1)制备的仿生果肉和步骤2)制备的填充液按照7:1混匀，成可流动半固态，将A3肠衣一头打结，再将混合后的仿生果肉和填充液灌入其中，使之填满后将另一头打结；根据制作糖果的大小在肠衣中间用细绳不断分割打结，然后将其捏成石榴果实的形状；最后，冷却，放置于22～24℃，湿度40％～50％条件下冷却36小时，使之完全凝胶，保证凝胶强度；打结处剪断，最终仿生果味凝胶软糖； [0077] 产品Q弹有嚼劲，形状、味道均为石榴的果实形状，卖相好，而且，即使在梅雨季节，产品也不会吸潮粘连，密封保存一年。 |
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