一种含有茶多酚的口香糖及其制备方法 |
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申请号 | CN201710247470.1 | 申请日 | 2017-04-14 | 公开(公告)号 | CN106912669A | 公开(公告)日 | 2017-07-04 |
申请人 | 安徽兆龙食品有限公司; | 发明人 | 王启标; | ||||
摘要 | 一种含有茶多酚的口香糖及其制备方法,涉及口香糖技术领域,由以下重量份组分制成,弹胶体60~80份,弹胶体 溶剂 10~16份,亲 水 增塑剂 10~14份,乳化剂10~15份,疏水增塑剂8~12份,填料18~22份,含油增塑剂8~10份, 白藜芦醇 0.2~0.6份, 单宁 0.2~0.4份,绿茶粉10~20份和红曲霉菌0.04~0.08份。包括以下步骤,粉糖;烤基质,烤制的 温度 控制在80~90℃之间;煮浆,煮浆的 温度控制 在100~120℃之间;搅拌混合,将温度调至到40~50℃,然后再添加白藜芦醇、单宁和红曲霉菌,再进行充分搅拌;浇筑成型;老化、煮浆、 包装 。本 发明 保存时间长,有益成分高,保健效果好,可以长期食用防止发胖,口感细腻,口味较好。 | ||||||
权利要求 | 1.一种含有茶多酚的口香糖,其特征在于:由以下重量份组分制成,弹胶体60~80重量份,弹胶体溶剂10~16重量份,亲水增塑剂10~14重量份,乳化剂10~15重量份,疏水增塑剂8~12重量份,填料18~22重量份,含油增塑剂8~10重量份,白藜芦醇0.2~0.6重量份,单宁0.2~0.4重量份,绿茶粉10~20重量份和红曲霉菌0.04~0.08重量份。 |
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说明书全文 | 一种含有茶多酚的口香糖及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及口香糖技术领域,具体涉及一种含有茶多酚的口香糖及其制备方法。 背景技术[0002] 口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础,加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜爱的一种糖类。既可吃又可玩,深受儿童和青年人喜爱。在提升口腔健康的同时,通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动,在认知学领域也具有多重功效。 [0003] 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇类,儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外。茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。因此将茶多酚加入到口香糖中会有很好的保健和防腐的效果,但是,口香糖的口感以细腻为主,茶多酚具有比较重的涩味,特别是直接加入茶粉的口香糖涩味更重,茶粉的内部还含有茎梗的粉料,会导致苦味更重。 发明内容[0004] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感细腻,保健效果好,防腐效果好的含有茶多酚的口香糖及其制备方法。 [0005] 一种含有茶多酚的口香糖,其特征在于:由以下重量份组分制成,弹胶体60~80重量份,弹胶体溶剂10~16重量份,亲水增塑剂10~14重量份,乳化剂10~15重量份,疏水增塑剂8~12重量份,填料18~22重量份,含油增塑剂8~10重量份,白藜芦醇0.2~0.6重量份,单宁0.2~0.4重量份,绿茶粉10~20重量份和红曲霉菌0.04~0.08重量份。 [0006] 优选由以下重量份组分制成,弹胶体70重量份,弹胶体溶剂13重量份,亲水增塑剂12重量份,乳化剂13重量份,疏水增塑剂10重量份,填料20重量份,含油增塑剂9重量份,白藜芦醇0.4重量份,单宁0.3重量份,绿茶粉15重量份和红曲霉菌0.06重量份。 [0007] 本发明中含有白藜芦醇是对人体具有保健作用的物质,具有较强的抗氧化防腐的作用,而且白藜芦醇能够抑制脂肪的形成,即在长期食用含糖物质较高的口香糖时,白藜芦醇能够抑制糖类物质转换成脂肪,同时可以抑制其它糖分转换成脂肪,因此具有防止肥胖的作用,本发明的口香糖可以长期较多的食用,具有减肥的效果。 [0008] 本发明单宁对人体具有保健作用的物质,而且绿茶粉中本身就含有部分单宁,单宁具有较强的抗氧化防腐的作用,可以防止口香糖变酸,但是单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”,因此单宁会增加口香糖的涩味,因此本发明中含加入了红曲霉菌,红曲霉菌可以活血化瘀,降低口腔表层产生一种收敛性的触感,可以细化口香糖的口感,使得口香糖食用起来更为细腻,减少涩味的存在。 [0009] 一种含有茶多酚的口香糖的制备方法,包括以下步骤, [0010] (1)、粉糖,将弹胶体、弹胶体溶剂、亲水增塑剂、乳化剂、疏水增塑剂、填料和含油增塑剂充分混合; [0011] (2)、烤基质,将混合后的原料放入到容器内进行烤制,烤制的温度控制在80~90℃之间; [0012] (3)、煮浆,将烤过的基质进行煮浆,煮浆的温度控制在100~120℃之间; [0013] (4)、搅拌混合,将温度调至到40~50℃,然后再添加白藜芦醇、单宁和红曲霉菌,再进行充分搅拌; [0014] (5)、浇筑成型; [0015] (6)、老化、煮浆; [0016] (7)、包装。 [0017] 本发明通过独特的方法用于制作口香糖,本发明的口香糖制备方法可以最大限度的防止口香糖原料物质在生产阶段产生变性,能够更好的保留口香糖原料的原汁原味,同时本发明还可以保留霉菌的活性,在防止霉菌在高温或者其它不利条件下丧失活性。 [0018] 所述的绿茶粉按以下的方法制作 [0020] 2)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层白醋,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每3~4个小时将茶叶鲜叶翻动一次;上下透气,通风的效果好,鲜叶呼吸好,防止鲜叶变黄甚至发黑。 [0021] 3)杀青;将护绿后的茶叶放置到杀青机内进行杀青; [0022] 4)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0023] 5)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0024] 6)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除;本发明通过先揉捻后解块再通过研磨搓动的方式使得茎梗脱离叶片,研磨时最好研磨的方向与茶叶揉捻的方向相反,不仅更好的托茎梗,也可以防止茎梗过多的碎裂,防止再次筛分时,茎梗碎段与叶片粉难以分离。 [0025] 7)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0026] 8)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在50~60℃。 [0027] 所述的护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒白醋一次。护绿得效果更好。 [0028] 所述的杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0029] 所述的脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0030] 所述的弹胶体溶剂为葡萄糖浆。 [0031] 本发明的绿茶粉去除了茎梗,使得绿茶粉的主要部分为都为茶叶的叶子片制作而成,因此去除了传统茎梗而引起的口感粗糙、口味苦涩等缺点。 [0032] 本发明为了防止绿茶粉具有青气味,通过优化控制鲜叶摊放的条件、含水量、外力作用方式和粉碎时温度工艺条件,从而来提高超微绿茶粉的品质。 [0033] 本发明在制备口香糖时,通过增塑和软化处理,使得它在人体温度范围内呈现出适宜的咀嚼性能、成膜性能等;后利用加热软化时该基质的黏着力,如以葡萄糖浆作为介质,通过高效率的物理混合,形成以基质为核心,吸附大量甜味料、香料或者其它辅料的糖体,在经过成型形成口香糖。 [0034] 本发明的有益效果是:本发明保存时间长,有益成分高,保健效果好,可以长期食用防止发胖,口感细腻,口味较好。 具体实施方式[0035] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。 [0036] 实施例一 [0037] 一种含有茶多酚的口香糖,由以下重量份组分制成,弹胶体60重量份,弹胶体溶剂10重量份,亲水增塑剂10重量份,乳化剂10重量份,疏水增塑剂8重量份,填料18重量份,含油增塑剂8重量份,白藜芦醇0.2重量份,单宁0.2重量份,绿茶粉10重量份和红曲霉菌0.04重量份。 [0038] 一种含有茶多酚的口香糖的制备方法,包括以下步骤, [0039] (1)、粉糖,将弹胶体、弹胶体溶剂、亲水增塑剂、乳化剂、疏水增塑剂、填料和含油增塑剂充分混合; [0040] (2)、烤基质,将混合后的原料放入到容器内进行烤制,烤制的温度控制在80℃之间; [0041] (3)、煮浆,将烤过的基质进行煮浆,煮浆的温度控制在100℃之间; [0042] (4)、搅拌混合,将温度调至到40℃,然后再添加白藜芦醇、单宁和红曲霉菌,再进行充分搅拌; [0043] (5)、浇筑成型; [0044] (6)、老化、煮浆; [0045] (7)、包装。 [0046] 绿茶粉按以下的方法制作 [0047] 1)鲜叶摊放:将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧,并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内,持续时间2天; [0048] 2)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层白醋,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每3个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0049] 3)杀青;将护绿后的茶叶放置到杀青机内进行杀青; [0050] 4)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0051] 5)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0052] 6)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除; [0053] 7)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0054] 8)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在50℃。 [0055] 护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒白醋一次。 [0056] 杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0057] 脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0058] 弹胶体溶剂为葡萄糖浆。 [0059] 实施例二 [0060] 一种含有茶多酚的口香糖,由以下重量份组分制成,弹胶体70重量份,弹胶体溶剂13重量份,亲水增塑剂12重量份,乳化剂13重量份,疏水增塑剂10重量份,填料20重量份,含油增塑剂9重量份,白藜芦醇0.4重量份,单宁0.3重量份,绿茶粉15重量份和红曲霉菌0.06重量份。 [0061] 一种含有茶多酚的口香糖的制备方法,包括以下步骤, [0062] (1)、粉糖,将弹胶体、弹胶体溶剂、亲水增塑剂、乳化剂、疏水增塑剂、填料和含油增塑剂充分混合; [0063] (2)、烤基质,将混合后的原料放入到容器内进行烤制,烤制的温度控制在85℃之间; [0064] (3)、煮浆,将烤过的基质进行煮浆,煮浆的温度控制在110℃之间; [0065] (4)、搅拌混合,将温度调至到45℃,然后再添加白藜芦醇、单宁和红曲霉菌,再进行充分搅拌; [0066] (5)、浇筑成型; [0067] (6)、老化、煮浆; [0068] (7)、包装。 [0069] 绿茶粉按以下的方法制作 [0070] 1)鲜叶摊放:将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧,并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内,持续时间2.5天; [0071] 2)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层白醋,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每3.5个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0072] 3)杀青;将护绿后的茶叶放置到杀青机内进行杀青; [0073] 4)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0074] 5)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0075] 6)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除; [0076] 7)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0077] 8)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在55℃。 [0078] 护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒白醋一次。 [0079] 杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0080] 脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0081] 弹胶体溶剂为葡萄糖浆。 [0082] 实施例三 [0083] 一种含有茶多酚的口香糖,由以下重量份组分制成,弹胶体80重量份,弹胶体溶剂16重量份,亲水增塑剂14重量份,乳化剂15重量份,疏水增塑剂12重量份,填料22重量份,含油增塑剂10重量份,白藜芦醇0.6重量份,单宁0.4重量份,绿茶粉20重量份和红曲霉菌0.08重量份。 [0084] 一种含有茶多酚的口香糖的制备方法,包括以下步骤, [0085] (1)、粉糖,将弹胶体、弹胶体溶剂、亲水增塑剂、乳化剂、疏水增塑剂、填料和含油增塑剂充分混合; [0086] (2)、烤基质,将混合后的原料放入到容器内进行烤制,烤制的温度控制在80~90℃之间; [0087] (3)、煮浆,将烤过的基质进行煮浆,煮浆的温度控制在120℃之间; [0088] (4)、搅拌混合,将温度调至到50℃,然后再添加白藜芦醇、单宁和红曲霉菌,再进行充分搅拌; [0089] (5)、浇筑成型; [0090] (6)、老化、煮浆; [0091] (7)、包装。 [0092] 所述的绿茶粉按以下的方法制作 [0093] 1)鲜叶摊放:将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧,并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内,持续时间3天; [0094] 2)护绿处理:在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上,在茶叶的上侧撒上一层白醋,木架的下部设置有吹向竹席的风机,每4个小时将茶叶鲜叶翻动一次; [0095] 3)杀青;将护绿后的茶叶放置到杀青机内进行杀青; [0096] 4)揉捻;将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻; [0097] 5)解块筛分;将揉捻好的茶叶解块后进行筛分; [0098] 6)脱茎梗;将筛分后的茶叶来回研磨搓动,使得茎梗脱离叶片,再次筛分将茎梗去除; [0099] 7)脱水干燥;将茶叶的叶片再次进行干燥,含量水控制在4%以内; [0100] 8)超微粉碎得到绿茶粉,粉碎温度控制在60℃。 [0101] 护绿处理时,茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒白醋一次。 [0102] 杀青时开始火力要猛,随着茶叶中的水分逐渐减少,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌。 [0103] 脱茎梗时防止茎梗断裂。 [0104] 弹胶体溶剂为葡萄糖浆。 [0105] 本发明实施例与普通口香糖对照表 [0106] 普通口香糖 实施例一 实施例二 实施例三 保健效果 无 良好 优 良好 保质期 12月 18个月以上 24个月 20个月 邵氏硬度 20.5HA 13.3HA 11.6HA 14.4HA 口感 一般 非常细腻 细腻 细腻 苦涩度 无 无 无 轻微涩味 [0107] 从上述表格可以看出,在与普通的市场上的口香糖相比,本发明具有明显的保存时间长的特点,而且具有更好的保健效果,糖分的吸收转化率较低,食用人群更不容易发胖,同时口感更为细腻,基本无为了增加保健成分而导致的口感和口味变差的情况发生,本发明的口香糖的邵氏硬度低,也即柔软度较高,口感好。 |