一种纯天然绿色雪糕及其制作方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201611211310.3 | 申请日 | 2016-12-24 | 公开(公告)号 | CN106720911A | 公开(公告)日 | 2017-05-31 |
| 申请人 | 河源市兴睿食品科技开发有限公司; | 发明人 | 何顺飞; 帅大尧; 颜浩; 王峰; 何尚飞; 杨正洋; 李维厚; 叶智超; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种纯天然绿色 雪 糕及其制作方法。本发明纯天然绿色雪糕的制作方法是：（1）原料处理；（2）打蛋处理；（3）糊化处理；（4）均质；（5）杀菌；（6）老化；（7）插筷；（8）凝冻；（9）注模。本发明的纯天然绿色雪糕含有多种 水 果，其中水果这些物质可以合理补充人体必需的维生素、微量元素及常量元素，对人体的细胞、脏器、整体的各种试验都表明对健康有保护作用，而且它不仅能消暑解渴，还对慢性 疾病 具有一定的医疗效果作用；它也属于水果味的雪糕，可以适合不同消费者口味的需求，符合大众喜爱的食品，而且工艺简单，适用于工业化推广与应用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种纯天然绿色雪糕，其特征在于所述纯天然绿色雪糕的原料按重量计为：草莓1- |
||||||
| 说明书全文 | 一种纯天然绿色雪糕及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及雪糕领域。具体涉及一种纯天然绿色雪糕及其制作方法。 背景技术[0002] 纯天然绿色食品，又叫自然绿色食品。绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。 [0003] 冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。但是目前市场上很少有一种纯天然绿色的雪糕。 发明内容[0004] 本发明提供了一种纯天然绿色雪糕。 [0005] 本发明还提供了一种纯天然绿色雪糕的制作方法。 [0006] 一种纯天然绿色雪糕，其原料以重量计包括：草莓1-2%、梨1-2%、火龙果1-2%、苹果1-2%、西瓜1-2%、白砂糖13％-15％、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％、蛋黄液1％-2％、米粉 1％-2%、余量为水。 [0007] 一种纯天然绿色雪糕的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将草莓1%-2%、梨1%-2%、火龙果1%-2%、苹果1%-2%和西瓜1%-2%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁； （2）打蛋处理：将白砂糖13％-15％和蛋黄液1％-2％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体； （3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min； （4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％进行升温熬煮，温度达到75～80℃时进行均质，均质压力控制为15-20MPa，制得均质后的液体； （5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在83～85℃温度下杀菌20～30min，制得杀菌后的液体； （6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至2～4℃，再导入到老化罐中老化 5～10h，制得老化后的液体； （7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕； （8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在-2～-6℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕； （9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。 [0008] 本发明具有下述技术效果：（1）本发明的纯天然绿色雪糕含有多种水果，其中水果这些物质可以合理补充人体必需的维生素、微量元素及常量元素，对人体的细胞、脏器、整体的各种试验都表明对健康有保护作用，而且它不仅能消暑解渴，还对慢性疾病具有一定的医疗效果作用； （2）由于不添加任何添加剂，它是一种健康、绿色天然的食品，因此，可以使消费者更放心、更安全地食用雪糕，解决消费者的心理隐患； （3）它也属于水果味的雪糕，可以适合不同消费者口味的需求，符合大众喜爱的食品，而且工艺简单，适用于工业化推广与应用。 [0010] 一种纯天然绿色雪糕的制作方法，步骤为：（1）原料处理：将草莓1%、梨1%、火龙果1%、苹果1%和西瓜1%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁； （2）打蛋处理：将白砂糖13％和蛋黄液1％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体； （3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min； （4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％、天然奶油6％进行升温熬煮，温度达到75℃时进行均质，均质压力控制为15MPa，制得均质后的液体； （5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在83℃温度下杀菌20min，制得杀菌后的液体； （6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至2℃，再导入到老化罐中老化5h，制得老化后的液体； （7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕； （8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在-2℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕； （9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。 [0011] 实施例2 ：一种纯天然绿色雪糕，其原料以重量计包括：草莓1%、梨1%、火龙果2%、苹果2%、西瓜2%、白砂糖14％、奶粉10％、天然奶油7％、蛋黄液1％、米粉2%、余量为水。 [0012] 一种纯天然绿色雪糕的制作方法，步骤为：（1）原料处理：将草莓1%、梨1%、火龙果2%、苹果2%和西瓜2%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁； （2）打蛋处理：将白砂糖14％和蛋黄液1％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体； （3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min； （4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉10％、天然奶油7％进行升温熬煮，温度达到78℃时进行均质，均质压力控制为18MPa，制得均质后的液体； （5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在84℃温度下杀菌25min，制得杀菌后的液体； （6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至3℃，再导入到老化罐中老化7h，制得老化后的液体； （7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕； （8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在-4℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕； （9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。 [0013] 实施例3：一种纯天然绿色雪糕，其原料以重量计包括：草莓2%、梨2%、火龙果2%、苹果2%、西瓜2%、白砂糖15％、奶粉12％、天然奶油8％、蛋黄液2％、米粉2%、余量为水。 [0014] 一种纯天然绿色雪糕的制作方法，步骤为：（1）原料处理：将草莓2%、梨2%、火龙果2%、苹果2%和西瓜2%洗净、切碎并进行压榨，制得水果浆汁； （2）打蛋处理：将白砂糖15％和蛋黄液2％混合在一起，用打蛋器进行打发，打成乳白色，制得乳白色的液体； （3）糊化处理：用水将米粉配制成质量分数为10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min； （4）均质：将步骤（1）得到的水果浆汁、步骤（2）得到的乳白色的液体、步骤（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉12％、天然奶油8％进行升温熬煮，温度达到80℃时进行均质，均质压力控制为20MPa，制得均质后的液体； （5）杀菌：将均质后的液体导入到冷热罐中，在85℃温度下杀菌30min，制得杀菌后的液体； （6）老化：将杀菌后的液体通过板式换热器快速冷却至4℃，再导入到老化罐中老化 10h，制得老化后的液体； （7）插筷：利用插棍机将木棍插入步骤（6）得到老化后的液体中央，插直，制得插筷后的雪糕； （8）凝冻：将插筷后的雪糕导入到凝冻机中，在-6℃温度下进行凝冻，制得凝冻后的雪糕； （9）注模：将凝冻后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈