一种防粘硬糖及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710060850.4 | 申请日 | 2017-01-25 | 公开(公告)号 | CN106819337A | 公开(公告)日 | 2017-06-13 |
| 申请人 | 江门澳崎高质食品有限公司; | 发明人 | 梁丽雪; 李池; 林子荣; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于食品技术领域，具体涉及一种防粘硬糖及其制备方法。本发明的防粘硬糖包含以下按重量份计的原料： 淀粉 糖浆20‑35份、白砂糖30‑45份、 柠檬酸 5‑10份、 水 解 蔗糖 粉5‑10份、食盐0.5‑1份。本发明通过 抛光 锅的匀速旋转，让水解蔗糖粉和食盐的混合物均匀的附着在糖果表面，形成一层特殊的保护层，保证硬糖的品质，使硬糖整体口感清爽细腻，口味更为丰富独特。通过抛光的方式在糖的表面增加一层具有良好吸水性的水解蔗糖粉，能够有效控制糖果吸水粘连、变质，保证了糖果的保质期，改善了糖果的入口口感，让甜味的释放更加缓和，同时减少了拆开单粒糖果 包装 才能食用的过程，增加了食用的趣味性和环保性。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种防粘硬糖，其特征在于，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆20-35份、白砂糖 |
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| 说明书全文 | 一种防粘硬糖及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种防粘硬糖及其制备方法。 背景技术[0002] 糖是人们生活中非常常见的休闲食品，它味道甜美，色彩绚丽，口味繁多。目前市场上的糖果大多采用单粒独立包装，然后散装称重或定量包装的方式售卖，需要拆开单粒糖果包装才能食用，降低了食用的趣味性和环保性；而直接裸露的糖果会发生吸水粘连、变质，影响糖果的保质、入口口感。一般市场上的散装的硬糖表面都用返砂糖粉包裹，由于返砂糖粉容易吸潮，会导致糖体表面部分返砂糖粉潮解，不均匀，甚至糖粒会粘连成块，影响整体的外观和口感。 发明内容[0004] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的： [0006] 优选地，所述水解蔗糖粉通过60目筛。 [0007] 上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： [0008] (1)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量1.5-2倍的水，加热搅拌均匀制得糖浆； [0009] (2)将糖浆过筛后放入真空锅中熬煮，得到浓缩糖浆； [0010] (3)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品； [0011] (4)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用； [0012] (5)将硬糖半成品及防粘混合物放入抛光锅中进行抛光，制得半成品； [0013] (6)将半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。 [0014] 优选地，步骤(1)所述加热为90-110℃。 [0015] 优选地，步骤(2)所述糖浆过筛为通过60目筛。 [0016] 优选地，步骤(2)所述浓缩糖浆的含水量为3-5％。 [0017] 水解蔗糖粉可以通过蔗糖水解得到，甜味纯正，不引起牙齿龋变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，吸湿性低，用于做硬质糖果表面的糖粉比一般的返砂糖粉要好。 [0018] 本发明的有益效果：本发明通过抛光锅的匀速旋转，让水解蔗糖粉和食盐组成的防粘混合物均匀的附着在糖果表面，形成一层特殊的保护层，保证硬糖的品质和保质期。在甜度为蔗糖的42％的水解蔗糖粉末中按一定的比例混入食用盐，使整体口感会更显得清爽细腻，口味更为丰富独特。通过抛光的方式在糖的表面增加一层具有良好吸水性的水解蔗糖粉，能够有效控制糖果吸水粘连、变质，保证了糖果的保质期，改善了糖果的入口口感，让甜味的释放更加缓和，同时减少了拆开单粒糖果包装才能食用的过程，增加了食用的趣味性和环保性。 具体实施方式[0019] 以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。 [0020] 实施例1 [0021] 一种防粘硬糖，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆20份、白砂糖30份、柠檬酸5份、水解蔗糖粉5份、食盐0.5份。 [0022] 上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： [0023] (1)将水解蔗糖粉通过60目筛备用； [0024] (2)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量1.5倍的水，加热至100℃，搅拌均匀制得糖浆； [0025] (3)将糖浆过60目筛后放入真空锅中熬煮，得到含水量为3-5％的浓缩糖浆； [0026] (4)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品； [0027] (5)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用； [0028] (6)将硬糖半成品及防粘混合物放入抛光锅中进行抛光，制得半成品； [0029] (7)将半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。 [0030] 实施例2 [0031] 一种防粘硬糖，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆35份、白砂糖45份、柠檬酸10份、水解蔗糖粉10份、食盐1份。 [0032] 上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： [0033] (1)将水解蔗糖粉通过60目筛备用； [0034] (2)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量2倍的水，加热至110℃，搅拌均匀制得糖浆； [0035] (3)将糖浆过60目筛后放入真空锅中熬煮，得到含水量为3-5％浓缩糖浆； [0036] (4)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品； [0037] (5)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用； [0038] (6)将硬糖半成品及防粘混合物放入抛光锅中进行抛光，制得半成品； [0039] (7)将半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。 [0040] 实施例3 [0041] 一种防粘硬糖，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆30份、白砂糖40份、柠檬酸8份、水解蔗糖粉8份、食盐0.8份。 [0042] 上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： [0043] (1)将水解蔗糖粉通过60目筛备用； [0044] (2)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量1.8倍的水，加热至110℃，搅拌均匀制得糖浆； [0045] (3)将糖浆过60目筛后放入真空锅中熬煮，得到含水量为3-5％浓缩糖浆； [0046] (4)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品； [0047] (5)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用； [0048] (6)将硬糖半成品及防粘混合物放入抛光锅中进行抛光，制得半成品； [0049] (7)将半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。 |
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