[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茭白蜜脯的制作方法。

[0002] 茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在 2000 多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

[0003] 茭白的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成茭白蜜脯可实现对茭白原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

[0004] 本发明的目的是解决茭白不耐储藏的问题，提供一种茭白蜜脯的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；
（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长3cm，厚0.5cm的条状；
（4）预煮：将含有0.12%苹果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分钟捞出，放入冷水中进行冷却；
（5）灰浸：将茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗1小时，沥干水分；
（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为36%的冷果糖液，浸渍3天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为50%，浸渍32小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达58%，将茭白倒入糖液中煮35分钟，移入缸中糖渍24小时；
（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量红糖，使糖浓度达62%，煮至温度达100℃时，加入糖渍后的茭白，煮制20分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；
（8）包装：待茭白条凉至30℃时，拌入洋槐花糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。

[0006] 有益效果：本发明产品透明柔软，富有韧性，香甜适口，肉质细腻脆嫩，具有茭白清香甘甜的风味，营养丰富；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

[0007] 实施例1：一种茭白蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；
（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长6cm，厚0.8cm的条状；
（4）预煮：将含有0.5%柠檬酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮6-7分钟捞出，放入冷水中进行冷却；
（5）灰浸：将茭白投入2.5%石灰水溶液中，浸漂2-4小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗5-6小时，沥干水分；
（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为40%的冷糖液，浸渍3-5天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为50%，浸渍24小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达68%，将茭白倒入糖液中煮25-30分钟，移入缸中糖渍4-5天；
（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量蔗糖，使糖浓度达75%，煮至温度达108℃时，加入糖渍后的茭白，煮制60分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；
（8）包装：待茭白条凉至28℃时，拌入冰糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。

[0008] 实施例2：一种茭白蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；
（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长5cm，厚1cm的条状；
（4）预煮：将含有0.25%苹果酸和0.3%柠檬酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮8分钟捞出，放入冷水中进行冷却；
（5）灰浸：将茭白投入5%石灰水溶液中，浸漂1-3小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗6-8小时，沥干水分；
（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为55%的冷糖液，浸渍4天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为68%，浸渍36小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达80%，将茭白倒入糖液中煮50分钟，移入缸中糖渍28小时；
（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量果糖，使糖浓度达85%，煮至温度达98℃时，加入糖渍后的茭白，煮制20分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；
（8）包装：待茭白条凉至30℃时，拌入淮山粉和白糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。