一种纤维型蛋白代餐粉及其制备方法 |
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申请号 | CN201710742689.9 | 申请日 | 2017-08-25 | 公开(公告)号 | CN107495355A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
申请人 | 江苏苏中健康产业有限公司; | 发明人 | 唐仁茂; 何益民; 丛旭东; 郭刻荣; 王建萌; 汪培培; 戎晨; | ||||
摘要 | 本 发明 提供的一种 纤维 型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份:5-20份麦苗粉、23-40份功能性糖粉、15-25份综合果粉、20-30份 乳清 蛋白、3-10份抗性糊精、3-10份魔芋胶、3-15份综合谷物蔬菜粉。本发明还提供了一种纤维型蛋白代餐粉的制备方法。该纤维型蛋白代餐粉溶解性好、均匀稳定、口感细腻,具有较强的饱腹感,适合作为减肥代餐粉,其在满足人体营养需求的同时,可调节人体微环境,改善胃肠动 力 ,是一款适合平时生活忙碌、缺乏运动的需要减肥的人群食用的健康食品。 | ||||||
权利要求 | 1.一种纤维型蛋白代餐粉,其特征在于:包括以下重量份的组份:5-20份麦苗粉、23-40份功能性糖粉、15-25份综合果粉、20-30份乳清蛋白、3-10份抗性糊精、3-10份魔芋胶、3-15份综合谷物蔬菜粉。 |
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说明书全文 | 一种纤维型蛋白代餐粉及其制备方法技术领域背景技术[0002] 肥胖是人体内脂肪积聚过多所致的现象,不仅影响形体美,而且给生活带来不便,更重要是容易引起多种并发症,如易引发心脑血管疾病、糖尿病等。现今社会肥胖人群众多,肥胖已成为严重的全球性医疗问题和社会问题,引起越来越多的关注。 [0003] 目前常见的减肥方法有以下几种:1)运动减肥:运动减肥是一种健康的减肥方法,但快节奏的生活导致大多数人没有足够的时间去运动,也不容易坚持;2)节食减肥:节食减肥是一种快速的减肥方法,但在此过程中会出现免疫力下降,皮肤松弛,肠道不适等副作用,一旦恢复正常饮食,体重会重新上升,并不是一种很好的减肥方式;3) 药物减肥:药物减肥是通过具有抑制食欲、促进能量消耗等减肥作用的药物来减少人体过多的脂肪,该方法见效快且显著,不用节食和运动,但它会对身体产生一定的副作用,体重也容易反弹;4)配餐减肥:配餐减肥是指根据营养物质在人体内的吸收代谢原理,通过精确、科学的配比每天的饮食,进而减少身体脂肪堆积,这种减肥方法比较繁琐、步骤复杂,需要长期的坚持;5)代餐减肥:代餐减肥是利用特制的代餐品代替三餐中的一至两餐,从而达到控制饮食,瘦身的目的,这种减肥方法简单易行,受到人们的欢迎。 [0004] 现有的减肥代餐粉很多,但都有这样那样的缺点,如营养不全面、热量较高、或添加了盐酸西布曲明、酚酞等违禁成分,造成人体电解质紊乱,诱发心血管疾病等;或者添加了左旋肉碱等促进脂肪代谢的成分;虽然含有人体所需的营养物质,但是其营养搭配不合理,蛋白质含量较高,给肾脏带来负担。 发明内容[0006] 技术方案:本发明提供的一种纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份:5-20份麦苗粉、23-40份功能性糖粉、15-25份综合果粉、20-30份乳清蛋白、3-10份抗性糊精、3-10份魔芋胶、3-15份综合谷物蔬菜粉。 [0007] 优选地,包括以下重量份的组份:12份麦苗粉、32份功能性糖粉、20份综合果粉、25份乳清蛋白、6份抗性糊精、6份魔芋胶、9份综合谷物蔬菜粉。 [0009] 优选地,所述功能性糖粉为木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、半乳糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、低聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、水苏糖、L-阿拉伯糖、菊粉、甜菊糖、异麦芽酮糖中一种或两种以上的组合;也可以选用其他任何功能性糖份。 [0010] 优选地,所述综合果粉为苹果粉、柠檬粉、芒果粉、菠萝粉、草莓粉、猕猴桃粉、桑葚粉、哈密瓜粉中一种或两种以上的组合;也可以选用其他任何综合果粉。 [0011] 优选地,所述乳清蛋白为蛋白质含量高于80%、水分低于10%的乳清蛋白粉。 [0012] 优选地,所述抗性糊精为总膳食纤维量在82%以上的抗性糊精。 [0013] 优选地,所述魔芋胶为葡甘聚糖含量在70%以上的纯化魔芋粉。 [0014] 优选地,所述谷物蔬菜粉为山药粉、红豆粉、薏仁粉、紫薯粉、红枣粉、绿豆粉、黑米粉、南瓜粉、葛根粉、藕粉、芝麻粉、木瓜粉、核桃粉、茯苓粉、枸杞粉、荷叶粉、木瓜粉中一种或两种以上的组合;也可以选用其他任何谷物蔬菜粉。 [0015] 本发明还提供了一种纤维型蛋白代餐粉的制备方法,包括以下步骤: [0016] (1)粗混:取麦苗粉、功能性糖粉、综合果粉、乳清蛋白、抗性糊精、魔芋胶、综合谷物蔬菜粉混合,得粗混料; [0018] (3)总混:将制粒后的物料置于三维混料机混合20~30min; [0019] (4)分装。 [0020] 有益效果:本发明提供的纤维型蛋白代餐粉溶解性好、均匀稳定、口感细腻,具有较强的饱腹感,适合作为减肥代餐粉,其在满足人体营养需求的同时,可调节人体微环境,改善胃肠动力,是一款适合平时生活忙碌、缺乏运动的需要减肥的人群食用的健康食品。 [0021] 麦苗粉是通过选取生长到20~30cm的幼苗,经过榨汁、浓缩、干燥制成麦苗汁粉或直接干燥粉碎制成麦苗粉,其中含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维、维生素及微量元素等,能够延长食物在胃中停留的时间,增加饱腹感,同时刺激肠胃蠕动,加速体内垃圾排泄。但麦苗粉口感不好,有较重的草腥味,难以下咽,且其溶解性较差,冲调时易产生沉淀。 [0022] 申请人对市面上销售的减肥代餐类产品进行充分调研,并采用调查问卷的方式了解减肥人群的日常饮食习惯,在麦苗粉的基础上,增加魔芋胶、抗性糊精等易产生较强饱腹感的物质,添加山药、茯苓、荷叶等有益脾胃、祛湿利水的药食同源的谷物蔬菜粉,同时添加木糖醇、甜菊糖等功能性糖类,在产生甜味的基础上,尽可能的降低热量,添加适量的富含优质蛋白的乳清蛋白,满足减肥人群对蛋白质的需求,不会因为减肥而造成皮肤松弛等现象,在口味方面,由于麦苗粉具有难闻的草腥味,口感不佳,本代餐粉通过添加一定量复配的天然果蔬粉,赋予产品极佳的口感的同时,补充人体所需的维生素及矿物质。 [0023] 该产品富含膳食纤维、优质蛋白质及天然维生素矿物质等营养成分,此外还含有山药、茯苓等有益脾胃、祛湿利水,药食两用的谷物蔬菜粉,并使用综合果粉进行调味,使本品具有较好的口感。 [0024] 具体而言,本发明相对于现有技术,具有以下突出的优势: [0025] (1)本品能量低,适合减肥人群食用,且营养全面、饱腹感强,能满足减肥人群一餐所需的能量与营养素,其富含大量的膳食纤维、粘性蛋白,功能性多糖等,可改善消费人群的胃肠道功能,促进肠动力。 [0026] (2)本品具有丰富的果香味,并带有淡淡的麦苗的清香。 [0027] (3)本品含有山药、茯苓等药食同源物质,具有健脾益胃、利水祛湿等功效。 [0028] (4)本平经过干法制粒,使本代餐粉易于冲调,提高了产品的溶解性及冲调溶液的稳定性。 [0030] 图1为本发明纤维型蛋白代餐粉制备的工艺流程图。 具体实施方式[0031] 下面对本发明作出进一步说明。 [0032] 本发明使用的原料中: [0033] 所述麦苗粉为麦苗汁粉、麦苗碎粉中的一种或两组的组合;其中,所述麦苗汁粉由20~30cm的幼苗经榨汁、浓缩、干燥制得,所述麦苗碎粉由20~30cm的幼苗经干燥、粉碎制得; [0034] 所述乳清蛋白为蛋白质含量高于80%、水分低于10%的乳清蛋白粉。 [0035] 所述抗性糊精为总膳食纤维量在82%以上的抗性糊精。 [0036] 所述魔芋胶为葡甘聚糖含量在70%以上的纯化魔芋粉。 [0037] 实施例1 [0038] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0039] 麦苗汁粉15份; [0040] 功能性糖类26份(木糖醇5份、乳糖醇10份、低聚果糖5份、菊粉6份); [0041] 乳清蛋白20份; [0042] 综合果粉18份(苹果粉4份、柠檬粉8份、菠萝粉4份、猕猴桃粉2份); [0043] 抗性糊精8份; [0044] 魔芋胶5份; [0045] 综合谷物蔬菜粉8份(薏苡仁粉4份、红豆2份、茯苓2份)。 [0046] 其制备方法,包括以下步骤: [0047] 1)原料:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0048] 2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0049] 3)粗混:将配料好的物料进行粗混,目视均匀后,进行下一步生产。 [0050] 4)干法制粒:将粗混的物料放入干法制粒机,按照物料特性设置如下参数:轧辊压力为63kgf/cm2、送粉速度17r/min、轧轮转速为12r/min。过60目筛网制粒。 [0051] 5)总混:采用三维混料机对物料进行总混,混合时间为25min。 [0053] 实施例2 [0054] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0055] 麦苗汁粉18份(麦苗粉9份、麦苗汁粉9份); [0056] 功能性糖类25份(麦芽糖醇3份、半乳糖醇9份、低聚果糖7份、L-阿拉伯糖6 份); [0057] 乳清蛋白23份; [0058] 综合果粉19份(芒果粉5份、柠檬粉8份、菠萝粉5份、草莓粉1份); [0059] 抗性糊精4份; [0060] 魔芋胶5份; [0061] 综合谷物蔬菜粉6份(山药粉4份、红枣粉2份)。 [0062] 其制备方法,包括以下步骤: [0063] 1)原料:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0064] 2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0065] 3)粗混:将配料好的物料进行粗混,目视均匀后,进行下一步生产。 [0066] 4)干法制粒:将粗混的物料放入干法制粒机,按照物料特性设置如下参数:轧辊压力为72kgf/cm2、送粉速度18r/min、轧轮转速为15r/min。过60目筛网制粒。 [0067] 5)总混:采用三维混料机对物料进行总混,混合时间为25min。 [0068] 6)分装:采用铝塑膜对产品进行密封包装,装量为25g,装量差异控制在±1g内。 [0069] 实施例3 [0070] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0071] 麦苗碎粉12份; [0072] 功能性糖类27份(低聚木糖7份、乳糖醇6份、L-阿拉伯糖10份、甜菊糖4份); [0073] 乳清蛋白24份; [0074] 综合果粉16份(芒果粉5份、柠檬粉8份、菠萝粉5份、草莓粉1份); [0075] 抗性糊精4份; [0076] 魔芋胶4份; [0077] 综合谷物蔬菜粉13份(南瓜粉3份、荷叶粉6份、葛根粉4份)。 [0078] 其制备方法,包括以下步骤: [0079] 1)原料:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0080] 2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0081] 3)粗混:将配料好的物料进行粗混,目视均匀后,进行下一步生产。 [0082] 4)干法制粒:将粗混的物料放入干法制粒机,按照物料特性设置如下参数:轧辊压力为75kgf/cm2、送粉速度18r/min、轧轮转速为14r/min。过80目筛网制粒。 [0083] 5)总混:采用三维混料机对物料进行总混,混合时间为30min。 [0084] 6)分装:采用铝塑膜对产品进行密封包装,装量为25g,装量差异控制在±1g内。 [0085] 实施例4 [0086] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0087] 麦苗碎粉20份; [0088] 功能性糖粉23份(异麦芽糖醇7份、甘露醇6份、赤藓糖醇10份); [0089] 综合果粉15份(桑椹10份、柠檬粉5份); [0090] 乳清蛋白30份; [0091] 抗性糊精10份; [0092] 魔芋胶10份; [0093] 综合谷物蔬菜粉3份(黑米1份、绿豆2份)。 [0094] 其制备方法包括以下步骤: [0095] (1)原料选择:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0096] (2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0097] (3)粗混:粗混:取麦苗粉、功能性糖粉、综合果粉、乳清蛋白、抗性糊精、魔芋胶、综合谷物蔬菜粉混合,得粗混料; [0098] (4)干法制粒:将粗混料置于干法制粒机中制粒,过60目筛,干法制粒机参数设置为:轧辊压力60kgf/cm2、送粉速度15r/min、轧轮转速10r/min;该方法具有所需辅料少,可显著提高颗粒的稳定性、崩解性和溶散性,进而增加终产品的稳定性; [0099] (5)总混:将制粒后的物料置于三维混料机混合30min,进一步提高了产品均匀度,减少装量差异; [0100] (6)分装:采用铝塑膜对产品进行密封包装,装量为25g,装量差异控制在±1g内。 [0101] 实施例5 [0102] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0103] 麦苗碎粉5份; [0104] 功能性糖粉40份(低聚葡萄糖20份、低聚半乳糖20份); [0105] 综合果粉25份(哈密瓜5份、菠萝粉10份、草莓粉10份); [0106] 乳清蛋白20份; [0107] 抗性糊精3份; [0108] 魔芋胶3份; [0109] 综合谷物蔬菜粉15份(紫薯4份、枸杞6份、芝麻5份)。 [0110] 其制备方法包括以下步骤: [0111] (1)原料选择:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0112] (2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0113] (3)粗混:粗混:取麦苗粉、功能性糖粉、综合果粉、乳清蛋白、抗性糊精、魔芋胶、综合谷物蔬菜粉混合,得粗混料; [0114] (4)干法制粒:将粗混料置于干法制粒机中制粒,过80目筛,干法制粒机参数设置为:轧辊压力80kgf/cm2、送粉速度22r/min、轧轮转速15r/min;该方法具有所需辅料少,可显著提高颗粒的稳定性、崩解性和溶散性,进而增加终产品的稳定性; [0115] (5)总混:将制粒后的物料置于三维混料机混合20min,进一步提高了产品均匀度,减少装量差异; [0116] (6)分装:采用铝塑膜对产品进行密封包装,装量为25g,装量差异控制在±1g内。 [0117] 实施例6 [0118] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0119] 麦苗碎粉12份; [0120] 功能性糖粉32份(水苏糖20份、异麦芽酮糖12份); [0121] 综合果粉20份(芒果粉5份、柠檬粉5份、菠萝粉5份、草莓粉5份); [0122] 乳清蛋白25份; [0123] 抗性糊精6份; [0124] 魔芋胶6份; [0125] 综合谷物蔬菜粉9份(木瓜粉4份、藕粉4份、核桃粉1份)。 [0126] 其制备方法包括以下步骤: [0127] (1)原料选择:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0128] (2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0129] (3)粗混:粗混:取麦苗粉、功能性糖粉、综合果粉、乳清蛋白、抗性糊精、魔芋胶、综合谷物蔬菜粉混合,得粗混料; [0130] (4)干法制粒:将粗混料置于干法制粒机中制粒,过70目筛,干法制粒机参数设置为:轧辊压力70kgf/cm2、送粉速度18r/min、轧轮转速12r/min;该方法具有所需辅料少,可显著提高颗粒的稳定性、崩解性和溶散性,进而增加终产品的稳定性; [0131] (5)总混:将制粒后的物料置于三维混料机混合25min,进一步提高了产品均匀度,减少装量差异; [0132] (6)分装:采用铝塑膜对产品进行密封包装,装量为25g,装量差异控制在±1g内。 [0133] 实施例7 [0134] 纤维型蛋白代餐粉,包括以下重量份的组份: [0135] 麦苗碎粉12份; [0136] 功能性糖粉25份(菊粉15份、低聚木糖5份、木糖醇5份); [0137] 综合果粉20份(哈密瓜粉7份、菠萝粉5份、柠檬粉5份、猕猴桃粉3份); [0138] 乳清蛋白20份; [0139] 抗性糊精6份; [0140] 魔芋胶6份; [0141] 综合谷物蔬菜粉11份(薏苡仁5份、山药4份、南瓜粉3份)。 [0142] 其制备方法包括以下步骤: [0143] (1)原料选择:所使用原料应符合相应的国家标准、行业标准。无国家标准、行业标准的原辅料应符合相关企业标准。 [0144] (2)预处理:剔除物料中的可见异物,根据产品配方按照等量递增原则进行配料。 [0145] (3)粗混:粗混:取麦苗粉、功能性糖粉、综合果粉、乳清蛋白、抗性糊精、魔芋胶、综合谷物蔬菜粉混合,得粗混料; [0146] (4)干法制粒:将粗混料置于干法制粒机中制粒,过70目筛,干法制粒机参数设置为:轧辊压力70kgf/cm2、送粉速度18r/min、轧轮转速12r/min;该方法具有所需辅料少,可显著提高颗粒的稳定性、崩解性和溶散性,进而增加终产品的稳定性; [0147] (5)总混:将制粒后的物料置于三维混料机混合25min,进一步提高了产品均匀度,减少装量差异; [0148] (6)分装:采用铝塑膜对产品进行密封包装,装量为25g,装量差异控制在±1g内。1.实施例例1-7测得的营养成分及含量的平均值如下表所示: [0149] 表1营养成分表 [0150] [0151] 1)低能量、低脂肪、适量优质蛋白及膳食纤维。 [0152] 2)每餐食用本产品25g(400.5kJ),为正常一餐饮食所提供的热量的14% (400kJ/2790kJ),明显降低能量的摄入。 [0153] 3)每餐只摄入0.75g脂肪,同时补充优质蛋白(乳清蛋白)及膳食纤维。 [0154] 2.实验例:人体功效试验 [0155] 2.1实验样品与方法 [0156] 2.1.1实验样品 [0157] 取上述实施例1至7所得的纤维型蛋白代餐粉为实验品,以25g/袋做成独立包装,加200ml温水搅拌均匀后趁热食用。用以代替晚餐。 [0158] 对照品一:质量比1:1的麦苗碎粉和抗性糊精。 [0159] 对照品二:市售代餐品。 [0160] 2.1.2实验对象 [0161] 以某公司有减肥意愿的BMI指数≥25的员工及家属为实验对象,平均年龄29.5岁,平均BMI指数27.28。将实验对象随机分为两组:实验组一至七(10人)及对照组一至三(10人),实验组一至七分别食用实施例1至7的产品,对照组一食用对照品一,对照组二实用市售代餐粉,对照组三正常饮食。所有实验对象均身体健康,自愿参加。 [0162] BMI指数:体重指数=体重(kg)/身高2(m2)。 [0163] 2.1.3实验方法 [0165] 2.1.4数据统计 [0166] 数据用Excel处理,采用t检验对测试数据进行统计学分析,以mean±SD表示。 2.2实验结果 [0167] 见下表: [0168] 表1:受试者食用前后体重(kg)变化 [0169] [0170] [0171] 由表1可以看出,相对于对照组,食用本产品的受试者在试验期间,体重明显降低,达到了减肥瘦身的目的。同时通过了解受试者食用本产品的感受,证实本产品口感细腻,饱腹感强,并且不会引起便秘或腹泻等肠道反应。 [0172] 2.3实验结论 [0173] 受试者食用本产品8周内,体重发生明显变化,并且不会造成便秘腹泻等肠道反应。受试者对产品的口感较为认同。 [0174] 虽然,上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验,对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。 |