一种冰瓜蒌籽仁的加工方法 |
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申请号 | CN201710540364.2 | 申请日 | 2017-07-05 | 公开(公告)号 | CN107495263A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
申请人 | 安徽皖山食品有限公司; | 发明人 | 范群英; 夏国钧; 曹良元; | ||||
摘要 | 本 发明 是关于一种 冰 瓜蒌籽仁的加工方法,适当的闷制使 香味 更加浓郁;脱壳后再将瓜子仁与原料丰富的卤料混合浸制,进行入味; 微波 干燥使其受热均匀,焦香酥口;烤制使其色泽微黄,增强食欲。丰富瓜蒌子的口味,减少瓜蒌子去皮的难度,增强食用的简便性,提高瓜蒌子仁的口感。 | ||||||
权利要求 | 1.一种冰瓜蒌籽仁的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成: |
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说明书全文 | 一种冰瓜蒌籽仁的加工方法技术领域背景技术[0002] 葫芦科栝楼属植物栝楼( Trichosanthes kirilawiiMaxim . ) 的种子是传统中药材,《本草纲目》记载,瓜蒌仁“润肺燥,降火,治咳嗽,涤痰结,利咽喉,止清渴,利大肠,清痈肿疮毒。鉴于瓜蒌子外种皮较厚(0.3 -1mm),其加工工艺有别于西瓜子、南瓜子、葵花子,为深加工带来了难题,同时也为食用者带来了不便。 发明内容[0003] 本发明为了丰富瓜蒌子的口味,减少瓜蒌子去皮的难度,增强食用的简便性,提高瓜蒌子仁的口感,提供一种冰瓜蒌籽仁的加工方法。 [0004] 一种冰瓜蒌籽仁的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将薄荷油和包膜剂以1:20-23的比例混合,放入容器中充分搅拌 10-15分钟; 2)、将大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合,用尼龙袋子包好,放入30-35倍量水,在微沸状态下煮制1-1.5 小时,取出料包,收集汤汁,冷却至室温,加10-13%步骤1所得物、 0.3-0.35%甜蜜素、0.2-0.23%柠檬酸、0.3-0.35%香兰素、0.5-0.6%麦芽糊精、5-6%可溶性淀粉、2-2.3%食盐,充分混合备用; 3)、挑选颗粒饱满,大小均匀,无霉变的瓜蒌籽,先将瓜子体积20-25%的粗沙放入炒锅中,加热至温度达到250-300℃,并将瓜蒌籽加入均匀翻炒10-12分钟,停止加热,闷制3-5分钟,筛出瓜蒌籽,脱壳; 4)、将步骤3所得瓜蒌籽仁迅速和步骤2所得卤液以1:15-20的比例充分混合,常温浸制 3-3.5小时,沥出瓜仁后摊平在不锈钢盘中,于90-120W微波干燥至水分含量为5-8%,转于 90-100℃烤箱烤至微黄,冷却室温后干燥保存。 [0005] 本发明的优点是:本发明的一种冰瓜蒌籽仁的加工方法,先将沙子加热到高温,再将瓜蒌籽掺入,瓜蒌籽在炒制过程中瞬间受热,瓜蒌籽熟化并产生焦香味,同时瓜子内部受热,水蒸气使得瓜子壳鼓起,容易被嗑开。适当的闷制使香味更加浓郁。脱壳后再将瓜子仁与原料丰富的卤料混合浸制,进行入味;微波干燥使其受热均匀,焦香酥口;烤制使其色泽微黄,增强食欲。 具体实施方式[0006] 下面通过具体实施例进一步说明本发明。 [0007] 实施例一一种冰瓜蒌籽仁的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成: 1)、将薄荷油和包膜剂以1:20的比例混合,放入容器中充分搅拌10分钟; 2)、将大料、桂皮、花椒、甘草、茴香等比例混合,用尼龙袋子包好,放入30倍量水,在微沸状态下煮制1.5小时,取出料包,收集汤汁,冷却至室温,加10%步骤1所得物、0.3%甜蜜素、 0.2%柠檬酸、0.35%香兰素、0.6%麦芽糊精、5%可溶性淀粉、2%食盐,充分混合备用; 3)、挑选颗粒饱满,大小均匀,无霉变的瓜蒌籽,先将瓜子体积25%的粗沙放入炒锅中,加热至温度达到250℃,并将瓜蒌籽加入均匀翻炒10分钟,停止加热,闷制3分钟,筛出瓜蒌籽,脱壳; 4)、将步骤3所得瓜蒌籽仁迅速和步骤2所得卤液以1:15的比例充分混合,常温浸制3小时,沥出瓜仁后摊平在不锈钢盘中,于120W微波干燥至水分含量为8%,转于100℃烤箱烤至微黄,冷却室温后干燥保存。 |