一种制备玉米黄金粉的配方及方法 |
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| 申请号 | CN201410059137.4 | 申请日 | 2014-02-21 | 公开(公告)号 | CN103844178A | 公开(公告)日 | 2014-06-11 |
| 申请人 | 内蒙古正隆谷物食品有限公司; | 发明人 | 郭建国; 贾文良; 安亚强; 李煜平; 田民泽; 崔灵枝; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种制备玉米黄金粉的配方及方法，该制备玉米黄金粉的配方包括：生玉米粉和熟化膨化玉米粉；生玉米粉：熟化膨化玉米粉=6：4，生玉米粉的粗细度为150目，熟化膨化玉米粉的粗细度为150目；该制备玉米黄金粉的方法包括以下步骤：玉米预处理；玉米脱皮和脱胚；制粉；粗玉米粉；熟化玉米粉；超微细粉加工一；精制玉米粉；超微细粉加工二；配粉； 包装 玉米黄金粉。本发明采用自动控温系统，避免了产生焦糊现象；经过膨化熟化步骤，增加了玉米的粘弹性；采用 涡流 湍流 超微粉加工技术，瞬间 粉碎 成超微细粉，提高了工作效率；玉米黄金粉制作的玉米面条具有玉米的清香，减少了面条煮后 水 中浸泡咬劲、粘性、膨胀度。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种制备玉米黄金粉的配方，其特征在于，该制备玉米黄金粉的配方包括：生玉米粉和熟化膨化玉米粉；生玉米粉：熟化膨化玉米粉=6：4，生玉米粉的粗细度为150目，熟化膨化玉米粉的粗细度为150目。 |
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| 说明书全文 | 一种制备玉米黄金粉的配方及方法技术领域[0001] 本发明属于粮食加工技术领域，尤其涉及一种制备玉米黄金粉的配方及方法。 背景技术[0002] 普通玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细粉状。在一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米粉是一种很好的减肥食品，玉米粉热量看似很多，在减肥方面，是肥胖者最佳选择。玉米粉中的膳食纤维含量达到8毫克，胡萝卜素达到1毫克，在补充人体所需的蛋白质方面提供8.8克的人体所需营养物质，特别是玉米粉中的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。 [0003] 玉米粉有一定药用价值。我国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。玉米粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米，廉价的粗粮，没有太多的营养，在我国城市上餐桌上是被排除的食物。目前，在许多欧美国家，却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，被世界公认为粮食中的“黄金食物”，玉米粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。在现有技术中，直接利用普通玉米粉加工成的制品口感粗糙，吃后会有胃酸和烧心等不良反应，特别是玉米的直接加工适应性很差，主要原因是玉米蛋白疏水性强，不能形成网状结构，因此不能形成具有粘弹性的面团，可塑性太差，限制了玉米面制成如饺子粉、面条等传统食品进入寻常百姓家，于是把玉米科学地加工成人们期盼的传统食品，已成为食品科学中的热点课题。本研发是针对目前玉米粉存在的加工适性差、口感粗糙、食用后容易产生胃酸等情况，通过玉米黄金粉的研发，解决了玉米制品适口性差、口感粗糙的问题，由于过去在加工问题上得不到彻底解决，主要只能作为普通玉米粉使用，不能得到很好的推广使用。 [0004] 传统的玉米粉生产技术存在玉米制品食用价值差、适口性差、口感粗糙、吃后会有胃酸和烧心等不良反应的问题。 发明内容[0005] 本发明实施例的目的在于提供一种制备玉米黄金粉的配方及方法，旨在解决传统的玉米粉生产技术存在玉米制品食用价值差、适口性差、口感粗糙、吃后会有胃酸和烧心等不良反应的问题。 [0006] 本发明实施例是这样实现的，一种制备玉米黄金粉的配方，该制备玉米黄金粉的配方包括：生玉米粉和熟化膨化玉米粉；生玉米粉：熟化膨化玉米粉=6：4，生玉米粉的粗细度为150目，熟化膨化玉米粉的粗细度为150目。 [0007] 进一步，玉米黄金粉呈粉状，金黄色，具有玉米粉特有的滋气味，无结团，无肉眼可见外来杂质。 [0008] 进一步，玉米黄金粉蒸煮损失率为8.92%，延伸性为8.87mm，回复性为0.268。 [0009] 本发明实施例的另一目的在于提供一种制备玉米黄金粉的方法，该制备玉米黄金粉的方法包括以下步骤： [0010] 步骤一，玉米预处理； [0011] 步骤二，玉米脱皮和脱胚； [0012] 步骤三，制粉； [0013] 步骤四，粗玉米粉； [0014] 步骤五，熟化玉米粉； [0015] 步骤六，超微细粉加工一； [0016] 步骤七，精制玉米粉； [0017] 步骤八，超微细粉加工二； [0018] 步骤九，配粉； [0019] 步骤十，包装玉米黄金粉。 [0020] 进一步，在步骤一中，选用斗提机、振动筛对玉米进行筛选，采用吸式比重去石机进行去杂、去石，采用永磁筒进行磁选，采用吸风分离器及风网系统进行风选的方法，除去杂质，使杂质含量不大于0.03%，含砂量不大于0.02%，磁性金属物含量不大于0.003g/kg。 [0021] 进一步，在步骤二中，选用斗提机、着水混合机与调料仓，在玉米加工过程中用水湿润玉米籽粒，使含水量达到18%，增加玉米皮和胚的水分，造成皮和胚乳的水分差异，并在调料仓内存放10～30分钟，使皮层和胚韧性增加，减小皮层和胚与胚乳的结合力，使皮层容易与胚乳分离，采用玉米脱皮破糁机将玉米破碎，在玉米破碎后分成粒形整齐的4～6瓣，在破坏后的混合物中，除去整粒和接近整粒的大碎粒。 [0022] 进一步，在步骤三中，通过粉碎机分别得到精制玉米粉和粗玉米粉；步骤四是指通过调节粉碎机得到体积比较大的粗玉米粉；步骤五是指采用TES30双螺杆实验用膨化机把粗玉米粉经过短时高温膨化处理，充分熟化后，将彭化玉米粉通过切割装置切成圆片状，当膨化玉米从冷却口排出时，温度高出室温5℃，水分为6%～7%，玉米粉经过膨化熟化。 [0023] 进一步，在步骤六中，采用WZJ6型振动式药物超微粉碎机利用涡流湍流超微粉加工技术把膨化熟化的粗玉米粉进行低温超微细粉加工；步骤七是指通过调节粉碎机得到体积比较小的精制玉米粉；步骤八是指采用WZJ6型振动式药物超微粉碎机利用涡流湍流超微粉加工技术把精制玉米粉进行低温超微细粉加工，瞬间把生玉米粉粉碎成超微细粉，使粗细度达到150目；步骤九是指把超细的生玉米粉和超细的熟化膨化玉米粉按6:4的比例进行混合，得到玉米黄金粉；步骤十是指采用DT202电子天平将生玉米粉和熟化膨化玉米粉充分混合后按计量包装得到市售的玉米黄金粉。 [0024] 本发明提供的制备玉米黄金粉的配方及方法，采用自动控温系统，避免了产生焦糊现象；经过膨化熟化步骤，增加了玉米的粘弹性；采用涡流湍流超微粉加工技术，瞬间粉碎成超微细粉，提高了工作效率；玉米黄金粉制作的玉米面条具有玉米的清香，减少了面条煮后水中浸泡咬劲、粘性、膨胀度，解决了当前普通玉米粉的弊端，提高了玉米的食用价值，带动玉米产业的发展，提高了农民的收入，市场需求量大，满足了人们日常对营养成分的需要。附图说明 [0025] 图1是本发明实施例提供的制备玉米黄金粉的方法流程图。 具体实施方式[0026] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0027] 下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。 [0028] 本发明实施例的制备玉米黄金粉的配方比为：生玉米粉：熟化膨化玉米粉为6：4，生玉米粉的粗细度为150目，熟化膨化玉米粉的粗细度为150目； [0029] 玉米黄金粉呈粉状，金黄色，具有玉米粉特有的滋气味，无结团，无肉眼可见外来杂质，该玉米黄金粉蒸煮损失率为8.92%，延伸性为8.87mm，回复性为0.268；玉米黄金粉的原料玉米符合GB1353标准的要求，且等级达到一等，没有添加或带入任何添加剂；玉米黄金粉在生产加工过程中符合GB14881的规定，运输和储存符合玉米粉的质量要求，运输器具清洁、干燥、无污染，运输过程中防晒、防尘、防雨雪，储存场所清洁、干燥、无污染，包装袋放距地面、墙壁20cm以上，并且储存期间做到了防晒、防虫、防鼠、防潮；玉米黄金粉的销售包装符合GB7718的规定，标注的净含量为标准水分状态下的质量，包装符合GB/T17109和LS/T3802的规定要求，包装环境清洁、卫生，包装袋符合包装技术要求和国家有关食品卫生的规定，有足够的强度并牢固缝制、牢固密封。 [0030] 如图1所示，本发明实施例的制备玉米黄金粉的方法包括以下步骤： [0031] S101：玉米预处理； [0032] S102：玉米脱皮和脱胚； [0033] S103：制粉； [0034] S104：粗玉米粉； [0035] S105：熟化玉米粉； [0036] S106：超微细粉加工一； [0037] S107：精制玉米粉； [0038] S108：超微细粉加工二； [0039] S109：配粉； [0040] S110：包装玉米黄金粉； [0041] 步骤S101是指按照GB1353中的规定选择优质一等的硬质玉米作为原料，选用斗提机、振动筛对玉米进行筛选，采用吸式比重去石机进行去杂、去石，采用永磁筒进行磁选，采用吸风分离器及风网系统进行风选的方法，除去杂质，使杂质含量≤0.03%，含砂量≤0.02%，磁性金属物含量≤0.003g/kg； [0042] 步骤S102是指选用斗提机、着水混合机与调料仓，在玉米加工过程中用水湿润玉米籽粒，使含水量达到18%，增加玉米皮和胚的水分，造成皮和胚乳的水分差异，并在调料仓内存放10～30分钟，使皮层和胚韧性增加，减小皮层和胚与胚乳的结合力，使皮层容易与胚乳分离，采用玉米脱皮破糁机将玉米破碎，在玉米破碎后分成粒形整齐的4～6瓣，在破坏后的混合物中，除去整粒和接近整粒的大碎粒； [0043] 步骤S103是指通过粉碎机分别得到精制玉米粉和粗玉米粉； [0044] 步骤S104是指通过调节粉碎机得到体积比较大的粗玉米粉； [0045] 步骤S105是指采用TES30双螺杆实验用膨化机把粗玉米粉经过短时高温膨化处理，充分熟化后，将彭化玉米粉通过切割装置切成圆片状，当膨化玉米从冷却口排出时，温度高出室温5℃，水分为6%～7%，玉米粉经过膨化熟化，增加了粘弹性； [0046] 步骤S106是指采用WZJ6型振动式药物超微粉碎机利用涡流湍流超微粉加工技术把膨化熟化的粗玉米粉进行低温超微细粉加工； [0047] 步骤S107是指通过调节粉碎机得到体积比较小的精制玉米粉； [0048] 步骤S108是指采用WZJ6型振动式药物超微粉碎机利用涡流湍流超微粉加工技术把精制玉米粉进行低温超微细粉加工，瞬间把生玉米粉粉碎成超微细粉，使粗细度达到150目； [0049] 步骤S109是指把超细的生玉米粉和超细的熟化膨化玉米粉按6:4的比例进行混合，得到玉米黄金粉； [0050] 步骤S110是指采用DT202电子天平将生玉米粉和熟化膨化玉米粉充分混合后按计量包装得到市售的玉米黄金粉。 [0051] 在步骤S101中生玉米粉具体采用内蒙古正隆谷物食品有限公司出售的生玉米粉；步骤S102中的脱皮率≥90%，脱胚率≥90%，破糁率≥80%；步骤S105中具体采用济南盛润机械有限公司提供的TES30双螺杆实验用膨化机；步骤S106和步骤S108中具体采用济南倍力粉技术工程有限公司提供的WZJ6型振动式药物超微粉碎机，采用的涡流湍流超微粉加工技术的原理是，以高速旋转所产生的超高速气流能将物料加速携带到高速气流中，在转子上设多级交错排列的涡流小室，产生高速湍流，发生高频振荡，使物料的运动方向和速度瞬间发生剧烈变化，促使颗粒间激烈冲碰、摩擦、反复运动使物料裂解成微粉，线速度可达130～140米/秒，撞冲频率达30万次/秒，把玉米粉瞬间粉碎成超微细粉，使超微细粉粗细度达到150目；步骤S110中具体采用常熟市意欧仪器仪表有限公司提供的DT202电子天平。 |
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