一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法 |
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申请号 | CN201710723542.5 | 申请日 | 2017-08-22 | 公开(公告)号 | CN107495241A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
申请人 | 安徽本草堂生物科技有限公司; | 发明人 | 陈晓辉; | ||||
摘要 | 本 发明 是关于一种高膳食 纤维 面包夹心酱的加工方法,其特征在于苹果渣预处理, 软化 去除可溶性杂质;加入 淀粉 酶,使苹果渣中的淀粉 水 解 为糖,以便于漂洗除去;采取螺杆 挤压 技术活化处理水不溶性膳食纤维,经过活化处理后的苹果膳食纤维 水溶性 增加,功能作用加强。 | ||||||
权利要求 | 1.一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成: |
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说明书全文 | 一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法[0001] 技术领域[0002] 本发明涉及面包酱加工领域,主要涉及一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法。 背景技术[0003] 膳食纤维是指不能被人类胃肠道中消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖,即非α-葡萄糖的多糖,其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。根据溶解性不同,可分为总膳食纤维、水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。研究证实,膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能。 [0004] 近年来,随着我国苹果加工业的飞速发展,每年都会有大量的苹果加工下脚料产生。这些下脚料除极少部分经粗加工用作饲料外,大部分作为废弃物丢弃,造成严重资源浪费和环境污染。以苹果加工下脚料为原料提取膳食纤维,不仅能得到高附加值产品,从而提高苹果资源的综合利用率,而且能解决下脚料废弃物的污染问题。申瑾瑜在《利用苹果加工下脚料生产膳食纤维的研究》 以苹果加工下脚料为原料提取膳食纤维,经过活化处理后的苹果膳食纤维水溶性增加,功能作用加强,对膳食纤维产业发展、提高农产品综合利用和减少环境污染提供理论支持。 发明内容[0005] 本发明为了提高苹果加工下脚料的综合利用率,增强膳食纤维水溶性,增加果酱膳食纤维含量,均衡营养,提供一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法。 [0006] 一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将苹果渣于65-70℃烘干,加入质量分数为1.5-1.6%的淀粉酶和10-12倍量水,于 35-38℃漂洗30-50分钟,沥出后干燥并粉碎至80-100目,加入5-6倍量水,用柠檬酸调PH值至2-3,加热至90-95℃保温1-1.5小时,过滤收集初级滤液,并将果渣加入3-4倍量水,再次提取过滤得二次提取液,并收集滤渣备用,合并提取液浓缩,真空干燥得水溶性膳食纤维; 2)、将步骤1所得滤渣加入7-8倍量PH值为11-12的NaOH溶液,浸泡25-30分钟,滤除溶液,漂洗至中性,再用HCL将PH值调至2-3,加热至80-90℃并保温25-30分钟,过滤收集滤渣,再漂洗至中性,得水不溶性膳食纤维,加入质量分数为0.3-0.35%活度为40-45个单位且含有黑曲霉制成的的花青素酶,边加边搅拌,调整PH值为3-5,于55-60℃保持35-40分钟,漂洗过滤,干燥至含水量至6-8%; 3)、将步骤2所得物添加10-12%的水,控制挤压温度为150-155℃,末端温度为130-135℃,挤压腔压力为0.5-1MPa,螺杆转速为100-120r/min活化处理,得活化膳食纤维; 4)、将步骤3所得活化膳食纤维再经真空干燥粉碎过180-200目筛,加入50-55%步骤1所得水溶性膳食纤维,再与13-15%植物油混合充分搅拌,添加到夹层锅内; 5)、将步骤4所得物搅拌加入2-3倍量质量分数为15-20%的淀粉浆,于95-100℃糊化15- 20分钟,再加入10-12%果胶、25-30%蔗糖、5-6%芝士、10-12%蜂蜜调味,高压均质灌装灭菌,冷却至室温。 [0007] 本发明的优点是:本发明的一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,苹果渣首先需浸泡漂洗,浸泡时不断搅拌,以使纤维均匀吸水软化,同时还可初步洗去残留在苹果渣表面的可溶性杂质;加入淀粉酶,使苹果渣中的淀粉水解为糖,以便于漂洗除去。采取螺杆挤压技术活化处理水不溶性膳食纤维,使物料在挤压机筒内受到强烈剪切作用后,纤维类大分子部分转化为非消化性的可溶性多糖。经过活化处理后的苹果膳食纤维水溶性增加,功能作用加强。常吃植物纤维,不但可以减少消化系统癌症的发生,而且有利于高血压、糖尿病、肥胖病、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的防治。 具体实施方式[0008] 下面通过具体实施例进一步说明本发明。 [0009] 实施例一一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成: 1)、将苹果渣于65℃烘干,加入质量分数为1.5%的淀粉酶和10倍量水,于35℃漂洗30分钟,沥出后干燥并粉碎至80目,加入5倍量水,用柠檬酸调PH值至3,加热至90℃保温1小时,过滤收集初级滤液,并将果渣加入3倍量水,再次提取过滤得二次提取液,并收集滤渣备用,合并提取液浓缩,真空干燥得水溶性膳食纤维; 2)、将步骤1所得滤渣加入7倍量PH值为11的NaOH溶液,浸泡25分钟,滤除溶液,漂洗至中性,再用HCL将PH值调至2,加热至80℃并保温30分钟,过滤收集滤渣,再漂洗至中性,得水不溶性膳食纤维,加入质量分数为0.35%活度为40个单位且含有黑曲霉制成的的花青素酶,边加边搅拌,调整PH值为3,于55℃保持35分钟,漂洗过滤,干燥至含水量至6%; 3)、将步骤2所得物添加12%的水,控制挤压温度为150℃,末端温度为130℃,挤压腔压力为0.5MPa,螺杆转速为120r/min活化处理,得活化膳食纤维; 4)、将步骤3所得活化膳食纤维再经真空干燥粉碎过200目筛,加入55%步骤1所得水溶性膳食纤维,再与13%植物油混合充分搅拌,添加到夹层锅内; 5)、将步骤4所得物搅拌加入2-3倍量质量分数为18%的淀粉浆,于95糊化20分钟,再加入10%果胶、25%蔗糖、5%芝士、10%蜂蜜调味,高压均质灌装灭菌,冷却至室温。 |