一种即食鱿鱼条的制作方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201710918173.5 | 申请日 | 2017-09-30 | 公开(公告)号 | CN107495199A | 公开(公告)日 | 2017-12-22 |
| 申请人 | 温州咚淘郎食品有限公司; | 发明人 | 许弘辉; | ||||
| 摘要 | 一种即食鱿鱼条的制备方法，包括以下步骤：1)预处理：将鱿鱼剖杀、去除内脏软骨，清洗干净后沥 水 备用；2）漂洗：将鱿鱼放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜和洋葱沫均匀涂抹鱿鱼条内外，加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制；4）烧烤：将腌制后的鱿鱼条置于烧烤架上烧烤；5） 真空 包装 ：将烧烤冷却后的鱿鱼条装袋、真空包装，放入灭菌锅总灭菌30min，取出后常温保存，制得即食鱿鱼条。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种即食鱿鱼条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤 ：1)预处理：将鱿鱼剖杀、去除内脏软骨，清洗干净后沥水备用；2）漂洗：将鱿鱼放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜和洋葱沫均匀涂抹鱿鱼条内外，加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制；4）烧烤：将腌制后的鱿鱼条置于烧烤架上烧烤；5）真空包装： |
||||||
| 说明书全文 | 一种即食鱿鱼条的制作方法技术领域[0001] 本发明涉及一种即食鱿鱼条的制作方法。 背景技术[0002] 小鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素 B1等多种人体所需的营养成分，因而深受人们喜爱。其烹饪方法多种多样，如清蒸、爆炒、油炸等，受烹饪技术所限，使得做出的菜“色香味”稍有欠缺，又因鲜鱼需冷冻保存，不利于运输保存鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。 [0003] 鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1 等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230 国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。而鱿鱼干制品主要有两类：鱿鱼丝和鱿鱼片。鱿鱼丝制作是：对鱿鱼清洗后切丝，然后蒸煮、烘干而成，存在口感干硬、咀嚼困难、味道差、易塞牙的不足。存在营养流失，口感粗涩，味道差的不足。例如，1997年8月13日公开的CN1156560A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种鱿鱼压片加工工艺胶鱿鱼压片”，其是对鱿鱼进行清洗处理，经浸煮、沥干水分后，将鱿鱼展平烘干，然后通过压片设备压成3mm以下的薄片。这种鱿鱼片虽然口感松脆、易嚼烂、基本不出现塞牙现象，但是鱿鱼片无弹性，无嚼头，味道差。 发明内容[0004] 本发明针对以上问题，提供一种即食鱿鱼条的制作方法。 [0005] 本发明的发明目的通过以下方案实现：一种即食鱿鱼条的制备方法，包括以下步骤 ：1)预处理：将鱿鱼剖杀、去除内脏软骨，清洗干净后沥水备用；2）漂洗：将鱿鱼放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜和洋葱沫均匀涂抹鱿鱼条内外，加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制；4）烧烤：将腌制后的鱿鱼条置于烧烤架上烧烤；5）真空包装：将烧烤冷却后的鱿鱼条装袋、真空包装，放入灭菌锅总灭菌30min，取出后常温保存，制得即食鱿鱼条。 [0007] 进一步的，4）烧烤：将腌制后的鱿鱼条置于烧烤架上烧烤，烧烤时采用上下网架夹住鱿鱼条，并每隔10秒刷一层百香果汁，每隔15秒翻一次身，直至烤熟，烧烤时采用果木烧烤，烧烤时的温度保持100-120摄氏度。 [0008] 进一步的，裹膜：将步骤4）处理过的鱿鱼条放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的鱿鱼条放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。 [0009] 进一步的，将清蒸处理过的鱿鱼条放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的鱿鱼条放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。 [0010] 进一步的，将步骤4）处理过的鱿鱼条红烧，红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮，0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中，用120℃的小火煲30分钟后，冷凉至20℃。 [0011] 进一步的，所述裹膜液由以下重量份数的组分组成：水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份，小茴香叶1-5份，大蒜粉0.5-1份；裹膜液采用以下步骤制成：a）称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中，搅拌均匀，得面粉液，备用；b）称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶，切碎呈米粒大小状，然后添加到面粉液中，搅拌均与即可。 [0012] 进一步的，植物油为花生油或菜籽油；复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150 重量份菜籽油中，用 120℃的小火炼至金黄色，去渣留油。 [0013] 进一步的，采用耐蒸煮袋包装，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。 [0014] 进一步的，耐蒸煮袋内设有受压破裂的熟蒜蓉包。 [0015] 本发明的有益效果在于：口感丰富，香气诱人，去腥效果好，百香果果实能够促进钙和营养物质、微量元素的吸收，促进生长的效果；产品的味道更加鲜美，同时外观呈金黄色且点缀有翠绿色，外观效果更好，从而增加食用者食欲，采用该方法制备的即食鱿鱼条，口感好，保存期长，不添加防腐剂、食用安全卫生，方便食用和携带，制作方法工艺简单合理，可操作性强，易于实现工业化生产。 具体实施方式[0016] 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：实施例一，本发明：一种即食鱿鱼条的制备方法，包括以下步骤 ：1)预处理：将鱿鱼剖杀、去除内脏软骨，清洗干净后沥水备用；2）漂洗：将鱿鱼放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜和洋葱沫均匀涂抹鱿鱼条内外，加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制；4）烧烤：将腌制后的鱿鱼条置于烧烤架上烧烤；5）真空包装：将烧烤冷却后的鱿鱼条装袋、真空包装，放入灭菌锅总灭菌30min，取出后常温保存，制得即食鱿鱼条。 [0017] 一种即食鱿鱼条的制备方法，清蒸：新鲜荷叶洗净，将步骤4）处理过的鱿鱼条用荷叶完全包裹，荷叶内涂覆百香果汁，放入蒸锅中于120℃温度条件下蒸10-15分钟后取出，晾至20-25℃，再真空包装。 [0018] 一种即食鱿鱼条的制备方法，4）烧烤：将腌制后的鱿鱼条置于烧烤架上烧烤，烧烤时采用上下网架夹住鱿鱼条，并每隔10秒刷一层百香果汁，每隔15秒翻一次身，直至烤熟，烧烤时采用果木烧烤，烧烤时的温度保持100-120摄氏度。 [0019] 一种即食鱿鱼条的制备方法，裹膜：将步骤4）处理过的鱿鱼条放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的鱿鱼条放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。 [0020] 一种即食鱿鱼条的制备方法，将清蒸处理过的鱿鱼条放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的鱿鱼条放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。 [0021] 一种即食鱿鱼条的制备方法，将步骤4）处理过的鱿鱼条红烧，红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮，0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中，用120℃的小火煲30分钟后，冷凉至20℃。 [0022] 一种即食鱿鱼条的制备方法，所述裹膜液由以下重量份数的组分组成：水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份，小茴香叶1-5份，大蒜粉0.5-1份；裹膜液采用以下步骤制成：a）称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中，搅拌均匀，得面粉液，备用；b）称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶，切碎呈米粒大小状，然后添加到面粉液中，搅拌均与即可。 [0023] 一种即食鱿鱼条的制备方法，植物油为花生油或菜籽油；复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150 重量份菜籽油中，用 120℃的小火炼至金黄色，去渣留油。 [0024] 一种即食鱿鱼条的制备方法，采用耐蒸煮袋包装，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。 [0025] 一种即食鱿鱼条的制备方法，耐蒸煮袋内设有受压破裂的熟蒜蓉和虾皮的混合包装袋。 |
||||||
