速冻虫草菇马蹄馄饨 |
|||||||
| 申请号 | CN201710802915.8 | 申请日 | 2017-09-08 | 公开(公告)号 | CN107495220A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
| 申请人 | 湖南金健速冻食品有限公司; | 发明人 | 张亚南; 孙宇; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及速冻食品技术领域的速冻虫草菇 马 蹄 馄饨，具体为通过独特设计馄饨皮和馄饨馅配方。馄饨馅以虫草菇作为主要原料，并以同样具有抗癌、降低血压并具有清热生津，凉血解毒且口感清甜的马蹄作为辅料。馅料充分保留虫草菇 味道 鲜美，口感爽滑， 颜色 饱满特点，并发挥其在抗 氧 化、抗 高血压 、免疫调节和抗癌方面的保健和 治疗 疾病 的作用，从而使日常食物功能化，消费者在日常饮食中即可得到养生和保健，符合当代食品发展的趋势。馄饨皮中通过各成分种类和比例适当，使该馄饨在速冻过程中口感稳定、耐储藏。本发明设计的虫草菇马蹄馄饨皮馅组合具有很好的实际应用效果。 | ||||||
| 权利要求 | 1.速冻虫草菇马蹄馄饨，其特征在于，包括如下质量份的原料： |
||||||
| 说明书全文 | 速冻虫草菇马蹄馄饨技术领域[0001] 本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种速冻虫草菇马蹄馄饨。 背景技术[0002] 虫草菇，又叫北虫草、蛹虫草，因其功效和冬虫夏草相近，被认为是冬虫夏草替代品。据报道虫草菇具有包括核苷类化合物、超氧化物歧化酶（SOD）、虫草多糖和虫草甾醇等多种活性物质，这些活性成分具有抗氧化、抗高血压、免疫调节和抗癌等作用，因此，以虫草菇为原料的产品相继开发出来。现有的以虫草菇为原料的专利产品主要有以下三类：功能成分提取产品，复合饮料和烘焙制品，其大都为添加了虫草菇提取物或粉剂的产品。虫草菇本身是一种味道鲜美，口感爽滑，颜色饱满的真菌食品，而仅仅添加其提取物或粉剂的产品均没有保持虫草菇的完整结构，并不能充分发挥其调剂口感、治疗疾病的功效。 [0003] 现有市面上的馄饨产品皮薄馅多，煮后玲珑剔透，作为主食之一深受消费者的欢迎和喜爱。但现有馄饨主要以猪肉和各种蔬菜、海鲜搭配为主，主要发挥其食用作用，而在保健方面开发甚少。以虫草菇做为主材搭配、完整保留虫草菇自身特点的新型保健类馄饨则更无先例。因此有必要对馄饨进行进一步开发，使馄饨的品类得到进一步丰富。 发明内容[0004] 本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻虫草菇马蹄馄饨，以解决上述背景技术中的问题。 [0005] 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：速冻虫草菇马蹄馄饨，包括如下质量份的原料： 馄饨皮包括：面粉95 105、变性淀粉10 13、速冻稳定剂0.5 0.8、水42 45； ~ ~ ~ ~ 馄饨馅包括：瘦肉25 27、肥膘17 23、大葱4 5、水10 14、马蹄13 17、虫草菇16 19、葱油~ ~ ~ ~ ~ ~ 2 3、调味料4.7 5.8； ~ ~ 其中所述调味料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、i+g、香辛料、鸡味调味料、淀粉、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12: 0.02:0.04: 0.3:0.5:0.6:0.8:0.2的比例混合而成。 [0006] 优选地，包括如下质量份的原料：馄饨皮包括：面粉100、变性淀粉12、速冻稳定剂0.6、水44； 馄饨馅包括：瘦肉26、肥膘20、大葱4、水12、马蹄15、虫草菇18、葱油2、调味料5； 其中所述调味料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、i+g、香辛料、鸡味调味料、淀粉、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12: 0.02:0.04: 0.3:0.5:0.6:0.8:0.2的比例混合而成。 [0007] 一种制备速冻虫草菇马蹄馄饨的方法，采用如上质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为馄饨皮的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa 84kPa，和面时间为340 380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面~ ~ 时间为25 35min，醒面完成后压面10 12次，并压成面卷备用； ~ ~ ②制馅：将瘦肉解冻5 8h后切成6 8mm丁状，肥膘解冻6 8h后处理成碎条状，大葱经清~ ~ ~ 洗后切为6 8mm丁状，马蹄解冻2 3h后切成6 8mm的颗粒，虫草菇浸泡2 3h后脱水并切成6-~ ~ ~ ~ 8mm碎条状；按比例称取作为馄饨馅的上述质量份的处理好的原料以及其它原料成分，将瘦肉、肥膘以及调味料加入拌馅机中搅拌10 13min后加入水继续搅拌9 11min，然后加入剩下~ ~ 的原料成分继续搅拌2 3min后得到馄饨馅； ~ ③制作成型：将上述步骤①中得到的面卷和步骤②中得到的馄饨馅分别放置于馄饨机的面皮放置处和馅料放置处，开动馄饨机，调整出所需馄饨的重量，制作出馄饨，将馄饨进行称重，剔除不合格的部分，达到标准的馄饨装托后进入传送带。 [0008] ④速冻：将传送带上的馄饨送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻完成后即得成品。 [0009] 优选地，所述步骤③中，馄饨的重量标准要求为：馄饨的单颗总重为6.8 7.2g，其~中馄饨皮重3.0 3.5g。 ~ [0010] 优选地，所述步骤④中，所述速冻过程在30min以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12 -16℃即可。~ [0011] 有益效果：本发明所述的一种速冻虫草菇马蹄馄饨，丰富了馄饨的产品种类，开发出一种全新的以新资源产品虫草菇为主要原料并以同样具有抗癌、降低血压并具有清热生津，凉血解毒且口感清甜的马蹄作为辅料的速冻新产品。在充分保证产品观感、口感的同时具有很好的保健效果，使消费者在日常饮食中即可得到很好的保健效果，因而填补了保健馄饨的市场空白。 具体实施方式[0012] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。 [0013] 实施例一包括如下质量份的原料： 馄饨皮包括：面粉100kg、变性淀粉12kg、速冻稳定剂0.6kg、水44kg； 馄饨馅包括：瘦肉26kg、肥膘20kg、大葱4kg、水12kg、马蹄15kg、虫草菇18kg、葱油2kg、调味料5kg； 其中所述调味料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、i+g、香辛料、鸡味调味料、淀粉、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12: 0.02:0.04: 0.3:0.5:0.6:0.8:0.2的比例混合而成。 [0014] 一种制备速冻虫草菇马蹄馄饨的方法，采用如上质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为馄饨皮的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为75kPa，和面时间为350s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为 25min，醒面完成后压面10次，并压成面卷备用； ②制馅：将瘦肉解冻8h后切成6 8mm丁状，肥膘解冻8h后处理成碎条状，大葱经清洗后~ 切为6 8mm丁状，马蹄解冻3h后切成6 8mm的颗粒，虫草菇浸泡3h后脱水并切成6-8mm碎条~ ~ 状；按比例称取作为馄饨馅的上述质量份的处理好的原料以及其它原料成分，将瘦肉、肥膘以及调味料加入拌馅机中搅拌13min后加入水继续搅拌11min，然后加入剩下的原料成分继续搅拌3min后得到馄饨馅； ③制作成型：将上述步骤①中得到的面卷和步骤②中得到的馄饨馅分别放置于馄饨机的面皮放置处和馅料放置处，开动馄饨机，调整出所需馄饨的重量，制作出馄饨，将馄饨进行称重，馄饨的重量标准要求为：馄饨的单颗总重为6.8 7.2g，其中馄饨皮重3.0 3.5g,剔~ ~ 除不合格的部分，达到标准的馄饨装托后进入传送带。 [0015] ④速冻：将传送带上的馄饨送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程在30min以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12 -16℃,速冻速冻完成后即得成品。~ [0016] 实施例二包括如下质量份的原料： 馄饨皮包括：面粉95kg、变性淀粉10kg、速冻稳定剂0.5kg、水42kg； 馄饨馅包括：瘦肉25kg、肥膘17kg、大葱4kg、水10kg、马蹄13kg、虫草菇16kg、葱油2kg、调味料4.7kg； 其中所述调味料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、i+g、香辛料、鸡味调味料、淀粉、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12: 0.02:0.04: 0.3:0.5:0.6:0.8:0.2的比例混合而成。 [0017] 一种制备速冻虫草菇马蹄馄饨的方法，采用如上质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为馄饨皮的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa，和面时间为340s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为 30min，醒面完成后压面11次，并压成面卷备用； ②制馅：将瘦肉解冻5h后切成6 8mm丁状，肥膘解冻5h后处理成碎条状，大葱经清洗后~ 切为6 8mm丁状，马蹄解冻3h后切成6 8mm的颗粒，虫草菇浸泡2h后脱水并切成6-8mm碎条~ ~ 状；按比例称取作为馄饨馅的上述质量份的处理好的原料以及其它原料成分，将瘦肉、肥膘以及调味料加入拌馅机中搅拌10min后加入水继续搅拌10min，然后加入剩下的原料成分继续搅拌2min后得到馄饨馅； ③制作成型：将上述步骤①中得到的面卷和步骤②中得到的馄饨馅分别放置于馄饨机的面皮放置处和馅料放置处，开动馄饨机，调整出所需馄饨的重量，制作出馄饨，将馄饨进行称重，馄饨的重量标准要求为：馄饨的单颗总重为6.8 7.2g，其中馄饨皮重3.0 3.5g，剔~ ~ 除不合格的部分，达到标准的馄饨装托后进入传送带。 [0018] ④速冻：将传送带上的馄饨送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程在30min以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12 -16℃，速冻速冻完成后即得成品。~ [0019] 实施例三包括如下质量份的原料： 馄饨皮包括：面粉105kg、变性淀粉13kg、速冻稳定剂0.7kg、水45kg； 馄饨馅包括：瘦肉27kg、肥膘23kg、大葱5kg、水14kg、马蹄17kg、虫草菇19kg、葱油3kg、调味料5.5kg； 其中所述调味料由食盐、味精、白糖、干贝素、复合磷酸盐、i+g、香辛料、鸡味调味料、淀粉、老抽、生抽、猪肉膏按照1.4:0.6:0.4:0.06:0.12: 0.02:0.04: 0.3:0.5:0.6:0.8:0.2的比例混合而成。 [0020] 一种制备速冻虫草菇马蹄馄饨的方法，采用如上质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为馄饨皮的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为84kPa，和面时间为380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为 35min，醒面完成后压面12次，并压成面卷备用； ②制馅：将瘦肉解冻6h后切成6 8mm丁状，肥膘解冻6h后处理成碎条状，大葱经清洗后~ 切为6 8mm丁状，马蹄解冻3h后切成6 8mm的颗粒，虫草菇浸泡3h后脱水并切成6-8mm碎条~ ~ 状；按比例称取作为馄饨馅的上述质量份的处理好的原料以及其它原料成分，将瘦肉、肥膘以及调味料加入拌馅机中搅拌13min后加入水继续搅拌13min，然后加入剩下的原料成分继续搅拌3min后得到馄饨馅； ③制作成型：将上述步骤①中得到的面卷和步骤②中得到的馄饨馅分别放置于馄饨机的面皮放置处和馅料放置处，开动馄饨机，调整出所需馄饨的重量，制作出馄饨，将馄饨进行称重，馄饨的重量标准要求为：馄饨的单颗总重为6.8 7.2g，其中馄饨皮重3.0 3.5g,剔~ ~ 除不合格的部分，达到标准的馄饨装托后进入传送带。 [0021] ④速冻：将传送带上的馄饨送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程在30min以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12 -16℃，速冻速冻完成后即得成品。~ |
||||||
