[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富铬草莓干的加工方法。

[0002] 草莓(学名:Fragaria ananassa Duch，英文:Strawberry)。蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养丰富，具有明目养肝作用，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。

[0003] 草莓含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助 消化，适用于食欲缺乏、餐后腹胀的病症；草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、 氨基酸、易被人体吸收，达到补充血容量，维持体液平衡的作用；春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用；草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。

[0004] 铬是一种具有银白色光泽的金属，无毒，化学性质很稳定，不锈钢中便含有 12％以 上的铬。常见的铬化合物有六价的铬酐、重铬酸钾、重铬酸钠、铬酸钾、铬酸钠等；铬是体内葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor,GTF）的重要组成成分：GTF是由三价铬、烟酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物，它能增强胰岛素的生物学作用，可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪；其次，铬能抑制胆固醇的生物合成，降低血清总胆固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白胆固醇含量。老年人缺铬时易患糖尿病和动脉粥样硬化；此外，铬能促进蛋白质代谢和生长发育：铬在核蛋白中含量较高，研究发现它能促进RNA的合成，铬还影响氨基酸在体内的转运。铬摄入不足时，实验动物可出现生长迟缓。缺乏铬可引起动脉粥样硬化。成人每天需500-700微克铬，而在一般伙食中每天仅能提供50-100微克。因此，通过食物补充人体的铬元素含量是很有必要的。

[0005] 由于草莓的成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致草莓集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，草莓大多被当作水果被直接食用，并且草莓在正常的储存中，容易腐烂变质，因此将草莓制作成干制品，是较为新颖的技术方法，但是目前草莓在正常的制备中，由于技术的匮乏，制备成的草莓干养分大部分都会流失，同时在制备时，还很容易造成二次污染，影响实际的味美健康。

[0006] 本发明旨在发明一种富铬草莓干的加工方法。

[0007] 为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：本发明的富铬草莓干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜的富铬草莓洗净，切成5-10mm厚的富铬草莓片；
（2）护色：将富铬草莓片浸泡到护色剂中20-40min；
（2）漂洗：将浸泡好的富铬草莓片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；
（3）糖渍：取完成漂洗的富铬草莓片100-200份，20-40份冰糖、10-30份蜂蜜、5-10份玫瑰花酱、0.5-3份山梨酸钠，混合均匀，糖渍15-30天，每1-3天翻动一次草莓片；
（6）干燥：将糖渍后的富铬草莓片在真空条件下干燥30-60min；
（7）将完成干燥的糖渍富铬草莓片包装、灭菌，即得。

[0008] 所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。

[0009] 所述步骤（6）真空条件下的温度为55-75℃，真空度为-60 -110kpa。~

[0010] 本发明的有益效果为：本发明提供的富铬草莓干的加工方法，草莓干色泽均匀，有嚼劲，有弹性，具有草莓的风味，产品营养丰富，加入蜂蜜和玫瑰花酱后风味独特；产品还具有调脾养胃、滋阴补血、清热 去火和防癌抗癌的功效；本发明采用富铬草莓作为原料，加工得到的草莓干富含铬元素，有效补充了人体的铬含量，促进人体内蛋白质代谢和生长发育，增加了草莓干的保健功能；本发明的富铬草莓干的加工方法简单，得到的富铬草莓干便于长期保存和运输，有利于大规模工业化生产加工，从而提高草莓种植加工业的经济效益。

[0011] 下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。

[0012] 实施例1本发明的富铬草莓干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：称取100kg新鲜的富铬草莓，洗净，切成3mm厚的富铬草莓片；
（2）护色：将富铬草莓片浸泡到护色剂中20min；
（2）漂洗：将浸泡好的富铬草莓片用清水漂洗1h，捞起沥干，备用；
（3）糖渍：称取20kg冰糖、10kg蜂蜜、5kg玫瑰花酱、0.5kg山梨酸钠，和富铬草莓片混合均匀，糖渍15天，每天翻动一次草莓片；
（6）干燥：将糖渍后的富铬草莓片在真空条件下干燥30min；
（7）将完成干燥的糖渍富铬草莓片包装、灭菌，即得。

[0013] 所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1%的亚硫酸氢钠。

[0014] 所述步骤（6）真空条件下的温度为55℃，真空度为-60kpa。

[0015] 实施例2本发明的富铬草莓干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：称取140kg新鲜的富铬草莓，洗净，切成4mm厚的富铬草莓片；
（2）护色：将富铬草莓片浸泡到护色剂中25min；
（2）漂洗：将浸泡好的富铬草莓片用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；
（3）糖渍：称取25kg冰糖、15kg蜂蜜、7kg玫瑰花酱、1.5kg山梨酸钠，和草莓片混合均匀，糖渍20天，每2天翻动一次草莓片；
（6）干燥：将糖渍后的富铬草莓片在真空条件下干燥40min；
（7）将完成干燥的糖渍富铬草莓片包装、灭菌，即得。

[0016] 所述步骤（2）的护色剂为浓度0.2%的亚硫酸氢钠。

[0017] 所述步骤（6）真空条件下的温度为60℃，真空度为-80kpa。

[0018] 实施例3本发明的富铬草莓干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：称取170kg新鲜的富铬草莓，洗净，切成4mm厚的富铬草莓片；
（2）护色：将富铬草莓片浸泡到护色剂中35min；
（2）漂洗：将浸泡好的富铬草莓片用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；
（3）糖渍：称取35kg冰糖、25kg蜂蜜、8kg玫瑰花酱、2.5kg山梨酸钠，和草莓片混合均匀，糖渍25天，每3天翻动一次草莓片；
（6）干燥：将糖渍后的富铬草莓片在真空条件下干燥50min；
（7）将完成干燥的糖渍富铬草莓片包装、灭菌，即得。

[0019] 所述步骤（2）的护色剂为浓度0.4%的亚硫酸氢钠。

[0020] 所述步骤（6）真空条件下的温度为68℃，真空度为-95kpa。

[0021] 实施例4本发明的富铬草莓干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：称取200kg新鲜的富铬草莓，洗净，切成5mm厚的富铬草莓片；
（2）护色：将富铬草莓片浸泡到护色剂中40min；
（2）漂洗：将浸泡好的富铬草莓片用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；
（3）糖渍：称取40kg冰糖、30kg蜂蜜、10kg玫瑰花酱、3kg山梨酸钠，和草莓片混合均匀，糖渍30天，每3天翻动一次草莓片；
（6）干燥：将糖渍后的富铬草莓片在真空条件下干燥60min；
（7）将完成干燥的糖渍富铬草莓片包装、灭菌，即得。

[0022] 所述步骤（2）的护色剂为浓度0.5%的亚硫酸氢钠。

[0023] 所述步骤（6）真空条件下的温度为75℃，真空度为-110kpa。