桃脯加工方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201610098595.8 | 申请日 | 2016-02-24 | 公开(公告)号 | CN107114541A | 公开(公告)日 | 2017-09-01 |
| 申请人 | 李菊霞; | 发明人 | 李菊霞; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种 食品加工 方法，主要用于桃脯加工方法，桃脯加工方法，原料配方：鲜桃50公斤、白糖30公斤、石灰2公斤——步骤一选坯：选八成熟的鲜桃。制坯：先刨皮。后用用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，把石灰溶于清 水 内将桃坯倒入 灰水 中浸4小时，后换清水洗净。用沸水燎坯4～5分，将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。 | ||||||
| 权利要求 | |||||||
| 说明书全文 | 桃脯加工方法技术领域背景技术[0002] 桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。桃脯的食物营养成份知识普及：桃脯的功效以及食用禁忌生活百科知识。桃脯食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。桃脯无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。桃脯还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍桃脯的营养价值剖析，食物食材营养手册，令您在生活中做到健康饮食。 发明内容[0003] ：桃脯加工方法，原料配方： 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤制作方法，步骤一选坯：选八成熟的鲜桃。 [0004] 2.制坯：先刨皮。后用用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，小的不用划。然后去核。 [0006] 4.燎坯：用沸水燎坯4～5分钟。 [0007] 5.水漂：将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。 [0008] 6.渍糖：将糖水倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。渍一晚。 [0009] 具体实施方式： 1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差;若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。 [0010] 2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。 [0011] 3.去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2～5)中进行中和后冲洗干净。 [0012] 4.浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。 [0014] 6.浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。 [0015] 7.第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。 [0017] 9.第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。 [0018] 10.烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈