一种香菇酵素的制备方法 |
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| 申请号 | CN201710566718.0 | 申请日 | 2017-07-12 | 公开(公告)号 | CN107495323A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
| 申请人 | 陈丽芳; | 发明人 | 陈丽芳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：清洗、香菇 水 提液的制备、 糖化 、灭菌、接种 发酵 、发酵液过滤、纯化。本发明利用香菇制备酵素，有利于香菇中有益成分的释放，其不仅含有人体必需的 蛋白质 、 氨 基酸、维生素、酶类物质等，还能有效的积累香菇中的功能性成分，是一种具有抗衰老、提高免疫 力 功能的保健食品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种香菇酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种香菇酵素的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种香菇酵素的制备方法。 背景技术[0003] 酵素类保健食品是基于新鲜水果和蔬菜等天然食用原料，利用微生物的发酵作用，大量产生和积累所需的代谢产物，最终获得具有特殊营养和保健功能的食用产品。酵素含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分，具有抗衰老、增强机体免疫力及解毒抗癌等多种保健功能，目前还未见现存在的香菇酵素。 发明内容[0004] 针对上述，本发明的目的是提供一种香菇酵素的制备方法。 [0005] 本发明采取的技术方案是： [0006] 一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤： [0007] (1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质； [0009] (3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8-10％； [0010] (4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min； [0011] (5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h； [0012] (6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30-50μm过滤，即得香菇酵素原液。 [0013] 优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。 [0014] 优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。 [0015] 优选地，步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间150min。 [0016] 优选地，步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。 [0017] 本发明的优点是：香菇具有提高机体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇的作用，本发明利用香菇制备酵素，有利于香菇中有益成分的释放，其不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，还能有效的积累香菇中的功能性成分，是一种具有抗衰老、提高免疫力功能的保健食品。 具体实施方式[0018] 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 [0019] 实施例1 [0020] 一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤： [0021] (1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质； [0022] (2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液； [0023] (3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8％； [0024] (4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min； [0025] (5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h； [0026] (6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30μm过滤，即得香菇酵素原液。 [0027] 步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。 [0028] 步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。 [0029] 步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间150min。 [0030] 步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。 [0031] 实施例2 [0032] 一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤： [0033] (1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质； [0034] (2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:9加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液； [0035] (3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为9％； [0036] (4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min； [0037] (5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h； [0038] (6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经40μm过滤，即得香菇酵素原液。 [0039] 步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。 [0040] 步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。 [0041] 步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间:150min。 [0042] 步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。 [0043] 实施例3 [0044] 一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤： [0045] (1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质； [0046] (2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:10加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液； [0047] (3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为10％； [0048] (4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min； [0049] (5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h； [0050] (6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经50μm过滤，即得香菇酵素原液。 [0051] 步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。 [0052] 步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。 [0053] 步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间:150min。 [0054] 步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。 |
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