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一种缓解压力的糖果及其制备方法
申请号	CN201610953111.3	申请日	2016-11-03	公开(公告)号	CN106490284A	公开(公告)日	2017-03-15
申请人	吉林师范大学博达学院;			发明人	田木; 李玺; 周晓梅; 张彪; 柴振宇; 苑丽园;
摘要	本发明公开了一种缓解压力的糖果及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：通过发酵工艺制得γ- 氨基丁酸，将γ-氨基丁酸与按一定的重量百分比计添加甘露醇、糖粉、无水葡萄糖，混合均匀，然后加入适量的乙醇，进行快速制粒；经干燥，筛分与整粒，再添加维生素C、叶黄素酯、山梨醇、果粉、香精、阿斯巴甜和硬脂酸镁，混合均匀后压片。本发明的特点是糖果含有具有催眠、缓解压力等功能作用的γ-氨基丁酸，与维生素C、叶黄素酯配伍，具有抗氧化、缓解压力、缓解视疲劳等功效，食用方便，为中老年人提供了一种缓解压力的功能性糖果。
权利要求	1.一种缓解压力的糖果，按糖果咀嚼片重量百分比计有以下成分：5％～8％的甘露醇、 13％～16％的糖粉、10％～15％的无水葡萄糖、6％～9％的山梨醇、5％～10％的果粉、 0.06％～0.10％的香精、0.2％～0.5％的阿斯巴甜和1％～3.0％的硬脂酸镁；其特征是，成分中还有30％～45％的γ-氨基丁酸、5％～15％的维生素C和0.6％～1.0％的叶黄素酯。 2.根据权利要求1所述的一种缓解压力的糖果，其特征是，所述的果粉为橙子粉。 3.根据权利要求1或2所述的一种缓解压力的糖果，其特征是，所述的香精为橙子味香精。 4.一种权利要求1的缓解压力的糖果的制备方法，包括以下步骤： 1)使用希氏乳杆菌作为菌种，发酵培养基为味精、葡萄糖、酵母膏、矿物质发酵培养，加热至97℃保温30分钟，冷却至60℃，真空浓缩，保持60℃加入活性炭脱色30分钟，板框过滤，在电导率≤800μs/cm条件下纯化，加热至90℃真空浓缩，加热至97℃保温30分钟，冷却至80℃，结晶，干燥制得γ-氨基丁酸； 2)混合制粒，将甘露醇、糖粉、无水葡萄糖和步骤1)中的γ-氨基丁酸按比例进行混合均匀，然后加入乙醇进行快速制粒； 3)干燥，将步骤2)制得的混合湿颗粒进行干燥； 4)筛分与整粒，将步骤3)干燥后的混合颗粒进行筛分，筛网上的粗颗粒，再进行整粒粉碎； 5)混合，将步骤4)中的混合颗粒和维生素C、叶黄素酯、山梨醇、果粉、香精、阿斯巴甜、硬脂酸镁按比例混合均匀； 6)压片，将步骤5)混合后得物料进行压片制得成品。 5.根据权利要求4所述的一种缓解压力的糖果的制备方法，其特征是，在步骤3)中，所述的干燥，是将制得的混合湿颗粒平铺于托盘上，混合颗粒的平铺厚≤2.5cm，将托盘置于热风循环干燥箱中，设置干燥箱温度为50～70℃，干燥2～3小时，控制水分在3％～5％。 6.根据权利要求4所述的一种缓解压力的糖果的制备方法，其特征是，在步骤4)中，所述的筛分，是将步骤3)干燥后的混合颗粒倒入筛网为14目的震荡筛分机中进行筛分。 7.根据权利要求4所述的一种缓解压力的糖果的制备方法，其特征是，在步骤6)中，所述的压片，控制片重在0.4～0.6g。
说明书全文	一种缓解压力的糖果及其制备方法技术领域 [0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种缓解压力的糖果及其制备方法。背景技术 [0002] γ-氨基丁酸是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能：可以提高葡萄糖磷酯酶的活性，从而促进动物大脑的能量代谢，活化脑血流，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能，缓解压力，同时还具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压等生理作用。 [0003] 维生素C是一种白色结晶，具有强还原性，是强抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。维生素C作为天然的自由基清除剂，可以直接或间接消除自由基，防止自由基对人体的伤害，从而可保护生物膜完整性，改善机体工作能力，推迟或减轻疲劳发生，加快疲劳恢复，提高机体内氧的利用等。 [0004] 叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，叶黄素酯经人体吸收后分解为游离态叶黄素，具有保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变，保护视力，缓解视疲劳等功能。 [0005] 和本发明相近的现有技术包括关于糖果的专利是比较多的，例如：一种缓解视疲劳的蓝莓咀嚼片生产方法、一种具有降压作用的巧玲花无糖保健糖果、石榴果味牛奶糖果及其制备方法等。比如，一种缓解视疲劳的蓝莓咀嚼片专利的成分是蓝莓提取物、天然叶黄素、天然虾青素、甘露醇、木糖醇和硬脂酸镁；比如，巧玲花无糖保健糖果的主要成分是降压功效成分、水果清膏、木糖醇、麦芽糖醇等。现有技术大多采用湿法制粒的方法制作糖果。 [0006] 目前已公开的专利还没有关于用γ-氨基丁酸为原料制作糖果的。发明内容 [0007] 本发明所要解决的技术问题是提供一种缓解压力的糖果及其制备方法。以γ-氨基丁酸、维生素C、叶黄素酯、糖粉和无水葡萄糖为主要原料，通过科学配伍，使各具特性的功能因子发挥整体综合效能，结合发酵技术、压片技术，制备成糖果咀嚼片，达到有利于产品的保存、运输、携带和食用方便，为中老年人提供了一种缓解压力的功能性糖果的目的。 [0008] 本发明的具体技术方案如下。 [0009] 一种缓解压力的糖果，按糖果咀嚼片重量百分比计有以下成分：30％～45％的γ-氨基丁酸、5％～15％的维生素C、0.6％～1.0％的叶黄素酯、5％～8％的甘露醇、13％～16％的糖粉、10％～15％的无水葡萄糖、6％～9％的山梨醇、5％～10％的果粉、0.06％～ 0.10％的香精、0.2％～0.5％的阿斯巴甜和1％～3.0％的硬脂酸镁。 [0010] 所述的果粉为橙子粉，含量为5％～10％。 [0011] 所述的香精为橙子味香精，含量为0.06％～0.1％。 [0012] 一种缓解压力的糖果的制备方法，包括以下步骤： [0013] 1)使用希氏乳杆菌作为菌种，发酵培养基为味精、葡萄糖、酵母膏、矿物质等发酵培养，加热至97℃保温30分钟，冷却至60℃，真空浓缩，保持60℃加入活性炭脱色30分钟，板框过滤，在电导率≤800μs/cm条件下纯化，加热至90℃真空浓缩，加热至97℃保温30分钟，冷却至80℃，结晶，干燥制得γ-氨基丁酸； [0014] 2)混合制粒，将甘露醇、糖粉、无水葡萄糖和步骤1)中的γ-氨基丁酸按进行混合均匀，然后加入乙醇进行快速制粒； [0015] 3)干燥，将步骤2)制得的混合湿颗粒进行干燥； [0016] 4)筛分与整粒，将步骤3)干燥后的混合颗粒进行筛分，筛网上的粗颗粒，再进行整粒粉碎； [0017] 5)混合，将步骤4)中的混合颗粒和维生素C、叶黄素酯、山梨醇、果粉、香精、阿斯巴甜、硬脂酸镁按比例混合均匀； [0018] 6)压片，将步骤5)混合后得物料进行压片制得成品。 [0019] 在步骤3)中，所述的干燥，是将制得的混合湿颗粒平铺于托盘上，混合颗粒的平铺厚≤2.5cm，将托盘置于热风循环干燥箱中，设置干燥箱温度为50～70℃，干燥2～3小时，控制水分在3％～5％。 [0020] 在步骤4)中，所述的筛分，是将步骤3)干燥后的混合颗粒倒入筛网为14目的震荡筛分机中进行筛分。 [0021] 在步骤6)中，所述的压片，控制片重在0.4～0.6g。最好使用电子天平对压片进行重量检测，控制压片重在500mg士50mg。 [0022] 本发明的糖果添加了γ-氨基丁酸，它是一种非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用。叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，具有保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变，保护视力，缓解视疲劳等功能；γ-氨基丁酸能促进视觉神经细胞对视觉刺激的反应速度加快，从而有利于人体对叶黄素酯的吸收利用。维生素C可以直接或间接消除自由基，防止自由基对人体的伤害，从而可保护生物膜完整性，改善机体工作能力，推迟或减轻疲劳发生，加快疲劳恢复，提高机体内氧的利用个等功能。γ-氨基丁酸还可以提高葡萄糖磷脂酶的活性，从而促进机体大脑的能量代谢，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能；维生素C之所以能提高机体的应急能力是因为人体受到异常的刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态，缓解该状态激素的分泌过程需要维生素C的参与，在此过程中有γ-氨基丁酸参与可以刺激机体加快神经反应，所以维生素C除了具有抗氧化作用外，还可以和γ-氨基丁酸共同发挥协同作用，发挥镇静，催眠的作用。所以说本糖果通过对γ-氨基丁酸、叶黄素酯和维生素C各具功能作用的物质添加到一起，起到相互协同的作用，从而使各具特性的功能因子发挥整体综合效能，更好地发挥功能作用，具有缓解机体视疲劳，促进睡眠等作用，是一款非常适合中老年人食用的促进睡眠的保健糖果。 [0023] 总之，本发明的特点是将γ-氨基丁酸、维生素C、叶黄素酯、糖粉和无水葡萄糖为主要原料，通过科学配伍，有效地发挥整体综合效能；结合发酵技术、压片技术，制得糖果咀嚼片。咀嚼片便于保存、运输和携带，具有抗氧化作用，防止自由基对人体的伤害同时还具有催眠、缓解压力、缓解视疲劳等功效。具体实施方式 [0024] 以下各实施例中的百分数均以本发明的缓解压力的糖果为基数计算。 [0025] 实施例1 [0026] 使用希氏乳杆菌作为菌种，发酵培养基为味精、葡萄糖、酵母膏、矿物质等发酵培养，加热至97℃保温30分钟，冷却至60℃，真空浓缩，保持60℃加入活性炭脱色30分钟，板框过滤，在电导率≤800μs/cm条件下纯化，加热至90℃真空浓缩，加热至97℃保温30分钟，冷却至80℃，结晶，干燥制得γ-氨基丁酸。 [0027] 取30％γ-氨基丁酸与按重量百分比计添加8％甘露醇、16％糖粉、15％无水葡萄糖，置于快速制粒机中混合均匀，然后加入适量的体积浓度50％的乙醇，进行快速制粒。将制得的混合湿颗粒平铺于托盘上，混合颗粒的平铺厚≤2.5cm，度将托盘置于热风循环干燥箱中，设置干燥箱温度为50℃，干燥3小时，控制水分在5％。将制得的混合颗粒倒入筛网为14目的震荡筛分机中进行筛分，筛网上的粗颗粒，放入整粒机中进行整粒粉碎。 [0028] 将混合颗粒和12％维生素C、1.0％叶黄素酯、7％山梨醇、7.4％果粉、0.10％香精、0.5％阿斯巴甜和3.0％硬脂酸镁混合，混合均匀后的物料倒入压片机中进行压片，控制片重在0.4g，制得缓解压力的糖果。 [0029] 实施例2 [0030] 使用希氏乳杆菌作为菌种，发酵培养基为味精、葡萄糖、酵母膏、矿物质等发酵培养，加热至97℃保温30分钟，冷却至60℃，真空浓缩，保持60℃加入活性炭脱色30分钟，板框过滤，在电导率≤800μs/cm条件下纯化，加热至90℃真空浓缩，加热至97℃保温30分钟，冷却至80℃，结晶，干燥制得γ-氨基丁酸。 [0031] 取40％γ-氨基丁酸与按重量百分比计添加6.82％甘露醇、13％糖粉、13％无水葡萄糖，置于快速制粒机中混合均匀，然后加入适量的体积浓度50％的乙醇，进行快速制粒。将制得的混合湿颗粒平铺于托盘上，混合颗粒的平铺厚≤2.5cm，度将托盘置于热风循环干燥箱中，设置干燥箱温度为60℃，干燥2.5小时，控制水分在4％。将制得的混合颗粒倒入筛网为14目的震荡筛分机中进行筛分，筛网上的粗颗粒，放入整粒机中进行整粒粉碎。 [0032] 将混合颗粒和8％维生素C、0.8％叶黄素酯、8％山梨醇、8％果粉、0.08％香精、0.3％阿斯巴甜和2.0％硬脂酸镁混合，混合均匀后的物料倒入压片机中进行压片，控制片重在0.5g，制得缓解压力的糖果。 [0033] 实施例3 [0034] 使用希氏乳杆菌作为菌种，发酵培养基为味精、葡萄糖、酵母膏、矿物质等发酵培养，加热至97℃保温30分钟，冷却至60℃，真空浓缩，保持60℃加入活性炭脱色30分钟，板框过滤，在电导率≤800μs/cm条件下纯化，加热至90℃真空浓缩，加热至97℃保温30分钟，冷却至80℃，结晶，干燥制得γ-氨基丁酸。 [0035] 取45％γ-氨基丁酸与按重量百分比计添加5％甘露醇、14％糖粉、10％无水葡萄糖，置于快速制粒机中混合均匀，然后加入适量的体积浓度50％的乙醇，进行快速制粒。将制得的混合湿颗粒平铺于托盘上，混合颗粒的平铺厚≤2.5cm，度将托盘置于热风循环干燥箱中，设置干燥箱温度为70℃，干燥2小时，控制水分在3％。将制得的混合颗粒倒入筛网为14目的震荡筛分机中进行筛分，筛网上的粗颗粒，放入整粒机中进行整粒粉碎。 [0036] 将混合颗粒和7％维生素C、0.7％叶黄素酯、7.04％山梨醇、10％果粉、0.06％香精、0.2％阿斯巴甜和1.0％硬脂酸镁混合，混合均匀后的物料倒入压片机中进行压片，控制片重在0.6g，制得缓解压力的糖果。

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